recette pour un cercle de 20 cm 

: 1) faire une pâte brisée : mélangez 250 g de farine + 125 g de beurre + 4 g de sel + 8 g de sucre + 70 g d'eau (pourquoi peu de sucre, juste pour donner une belle coloration à votre pâte) 2) formez un disque et mettre au frais 1h (important le temps de pause)  foncez le cercle et mettre au congélateur 3 ) faire la crème , frémir 450 g de lait entier + 130 g de crème liquide + vanille en poudre ou des gousses de vanille ( éteindre après l’ébullition et laisser infuser) , dans un saladier mélangez 2 œufs entiers + 4 jaunes + 140 g de sucre + 45 g de maïzena , versez le lait bouillant dessus petit à petit puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir . ajoutez 50 g de beurre . faire refroidir en filmant au contact 4) sortir la pâte du congel puis mettre la crème + 10 oreillons d'abricots  , saupoudrez de sucre de canne  6) cuisson à 175° pdt 40 à 45 min 7) glaçage à la gelée de mirabelle puis parsemer d'éclats de pistaches

Recette pour 4 ramequins :

1) mettre 20 cl de lait + 25cl de crème liquide + 8 carambars dans une casserole, faire fondre doucement les caramels 

2) mélangez 4 jaunes d œufs + 80 g de sucre jusqu'à ce que cela blanchisse bien. 

3) versez le lait chaud dessus 

4) mettre vos ramequins dans le leche frite rempli d eau, puis verser la crème 

5) cuisson 30 min à 180° bien surveiller, lorsque vos crèmes sont tremblotantes, les sortir et les refroidir 

6) saupoudrez de cassonade et y passer le chalumeau, pour caraméliser. 

Un petit retour sur ce travail, qui c est déroulé en 11h de temps. En y incluant l'ordonnancement, les courses, la pratique et le ménage. 

Je lui ai fait un number cake de 20 personnes + une Charlotte deux chocolats 10 personnes + un petit panier en choux garni de bons macarons au chocolat et citron 20 personnes. Je reviendrai plus en détail sur les recettes dans les semaines à venir. 

L'été vient de commencer et je vous souhaite un très très bel été 🌞 2020 

Recette :

1) mélangez 200g de farine + 140g de sucre + 2 c à s de poudre de cacao + 5g de levure + 2 g de sel 

2) sable le tout avec 150g de beurre 

3) formez un pâton avec 60g de jaune d œufs 

4) avec du film alimentaire , former un boudin 

5) mettre au congel 30 min 

6) découpez en rondelles 

7)cuisson 180° pdt 15 min environ (important, cuisson avec une pâte congelée, pour éviter qu'ils ne s'étalent pas trop) 

8) décoration de votre choix, ici enrobé d un chocolat fondu et quelques éclats de nougatine. 

Recette :

1) mélangez 130g de farine + 150g de sucre +50g de beurre fondu 

2) ajoutez 3oeufs 

3) ajoutez de la vanille en poudre + 2 c à s de rhum 

4) ajoutez 20cl de crème liquide 

5) beurrez un moule et saupoudrer de sucre, déposer votre pâte, puis installez + ou- 700g d abricot 

 6) saupoudrez de sucre de canne, parsemer généreusement d'amandes effilées 

7) cuisson 40 min à 180°

Recette pour un cercle 18 cm ( recette tirée du livre fou de pâtisserie, réalisé par un chef MOF) : 1) préparez votre pâte mettre dans votre robot avec la feuille 150g de sucre + 145g de beurre battre vit 1 jusqu'à crémer le beurre 2) ajoutez 1g de sel + 220 g de farine 3) sans trop travailler la pâte donnez avec 75g de jaunes d œuf un pâton 4) étendre ce pâton entre deux feuilles de cuisson de façon à pouvoir détailler un cercle de 22 et un de 18 4) mettre au frais 45 min 5) foncez le cercle de 18 cm avec le disque le plus grd, en remontant la pâte sur les bords. 6) garnir le fond d'une pâte à tartiner (recette sur le blog) 7) déposez le petit disque dessus, souder les bords (laisser le cercle en place pour maintenir le gâteau à la cuisson) 8) badigeonnez d œuf, faire des dessins dessus à l aide d une fourchette 8) enfournez 30 min selon votre four à 180°