fougasse catalane (crème catalane et pignons de pins )

recette pour deux fougasses : 1) mettre dans votre bol robot avec le crochet 250 g de farine , sur un bord 5 g de sel , 25g de sucre, 10 g de levure fraîche (attention à ne pas lui faire toucher le sel) mélangez quelques secondes 2) ajoutez 2 c à s d'huile d'olive + 125 ml de lait + 1 oeuf pétrir 5min vit 1 ( si votre pâte ne forme pas une boule ajoutez quelques gouttes de lait ) 3) ajoutez 30 g de beurre pétrir 10 min vit 1/2 4) mettre en pousse 1h 5) dégazez et mettre au frais 1h 6) préparez votre crème catalane faire tiédir 250 ml de lait avec une demi gousse de vanille , dans un saladier mélangez 3 jaunes d'oeufs + 45 g de sucre en poudre + 15g de maïzena + écorce d'un citron , ajoutez le lait tiède dessus et remettre au feu tout doux jusqu'à épaississement , réservez cette crème 7) torréfiez une poignée de pignons de pins 8) étendre votre pâton en deux formes ovales , laissez pointez 1h 9) déposez votre crème dessus en laissant 1 cm des bords nues et parsemez de pignons de pin et de sucre de canne 10) badigeonnez les bords d'oeuf et saupoudrez des amandes ou du sucre perlé 11) cuire à 180° pendant 15 à 20 min