750 grammes
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Un entremet hyper gourmand et qui contrairement , il passe très bien en fin de repas . La mousse au chocolat à la pâte à bombe , lui donne beaucoup de légèreté
Un entremet hyper gourmand et qui contrairement , il passe très bien en fin de repas . La mousse au chocolat à la pâte à bombe , lui donne beaucoup de légèreté
Un entremet hyper gourmand et qui contrairement , il passe très bien en fin de repas . La mousse au chocolat à la pâte à bombe , lui donne beaucoup de légèreté

Un entremet hyper gourmand et qui contrairement , il passe très bien en fin de repas . La mousse au chocolat à la pâte à bombe , lui donne beaucoup de légèreté

 recette pour une cercle de 18 cm hauteur 4.5cm : 1) préparez un biscuit joconde : fondre 35g de beurre au micro onde, au batteur mélangez 125g d'oeufs + 95g de poudre d'amandes + 95 g de sucre glace + 25 g de farine battez 2 à 3 min, battre 70 g de blanc d'oeufs + 17 g de sucre en neige, versez le beurre dans l'appareil puis incorporez les blancs, mettre cette pâte sur une taule afin de pouvoir détailler deux disques de 18 cm , faire cuire 8 min à 200° 2) faire votre croustillant praliné , fondre 30g de chocolat au lait, ajoutez 120 g de praliné + 60g feuillantines 3) détaillez deux disques 4) mettre un disque au fond du moule, placez du rodhoïde autour du moule afin de pourvoir démouler plus facilement, mettre sur le fond le croustillant pas trop épais 5) préparez la mousse : faire fondre 150 g de chocolat au micro onde, montez 300g de crème fouettée , versez 37.5 g d'eau + 37.5 g de sucre dans une casserole faite bouillir, mettre 90 g de jaune dans votre robot avec le fouet puis versez le sirop mettre à vitesse moyenne , faire monter et refroidir , on obtient un crémeux , incorporez votre chocolat puis votre crème fouettée 6) montage mettre votre crème sur le fond croustillant jusqu'à mi hauteur, puis mettre votre deuxième disque et finir par la mousse jusqu'au bord du moule 6) mettre au congélateur une nuit 7) préparez le glaçage miroir : faire ramollir 6 g de gélatine , dans une casserole faite bouillir 100 g de crème + 11g de glucose , puis dans une autre mélangez 60 g d'eau + 150 g de sucre, faire bouillir aussi, lorsque la crème est chaude ajoutez 53 g de cacao en poudre, versez ensuite l'eau et le sucre sur le chocolat et terminez par ajouter la gélatine 8) lorsque votre glaçage est à 25° vous pouvez sortir votre gâteau du congel et le démouler, enlever le rodhoide, mettre celui ci sur une grille et nappez le du glaçage miroir 8) décorez le contour avec du pralin et sur le dessus un glaçage royal (sucre glace + blanc d'oeuf ) pour faire les traits agrémenté de bonbons et noisettes émondées  

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L atelier de nanou

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""la plus douce des gourmandises est celle qu'on partage""

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