750 grammes
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la p'tit biscuit qui reste irrésistible lors d'un café ou thé
la p'tit biscuit qui reste irrésistible lors d'un café ou thé

la p'tit biscuit qui reste irrésistible lors d'un café ou thé

recette pour 10 à 15 tuiles : 1) mélangez 70 g de blancs d’œufs + 115 g de sucre + 1 pincée de fleur de sel 2) ajoutez 20 g de farine + 25 g de beurre fondu mais froid 3) ajoutez 125 g d'amandes effilées 4) faire des petits tas sur une plaque de cuisson bien graissée 5) faire cuire à four chaud 180° pendant 15 min attention bien surveiller 6) faire un peu refroidir 3 min puis mettre vos tuiles sur le rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme arrondie

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la p'tite douceur qui nous vient de Bretagne , un goût unique qui provient du beurre qui se caramélise à la cuisson avec le sucre
la p'tite douceur qui nous vient de Bretagne , un goût unique qui provient du beurre qui se caramélise à la cuisson avec le sucre

la p'tite douceur qui nous vient de Bretagne , un goût unique qui provient du beurre qui se caramélise à la cuisson avec le sucre

Recette pour 20  petits kouign aman : 1) préparez la détrempe avec 500g de farine type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre la pâte 30/65 parsemer de copeaux de beurre partout sur la pâte et bien généreusement 13) saupoudrez également généreusement de sucre en poudre 14) détaillez des bandes dans le sens de la largeur d'une largeur de 2 cm et les enroulez sur elles mêmes 15) installez ses escargots dans des petits moules à tartelette bien beurrées et saupoudrez de sucre 16) laissez pousser 2h à température ambiante 17) cuisson à 180° 20 min 

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hum!!!  gourmandise
hum!!!  gourmandise
hum!!!  gourmandise

hum!!! gourmandise

recette ( apprise par l'école du savoir faire français ) : 1) mettre 500 g de pulpe de fruit rouge faire chauffer la pulpe à feu doux 2) ajoutez 525 g de sucre en poudre portez à ébullition 3) mélangez 13 g de pectine jaune non réversible  avec 30 g de sucre en poudre et incorporer ce mélange lorsque la pulpe est à 80° 4) lorsque la préparation atteint 100°, incorporer 120 g de glucose 5) cuire à 109° 6) retirer du feu et incorporer 15 g de jus de citron 7) installez un cadre à pâtisserie sur une toile silpat et versez votre préparation dedans 8) saupoudrez de sucre semoule 9) laisser refroidir 10) décollez votre plaque de fruit 11) découpez des carrés puis les passer dans du sucre cristal (cela va les enrober )

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Recette pour 20 à 30 galettes au bon beurre aop du Poitou Charentes (#beurredechire) : 1) crèmez 200g de beurre + 120g de sucre 2) ajoutez 3 jaunes d œufs + vanille en poudre + 1 c à c de rhum + 2 c à s de graine de chia + l'écorce d'un citron 3) ajoutez 370g de farine, (attention de ne pas trop travailler la pâte) 4) mettez votre pâte au frais 30 min 5) étendre la pâte, et détaillez vos galettes, piquer le derrière de celles-ci, badigeonnez le dessus de jaune d oeuf et faire des dessins 6) cuisson 15 min 180°
Recette pour 20 à 30 galettes au bon beurre aop du Poitou Charentes (#beurredechire) : 1) crèmez 200g de beurre + 120g de sucre 2) ajoutez 3 jaunes d œufs + vanille en poudre + 1 c à c de rhum + 2 c à s de graine de chia + l'écorce d'un citron 3) ajoutez 370g de farine, (attention de ne pas trop travailler la pâte) 4) mettez votre pâte au frais 30 min 5) étendre la pâte, et détaillez vos galettes, piquer le derrière de celles-ci, badigeonnez le dessus de jaune d oeuf et faire des dessins 6) cuisson 15 min 180°

Recette pour 20 à 30 galettes au bon beurre aop du Poitou Charentes (#beurredechire) : 1) crèmez 200g de beurre + 120g de sucre 2) ajoutez 3 jaunes d œufs + vanille en poudre + 1 c à c de rhum + 2 c à s de graine de chia + l'écorce d'un citron 3) ajoutez 370g de farine, (attention de ne pas trop travailler la pâte) 4) mettez votre pâte au frais 30 min 5) étendre la pâte, et détaillez vos galettes, piquer le derrière de celles-ci, badigeonnez le dessus de jaune d oeuf et faire des dessins 6) cuisson 15 min 180°

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une belle façon de façonner la pâte à croissant pur beurre
une belle façon de façonner la pâte à croissant pur beurre

une belle façon de façonner la pâte à croissant pur beurre

Recette pour deux fleurs cercle 20 cm  : 

1 ) préparez la détrempe avec 250g de farine type 45 à gros gruau +250 g de farine type 55 (le mélange de ces deux farines vous aideront à avoir un pâton facile à travailler, qui ne se rétracte pas) qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur ces farines vous y mettez sur un côté 10 g de sel , 60 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 10 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 260 g d'eau pétrir 5 min vit 1/2 2) ajoutez 50 g de beurre pétrir 10 min vit 1/2 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28° ) pendant 60 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflée) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple (pliage en trois) puis au frais 30 min puis donnez une tour double ( surtout bien respecter les temps au frais, important pour avoir des bons croissants) 11) mettre au frais 30 min 12) étendre votre pâte 30 cm sur 60/70 cm 12) badigeonnez de beurre mou et saupoudrer de sucre blanc 13) puis découpez des bandes dans le sens de la longueur et les enrouler les unes après les autres sans trop les serrer 14) mettre un cercle préalablement beurré  autour de votre fleur 15) laissez pousser 2h 16) cuisson 180° 20 min 

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un bon pain de campagne comme chez le boulanger
un bon pain de campagne comme chez le boulanger
un bon pain de campagne comme chez le boulanger

un bon pain de campagne comme chez le boulanger

Recette : 

1) mettre dans votre robot avec le crochet 500 g de farine type 55 (celle de tout les jours) + 20 g de levure fraîche sur un bord + 10g de sel + 1 càs de sucre + 1 c à s d'huile d'olive faire tourner 1 min vit 1

2) ajoutez 300 g d'eau tiède (plus ou moins) vous devez avoir un pâton pas trop liquide. Pétrir 15 min vit 1/2

3) laissez pousser 2 h air ambiant 

4) dégazez et mettre au frais pour la nuit 

5) formez une boule et la mettre dans votre cocotte en fonte

6) enfournez dans votre four froid à 240° pour 45 min (ne pas vérifier la cuisson  avant les 30 premières minutes pour surveiller)  

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hummm alors là, déjà qu'ils étaient top mais là fourrés c'est double gourmandise
hummm alors là, déjà qu'ils étaient top mais là fourrés c'est double gourmandise

hummm alors là, déjà qu'ils étaient top mais là fourrés c'est double gourmandise

Recette :

1) faire fondre 200g de chocolat avec 50 g de beurre au micro-ondes. 

2) fouettez 2 œufs + 50 g de cassonade + 30 g de sucre en poudre + de la vanille en poudre 

3 vous l'assemblez  au chocolat 

4)ajoutez 1 pincée de levure chimique + 1 pincée de fleurs de sel + 190 g de farine 

5) mettre au frais 2h

6) faire des p'tites boules , aplatir cette boule , déposer de la pâte à tartiné (nutella) puis refermer ,  les rouler dans du sucre glace 

7) cuisson 11 min à 180°

 

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un peu d'histoire : Au XIXe siècle, le métier de boulanger se généralisant dans les campagnes, les artisans en modifièrent la recette et la présentation en la tressant. L’apparition de cette brioche tressée, à base de farine, œufs et beurre parfumée à la fleur d’oranger ou à l’eau de vie avec ou sans crème fraîche, l’associera à un gâteau de fête. D’énormes brioches de 10 à 20 kilos, portées sur des civières (plateaux), sont préparées pour la traditionnelle « danse de la Brioche » lors des repas de noces. Généralement, il revenait au parrain et à la marraine de la mariée de l’offrir…
un peu d'histoire : Au XIXe siècle, le métier de boulanger se généralisant dans les campagnes, les artisans en modifièrent la recette et la présentation en la tressant. L’apparition de cette brioche tressée, à base de farine, œufs et beurre parfumée à la fleur d’oranger ou à l’eau de vie avec ou sans crème fraîche, l’associera à un gâteau de fête. D’énormes brioches de 10 à 20 kilos, portées sur des civières (plateaux), sont préparées pour la traditionnelle « danse de la Brioche » lors des repas de noces. Généralement, il revenait au parrain et à la marraine de la mariée de l’offrir…
un peu d'histoire : Au XIXe siècle, le métier de boulanger se généralisant dans les campagnes, les artisans en modifièrent la recette et la présentation en la tressant. L’apparition de cette brioche tressée, à base de farine, œufs et beurre parfumée à la fleur d’oranger ou à l’eau de vie avec ou sans crème fraîche, l’associera à un gâteau de fête. D’énormes brioches de 10 à 20 kilos, portées sur des civières (plateaux), sont préparées pour la traditionnelle « danse de la Brioche » lors des repas de noces. Généralement, il revenait au parrain et à la marraine de la mariée de l’offrir…

un peu d'histoire : Au XIXe siècle, le métier de boulanger se généralisant dans les campagnes, les artisans en modifièrent la recette et la présentation en la tressant. L’apparition de cette brioche tressée, à base de farine, œufs et beurre parfumée à la fleur d’oranger ou à l’eau de vie avec ou sans crème fraîche, l’associera à un gâteau de fête. D’énormes brioches de 10 à 20 kilos, portées sur des civières (plateaux), sont préparées pour la traditionnelle « danse de la Brioche » lors des repas de noces. Généralement, il revenait au parrain et à la marraine de la mariée de l’offrir…

recette : 

faire le levain la veille : mélangez 83 g de farine + 50 g d'eau +2 g de levure fraîche 

1) mettre dans votre robot avec le crochet ( dans l'ordre) 500 g de farine + 33 g de levure fraîche sur un bord + le levain (préparé de la veille)  125 g de sucre sur un autre bord + 10 g de sel , faire tourner 1 min 

2) ajoutez 3 oeufs + 125 g de beurre tempéré + 85 g de crème liquide + eau de vie (ou rhum) pétrir 20 min vit 2

3) laissez pousser dans une pièce fraîche 8h voir une nuit 

4) façonnez vos brioches en tresse 3 brins (quantité ici pour 2 de 8 parts) badigeonnez de jaune d'oeuf délayé un peu avec quelques gouttes de lait 

5) laissez pousser 3 à 4 h (à 25°)

6) cuire à 170° ou 180° pendant 25 à 30 min 

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entre la crêpe et un gâteau bien moelleux, les pancakes apportera un moment très gourmand
entre la crêpe et un gâteau bien moelleux, les pancakes apportera un moment très gourmand

entre la crêpe et un gâteau bien moelleux, les pancakes apportera un moment très gourmand

Recette : 

1) mélangez 2 oeufs + 150 ml de lait + vanille en poudre + 1 pincée de sel + 10 g de sucre 

2) ajoutez 125 g de farine + 1 c à c de levure chimique 

3) laissez reposer 30 min 

4) déposez dans une poele  chaude un petite louche . Ne pas mettre le feu trop fort 

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Recette de ce gâteau tellement gourmand :1) faire fondre 100 g de chocolat au bain marie 2) crème 125g de beurre doux + 100g de sucre glace + 50 g de farine + 2 œufs 3) incorporez le chocolat + 100g de fruits secs 4) cuisson pdt 30 min à 160°

Recette de ce gâteau tellement gourmand :1) faire fondre 100 g de chocolat au bain marie 2) crème 125g de beurre doux + 100g de sucre glace + 50 g de farine + 2 œufs 3) incorporez le chocolat + 100g de fruits secs 4) cuisson pdt 30 min à 160°

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L atelier de nanou

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""la plus douce des gourmandises est celle qu'on partage""

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