750 grammes
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coeur feuilleté aux pommes et crème d'amandes

Voici le gâteau pour thème la saint valentin, pour moi c'est surtout le gâteau pour les gens qui me sont très chers , car évidement pas besoin d'une journée pour dire aux personnes qu'on les aime. Mais l'idée de gourmandiser pour cette raison , ça c'est cool !!!
Voici le gâteau pour thème la saint valentin, pour moi c'est surtout le gâteau pour les gens qui me sont très chers , car évidement pas besoin d'une journée pour dire aux personnes qu'on les aime. Mais l'idée de gourmandiser pour cette raison , ça c'est cool !!!
Voici le gâteau pour thème la saint valentin, pour moi c'est surtout le gâteau pour les gens qui me sont très chers , car évidement pas besoin d'une journée pour dire aux personnes qu'on les aime. Mais l'idée de gourmandiser pour cette raison , ça c'est cool !!!
Voici le gâteau pour thème la saint valentin, pour moi c'est surtout le gâteau pour les gens qui me sont très chers , car évidement pas besoin d'une journée pour dire aux personnes qu'on les aime. Mais l'idée de gourmandiser pour cette raison , ça c'est cool !!!

Voici le gâteau pour thème la saint valentin, pour moi c'est surtout le gâteau pour les gens qui me sont très chers , car évidement pas besoin d'une journée pour dire aux personnes qu'on les aime. Mais l'idée de gourmandiser pour cette raison , ça c'est cool !!!

composition du gâteau 

base d'un pâte levée feuilletée celle qu'on utiliser pour les croissants et pains chocolat

garniture une crème d'amandes , des pommes et un crumble 

Recette : 

pâte levée feuilletée

 1 ) préparez la détrempe avec 250g de farine type 45 à gros gruau +250 g de farine type 55 (le mélange de ces deux farines vous aideront à avoir un pâton facile à travailler, qui ne se rétracte pas)   qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur ces farines  vous y mettez sur un côté 10 g de sel , 60 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 10 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 260 g d'eau  pétrir 5 min vit 1/2  2)  ajoutez 50 g de beurre pétrir 10 min vit1/2 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28° ) pendant 60 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflée) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple (pliage en trois) puis au frais 30 min puis donnez une tour double  ( surtout bien respecter les temps au frais, important pour avoir des bons croissants) 11) mettre au frais 30 min ) 12) étendre votre pâton 30/70 environ  13) détaillez un coeur à l'aide d'un moule comme sur la photo , puis mettre une bande sur le pourtour du moule 14) mettre à la pousse 1h30 à température ambiante 

( avec le reste de pâte vous pouvez faire des croissants , pains au chocolat , oranais etc... les recettes sont sur le blog)

préparation de la garniture

1) crème d'amandes : mélangez 60 g de beurre mou + 60 g de poudre d'amandes + 60g de sucre + 1 oeuf  + 1 càs de rhum + 8 g de farine 

2) pelez 2 pommes et les détailler en quartier 

3) pâte à crumble : sablez 50 g de beurre + 50 g de farine + 50 g de sucre + vanille en poudre 

montage 

1) lorsque votre fond a poussé , garnir de la crème d'amandes , y poser les quartiers de pommes , et mettre le crumble dessus 

cuisson 

20 min à 180°

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