750 grammes
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recette pour un cercle de 22 cm :  1) faire une pâte sucrée à l'amande mélangez à la feuille de votre robot les éléments suivant dans l'ordre 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75 g de sucre glace + 25 g de poudre d'amandes + 40 g d'oeuf (1) , laissez reposer 1h la pâte et foncez votre cercle 2) faire cuire votre pâte à blanc 20 à 25 min à 180° 3) faire la crème à la vanille préparer la crème vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo 4) mettre cette crème lorsqu'elle est froide sur le fond de votre tarte 5) disposez vos fruits (1 kiwi, 1/4 d'ananas, 1 à 2 pommes, 1 à 2 clémentines, 1/4 de grappe de raison noir et blanc) 6) glacez votre tarte pour avoir un rendu brillant et vos fruits ce conserveront mieux, et saupoudrez le contour de noix de coco.

recette pour un cercle de 22 cm : 1) faire une pâte sucrée à l'amande mélangez à la feuille de votre robot les éléments suivant dans l'ordre 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75 g de sucre glace + 25 g de poudre d'amandes + 40 g d'oeuf (1) , laissez reposer 1h la pâte et foncez votre cercle 2) faire cuire votre pâte à blanc 20 à 25 min à 180° 3) faire la crème à la vanille préparer la crème vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo 4) mettre cette crème lorsqu'elle est froide sur le fond de votre tarte 5) disposez vos fruits (1 kiwi, 1/4 d'ananas, 1 à 2 pommes, 1 à 2 clémentines, 1/4 de grappe de raison noir et blanc) 6) glacez votre tarte pour avoir un rendu brillant et vos fruits ce conserveront mieux, et saupoudrez le contour de noix de coco.

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recette pour un savarin à partager : 1) mettre dans votre robot pâtissier avec le crochet 250 g de farine non fluide type 45 c'est bien, mettre bien séparément sur la farine 5 g de sel + 15 g de sucre + 15 g de levure fraîche + 50g d'eau  ajoutez 150 g d'oeufs dessus , mélangez vitesse une pendant 1 min , puis accélerez vitesse 4 pendant 5 min , (la pâte colle à la paroi) , puis incorporez en deux fois 75 g de beurre fondu froid et pétrir encore 5 min 2) mettre votre pâte dans le moule et laissez pointer (gonfler pendant 1h30, à une température 25°) vous pouvez reconstituer cette température dans votre four en y mettant une casserole d'eau chaude.4) faire cuire 30 à 40 min à 200° 5) l'idéal est de faire sécher votre gâteau 2 jours avant de l'imbiber avec cette préparation, faire bouillir 1l d'eau + 500g de sucre puis ajoutez hors du feu 150 g de rhum, bien imbiber votre savarin 5) décoration montez une chantilly et déposer des fruits confits.

recette pour un savarin à partager : 1) mettre dans votre robot pâtissier avec le crochet 250 g de farine non fluide type 45 c'est bien, mettre bien séparément sur la farine 5 g de sel + 15 g de sucre + 15 g de levure fraîche + 50g d'eau ajoutez 150 g d'oeufs dessus , mélangez vitesse une pendant 1 min , puis accélerez vitesse 4 pendant 5 min , (la pâte colle à la paroi) , puis incorporez en deux fois 75 g de beurre fondu froid et pétrir encore 5 min 2) mettre votre pâte dans le moule et laissez pointer (gonfler pendant 1h30, à une température 25°) vous pouvez reconstituer cette température dans votre four en y mettant une casserole d'eau chaude.4) faire cuire 30 à 40 min à 200° 5) l'idéal est de faire sécher votre gâteau 2 jours avant de l'imbiber avec cette préparation, faire bouillir 1l d'eau + 500g de sucre puis ajoutez hors du feu 150 g de rhum, bien imbiber votre savarin 5) décoration montez une chantilly et déposer des fruits confits.

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recette pour un moule de 24 cm : 1) faire une biscuit cuillère au chocolat , montez 180 g de blancs d'oeufs en neige avec 150 g de sucre , ajoutez 120 g de jaunes d'oeufs, incorporez 120 g de farine tamisé + 30 g de poudre de cacao , mettre votre pâte dans une poche à douille embout 10, puis faire deux disques de la grandeur de votre moule et faire une grande cartouchière qui habillera pour votre moule , mettre à cuire à four 200° pendant 7 à 8 min 2) préparez la bavaroise , faire une crème anglaise, mettre à chauffer 500 g de lait avec une gousse de vanille , mélangez 120 g de jaunes d'oeufs avec 120 g de sucre, versez le lait chaud dessus, puis remettre sur le feu, en veillant à ne pas dépasser 85° , ajoutez votre gélatine 16g que vous aurez réhydraté, puis ajoutez 300 g de chocolat noir pâtissier jusqu'à ce qu'il soit fondu, montez 500g de crème liquide 30% en crème fouettée , l'incorporez à votre crème anglaise 3) montez votre bavaroise mettre votre cartouchière autour du cercle , mettre un disque au fond, remplir de la mousse à la moitié, mettre le deuxième disques et finir par la crème qui reste (peut être en aurez vous largement assez suivant la grandeur de votre cercle) 4) faire prendre 1h au frais voir deux 5) terminez la décoration par un glaçage chocolat faites bouillir 150 g de sucre avec 36 g d'eau , à côté faites chauffer 100 g de crème avec une c à s de glucose, ajoutez dans la crème 200 g de cacao puis délayez avec l'eau qui aura atteint 111°, n'utilisez votre glaçage que lorsqu'il aura descendu à 25° pour napper votre bavaroise

recette pour un moule de 24 cm : 1) faire une biscuit cuillère au chocolat , montez 180 g de blancs d'oeufs en neige avec 150 g de sucre , ajoutez 120 g de jaunes d'oeufs, incorporez 120 g de farine tamisé + 30 g de poudre de cacao , mettre votre pâte dans une poche à douille embout 10, puis faire deux disques de la grandeur de votre moule et faire une grande cartouchière qui habillera pour votre moule , mettre à cuire à four 200° pendant 7 à 8 min 2) préparez la bavaroise , faire une crème anglaise, mettre à chauffer 500 g de lait avec une gousse de vanille , mélangez 120 g de jaunes d'oeufs avec 120 g de sucre, versez le lait chaud dessus, puis remettre sur le feu, en veillant à ne pas dépasser 85° , ajoutez votre gélatine 16g que vous aurez réhydraté, puis ajoutez 300 g de chocolat noir pâtissier jusqu'à ce qu'il soit fondu, montez 500g de crème liquide 30% en crème fouettée , l'incorporez à votre crème anglaise 3) montez votre bavaroise mettre votre cartouchière autour du cercle , mettre un disque au fond, remplir de la mousse à la moitié, mettre le deuxième disques et finir par la crème qui reste (peut être en aurez vous largement assez suivant la grandeur de votre cercle) 4) faire prendre 1h au frais voir deux 5) terminez la décoration par un glaçage chocolat faites bouillir 150 g de sucre avec 36 g d'eau , à côté faites chauffer 100 g de crème avec une c à s de glucose, ajoutez dans la crème 200 g de cacao puis délayez avec l'eau qui aura atteint 111°, n'utilisez votre glaçage que lorsqu'il aura descendu à 25° pour napper votre bavaroise

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Recette pour 6 à 8 personnes (cercle 22cm) : 1) faire une pâte sucrée à l'amande mélangez à la feuille de votre robot les éléments suivant dans l'ordre 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75 g de sucre glace + 25 g de poudre d'amandes + 40 g d'oeuf (1) , laissez reposer 1h la pâte et foncez votre cercle 2) faire cuire votre pâte à blanc 20 à 25 min à 180° 3) faire la crème à la vanille préparer la crème vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo 4) mettre cette crème lorsqu'elle est froide sur le fond de votre tarte 5) installez les framboises et les myrtilles ..

Recette pour 6 à 8 personnes (cercle 22cm) : 1) faire une pâte sucrée à l'amande mélangez à la feuille de votre robot les éléments suivant dans l'ordre 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75 g de sucre glace + 25 g de poudre d'amandes + 40 g d'oeuf (1) , laissez reposer 1h la pâte et foncez votre cercle 2) faire cuire votre pâte à blanc 20 à 25 min à 180° 3) faire la crème à la vanille préparer la crème vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo 4) mettre cette crème lorsqu'elle est froide sur le fond de votre tarte 5) installez les framboises et les myrtilles ..

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L atelier de nanou

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""la plus douce des gourmandises est celle qu'on partage""

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