tarte piémontaise (cap pâtisserie)

recette qui sort aux épreuves du cap de pâtisserie : 1) préparez une pâte sucrée à la noisette , mettre dans la cuve du robot 100 g de beurre + 60g de sucre glace + 30 g de noisette +2 g de sel +1 oeuf , mélangez puis ajoutez 170 g de farine (attention à ne pas trop travailler la pâte ) 2) mettre cette pâte au repos 30 min au frais 3) préparez une crème noisette, mélangez 60 g de beurre pommade + 60 g de sucre + 60 g de poudre de noisette +60 g d'oeuf +10 g de farine +20 g de praliné (recette sur le blog) 3) foncez votre cercle et mettre votre crème sur le fond 4) cuire à 180° pendant 20 à 30 min (bien surveiller , il faut que la pâte se détache du bord de votre cercle) 5) réservez 6) préparez la ganache chocolat faire bouillir 250 g de crème liquide à 30% avec 25 g de glucose, coupez 200 g de chocolat noire dans un saladier, versez cette crème chaude + 50 g de beurre dessus et attendre 5 min, brassez et réservez au frais 7) lorsque les deux préparations sont refroidis, garnir votre fond de tarte de votre ganache (selon votre envie soir vous la coulée ou la pochée si elle se tient bien) 8) décoration sur un des thèmes au cap pâtisserie 2019 au cornet avec de la glaçe royal