recette pour une dizaine de pavlova c'est une pâtisserie néo-zelandaise crée en l'honneur d'une danseuse ballerine russe des années 20 : 1) préparez une meringue battre 4 blancs d'oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel en y incorporant 200 g de sucre en poudre en pluie fine , faire tourner à vitesse rapide afin qu'elle soit brillante et qu'elle fasse le bec d'oiseau à votre fouet 2) ajoutez 2 càc de jus de citron (pour garder la couleur blanche) 3) pochez vos pavlova à la poche à douille, vous donnez des formes que vous souhaitez l'important est qu'il y ai un creux afin de pouvoir après la cuisson y déposer une bonne crème fouettée 4) enfournez 100° pendant 1h30 (l'idéal est de les laisser dans le four toute la nuit afin qu'ils sèchent bien) 5) montez une crème fouettée avec 30 cl de crème à 30% + 1 c à s de sucre glace ( très peu car il faut que la crème contre balance le goût très sucré de la meringue) + 2 c à s de mascarpone + vanille en poudre + écorce d'un demi citron vert 6) pochez cette crème sur vos pavlova et décorez de fruit de saison

recette pour 20 salambos (recette de l'école des savoir faire français celle que je suis actuellement ): 1) préparez la pâte à choux : faire chauffer 125 ml de lait + 125ml d'eau + 100 g de beurre + 4 g de sel dans une casserole, lorsque le beurre est fondu le porter à ébullition, mettre hors du feu et jetez d'un coup 150 g de farine, faire un empois d'amidon ( une pâte) et remettre sur le feu pour dessécher entre 10 à 20 seconde 2) mettre cette préparation dans un saladier (ou robot avec la feuille) attendre que cela refroidisse un peu puis ajoutez 250 g d'oeufs (5 ) en 4 fois 3) détaillez vos salambos, 9cm sur 4cm 4) dorez à l’œuf juste le dessus et strier avec une fourchette le dessus (la cuisson en sera facilitée) 5) mettre dans un four chaud 180° sans chaleur tournante pendant 40 à 45 min 6) préparez une crème pâtissière (voir la recette de la tarte aux fraises crème vanille) et faire pour 1 litre de lait, aromatiser la crème au rhum 6) lorsque vos salambos sont cuits les remplir à l'aide d'un poche à douille et une douille lorsque la crème est refroidi 7) faire un caramel à sec , c'est à dire verser 100 g de sucre dans une casserole et faire cuire doucement jusqu'à en devenir un caramel 8) trempez vos salambos et les retourner sur une plaque muni de papier sulfurisé , laissez prendre 9) laissez refroidir au frais mais ne pas trop les faire à l'avance le caramel supporte peu le froid

recette pour environs 20 petites brioches suisse : 1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne ma faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des paroies 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) étendre votre pâte en long rectangle 30 cm sur 80 cm environ 8) préparer la crème vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo 9) mettre cette crème sur votre pâte et parsemez de pépites de chocolat 10) pliez en deux votre pâte + crème + chocolat sur la largeur ( vous aurez toujours la m^me longueur de pâte mais une largeur divisé en deux) 11) dorez à l’œuf 12) faire pousser 1h à 1h30 13) redorez avant la cuisson 14) cuisson 190° pendant 15 à 20 min 15) glacez à la gelée de mirabelle ou un sirop de sucre

recette pour deux torsades ( 6/8 personnes) 1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne ma faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des parois 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) coupez votre pâton en deux (pour deux torsades) étendre votre pâte en long le plus possible ainsi que de largeur 8) préparer la crème vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo 9) mettre cette crème sur votre pâte et parsemez de pépites de chocolat 10) roulez celle ci sur elle même (vous aurez un rondin) 11) coupez ce rondin sur sa longueur (normal que ça colle la crème va un peu couler) 12) puis torsadez les deux brins , en faire un rond 13) laissez pousser 1h à t° 25/28° dans votre four 14) enfournez à 180° pendant 15 min (il faut que votre pâte soit dorée) 15) glacez pour un rendu plus brillant mais aussi pour une conservation plus longue (elle durcira moins)

spécialité de la région occitane ( biscuits sans oeuf ni beurre qui se conservent plus longtemps dans une boîte hermétique) : 1) mélangez 10 cl de muscat + 10cl d'huile d'olive + 100 g de sucre + 1/2 gousse de vanille + 1/2 sachet de levure chimique + 10 daims concassés 2) ajoutez 300 g de farine ( plus si besoin, il faut que votre pâte ne colle pas aux doigts) 3) façonnez vos zèzettes en forme de petit boudin 4) roulez les dans de la cassonade 5) les installer sur une plaque allant au four 6) faire cuire à 190° pendant 15 à 20 min