750 grammes
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retrouver les saveurs d'un bon pain au chocolat dans une forme de cake à partager . Le test fût apprécié de mes gourmands
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1 ) préparez la détrempe avec 250g de farine type 45 à gros gruau +250 g de farine type 55 (le mélange de ces deux farines vous aideront à avoir un pâton facile à travailler, qui ne se rétracte pas) qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur ces farines vous y mettez sur un côté 10 g de sel , 60 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 10 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 260 g d'eau pétrir 5 min vit 1/2 2) ajoutez 50 g de beurre pétrir 10 min vit1/2 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28° ) pendant 60 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflée) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple (pliage en trois) puis au frais 30 min puis donnez une tour double ( surtout bien respecter les temps au frais)au frais 30 min 11) étendre votre pâton d'un forme rectangle 30/70 environ 12) dans le sens de la largeur pour mettez deux barres de chocolat puis vous roulez en rajoutant à chaque tour des barres de chocolat. jusqu'à 35 cm sur la longueur. 13) installez votre cake dans un moule , striez le dessus avec une lame 14) laissez pousser 1h30 14) badigeonnez le dessus de jaune d'oeuf 15) cuisson 160° pendant 30 min (surveillance de la cuisson ) si le dessus cuit trop vite , le recouvrir de papier d'alu 

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c'est mardi gras et qu'est ce qu'on fait , des gourmandises . Chez nous ce sera des gaufres liégeoises. Un compromis entre le moelleux d'une brioche et le croustillant d'une gaufre de foire.
c'est mardi gras et qu'est ce qu'on fait , des gourmandises . Chez nous ce sera des gaufres liégeoises. Un compromis entre le moelleux d'une brioche et le croustillant d'une gaufre de foire.
c'est mardi gras et qu'est ce qu'on fait , des gourmandises . Chez nous ce sera des gaufres liégeoises. Un compromis entre le moelleux d'une brioche et le croustillant d'une gaufre de foire.

c'est mardi gras et qu'est ce qu'on fait , des gourmandises . Chez nous ce sera des gaufres liégeoises. Un compromis entre le moelleux d'une brioche et le croustillant d'une gaufre de foire.

Recette pour 20 gaufres :

1) mettre dans votre robot avec le crochet 375 g de farine + 20 g de levure de boulangère +10 g de sel + 20 g de sucre en poudre + 13 cl de lait entier , pétrir 3 min

2) ajoutez 2 œufs + 180 g de beurre + 100g de sucre perlé + 100g de pépites de chocolat , pétrir 15 min 

3) laissez pousser 1h 

4) dégazez , puis mettre 30 min au frais 

5) faire des petites boules (valeur d'une demi cuillère à soupe ) et mettre au milieu de votre gaufrier . cuisson comme une gaufre 

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Les dunes Blanches sont des petites gourmandises créées par le chef pâtissier Pascal Lucas au Cap Ferret. Comme c'est un peu loin de chez moi pour pouvoir y goûter , j'ai essayé de reproduire cette douceur en respectant les codes.
Les dunes Blanches sont des petites gourmandises créées par le chef pâtissier Pascal Lucas au Cap Ferret. Comme c'est un peu loin de chez moi pour pouvoir y goûter , j'ai essayé de reproduire cette douceur en respectant les codes.

Les dunes Blanches sont des petites gourmandises créées par le chef pâtissier Pascal Lucas au Cap Ferret. Comme c'est un peu loin de chez moi pour pouvoir y goûter , j'ai essayé de reproduire cette douceur en respectant les codes.

Recette ( qui n'est pas l'original mais qui s'y rapproche wink je pense, elles sont moelleuses, craquantes et légèrements caramélisées , garnies d'un crème aérienne à la vanille)  

1°) Pâte à choux  faire chauffer 125 ml de lait + 125ml d'eau + 100 g de beurre + 4 g de sel dans une casserole, lorsque le beurre est fondu le porter à ébullition, mettre hors du feu et jetez d'un coup 150 g de farine, faire un empois d'amidon ( une pâte) et remettre sur le feu pour dessécher entre 10 à 20 seconde , mettre cette préparation dans un saladier (ou robot avec la feuille) attendre que cela refroidisse un peu puis ajoutez 250 g d'oeufs (5 ) en 4 fois 2) dressez vos choux avec une douille numéro 10  faire des grosses chouquettes vous aurez assez de pâte pour en faire 16 (grandeur de la base d'une religieuse)  3) procédez au sucrage 4) cuisson sans chaleur tournante à 180° pendant 30 à 35 min 

2°) préparez la crème aérienne à la vanille :1)  faire une crème pâtissière avec 1/4 l de lait + vanille en poudre + 70 g de sucre +1 œuf + 20 g de maïzena 2) montez 20 cl de crème liquide en chantilly avec 30 g de sucre glace + 2 c à s de mascarpone 3) assemblez les deux préparations 

3°) garnir par le dessous de vos grosses chouquettes de cette crème 

4°) saupoudrez de sucre glace 

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Voici le gâteau pour thème la saint valentin, pour moi c'est surtout le gâteau pour les gens qui me sont très chers , car évidement pas besoin d'une journée pour dire aux personnes qu'on les aime. Mais l'idée de gourmandiser pour cette raison , ça c'est cool !!!
Voici le gâteau pour thème la saint valentin, pour moi c'est surtout le gâteau pour les gens qui me sont très chers , car évidement pas besoin d'une journée pour dire aux personnes qu'on les aime. Mais l'idée de gourmandiser pour cette raison , ça c'est cool !!!
Voici le gâteau pour thème la saint valentin, pour moi c'est surtout le gâteau pour les gens qui me sont très chers , car évidement pas besoin d'une journée pour dire aux personnes qu'on les aime. Mais l'idée de gourmandiser pour cette raison , ça c'est cool !!!
Voici le gâteau pour thème la saint valentin, pour moi c'est surtout le gâteau pour les gens qui me sont très chers , car évidement pas besoin d'une journée pour dire aux personnes qu'on les aime. Mais l'idée de gourmandiser pour cette raison , ça c'est cool !!!

Voici le gâteau pour thème la saint valentin, pour moi c'est surtout le gâteau pour les gens qui me sont très chers , car évidement pas besoin d'une journée pour dire aux personnes qu'on les aime. Mais l'idée de gourmandiser pour cette raison , ça c'est cool !!!

composition du gâteau 

base d'un pâte levée feuilletée celle qu'on utiliser pour les croissants et pains chocolat

garniture une crème d'amandes , des pommes et un crumble 

Recette : 

pâte levée feuilletée

 1 ) préparez la détrempe avec 250g de farine type 45 à gros gruau +250 g de farine type 55 (le mélange de ces deux farines vous aideront à avoir un pâton facile à travailler, qui ne se rétracte pas)   qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur ces farines  vous y mettez sur un côté 10 g de sel , 60 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 10 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 260 g d'eau  pétrir 5 min vit 1/2  2)  ajoutez 50 g de beurre pétrir 10 min vit1/2 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28° ) pendant 60 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflée) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple (pliage en trois) puis au frais 30 min puis donnez une tour double  ( surtout bien respecter les temps au frais, important pour avoir des bons croissants) 11) mettre au frais 30 min ) 12) étendre votre pâton 30/70 environ  13) détaillez un coeur à l'aide d'un moule comme sur la photo , puis mettre une bande sur le pourtour du moule 14) mettre à la pousse 1h30 à température ambiante 

( avec le reste de pâte vous pouvez faire des croissants , pains au chocolat , oranais etc... les recettes sont sur le blog)

préparation de la garniture

1) crème d'amandes : mélangez 60 g de beurre mou + 60 g de poudre d'amandes + 60g de sucre + 1 oeuf  + 1 càs de rhum + 8 g de farine 

2) pelez 2 pommes et les détailler en quartier 

3) pâte à crumble : sablez 50 g de beurre + 50 g de farine + 50 g de sucre + vanille en poudre 

montage 

1) lorsque votre fond a poussé , garnir de la crème d'amandes , y poser les quartiers de pommes , et mettre le crumble dessus 

cuisson 

20 min à 180°

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pour allier finesse, douceur , croustillant et grande gourmandise, alors je vous conseille cette tarte qui est plutôt contrairement aux apparences facile à réaliser
pour allier finesse, douceur , croustillant et grande gourmandise, alors je vous conseille cette tarte qui est plutôt contrairement aux apparences facile à réaliser

pour allier finesse, douceur , croustillant et grande gourmandise, alors je vous conseille cette tarte qui est plutôt contrairement aux apparences facile à réaliser

Recette : 

1) réaliser une pâte feuilletée lien pour la faire maison ( http://nanoupartagesacuisine.over-blog.com/2020/01/le-pas-a-pas-de-la-pate-feuilletee-faite.html)

2) préparez une crème d'amandes : crémez 60 g de beurre + 60 g de sucre + 1 œuf + 60 g de poudre d'amandes + 10 g de farine + 1 càs de rhum 

3) foncez votre cercle de la pâte feuilletée , garnir de la crème 

4) mettre des quartiers de pommes sur la crème 

5) cuisson 180° 30 min

6) préparez une brunoise de pommes 4 pommes en cubes + 60 g de sucre + 40 g de beurre d'échiré ( je me fournis en matière première lait, beurre , fromage , crème fraîche à la coopérative laitière de la sèvre) situé à celle/belle près de Niort . Il faut que vos pommes soient fondantes et caramélisées.

7) sortir votre tarte du four et laisser refroidir

8) mettre votre brunoise sur le dessus de la tarte refroidie 

9) montez une crème fouettée mascarpone vanille + vanille en poudre 

10) pochez à la douille saint honoré cette crème . décoration caramel et dés de caramel 

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 recette pour 25 beignets : 1) préparez la pâte , dans votre robot muni du crochet mettre 500 g de farine type 45 + 10 g de sel + 80 g de sucre +15 g de levure de boulanger fraîche , faire tourner vitesse 2 (attention ne pas faire toucher la levure et le sel ) 2) ajoutez deux oeufs + 190 à 200 g de lait (vous verrez comment votre sera pâte , il ne faut pas qu'elle soit trop collante ou trop sèche) 3) ajoutez 60 g de beurre 4) pétrissez 15 min vitesse 2 5) faire lever la pâte 1h dans votre four avec une petite casserole d'eau (elle ne doublera pas forcément) 6) dégazez 7) mettre au frais 15 min 8) étendre cette pâte en un rectangle 40cm sur 60 cm 9) tartinez de pâte à tartiné 10) roulez votre pâton 11) tronçonnez celui ci 12) laissez pousser 1h/1h30 13) cuisson dans de l'huile de friture
 recette pour 25 beignets : 1) préparez la pâte , dans votre robot muni du crochet mettre 500 g de farine type 45 + 10 g de sel + 80 g de sucre +15 g de levure de boulanger fraîche , faire tourner vitesse 2 (attention ne pas faire toucher la levure et le sel ) 2) ajoutez deux oeufs + 190 à 200 g de lait (vous verrez comment votre sera pâte , il ne faut pas qu'elle soit trop collante ou trop sèche) 3) ajoutez 60 g de beurre 4) pétrissez 15 min vitesse 2 5) faire lever la pâte 1h dans votre four avec une petite casserole d'eau (elle ne doublera pas forcément) 6) dégazez 7) mettre au frais 15 min 8) étendre cette pâte en un rectangle 40cm sur 60 cm 9) tartinez de pâte à tartiné 10) roulez votre pâton 11) tronçonnez celui ci 12) laissez pousser 1h/1h30 13) cuisson dans de l'huile de friture

recette pour 25 beignets : 1) préparez la pâte , dans votre robot muni du crochet mettre 500 g de farine type 45 + 10 g de sel + 80 g de sucre +15 g de levure de boulanger fraîche , faire tourner vitesse 2 (attention ne pas faire toucher la levure et le sel ) 2) ajoutez deux oeufs + 190 à 200 g de lait (vous verrez comment votre sera pâte , il ne faut pas qu'elle soit trop collante ou trop sèche) 3) ajoutez 60 g de beurre 4) pétrissez 15 min vitesse 2 5) faire lever la pâte 1h dans votre four avec une petite casserole d'eau (elle ne doublera pas forcément) 6) dégazez 7) mettre au frais 15 min 8) étendre cette pâte en un rectangle 40cm sur 60 cm 9) tartinez de pâte à tartiné 10) roulez votre pâton 11) tronçonnez celui ci 12) laissez pousser 1h/1h30 13) cuisson dans de l'huile de friture

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L atelier de nanou

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""la plus douce des gourmandises est celle qu'on partage""

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