recette pour 10 personnes : 1) péparez votre moule (j'ai utilisé un moule amovible en lui donnant une forme d'oeuf) mettre du rodhoïd (un film qui maintient le fraisier à l'étape du montage) le placer sur un plat de service 2) préparez votre génoise (voir la recette du moka) il faudra coucher deux fois votre pâte de la forme de votre oeuf et cuire 3) préparez votre crème mousseline (voir la recette du fraisier sur le blog) 4) montage mettre vos fraises sur le contour du moule face interne à l'extérieur puis posez votre premier disque de génoise sur le fond , l' imbiber d'un sirops de sucre à la vanille ( faire bouillir 50 g d'eau + 50g de sucre + 1 c à c d'extrait de vanille) , garnir de votre crème à la moitié en y positionnant vos fraises , posez votre deuxième disque puis terminer avec la crème + fraises jusqu'au bord 5) faire prendre au frais 2h 6) préparez ne chantilly et avec l'aide d'une douille trouée faire un cordon sur le dessus de façon à imiter un nid , garnir le milieu de fruits , les glacer (pour un rendu plus brillant) 7) au moment de servir décercler , sortir l'entremet 10 min avant

recette pour trois belles brioches tressées : 1) mettre dans votre pétrin 550 g de farine type 45, sur un côté 10 g de sel, sur un autre 70 g de sucre et 20 g de levure fraîche (attention même principe pour toutes les brioches, il ne faut pas que le sel touche la levure) 2) versez 300 g d'oeufs pour hydrater la pâte +2 c à s d'eau de vie pétrir 5 min vit 1 3) ajoutez 200 g de beurre (normalement 250g mais avec 200 c'est suffisant) et pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé vit2 3) pétrir 5 min vit 4 (pour réaliser le réseau glutineux qui apportera le moelleux de vos brioches) 4) faire pousser 1h30 dans le four à 28° avec un bol d'eau chaude 5) dégazez cette pâte toute les 30 min (important) 6) mettre votre pâte dégazez au frais 30 min 7) tressez vos trois brioches 8) badigeonnez d'oeuf 9) faire pousser à température ambiante 24 à 25° pendant 1h30 saupoudrez de sucre perlée 10) mettre au four 30 à 40 min à 175°

Le tourment d'amour est une gourmandise de Guadeloupe, qui était à l'époque produit par les femmes de pêcheurs pour qu'ils emmènent avec eux de quoi gourmandiser. recette pour 1 gâteau de 12 personnes : 1) préparez une pâte sucrée à l'amande avec 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75g sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d'oeufs 2) formez une boule, travaillez la pâte avec le bout de vos doigts, il faut qu'elle reste croustillante et non élastique 3) mettre au frais 30 min puis foncer son cercle à tarte 30 cm 4) faire pré-cuire le fond à blanc 5 min à four chaud 180° 5) tapissez le fond de confiture des Antilles ( noix de coco, goyave, banane, ananas etc...) 6) préparez une génoise bien aérienne montez 90 g de blancs en neige, bien les serrer avec 75 g de sucre , ajoutez 60 g de jaunes + 75 g de farine 7) déposez dessus la confiture et enfournez 20 min à 180° 8) finition glaçage neutre , contour noix de coco râpée déco à votre convenance ici thème pâques avec des fleurs comestibles

recette : 1) préparez la base , votre dacquoise à l'amande mélangez 140 g de poudre d'amande + 140g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre bien ferme , ajoutez les deux poudres + 70 g de farine tamisé 2) détaillez deux rectangles dont un ou vous laisserez le milieu ouvert 3) cuire à four chaud 180° pdt 20 min 4) préparez votre crème pâtissière vanille rhum avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu , ajoutez hors du feu 100 g de beurre et 2cl de rhum (pour un goût bien prononcé) laissez prendre au frais cette crème en la filmant au contact 5) montez votre chantilly mascarpone avec 30 cl de crème + 30 g de sucre glace + vanille en poudre + 50 g de mascarpone 6) montez votre gâteau , déposez votre crème vanille sur le fond , garnir de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, mûrs etc..) reposez le rectangle ajouré dessus , sur les bords avec une poche à douille , pochez votre crème fouettée sur le pourtour bien généreusement , garnir le milieu de fruits et de feuilles de menthe 7) saupoudrez de sucre glace

recette :1) préparez la dacquoise à l'amande mélangez 140 g de poudre d'amande + 140g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre bien ferme , ajoutez les deux poudres + 70 g de farine tamisé 2) détaillez deux disques de 20 cm dont un vous laisserez un trou au milieu et enfournez 12 à 15 min à 180° 3) préparez vos deux ganaches au chocolat noir et blanc , la ganache noire faire chauffer 200g de crème liquide , mettre celle ci sur 200 g de chocolat noir , attendre un peu puis mélangez ajoutez 1 feuille de gélatine réhydratée , ajoutez 200 g de crème liquide froide , mettre au frais au moins 6h (voir la nuit) , pour la ganache au chocolat blanc, faire chauffer 200 g de crème , mettre sur 200 g de chocolat blanc, attendre, mélangez, ajoutez 1 feuille de gélatine, ajoutez 200 g de crème froide et laissez au frais minimum 6h 4) montez votre gâteau , montez vos deux ganaches au fouet électrique, remplir vos poches à douilles aux différentes formes (côté esthétique) garnir votre gâteau 5) décorez thème Pâques

la Gâche une spécialité vendéenne autrefois produite pour Pâques , une brioche avec une mie plus serrée . Recette pour deux gâches : 1) Mettre dans votre robot 500 g de farine type 45 + 10 g de sel sur un côté + 110 g de sucre sur un autre + 20 g de levure boulangère fraîche + 3 oeufs , pétrir 2 min vit 1/2 2) ajoutez 12cl de lait + 5cl d'eau de vie + 1 cà c de fleur d’oranger + vanille liquide pétrir 2 min vit 1/2 3) ajoutez 1.5 c à s de crème fraîche + 75 g de beurre pétrir 10 min vit 1/2 (il faut que le beurre soit complètement absorbé) 4) mettre à pointer 1h en étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante 5) dégazez 6) mettre au frais 1h 7) coupez votre pâton en deux (pour deux gâches) 8) lui donner une forme de pain , incisez le dessus 9) laissez pousser 1h à 1h30 température 25° à 28° 10) dorez au jaune d'oeuf 11) cuire à four non chaleur tournante 160° pendant 20 à 30 min

Recette pour 10 gros, tout dépendra de votre douille qui doit qd MM être assez grande taille 12 1) dans un bol avec votre batteur crémer 175g de beurre + 70g de sucre glace 2) ajoutez 30g de blanc d œuf + vanille en poudre + 2 càs de cacao 3) afin de ne pas trop travailler la pâte, pour avoir des biscuits fondants et friables en bouche, je vous conseille d ajouter 200 g de farine à la spatule, ss trop travailler le pâton (si celui ci reste dur verser quelques gouttes de crème liquide petit à petit, afin d obtenir une pâte homogène et collante) 4) mettre la pâte dans votre poche puis faire des z ou w ou s , parsemez des pépites de chocolat et d'éclats d'amandes 5) cuire à four chaud 180° pdt 10 à 15min surveiller la cuisson,, ils seront mous à la sortie pas d inquiétude

recette pour un cercle de 22 cm (inspiration de la tarte praliné de chef Philippe Conticini : 1) préparez une pâte sucrée sablez 200 g de farine + 100 g de beurre +2 g de sel + 75 g de sucre glace + 25 g de poudre de noisette , liez le tout avec 1 oeuf , formez un pâton et mettre au frais 30 min 2) la veille préparer votre ganache faire chauffer 25 cl de crème ,la verser sur 200g de chocolat noir + 15 g de beurre (réservez toute la nuit au frigo) 3) la veille préparez la ganache monté au praliné faire chauffer 200 g de crème verser dessus 90 g de chocolat praliné , ajoutez 2 feuilles de gélatines , versez 100 g de crème froide et mélangez 100 g de praliné maison (recette sur le blog) laissez une nuit au frigo ( c'est nécessaire pour l'infusion des saveurs) 4) foncez votre cercle et cuire à blanc 20 à 30 min à 180° laissez refroidir 5) tapissez le fond d'une fine couche de praliné 6) mettre votre ganache à la moitié de la tarte 7) montez la ganache praliné au batteur et à l'aide d'une poche à douille garnir par dessus la ganache choco 8) répartissez dessus des noisettes et amandes torréfiés trempés dans du caramel au beurre salé ... pour les amateurs de praliné comme moi !!! c'est de la bombe

Recette (il vous restera de la pâte qui peut se congeler très facilement) : 1) préparez la pâte feuilletée, faire la détrempe avec 500 g de farine + 10 g de sel + 225g d'eau + 50g de beurre (repos 30 min au frais), utilisez 250g pour tourer la pâte. faire 1 tour simple 1 tour double repos 30 min 1 tour double 1 tour simple 2) étendre un morceau de ce pâton de pâte feuilletée en un rectangle, détaillez trois ovales 3) laissez reposer 1h au frais (important pour un feuilletage ultra croquant) 4) cuire les pâtes avec du papier sulfurisé dessus et une grille pour éviter que la pâte ne ce développe de trop , 180° 25 à 30 min 5) préparez une crème vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu , ajoutez hors du feu 100 g de beurre et 2cl de rhum (pour un goût bien prononcé) laissez prendre au frais cette crème en la filmant au contact 6) lorsque la crème est bien froide (possibilité de la mettre au congel) la détendre au fouet puis garnir vos couches de pâte feuilletée à l'aide d'une poche à douille en faisant des rondins, ajoutez à chaque étage des fruits frais framboises fraises 8) faire un glaçage marbré avec 1 blanc d'oeuf + 300g de sucre glace quelques gouttes de citron

Recette : 1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne pas faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des parois 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) détaillez 20 morceaux de 50g, ( pour ceux qui souhaitent connaître la technique pour façonner les navettes, n'hésitez pas à me demander) 9) badigeonnez d œuf une fois, 10) mettre en pousse 1h30 11) badigeonnez une deuxième fois 12) scarifiez au ciseau cela permet à la cuisson de faire partir le gaz et que vos pains se développent bien, saupoudrez de sucre perlé 13) cuire 15 min à 20 min à 180°