recette pour un cercle de 22 cm :

1) faire une pâte sucrée à l'amandes avec 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75g sucre glace + 25 g de poudre d'amandes, former une boule, travailler la pâte avec le bout de vos doigts, il faut qu'elle reste croustillante et non élastique

2) foncez votre cercle, piquer votre pâte et conserver au frais

3) préparez votre crème d'amandes , mélanger 75g de beurre pommade+75g de sucre + 75g de poudre d amande + 75g d oeuf + 7,5 g de maïzena + rhum + des raisins de vigne + noix 

4) mettre cette crème sur le fond de votre 

5) enfournez 180° pendant 40 à 45 min

6) montez une crème vanille mascarpone avec 30cl de crème liquide + vanille en poudre + 40g de sucre glace + 3 c à s de mascarpone. 

7) pochez sur votre tarte refroidit à la douille Saint honoré. 

8) deposez au centre des raisins de la vigne, glaçage à la gelée de mirabelles.  

 : 

faire le levain la veille : mélangez 83 g de farine + 50 g d'eau +2 g de levure fraîche

1) mettre dans votre robot avec le crochet ( dans l'ordre) 500 g de farine + 33 g de levure fraîche sur un bord + le levain (préparé de la veille) 125 g de sucre sur un autre bord + 10 g de sel , faire tourner 1 min 

2) ajoutez 3 oeufs + 125 g de beurre tempéré + 85 g de crème liquide + eau de vie (ou rhum) pétrir 20 min vit 2

3) laissez pousser dans une pièce fraîche 8h voir une nuit 

4) dégazez , façonnez vos petites brioches , 80g de pâtes 

5) Etendre ces petites portions, mettre une c à c de pâte à tartiner dans le milieu et refermer , puis bouler dans la paume de votre main pour avoir une belle boule uniforme .

6) les installer dans des moules à tartelettes , préalablement beurrées et sucrées 

7) préparez votre pâte à cookies au chocolat : mélanger 110 g de beurre + 110 g de cassonade + 1 oeuf + 200 g de farine + 20 g de poudre de noisette + 1 c à c de levure + 1 c à c de vanille en poudre + 1 pincée de sel + 100 g de pépites de chocolat ( vous aurez assez de pâte pour faire des cookies à côté ) 

8) détaillez des petits disques assez fins pour les poser dessus les brioches

9) laissez pousser 1 à 2 h suivant la température de votre pièce 

10) cuisson 180° 20 min ( suivant votre four

Recette : 

 1) préparez votre palet breton , mélangez 200 g de farine + 140g de sucre + 2 g de sel + 5 g de levure chimique + vanille en poudre + 150 g de beurre en dés ( faire un sablé) ajoutez pour hydrater la pâte et faire un pâton 60 g de jaunes d'oeufs

2) foncez vos petits moules en silicones 4mm

3) cuisson 180° 10 à 15 min

4) enfoncez le fond avec un pilon

5) garnir de pâte à tartiner ( juste combler le trou)

6) faire fondre 200g de chocolat au micro-onde

7) recouvrir le dessus du biscuit, pas trop epais et decorer de smarties. 

Recette :

1) Faire une pâte sucre à l amande où noisette, quantité pour 2 chiffres de 10/12 parts avec 2 étages 

600g de farine + 300g de beurre + sel + 3 oeufs + 225g de s glace + 75g p d amande où noisette ( moi je préfère noisette, ça donne plus de goût) 

2) detaillez vos 4 chiffres de 25cm / 17cm environ 

3) cuisson 

4) préparez votre ganache choc blanc ( la veille ) 

4 feuilles de gélatines à ramollir 

Faire chauffer 600ml de crème avec vanille en poudre , mettre cette crème sur 600g de chocolat blanc pâtissier légèrement concassé.  Attendre et melanger , ajouter les feuilles de gélatines.  Puis ajouter 600ml de crème froide ( laisser reposer au frigo 24h) 

5) montez vos number cake, monter votre ganache,  et avec une douille cannelé,  garnir vos chiffres + les fruits et cacahuètes caramélisées.  

6) décoration floral 

Recette pour 25 🍪 

1) mettre dans votre robot avec la feuille 260g de farine + 200g sucre roux + 100g sucre + 20 g de poudre de noisette + l écorce d un citron + 2 c à s de sésame + 1 c à s de chia +1/2 paq de levure chimique. 

2) ajoutez 100g de pépites de choc blanc + 6 brins (+ où -) de lavande 

3) ajoutez 170g de beurre 

4) formez un pâton avec 1 oeuf + 1 jaune .

5) prelevez des boules valeur d une cuillère à soupe 

6) cuisson 180° 15 min 

Recette :

1) faire fondre 50g de beurre , y ajouter 130g de flocons d'avoine torréfiés .

2) ajoutez 120g de sucre + 15g de farine + vanille en poudre + 10g de poudre de noisette + 1 cc de levure chimique 

3) formez un pâton avec un oeuf 

4) sur une plaque de cuisson,  faites des petites boules valeur d une cuillère à café,  assez espacees.

5) cuisson 180° 15 min 

6) faire fondre 200g de chocolat,  puis assembler vos biscuits en les trempants dans le chocolat. 

Recette ⬇️

1) faire fondre 100g de beurre, attendre qu'il refroidisse .

2) ajoutez 8 cl de lait chaud, vanille en poudre, rhum , 1 oeuf et 170g de sucre , bien mélanger. 

3) ajoutez 225g de farine + 1/2 paq de levure chimique + 1 pincée de sel 

4) formez un pâton avec 225g de farine, votre pâte doit être facile à étendre. 

5) farinez votre plan de travail et detailler des galettes de 8cm 

6) dorez à l oeuf + lait , strier avec le dos d une fourchette 

7) cuisson 15 min four 180°

le matériel un moule 25/25 et 13/25 

1) pour la génoise vanille et chocolat :

* mélangez 4 oeufs + 130 g de sucre 

* faire fondre 180 g de beurre au micro onde légèrement 

* mélangez le beurre et l'appareil oeuf/sucre 

*ajoutez 250 g de farine + 1/2 paq de levure

* separez votre pâte 2/3,  1/3 (moi j'ai mis dans deux saladiers alternance 2 c à s  / 1 c à s jusqu'à épuisement de la pâte) 

*dans la pâte 1/3 y ajouter 1 c à s de cacao en poudre et dans l'autre de la vanille en poudre 

* mettre vos pâtes dans les plats concordants bien beurrés au préalable 

* cuisson 180° pendant 20 min  et réserver 

2) ganache chocolat :

* faire chauffer 20 cl de crème liquide 

* cassez 150 g de chocolat puis versez la crème chaude dessus , attendre un peu et mélanger le tout

* mettre au congel pour qu'elle durcisse 

3) sirops de punchage 

* faire bouillir 50 g d'eau + 50 g de sucre , ajouter ensuite 2 c à s de rhum + 1 c à s de fleur d'oranger (facultatif) 

4) montage 

* découpez votre biscuit à la vanille en deux 

* imbibez les trois biscuits (le chocolat sera au milieu)

* puis mettre un premier biscuit vanille, garnir de la ganache chocolat , poser le biscuit chocolat , garnir de ganache et terminer par le dernier biscuit vanille  ( il sera difforme c'est normal ,il faudra le parer quand il sera frais avec un couteau à pain) 

*glaçage du dessus , mettre du sucre glace dans un récipient et versez une cuillère à soupe pour commencer de lait , puis petit à petit pour obtenir une pâte pas trop liquide mais assez épaisse pour glacer votre gâteau.Versez dessus et mettre du vermicelle au chocolat .

* mettre au frais 1h , puis découper les bords pour un rendu plus net ( les chutes sont hyper bonnes !!!)