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recette pour 20 petites galettes : 1) mélangez 250 g de farine avec 1 étoile de badiane qui vous rappez 2) ajoutez 80 g de sucre + 125 g de beurre mou , il faut obtenir un sablage 3) ajoutez 1 oeuf + 1 càs de lait + 12 petits bonbons les daims concassés 4) formez une boule et mettre au frais 30 min 5) étendre la pâte et détaillez vos petites galettes 6) dorez à l'oeuf 7) enfournez 180° 15 à 20 min

recette pour 20 petites galettes : 1) mélangez 250 g de farine avec 1 étoile de badiane qui vous rappez 2) ajoutez 80 g de sucre + 125 g de beurre mou , il faut obtenir un sablage 3) ajoutez 1 oeuf + 1 càs de lait + 12 petits bonbons les daims concassés 4) formez une boule et mettre au frais 30 min 5) étendre la pâte et détaillez vos petites galettes 6) dorez à l'oeuf 7) enfournez 180° 15 à 20 min

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recette pour 16 pains au chocolat comme chez le boulanger : 1) préparez la détrempe avec 500g de farine  type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne ce touche) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre la pâte rectangle 30 /80 et détaillez 16 pains au chocolat .... voilà comment il vous est possible de fabriquer de bonnes viennoiseries . (pour mes plus proches , n'hesitez pas à me demander mon aide, je serai ravi de venir vous expliquez lors d'un atelier comment on pratique le tour simple et double)
recette pour 16 pains au chocolat comme chez le boulanger : 1) préparez la détrempe avec 500g de farine  type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne ce touche) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre la pâte rectangle 30 /80 et détaillez 16 pains au chocolat .... voilà comment il vous est possible de fabriquer de bonnes viennoiseries . (pour mes plus proches , n'hesitez pas à me demander mon aide, je serai ravi de venir vous expliquez lors d'un atelier comment on pratique le tour simple et double) recette pour 16 pains au chocolat comme chez le boulanger : 1) préparez la détrempe avec 500g de farine  type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne ce touche) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre la pâte rectangle 30 /80 et détaillez 16 pains au chocolat .... voilà comment il vous est possible de fabriquer de bonnes viennoiseries . (pour mes plus proches , n'hesitez pas à me demander mon aide, je serai ravi de venir vous expliquez lors d'un atelier comment on pratique le tour simple et double)
recette pour 16 pains au chocolat comme chez le boulanger : 1) préparez la détrempe avec 500g de farine  type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne ce touche) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre la pâte rectangle 30 /80 et détaillez 16 pains au chocolat .... voilà comment il vous est possible de fabriquer de bonnes viennoiseries . (pour mes plus proches , n'hesitez pas à me demander mon aide, je serai ravi de venir vous expliquez lors d'un atelier comment on pratique le tour simple et double) recette pour 16 pains au chocolat comme chez le boulanger : 1) préparez la détrempe avec 500g de farine  type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne ce touche) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre la pâte rectangle 30 /80 et détaillez 16 pains au chocolat .... voilà comment il vous est possible de fabriquer de bonnes viennoiseries . (pour mes plus proches , n'hesitez pas à me demander mon aide, je serai ravi de venir vous expliquez lors d'un atelier comment on pratique le tour simple et double)

recette pour 16 pains au chocolat comme chez le boulanger : 1) préparez la détrempe avec 500g de farine type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne ce touche) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre la pâte rectangle 30 /80 et détaillez 16 pains au chocolat .... voilà comment il vous est possible de fabriquer de bonnes viennoiseries . (pour mes plus proches , n'hesitez pas à me demander mon aide, je serai ravi de venir vous expliquez lors d'un atelier comment on pratique le tour simple et double)

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recette pour 8 p'tits Pillow (pourquoi ce nom, car c'est tout simplement le nom du moule que j'ai utilisé de la marque Silikomart) , cette petite merveille est une mousse au chocolat blanc avec soit insert framboise, lemon curd ou caramel beurre salé sur une feuillantine praliné et un biscuit cuillère : 1) mousse au chocolat blanc   monter 50 cl de crème liquide en chantilly pas trop ferme , faire fondre 170 g de chocolat blanc au bain marie, faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, faire chauffer 5 c à soupe de lait au micro onde et incorporez la gélatine puis mettre cette préparation sur le chocolat fondu, incorporez votre chantilly au chocolat, remplir presque au 3/4 vos moules 2) préparer vos inserts la veille et mettre au congélateur framboise , crémeux caramel beurre salé et lemon curd (voir recette entremet mousse chocolat blanc) 3) mettre vos insert au milieu de votre mousse 4) préparez votre biscuit cuillère mélangez 60 g de jaunes d'oeuf + 75 g de sucre , bien faire blanchir voir doubler de volume , puis ajoutez 75 g de farine , montez 90 g de blancs en neige , incorporez à la préparation d'oeufs , puis étalez sur une plaque à four , cuire 8 à 10 min à 200° 4) préparez la feuillantine  (voir recette le papillon croustillant au chocolat) 5) détaillez vos fond avec l'emporte pièce des moules et tapissez de feuillantine 6) déposez sur la mousse coté feuillantine dedans bien faire adhérer à la mousse 7) mettre au congélateur au moins une nuit 8) démoulez et décorez , ici glaçage à la bombe effet velour blanc .
recette pour 8 p'tits Pillow (pourquoi ce nom, car c'est tout simplement le nom du moule que j'ai utilisé de la marque Silikomart) , cette petite merveille est une mousse au chocolat blanc avec soit insert framboise, lemon curd ou caramel beurre salé sur une feuillantine praliné et un biscuit cuillère : 1) mousse au chocolat blanc   monter 50 cl de crème liquide en chantilly pas trop ferme , faire fondre 170 g de chocolat blanc au bain marie, faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, faire chauffer 5 c à soupe de lait au micro onde et incorporez la gélatine puis mettre cette préparation sur le chocolat fondu, incorporez votre chantilly au chocolat, remplir presque au 3/4 vos moules 2) préparer vos inserts la veille et mettre au congélateur framboise , crémeux caramel beurre salé et lemon curd (voir recette entremet mousse chocolat blanc) 3) mettre vos insert au milieu de votre mousse 4) préparez votre biscuit cuillère mélangez 60 g de jaunes d'oeuf + 75 g de sucre , bien faire blanchir voir doubler de volume , puis ajoutez 75 g de farine , montez 90 g de blancs en neige , incorporez à la préparation d'oeufs , puis étalez sur une plaque à four , cuire 8 à 10 min à 200° 4) préparez la feuillantine  (voir recette le papillon croustillant au chocolat) 5) détaillez vos fond avec l'emporte pièce des moules et tapissez de feuillantine 6) déposez sur la mousse coté feuillantine dedans bien faire adhérer à la mousse 7) mettre au congélateur au moins une nuit 8) démoulez et décorez , ici glaçage à la bombe effet velour blanc .

recette pour 8 p'tits Pillow (pourquoi ce nom, car c'est tout simplement le nom du moule que j'ai utilisé de la marque Silikomart) , cette petite merveille est une mousse au chocolat blanc avec soit insert framboise, lemon curd ou caramel beurre salé sur une feuillantine praliné et un biscuit cuillère : 1) mousse au chocolat blanc monter 50 cl de crème liquide en chantilly pas trop ferme , faire fondre 170 g de chocolat blanc au bain marie, faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, faire chauffer 5 c à soupe de lait au micro onde et incorporez la gélatine puis mettre cette préparation sur le chocolat fondu, incorporez votre chantilly au chocolat, remplir presque au 3/4 vos moules 2) préparer vos inserts la veille et mettre au congélateur framboise , crémeux caramel beurre salé et lemon curd (voir recette entremet mousse chocolat blanc) 3) mettre vos insert au milieu de votre mousse 4) préparez votre biscuit cuillère mélangez 60 g de jaunes d'oeuf + 75 g de sucre , bien faire blanchir voir doubler de volume , puis ajoutez 75 g de farine , montez 90 g de blancs en neige , incorporez à la préparation d'oeufs , puis étalez sur une plaque à four , cuire 8 à 10 min à 200° 4) préparez la feuillantine (voir recette le papillon croustillant au chocolat) 5) détaillez vos fond avec l'emporte pièce des moules et tapissez de feuillantine 6) déposez sur la mousse coté feuillantine dedans bien faire adhérer à la mousse 7) mettre au congélateur au moins une nuit 8) démoulez et décorez , ici glaçage à la bombe effet velour blanc .

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recette pour 18 petits cakes  : 1) mélangez 225g de beurre pommade + 225 g de sucre glace 2) ajoutez 240 g d'oeufs en plusieurs fois 3) puis 200 g de farine de châtaigne tamisé + 50 g de farine de riz +12 g de levure chimique  + 150 g de fruits confits ou pépites de chocolat ou raisins secs (qui vous aurez préalablement bien mélangé à la farine afin qu'ils ne ce retrouvent pas au fond de votre gâteau)   4) mettre dans vos moules 5) faire cuire à four chaud 190° 25 min

recette pour 18 petits cakes : 1) mélangez 225g de beurre pommade + 225 g de sucre glace 2) ajoutez 240 g d'oeufs en plusieurs fois 3) puis 200 g de farine de châtaigne tamisé + 50 g de farine de riz +12 g de levure chimique + 150 g de fruits confits ou pépites de chocolat ou raisins secs (qui vous aurez préalablement bien mélangé à la farine afin qu'ils ne ce retrouvent pas au fond de votre gâteau) 4) mettre dans vos moules 5) faire cuire à four chaud 190° 25 min

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recette 20 madeleines : 1) mélangez 140 g d'oeufs + 130 g de sucre + 60g de lait de coco + 30g de miel + 160 g de farine de chataîgne + 40 g de farine de riz +12 g de levure +200 g de beurre fondu froit 2) ajoutez un peu de rhum, ou de la fleur d'oranger 3) filmez la pâte au contact et la laisser reposer toute une nuit (très important) 4) remplir au 3/4 vos moules 5) cuire 15 à 20 min dans un four chaud à 190°

recette 20 madeleines : 1) mélangez 140 g d'oeufs + 130 g de sucre + 60g de lait de coco + 30g de miel + 160 g de farine de chataîgne + 40 g de farine de riz +12 g de levure +200 g de beurre fondu froit 2) ajoutez un peu de rhum, ou de la fleur d'oranger 3) filmez la pâte au contact et la laisser reposer toute une nuit (très important) 4) remplir au 3/4 vos moules 5) cuire 15 à 20 min dans un four chaud à 190°

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recette 18 financiers : 1) faire un beurre noisette avec 200g 2) dans un saladier mettre 290 g de blancs d'oeufs + 300 g de sucre glace + 60 g de farine de châtaigne + 140 g de poudre d'amandes + 20 g de farine de riz + 200 g de beurre noisette 3) mettre dans vos moules et faire cuire à four chaud  180° 15 à 20 min

recette 18 financiers : 1) faire un beurre noisette avec 200g 2) dans un saladier mettre 290 g de blancs d'oeufs + 300 g de sucre glace + 60 g de farine de châtaigne + 140 g de poudre d'amandes + 20 g de farine de riz + 200 g de beurre noisette 3) mettre dans vos moules et faire cuire à four chaud 180° 15 à 20 min

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recette pour 30 cookies : 1) dans un bol au batteur mélangez 170 g de beurre non salé + 220 g de sucre roux 2) ajoutez 100 g de sucre blanc + 1 c à c de vanille liquide 3) ajoutez 1 jaune d'oeuf + 1 oeuf 4) tamisez 260 g de farine + 1/2 c à c de bicarbonate + 2 pincée de fleurs de sel 5) joutez 15 abricots secs coupés en dés + 80 g de noix de coco râpé 6) mettre la pâte au frigo voir le congélateur (très important 20 à 30 min 7) faire des petites boules de la valeur d'une cuillère à café pleine 8) les installer sur une plaque en les espaçant 9) cuire à 180 ° pendant 15 min (bien vérifier régulièrement ) vos cookies doivent avoir une belle croûte dorée et un milieu un peu mou, bien laisser refroidir avant de les décoller de votre tôle .

recette pour 30 cookies : 1) dans un bol au batteur mélangez 170 g de beurre non salé + 220 g de sucre roux 2) ajoutez 100 g de sucre blanc + 1 c à c de vanille liquide 3) ajoutez 1 jaune d'oeuf + 1 oeuf 4) tamisez 260 g de farine + 1/2 c à c de bicarbonate + 2 pincée de fleurs de sel 5) joutez 15 abricots secs coupés en dés + 80 g de noix de coco râpé 6) mettre la pâte au frigo voir le congélateur (très important 20 à 30 min 7) faire des petites boules de la valeur d'une cuillère à café pleine 8) les installer sur une plaque en les espaçant 9) cuire à 180 ° pendant 15 min (bien vérifier régulièrement ) vos cookies doivent avoir une belle croûte dorée et un milieu un peu mou, bien laisser refroidir avant de les décoller de votre tôle .

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recette pour 10 personnes un moule de 22 cm ( j'ai utilisé un moule silikomart) : 1) faire une mousse au chocolat blanc avec des écorces de citron : monter 50 cl de crème liquide en chantilly pas trop ferme , faire fondre 170 g de chocolat blanc au bain marie, faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, faire chauffer 5 c à soupe de lait au micro onde et incorporez la gélatine puis mettre cette préparation sur le chocolat fondu, incorporez votre chantilly au chocolat, ajoutez l'écorce d'un citron  2) remplir votre moule de moitié  de cette préparation 3) préparez l'insert lemon curd la veille et le mettre au congélateur : pressez 2 citrons jaunes et extraire le zeste, ajoutez 150 g de sucre , 10 g de maîzena , 5 oeufs , faire épaissir à la casserole et ajoutez 2 feuilles de gélatine au préalable ramollie dans l'eau , coulez cette préparation dans un plat rond de sorte qu'il soit plus petit que votre moule 3) préparez votre feuillantine (voir recette le papillon croustillant au chocolat) 4) préparez le biscuit cuillère qui sera le fond de votre gâteau : mélangez 60 g de jaunes d'oeuf + 75 g de sucre , bien faire blanchir voir doubler de volume , puis ajoutez 75 g de farine , montez 90 g de blancs en neige , incorporez à la préparation d'oeufs , puis étalez sur une plaque à four , cuire 8 à 10 min à 200° 5) le montage : prendre votre moule ou vous y avez rempli de moitié de mousse au chocolat , puis mettre votre insert lemon curd de façon à ce qu'il soit en retrait des bords , puis recouvrir du reste de la mousse (attention à laisser un peu de marge pour le biscuit et sa feuillantine) , détaillez un cercle de la grandeur de votre moule voir un peu plus petit du biscuit cuillère  et le recouvrir sur la face intérieur de votre feuillantine , terminer par cette préparation 6) mettre au congélateur au moins une nuit 7) démoulez et décorez (ici j'ai utilisé une bombe velours blanche, à faire dés la sortie du congélateur) puis de la pâte à sucre pour faire les petites fleurs. Laissez décongelez une matinée avant de servir ... ça paraît compliqué en le lisant, mais je vous assure que c'est très simple, n'hésitez pas à me demander des conseils .
recette pour 10 personnes un moule de 22 cm ( j'ai utilisé un moule silikomart) : 1) faire une mousse au chocolat blanc avec des écorces de citron : monter 50 cl de crème liquide en chantilly pas trop ferme , faire fondre 170 g de chocolat blanc au bain marie, faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, faire chauffer 5 c à soupe de lait au micro onde et incorporez la gélatine puis mettre cette préparation sur le chocolat fondu, incorporez votre chantilly au chocolat, ajoutez l'écorce d'un citron  2) remplir votre moule de moitié  de cette préparation 3) préparez l'insert lemon curd la veille et le mettre au congélateur : pressez 2 citrons jaunes et extraire le zeste, ajoutez 150 g de sucre , 10 g de maîzena , 5 oeufs , faire épaissir à la casserole et ajoutez 2 feuilles de gélatine au préalable ramollie dans l'eau , coulez cette préparation dans un plat rond de sorte qu'il soit plus petit que votre moule 3) préparez votre feuillantine (voir recette le papillon croustillant au chocolat) 4) préparez le biscuit cuillère qui sera le fond de votre gâteau : mélangez 60 g de jaunes d'oeuf + 75 g de sucre , bien faire blanchir voir doubler de volume , puis ajoutez 75 g de farine , montez 90 g de blancs en neige , incorporez à la préparation d'oeufs , puis étalez sur une plaque à four , cuire 8 à 10 min à 200° 5) le montage : prendre votre moule ou vous y avez rempli de moitié de mousse au chocolat , puis mettre votre insert lemon curd de façon à ce qu'il soit en retrait des bords , puis recouvrir du reste de la mousse (attention à laisser un peu de marge pour le biscuit et sa feuillantine) , détaillez un cercle de la grandeur de votre moule voir un peu plus petit du biscuit cuillère  et le recouvrir sur la face intérieur de votre feuillantine , terminer par cette préparation 6) mettre au congélateur au moins une nuit 7) démoulez et décorez (ici j'ai utilisé une bombe velours blanche, à faire dés la sortie du congélateur) puis de la pâte à sucre pour faire les petites fleurs. Laissez décongelez une matinée avant de servir ... ça paraît compliqué en le lisant, mais je vous assure que c'est très simple, n'hésitez pas à me demander des conseils .  recette pour 10 personnes un moule de 22 cm ( j'ai utilisé un moule silikomart) : 1) faire une mousse au chocolat blanc avec des écorces de citron : monter 50 cl de crème liquide en chantilly pas trop ferme , faire fondre 170 g de chocolat blanc au bain marie, faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, faire chauffer 5 c à soupe de lait au micro onde et incorporez la gélatine puis mettre cette préparation sur le chocolat fondu, incorporez votre chantilly au chocolat, ajoutez l'écorce d'un citron  2) remplir votre moule de moitié  de cette préparation 3) préparez l'insert lemon curd la veille et le mettre au congélateur : pressez 2 citrons jaunes et extraire le zeste, ajoutez 150 g de sucre , 10 g de maîzena , 5 oeufs , faire épaissir à la casserole et ajoutez 2 feuilles de gélatine au préalable ramollie dans l'eau , coulez cette préparation dans un plat rond de sorte qu'il soit plus petit que votre moule 3) préparez votre feuillantine (voir recette le papillon croustillant au chocolat) 4) préparez le biscuit cuillère qui sera le fond de votre gâteau : mélangez 60 g de jaunes d'oeuf + 75 g de sucre , bien faire blanchir voir doubler de volume , puis ajoutez 75 g de farine , montez 90 g de blancs en neige , incorporez à la préparation d'oeufs , puis étalez sur une plaque à four , cuire 8 à 10 min à 200° 5) le montage : prendre votre moule ou vous y avez rempli de moitié de mousse au chocolat , puis mettre votre insert lemon curd de façon à ce qu'il soit en retrait des bords , puis recouvrir du reste de la mousse (attention à laisser un peu de marge pour le biscuit et sa feuillantine) , détaillez un cercle de la grandeur de votre moule voir un peu plus petit du biscuit cuillère  et le recouvrir sur la face intérieur de votre feuillantine , terminer par cette préparation 6) mettre au congélateur au moins une nuit 7) démoulez et décorez (ici j'ai utilisé une bombe velours blanche, à faire dés la sortie du congélateur) puis de la pâte à sucre pour faire les petites fleurs. Laissez décongelez une matinée avant de servir ... ça paraît compliqué en le lisant, mais je vous assure que c'est très simple, n'hésitez pas à me demander des conseils .

recette pour 10 personnes un moule de 22 cm ( j'ai utilisé un moule silikomart) : 1) faire une mousse au chocolat blanc avec des écorces de citron : monter 50 cl de crème liquide en chantilly pas trop ferme , faire fondre 170 g de chocolat blanc au bain marie, faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, faire chauffer 5 c à soupe de lait au micro onde et incorporez la gélatine puis mettre cette préparation sur le chocolat fondu, incorporez votre chantilly au chocolat, ajoutez l'écorce d'un citron 2) remplir votre moule de moitié de cette préparation 3) préparez l'insert lemon curd la veille et le mettre au congélateur : pressez 2 citrons jaunes et extraire le zeste, ajoutez 150 g de sucre , 10 g de maîzena , 5 oeufs , faire épaissir à la casserole et ajoutez 2 feuilles de gélatine au préalable ramollie dans l'eau , coulez cette préparation dans un plat rond de sorte qu'il soit plus petit que votre moule 3) préparez votre feuillantine (voir recette le papillon croustillant au chocolat) 4) préparez le biscuit cuillère qui sera le fond de votre gâteau : mélangez 60 g de jaunes d'oeuf + 75 g de sucre , bien faire blanchir voir doubler de volume , puis ajoutez 75 g de farine , montez 90 g de blancs en neige , incorporez à la préparation d'oeufs , puis étalez sur une plaque à four , cuire 8 à 10 min à 200° 5) le montage : prendre votre moule ou vous y avez rempli de moitié de mousse au chocolat , puis mettre votre insert lemon curd de façon à ce qu'il soit en retrait des bords , puis recouvrir du reste de la mousse (attention à laisser un peu de marge pour le biscuit et sa feuillantine) , détaillez un cercle de la grandeur de votre moule voir un peu plus petit du biscuit cuillère et le recouvrir sur la face intérieur de votre feuillantine , terminer par cette préparation 6) mettre au congélateur au moins une nuit 7) démoulez et décorez (ici j'ai utilisé une bombe velours blanche, à faire dés la sortie du congélateur) puis de la pâte à sucre pour faire les petites fleurs. Laissez décongelez une matinée avant de servir ... ça paraît compliqué en le lisant, mais je vous assure que c'est très simple, n'hésitez pas à me demander des conseils .

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 voici un gâteau d'anniversaire préparé pour ma filleule qui adore les papillons, joyeux anniversaire à toi Mathilde ... Recette pour 8 personnes : 1) faire un fond pâte sucrée à l'amande avec 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75g sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d'oeufs , façonnez un fond en forme de papillon sur votre plaque allant au four  2) préparez votre pâte à choux avec  62.5 g d'eau + 62.5 g de lait + 2 g de sel + 50 g de beurre +75g de farine + 125 g d'oeufs, faire fondre le beurre dans le lait + eau + sel puis portez à ébullition, à ce moment jeter toute la farine et dessécher 10 s dans la casserole, puis hors du feu faire refroidir un peu cette pâte et ajoutez les oeufs en 3 fois 3) mettre votre pâte dans une poche à douille et faire le corps de votre papillon et les contours 4) faire cuire au four 40 min à 180° 5) préparez une feuillantine avec 80 g de chocolat au lait  + 60 g de crêpes dentelles + 1 c à s de praliné maison (recette sur le blog) 6) mettre cette préparation sur le fond de votre papillon 7) préparez pour garnir vos deux centres une crème à la vanille  avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo 8) mettre votre crème dans une poche à douille et garnir , saupoudrez de cacao  ...
 voici un gâteau d'anniversaire préparé pour ma filleule qui adore les papillons, joyeux anniversaire à toi Mathilde ... Recette pour 8 personnes : 1) faire un fond pâte sucrée à l'amande avec 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75g sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d'oeufs , façonnez un fond en forme de papillon sur votre plaque allant au four  2) préparez votre pâte à choux avec  62.5 g d'eau + 62.5 g de lait + 2 g de sel + 50 g de beurre +75g de farine + 125 g d'oeufs, faire fondre le beurre dans le lait + eau + sel puis portez à ébullition, à ce moment jeter toute la farine et dessécher 10 s dans la casserole, puis hors du feu faire refroidir un peu cette pâte et ajoutez les oeufs en 3 fois 3) mettre votre pâte dans une poche à douille et faire le corps de votre papillon et les contours 4) faire cuire au four 40 min à 180° 5) préparez une feuillantine avec 80 g de chocolat au lait  + 60 g de crêpes dentelles + 1 c à s de praliné maison (recette sur le blog) 6) mettre cette préparation sur le fond de votre papillon 7) préparez pour garnir vos deux centres une crème à la vanille  avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo 8) mettre votre crème dans une poche à douille et garnir , saupoudrez de cacao  ...

voici un gâteau d'anniversaire préparé pour ma filleule qui adore les papillons, joyeux anniversaire à toi Mathilde ... Recette pour 8 personnes : 1) faire un fond pâte sucrée à l'amande avec 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75g sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d'oeufs , façonnez un fond en forme de papillon sur votre plaque allant au four 2) préparez votre pâte à choux avec 62.5 g d'eau + 62.5 g de lait + 2 g de sel + 50 g de beurre +75g de farine + 125 g d'oeufs, faire fondre le beurre dans le lait + eau + sel puis portez à ébullition, à ce moment jeter toute la farine et dessécher 10 s dans la casserole, puis hors du feu faire refroidir un peu cette pâte et ajoutez les oeufs en 3 fois 3) mettre votre pâte dans une poche à douille et faire le corps de votre papillon et les contours 4) faire cuire au four 40 min à 180° 5) préparez une feuillantine avec 80 g de chocolat au lait + 60 g de crêpes dentelles + 1 c à s de praliné maison (recette sur le blog) 6) mettre cette préparation sur le fond de votre papillon 7) préparez pour garnir vos deux centres une crème à la vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo 8) mettre votre crème dans une poche à douille et garnir , saupoudrez de cacao ...

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Published by nanou

recette pour 8 eclairs :  faire une pâte à choux avec 62.5 g d'eau + 62.5 g de lait + 2 g de sel + 50 g de beurre +75g de farine + 125 g d'oeufs, faire fondre le beurre dans le lait + eau + sel puis portez à ébullition, à ce moment jeter toute la farine et dessécher 10 s dans la casserole, puis hors du feu faire refroidir un peu cette pâte et ajoutez les oeufs en 3 fois  2) façonnez vos éclairs et faire cuire 35 min à 180° 3) préparez votre chantilly vanille avec 25 cl de crème liquide + 1/2 gousse de vanille +1/2 sachet de chantifix 4) découpez le dessus de vos éclairs 5) garnissez de fruits frais / chantilly/ morceaux de fruits

recette pour 8 eclairs : faire une pâte à choux avec 62.5 g d'eau + 62.5 g de lait + 2 g de sel + 50 g de beurre +75g de farine + 125 g d'oeufs, faire fondre le beurre dans le lait + eau + sel puis portez à ébullition, à ce moment jeter toute la farine et dessécher 10 s dans la casserole, puis hors du feu faire refroidir un peu cette pâte et ajoutez les oeufs en 3 fois 2) façonnez vos éclairs et faire cuire 35 min à 180° 3) préparez votre chantilly vanille avec 25 cl de crème liquide + 1/2 gousse de vanille +1/2 sachet de chantifix 4) découpez le dessus de vos éclairs 5) garnissez de fruits frais / chantilly/ morceaux de fruits

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Published by nanou - pâte à choux, sans sucre ajouté

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CHEZ NANOU ...

CHEZ NANOU ...

"bonjour à tous et toutes, bienvenue sur mon blog de cuisine, pour moi la cuisine est un moyen de partager avec ses proches des bons moments de convivialité. Je suis de nature très positive et aime la vie, la famille, les amis, le travail.Mais surtout, ce que j'aime c'est de voir les gens heureux !!!"

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