bûche croustillante mousse caramel aux pommes caramélisées

Publié le par les gourmandises de Nanou

Et une bûche à partager avec ceux qu'on aime !!!

Et une bûche à partager avec ceux qu'on aime !!!

recette pour deux bûches :
1) préparez le fond biscuit cuillère (voir recette entremet framboise sur le blog) , après les cuisson détaillez deux rectangles à la grandeur de votre moule
2) préparez une feuillantine , faire fondre 100 g de chocolat au lait au micro onde et y incorporer des gavottes , étalez cette préparation finement sur vos biscuits
3) préparez vos moules , mettre du cellophane dedans afin que cela facilite le démoulage
4) préparez votre insert de pommes caramélisées , détailler dans une poêle 4 pommes en brunoise , faire fondre avec 20 g de beurre et 30 g de sucre , laisser refroidir
5) préparez votre mousse mettre 160g de sucre dans une casserole , le faire caramélisé jusqu'à une couleur ambré, pas trop car sinon votre mousse sera amère, ajoutez 20 cl de crème préalablement réchauffée (attention à ne pas vous brûler) ajoutez à la fin 80 g de beurre salé , montez 400 g de crème 30% fouettée , ajoutez 4 feuilles de gélatine ramollies , puis lorsque le caramel est refroidi à 20° l'incorporez dans la crème fouettée
6) versez votre mousse un peu moins des 3/4 du moule faire prendre 30 min au frais , sortir et installer votre lit de pommes puis le biscuit cuillère et sa feuillantine
7) mettre au congel une nuit
8) préparez un glaçage miroir caramel faire un caramel avec 250 g de sucre ajoutez 250 g de crème et incorporez 10 g de gélatine
9) lorsque le glaçage est à 30° sortir la bûche du congélateur et versez dessus ce glaçage
10) décorez votre bûche
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