750 grammes
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bûche mousse de caramel au beurre salé insert pommes caramélisées sur biscuit croustillant

recette pour deux bûches :1) préparez le fond biscuit cuillère (voir recette entremet framboise) , après les cuisson détaillez deux rectangles à la grandeur de votre moule 2) préparez une feuillantine , faire fondre 100 g de chocolat au lait au micro onde et y incorporer des gavottes , étalez cette préparation finement sur vos biscuits 3) préparez vos moules , mettre du cellophane dedans afin que cela facilite le démoulage 4) préparez votre insert de pommes caramélisées , détaillez dans une poêle 4 pommes en morceaux, faire fondre avec 20 g de beurre et 30 g de sucre , laissez refroidir  5) préparez votre mousse mettre 160g de sucre dans une casserole , le faire caramélisé jusqu'à une couleur ambré, pas trop car sinon votre mousse sera amère, ajoutez 20 cl de crème préalablement réchauffée (attention à ne pas vous brûler) ajoutez à la fin 80 g de beurre salé , montez 400 g de crème 30% fouttée , ajoutez 4 feuilles de gélatine ramollies ,  puis lorsque le caramel est refroidi à 20° l'incorporez dans la crème fouettée 6) versez votre mousse un peu moins des 3/4 du moule faire prendre 30 min au frais , sortir et installer votre lit de pommes puis le biscuit cuillère et sa feuillantine 7) mettre au congel une nuit 8) préparez un glaçage miroir caramel faire un caramel avec 250 g de sucre ajoutez 250 g de crème et incorporez 10 g de gélatine 9) lorsque le glaçage est à 30° sortir la bûche du congélateur  et versez dessus ce glaçage 10) décorez votre bûche

recette pour deux bûches :1) préparez le fond biscuit cuillère (voir recette entremet framboise) , après les cuisson détaillez deux rectangles à la grandeur de votre moule 2) préparez une feuillantine , faire fondre 100 g de chocolat au lait au micro onde et y incorporer des gavottes , étalez cette préparation finement sur vos biscuits 3) préparez vos moules , mettre du cellophane dedans afin que cela facilite le démoulage 4) préparez votre insert de pommes caramélisées , détaillez dans une poêle 4 pommes en morceaux, faire fondre avec 20 g de beurre et 30 g de sucre , laissez refroidir 5) préparez votre mousse mettre 160g de sucre dans une casserole , le faire caramélisé jusqu'à une couleur ambré, pas trop car sinon votre mousse sera amère, ajoutez 20 cl de crème préalablement réchauffée (attention à ne pas vous brûler) ajoutez à la fin 80 g de beurre salé , montez 400 g de crème 30% fouttée , ajoutez 4 feuilles de gélatine ramollies , puis lorsque le caramel est refroidi à 20° l'incorporez dans la crème fouettée 6) versez votre mousse un peu moins des 3/4 du moule faire prendre 30 min au frais , sortir et installer votre lit de pommes puis le biscuit cuillère et sa feuillantine 7) mettre au congel une nuit 8) préparez un glaçage miroir caramel faire un caramel avec 250 g de sucre ajoutez 250 g de crème et incorporez 10 g de gélatine 9) lorsque le glaçage est à 30° sortir la bûche du congélateur et versez dessus ce glaçage 10) décorez votre bûche

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