mille feuille aux fruits rouges
Recette (il vous restera de la pâte qui peut se congeler très facilement) : 1) préparez la pâte feuilletée, faire la détrempe avec 500 g de farine + 10 g de sel + 225g d'eau + 50g de beurre (repos 30 min au frais), utilisez 250g pour tourer la pâte. faire 1 tour simple 1 tour double repos 30 min 1 tour double 1 tour simple 2) étendre un morceau de ce pâton de pâte feuilletée en un rectangle, détaillez trois ovales 3) laissez reposer 1h au frais (important pour un feuilletage ultra croquant) 4) cuire les pâtes avec du papier sulfurisé dessus et une grille pour éviter que la pâte ne ce développe de trop , 180° 25 à 30 min 5) préparez une crème vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu , ajoutez hors du feu 100 g de beurre et 2cl de rhum (pour un goût bien prononcé) laissez prendre au frais cette crème en la filmant au contact 6) lorsque la crème est bien froide (possibilité de la mettre au congel) la détendre au fouet puis garnir vos couches de pâte feuilletée à l'aide d'une poche à douille en faisant des rondins, ajoutez à chaque étage des fruits frais framboises fraises 8) faire un glaçage marbré avec 1 blanc d'oeuf + 300g de sucre glace quelques gouttes de citron