tropézienne crème vanille/framboises

recette : 1) préparez votre pâte à brioche mettre 250 g de farine type 45 dans votre bol avec la crochet + 5 g de sel + 10 g de levure fraîche + 30 g de sucre mélangez 2) ajoutez 3 oeufs et pétrir 5 min vit 2 3) ajoutez le zeste d'un citron + vanille en poudre 4) ajoutez 100 g de beurre pétrir 10 min vit 2 (plus si besoin ,il faut que le beurre soit bien absorbé par la pâte) 5) laissez pousser 1h température ambiante 6) dégazez puis au frais pendant 45 min 7) préparez la crème vanille faire chauffer 50 cl de lait avec de la vanille en poudre 8) mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine 9) versez le lait chaud et faire épaissir 10) ajoutez 60 g de beurre + 2 càs de rhum 11) sortir la pâte à brioche l'étendre sur 3 cm d'épaisseur avec une poignée de pralines concassées en positionnant un cercle de 20 cm dessus 12) laissez pousser 1h à 1h30 13) badigeonnez d'oeuf et saupoudrer de sucre perlé 14) cuisson 170° pendant 25 min 15) lorsque la brioche est refroidie, la découper en deux 16) mettre votre crème au milieu avec une poche à douille, garnir de framboises 17) saupoudrez de sucre glace