Recette pour 10 belles religieuses : 

 1) préparez une pâte à choux faire chauffer 125 ml de lait + 125ml d'eau + 100 g de beurre + 4 g de sel dans une casserole, lorsque le beurre est fondu le porter à ébullition, mettre hors du feu et jetez d'un coup 150 g de farine, faire un empois d'amidon ( une pâte) et remettre sur le feu pour dessécher entre 10 à 20 seconde , mettre cette préparation dans un saladier (ou robot avec la feuille) attendre que cela refroidisse un peu puis ajoutez 250 g d'oeufs (5 ) en 4 fois

2) dressez vos  choux l'un faisant  5 cm de diamètre l'autre 2 cm ( en avoir le même nombre pour les marier ) 

3) préparez un craquelin 70 g de beurre + 85 g de sucre + 100 g de farine , former un pâton, l'étendre entre deux feuilles de papier cuisson , puis mettre au frais 15 min

4) sortez le craquelin , avec un emporte pièce de deux grandeurs , détailler des disques et les déposer sur vos choux 

5) cuisson des choux dans un four à chaleur non tournante 180° pendant 30 à 40 min (astuce ne mettre qu'une plaque à la fois) 

6) préparez une crème à la vanille  au kirsch faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , dans un saladier mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine , ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir, ajoutez du kirsch + 60 g de beurre , réservez au froid. (vous pouvez aromatiser votre crème au chocolat, café et praliné) 

7) garnir vos choux à l'aide d'une poche à douille 

8) montage de vos religieuses , préparer un glaçage chocolat , faire fondre 100 g de chocolat + 20 g de beurre 

9) trempez le dessus des plus gros choux dedans puis mettre les plus petits choux dessus 

recette pour 10 à 12 babas :

1) préparez la pâte à baba faire fondre 75g de beurre au micro onde, mettre à votre robot le crochet, déposez 250g de farine + 5 g de sel sur un côté + 15 g de sucre sur un autre + 15 g de levure fraîche + 150 g d'oeufs , versez 50 g d'eau , pétrir à vitesse lente jusqu'à devenir homogène, puis passez à la vitesse 4 jusqu'à ce que la pâte soit lisse

2) reduire à la vitesse 2 puis mettre le beurre

3) faire tourner jusqu'à ce que la pâte redevienne lisse et brillante elle collera c'est normal

4) mettre celle ci dans une poche à douille n10

5) remplir vos petits moules à savarin ou un grand

6) faire pousser 1h

7) cuire à four 180° pdt 35 min ils seront brun

8) les laisser sécher toute une nuit

9) tremper vos babas dans un sirop de rhum , faite bouillir 1l d'eau +500g de sucre puis à la fin ajoutez 150 g de rhum , il faut que vos babas soient spongieux les sortir et les laisser poser, ils vont gonfler

10) mettre au centre une crème chantilly et décorez de fruits confits

Recette pour trois brioches :

1) mettre dans votre pétrin 550 g de farine type 45, sur un côté 10 g de sel, sur un autre 60 g de sucre et 20 g de levure fraîche (attention même principe pour toutes les brioches, il ne faut pas que le sel touche la levure)

2) versez 300 g d'oeufs pour hydrater la pâte + l'écorce de 2 clémetines + 2 c à s de rhum  pétrir 5 min vit 1

3) ajoutez 200 g de beurre (normalement 250g mais avec 200 c'est suffisant) et pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé vit2 3) pétrir 5 min vit 4 (pour réaliser le réseau glutineux qui apportera le moelleux de vos brioches)

4) faire pousser 1h30 dans le four à 28° avec un bol d'eau chaude

5) dégazez cette pâte 

6) mettre votre pâte dégazez au frais 30 min

7) façonnez vos brioches, détaillez 3 boules  , les étendre en forme de disque, badigeonnez de jaune d œuf et mettre des pralines concassées,  des amandes concassées, des noix concassées . Saupoudrez de sucre en poudre 

  8) faire pousser pendant 1h30 à 2h température ambiante

9) enfournez à 180° pendant 20 à 25 min

10) badigeonnez d'un sirop de sucre pour une bonne conservation et un rendu plus brillant

Recette pour une vingtaine de brioche à garnir

1) mettre dans votre pétrin 550 g de farine type 45, sur un côté 10 g de sel, sur un autre 50 g de sucre et 20 g de levure fraîche (attention même principe pour toutes les brioches, il ne faut pas que le sel touche la levure)

2) versez 300 g d'oeufs pour hydrater la pâte + 2 c à c d ail en poudre  pétrir 5 min vit 1

3) ajoutez 200 g de beurre (normalement 250g mais avec 200 c'est suffisant) et pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé vit2  pétrir 5 min vit 4 (pour réaliser le réseau glutineux qui apportera le moelleux de vos brioches)

4) faire pousser 1h30 dans le four à 28° avec un bol d'eau chaude

5) dégazez cette pâte 

6) mettre votre pâte dégazé au frais 30 min

7) façonnez vos briochettes, détailler vos boules de 50g  , dorer à l œuf, parsemer de graines de pavot, sésame. 
 

8) faire pousser pendant 1h30  température ambiante

9) enfournez à 180° pendant 20 à 25 min

10) coupez le dessus ,creuser et garnir d une 😋 béchamel poireaux crevettes où champignons/dès de jambon , où couper en deux vos briochettes et garnir d un bon steack fromage sauce ... le choix est large 🤗
 

recette pour 14 à 16 croissants :

1 ) préparez la détrempe avec 250g de farine type 45 à gros gruau +250 g de farine type 55 (le mélange de ces deux farines vous aideront à avoir un pâton facile à travailler, qui ne se rétracte pas) qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur ces farines vous y mettez sur un côté 10 g de sel , 60 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 10 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 260 g d'eau pétrir 5 min vit 1/2

2) ajoutez 50 g de beurre pétrir 10 min vit1/2

3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28° ) pendant 60 min

4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflée)

5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min

6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux d ' Echire ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25)

7) sortir votre pâton du frigo + beurre

8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60

9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci

10) donner un tour simple (pliage en trois) puis au frais 30 min puis donnez une tour double ( surtout bien respecter les temps au frais, important pour avoir des bons croissants)  voir le pas à pas des photos

11) mettre au frais 30 min

12) étendre votre pâte 30 cm sur 80 cm détaillez 8 rectangles et les couper en diagonale

13) roulez les triangles

14) dorez une première fois à l’œuf

15) mettre en pousse 1h/1h30  et redorer une deuxième fois à l œuf.  

16) faire cuire 15 à 20 min à 180°

Recette pour trois brioches :

1) mettre dans votre pétrin 550 g de farine type 45, sur un côté 10 g de sel, sur un autre 60 g de sucre et 20 g de levure fraîche (attention même principe pour toutes les brioches, il ne faut pas que le sel touche la levure)

2) versez 300 g d'oeufs pour hydrater la pâte + l'écorce de 2 clémetines + 2 c à s de rhum  pétrir 5 min vit 1

3) ajoutez 200 g de beurre (normalement 250g mais avec 200 c'est suffisant) et pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé vit2 3) pétrir 5 min vit 4 (pour réaliser le réseau glutineux qui apportera le moelleux de vos brioches)

4) faire pousser 1h30 dans le four à 28° avec un bol d'eau chaude

5) dégazez cette pâte 

6) mettre votre pâte dégazez au frais 30 min

7) façonnez vos brioches, détaillez 3 boules  , les étendre en forme de disque, badigeonnez de jaune d œuf et mettre des fruits confits,  des amandes concassées, des noix concassées . Saupoudrez de sucre en poudre 

  8) faire pousser pendant 1h30 à 2h température ambiante

9) enfournez à 180° pendant 20 à 25 min

Recette :  ( inspiration @750g)

1) mettre 200 g de flocons d'avoine dans une taule à tarte + 20 g de noix de coco + 20 g de poudre de noisette et les passer 5 min au four chaud (torréfaction)

2) ajoutez 200 g de sucre roux + vanille en poudre + 1 œuf + 80 g de farine + 1 c à c de levure chimique + 180 g de beurre fondu 

3) formez des petites boules (valeur d'un cuillère à café) 

4) mettre au frais 30 min 

5) cuisson 180° pendant 10 à 15 min 

Recette :

1) préparez deux génoises de 20 cm .

Séparez le jaune du blanc de 6 œufs. 

Melangez 6 jaunes + 150g de sucre + 10cl de lait + vanille en poudre + 180g de farine + 10g de levure chimique 

2) montez les blancs avec 10g de sucre et l l'incorporer à l autre préparation. 

3) dans chacun des deux cercles ,y verser 320g de pâte ( ne pas beurrer les cercles ,il faut que la génoise accroche et qu'elle ne retombe en sortant du four)

4) cuisson 180° pendant 20 min ( bien surveiller)

5) préparez un sirop d'imbibage 120 ml d eau + 200g de sucre + rhum ou autre +vanille 

6) préparez votre mousse mascarpone ,monter 3/4 de l de crème liquide en Chantilly avec 80g de sucre glace + vanille en poudre + y incorporer 500g de mascarpone 

7) découpez vos génoises en deux , imbiber chaque biscuit du sirop , y déposer de la mousse mascarpone sur chaque étage. Y ajouter des cacahuètes caramélisées et des framboises fraîches 

8) lissez autour et le dessus du gâteau monté avec une spatule 😉 un jeu d adresse ( si besoin de conseils, n hésitez pas à m interpeller)

9) place à la décoration 🎄😉

1) mettre dans votre pétrin 550 g de farine type 45, sur un côté 10 g de sel, sur un autre 60 g de sucre et 20 g de levure fraîche (attention même principe pour toutes les brioches, il ne faut pas que le sel touche la levure)

2) versez 300 g d'oeufs pour hydrater la pâte +3 càs de fleur d'oranger  + vanille en poudre ,l'écorce d une orange + 2 c a s de rhum +ce c à s de macedoine de fruits confits. pétrir 5 min vit 1

3) ajoutez 200 g de beurre (normalement 250g mais avec 200 c'est suffisant) et pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé vit2 3) pétrir 5 min vit 4 (pour réaliser le réseau glutineux qui apportera le moelleux de vos brioches)

4) faire pousser 1h30 dans le four à 28° avec un bol d'eau chaude

5) dégazez cette pâte toute les 30 min (important)

6) mettre votre pâte dégazez au frais 30 min

7) façonnez vos brioches, détaillez 2 boules  , former deux boudins assez long ,pour qu'ils se logent dans un moule à Savarin. Badigeonnez de jaune d œuf et mettre du sucre perlé. 

  8) faire pousser pendant 1h30 à 2h température ambiante

9) enfournez à 180° pendant 20 à 25 min

10) glacez avec un sirop de sucre pour une meilleur conservation et décorer de beaux fruits confits. 

Recette pour un moule 20cm 

1) faire ramollir 140g de beurre

2) ajoutez 180g de sucre en poudre + 4 jaunes d oeufs + vanille en poudre + 2 c à s d amaretto ( on peut y mettre de l eau de vie où du rhum)

3) ajoutez 1/2 paq de levure chimique + 1 pincée de sel + 250g de farine 

4) montez 4 blancs en neige 

5) incorporez les blancs au reste du gâteau 

6) mettre dans le moule

7) saupoudrez de sucre cristal 

8) cuisson 180° pendant 30 min ( afin de conserver un belle croûte de sucre , terminer la cuisson avec du papier alu dessus)