750 grammes
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voici un dessert que j'ai confectionné à l'occasion de l'anniversaire de mariage de mon petit frère et ma belle sœur, Merci beaucoup à vous pour votre confiance, cela m'a permis de bien travailler les techniques et de m'organiser pour préparer un buffet de desserts pour 70 personnes . Recette pour un coeur de 50 cm /50 cm : 1) faire un minimum de 150 choux : faire chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde 375 g de lait + 375 g d'eau + 300 g de beurre ; lorsque ce que le mélange bouille , hors du feu ajouter 450 g de farine, faire une panade, remettre sur le feu pour dessécher au moins 30 secondes, ajoutez votre pâte au robot avec la feuille et incorporer en trois fois 750 g d'oeufs, lorsque votre pâte est faite, la mettre dans une poche à douille et faire des petites boules bien espacer , pour plus de croquant , moi j'y ai fait un craquelin (50 g de beurre 50 g de farine 50 g de cassonade) (voir la photo n°2), cuire vos choux à four 180° pendant 20 à 25 min, les réserver avant de les garnir (le mieux est de les faire la veille) 2)  préparer la crème vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo (pour garnir vos choux il vous faudra tripler les doses) 3) garnir vos choux à l'aide une poche à douille embout très petit (et là patiente !!!) 4) glacer vos choux avec du caramel rouge ; 500 g de sucre + 100g de glucose + colorant rouge , faire un caramel à sec et ajouter le colorant lorsque votre caramel blondi , puis tremper vos choux et les mettre sur l'envers dans des moules en forme de dômes cela vous donnera ce croquant bien rond et très joli  5) installez vos choux sur le coeur et décorez avec de la nougatine
voici un dessert que j'ai confectionné à l'occasion de l'anniversaire de mariage de mon petit frère et ma belle sœur, Merci beaucoup à vous pour votre confiance, cela m'a permis de bien travailler les techniques et de m'organiser pour préparer un buffet de desserts pour 70 personnes . Recette pour un coeur de 50 cm /50 cm : 1) faire un minimum de 150 choux : faire chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde 375 g de lait + 375 g d'eau + 300 g de beurre ; lorsque ce que le mélange bouille , hors du feu ajouter 450 g de farine, faire une panade, remettre sur le feu pour dessécher au moins 30 secondes, ajoutez votre pâte au robot avec la feuille et incorporer en trois fois 750 g d'oeufs, lorsque votre pâte est faite, la mettre dans une poche à douille et faire des petites boules bien espacer , pour plus de croquant , moi j'y ai fait un craquelin (50 g de beurre 50 g de farine 50 g de cassonade) (voir la photo n°2), cuire vos choux à four 180° pendant 20 à 25 min, les réserver avant de les garnir (le mieux est de les faire la veille) 2)  préparer la crème vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo (pour garnir vos choux il vous faudra tripler les doses) 3) garnir vos choux à l'aide une poche à douille embout très petit (et là patiente !!!) 4) glacer vos choux avec du caramel rouge ; 500 g de sucre + 100g de glucose + colorant rouge , faire un caramel à sec et ajouter le colorant lorsque votre caramel blondi , puis tremper vos choux et les mettre sur l'envers dans des moules en forme de dômes cela vous donnera ce croquant bien rond et très joli  5) installez vos choux sur le coeur et décorez avec de la nougatine
voici un dessert que j'ai confectionné à l'occasion de l'anniversaire de mariage de mon petit frère et ma belle sœur, Merci beaucoup à vous pour votre confiance, cela m'a permis de bien travailler les techniques et de m'organiser pour préparer un buffet de desserts pour 70 personnes . Recette pour un coeur de 50 cm /50 cm : 1) faire un minimum de 150 choux : faire chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde 375 g de lait + 375 g d'eau + 300 g de beurre ; lorsque ce que le mélange bouille , hors du feu ajouter 450 g de farine, faire une panade, remettre sur le feu pour dessécher au moins 30 secondes, ajoutez votre pâte au robot avec la feuille et incorporer en trois fois 750 g d'oeufs, lorsque votre pâte est faite, la mettre dans une poche à douille et faire des petites boules bien espacer , pour plus de croquant , moi j'y ai fait un craquelin (50 g de beurre 50 g de farine 50 g de cassonade) (voir la photo n°2), cuire vos choux à four 180° pendant 20 à 25 min, les réserver avant de les garnir (le mieux est de les faire la veille) 2)  préparer la crème vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo (pour garnir vos choux il vous faudra tripler les doses) 3) garnir vos choux à l'aide une poche à douille embout très petit (et là patiente !!!) 4) glacer vos choux avec du caramel rouge ; 500 g de sucre + 100g de glucose + colorant rouge , faire un caramel à sec et ajouter le colorant lorsque votre caramel blondi , puis tremper vos choux et les mettre sur l'envers dans des moules en forme de dômes cela vous donnera ce croquant bien rond et très joli  5) installez vos choux sur le coeur et décorez avec de la nougatine

voici un dessert que j'ai confectionné à l'occasion de l'anniversaire de mariage de mon petit frère et ma belle sœur, Merci beaucoup à vous pour votre confiance, cela m'a permis de bien travailler les techniques et de m'organiser pour préparer un buffet de desserts pour 70 personnes . Recette pour un coeur de 50 cm /50 cm : 1) faire un minimum de 150 choux : faire chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde 375 g de lait + 375 g d'eau + 300 g de beurre ; lorsque ce que le mélange bouille , hors du feu ajouter 450 g de farine, faire une panade, remettre sur le feu pour dessécher au moins 30 secondes, ajoutez votre pâte au robot avec la feuille et incorporer en trois fois 750 g d'oeufs, lorsque votre pâte est faite, la mettre dans une poche à douille et faire des petites boules bien espacer , pour plus de croquant , moi j'y ai fait un craquelin (50 g de beurre 50 g de farine 50 g de cassonade) (voir la photo n°2), cuire vos choux à four 180° pendant 20 à 25 min, les réserver avant de les garnir (le mieux est de les faire la veille) 2) préparer la crème vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo (pour garnir vos choux il vous faudra tripler les doses) 3) garnir vos choux à l'aide une poche à douille embout très petit (et là patiente !!!) 4) glacer vos choux avec du caramel rouge ; 500 g de sucre + 100g de glucose + colorant rouge , faire un caramel à sec et ajouter le colorant lorsque votre caramel blondi , puis tremper vos choux et les mettre sur l'envers dans des moules en forme de dômes cela vous donnera ce croquant bien rond et très joli 5) installez vos choux sur le coeur et décorez avec de la nougatine

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""la plus douce des gourmandises est celle qu'on partage""

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