Pour 2 belles brioches 🎄

1) préparez avec l'aide de votre robot et son crochet 500 g de farine type 45 + 20 g de levure de +10g de sel + 70 g de sucre faire tourner 30 s +écorce d'une clémentine. 

2) ajoutez 2 oeufs + 200 g de crème fraîche pétrir 3 min + vanille en poudre + 1 c à s de rhum 

3) petit à petit ajoutez 100 ml de lait pétrir 8 min 

4) laissez pousser 1h à l'air libre (où laisser pousser tte la nuit au frigo) 

5) dégazez et mettre au frais 30 min 

6) étendre votre pâton en forme de rectangle environ 30/ 60 le diviser en 2 

7) étalez votre pâte à tartiner 

8) roulez sur la longueur , diviser en 2 en son milieu et tresser les 2 brins

9) installez ds vos moules à cake , badigeonner de jaune d oeuf , mettre à la pousse 1h30 ( ds une etuve 30° 85 % d'humidité) 

10) saupoudrez de sucre perlé et cuisson 170° 15 à 20 min 

11) pour de la brillance , appliquer un sirop de sucre vanille rhum .

1) préparez avec l'aide de votre robot et son crochet 500 g de farine type 45 + 20 g de levure de +10g de sel + 70 g de sucre faire tourner 30 s

2) ajoutez 2 oeufs + 200 g de crème fraîche pétrir 3 min + vanille en poudre + 1 c à s de rhum 

3) petit à petit ajoutez 100 ml de lait + vanille en poudre pétrir 8 min vit 2

4) laissez pousser 1h à l'air libre

5) dégazez et mettre au frais 30 min

6) détaillez des petits pâtons de 70g , les étendre et garnir de pralines concassées.  Bouler vos briochettes. 

7) badigeonnez de jaune d'oeuf , parsemez de pralines et sucre perlé 

8) pousse 1h30 

9) cuisson 15 min 180° 

Recette ➡️ 

1) préparez avec l'aide de votre robot et son crochet 500 g de farine type 45 + 20 g de levure de +10g de sel + 70 g de sucre faire tourner 30 s

2) ajoutez 2 oeufs + 200 g de crème fraîche pétrir 3 min + vanille en poudre + 1 c à s de rhum 

3) petit à petit ajoutez 100 ml de lait + vanille en poudre pétrir 8 min vit 2

4) laissez pousser 1h à l'air libre

5) dégazez et mettre au frais 30 min

6) faire une crème à la vanille 

7) étendre votre pâton en un rectangle ( 30/60)

8) garnir de fruits confits, noisettes concassées 

9) rouler dans le sens de la largeur 

10) tronconnez le boudin , installer dans un cercle de 22cm et 18cm 

11) mettre en pousse 1h30/2h 

 12) cuisson 180°  25 à 30 min en couvrant à mi cuisson .

Recette ⬇️ 

1 ) préparez la pâte 9 oeufs +480g de sucre + 450g de crème  +480g de farine +sel +vanille +3 sachets de levure chimique

2) repartir cette pâte dans 3 moules de 22cm 

Cuisson 

3) détaillez  3 cœurs 

4) la veille, préparer la ganache montée au chocolat blanc vanille 

Faire ramollir 3 feuilles de gélatine 

Faire chauffer 350g de crème liquide 30% , verser celle-ci sur 400g de chocolat blanc en y intégrant la gélatine. Puis, incorporer 350g de crème liquide froide .

5) montez la ganache vanille au fouet

6) montez votre gâteau, imbibé le biscuit d un sirop de sucre au rhum , garniture ganache montée , fruits frais et cacahuètes chouchou 

7) déco à votre guise 

Recette ➡️ 

1) mélangez 250g de mascarpone + 2 oeufs + 5cl d huile +1 c à s de rhum

2) mélangez 150g de farine + 120g de sucre + 1 sachet de levure + vanille en poudre +2 c à s de poudre de noisette 

3 ) assemblez les 2 préparations 

4) ajoutez myrtilles 150g + 3 poignées de noix concassées 

5) cuisson 180° 50 min 

Recette :

1) mélangez 2 blancs + 220g de sucre + 20 g de farine + 1 pincée de sel +vanille en poudre 

2) ajoutez 20g de poudre de noisette et 120g de noisettes concassées 

3) faire des tas espacés sur une plaque de cuisson 

4) enfournez 10min à 180° 

Recette : 

1) pour la pâte à la vanille pépite de chocolat 

* mélangez 150 g de farine + 100 g de sucre de canne + 30 g de sucre blanc + vanille en poudre + 1 c à c de levure chimique + 1 pincée de sel + 25 g de poudre de noisette + 25 g de poudre d'amande + 60 g de pépites de chocolat 

* ajoutez 100 g de beurre et sabler le tout 

* formez un pâton avec 1 oeuf 

2)  pour la pâte au chocolat 

* mélangez 150 g de farine + 100 g de sucre de canne + 30 g de sucre blanc + vanille en poudre + 1 c à c de levure chimique + 1 pincée de sel + 25 g de poudre de noisette + 25 g de poudre d'amande + 60 g de pépites de chocolat + 20 g de poudre de cacao 

* ajoutez 120 g de beurre et sabler le tout 

* formez un pâton avec 1 oeuf 

3) mettre vos deux pâtes au frais 1h

4) prendre un c à s de pâte à cookies à la vanille , l'étendre dans le creux de votre main, y ajouter une noisette de pâte au chocolat , refermer, bouler et poser sur une plaque de cuisson

5) saupoudrez de sucre Crystal

6) cuisson 180° pendant 10 à 15 min , ils doivent être dorés sur les bords  

Recette ➡️ 

1) préparez avec l'aide de votre robot et son crochet 500 g de farine type 45 + 20 g de levure de +10g de sel + 70 g de sucre faire tourner 30 s

2) ajoutez 2 oeufs + 200 g de crème fraîche pétrir 3 min + vanille en poudre + 1 c à s de rhum 

3) petit à petit ajoutez 100 ml de lait + vanille en poudre pétrir 8 min vit 2

4) laissez pousser 1h à l'air libre

5) dégazez et mettre au frais 30 min

6) Façonnez vos brioches à 3 brins ( 80g le brin ) 

7) installez dans vos moules 

8) pousse 2h, badigeonnez d'oeuf , saupoudrer de sucre perlé. 

9) cuisson 180° 15 à 20 min 

Recette pour une vingtaine de kouignettes  :

1) préparez la détrempe avec 500g de farine type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min

2) accélérez vit 3 pendant 5 min

3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min

4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé)

5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min

6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux celui d'echire le meilleur  ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25)

7) sortir votre pâton du frigo + beurre

8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60

9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci

10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double

11) mettre au frais 30 min

12) étendre la pâte 30/65 parsemer de copeaux de beurre partout sur la pâte et bien généreusement 13) saupoudrez également généreusement de sucre en poudre 

14) détaillez des bandes dans le sens de la largeur d'une largeur de 2 cm et les enroulez sur elles mêmes

15) installez ces escargots dans des petits moules à muffins bien beurrés et saupoudrer de sucre, des graines de sésame. 

16) laissez pousser 2h à température ambiante

17) cuisson à 180° 20 min 

Recette ➡️ 

1) mélangez 150g de mascarpone + 3 oeufs + 150g de sucre + 1 sachet de levure chimique +200g de farine + vanille en poudre +100g d huile + une pincée de sel +2 c à s de rhum + 40g de poudre de noisette. 

2) ajoutez une vingtaine de mirabelles + quelques unes qui seront positionnées harmonieusement sur le dessus. 

3) saupoudrez de sucre en cristal 

4) cuisson 180° 50 min 

5 ) glacez votre gâteau avec une gelée de mirabelles réchauffée.