Recette pour un cercle 18 cm ( recette tirée du livre fou de pâtisserie, réalisé par un chef MOF) : 1) préparez votre pâte mettre dans votre robot avec la feuille 150g de sucre + 145g de beurre battre vit 1 jusqu'à crémer le beurre 2) ajoutez 1g de sel + 220 g de farine 3) sans trop travailler la pâte donnez avec 75g de jaunes d œuf un pâton 4) étendre ce pâton entre deux feuilles de cuisson de façon à pouvoir détailler un cercle de 22 et un de 18 4) mettre au frais 45 min 5) foncez le cercle de 18 cm avec le disque le plus grd, en remontant la pâte sur les bords. 6) garnir le fond d'une pâte à tartiner (recette sur le blog) 7) déposez le petit disque dessus, souder les bords (laisser le cercle en place pour maintenir le gâteau à la cuisson) 8) badigeonnez d œuf, faire des dessins dessus à l aide d une fourchette 8) enfournez 30 min selon votre four à 180°

recette : 

1) préparez un sirop de sucre 50 g d'eau + 50 g de sucre + 2 fraises écrasées + rhum + vanille en poudre , faire bouillir le tout 

2) préparez un cercle de 18 cm  et mettre des biscuits cuillères tout autour (découper 1 cm le bas du biscuit pour qu'ils se tiennent bien)   , les imbiber du sirop de sucre au pinceau lorsqu'ils sont installés .

3) préparez la mousse aux fraises : mixez 500 g de fraises + 50 g de sucre , faire ramollir 4 feuilles de gélatines dans de l'eau froide , montez 35 cl de crème liquide + 75 g de sucre  en chantilly , faire chauffer 4 c à s de purée de fraise pour y incorporer la gélatine fondue . Assemblez la crème + la purée de fraises + la gélatine fondue 

4) garnir le fond de la mousse , y déposer des biscuits puis remplir jusqu'au bord 

5) mettre au frais 1h

6) préparez une crème chantilly pour décorer le bord et placer au centre des fruits (fraises, framboises, myrtilles etc..) 

recette : 

1)sablez 200 g de farine + 100 g de beurre + 30 g de cacao en poudre non sucré

2) ajoutez 80 g de sucre glace + 1 c à s de crème liquide + 1 oeuf  + 1 c à c de levure chimique + 1 pincée de fleur de sel 

3) formez un pâton et laissez au frigo 

4) préparez la garniture coco :  1 blanc d'oeuf + 80 g de noix de coco + 50 g de sucre + 2 c à s de crème liquide ( mettre au frais 10 min) 

5) sortir les deux préparations 

6) prendre un c à s de pâte au chocolat , l'étaler dans le creux de sa main , le garnir d'une noisette de la préparation à la noix de coco , refermer et aplatir légèrement sur la plaque de cuisson .

7) parsemez de pépites de choc 

8) cuisson 180° 8 à 10 min 

Recette : 

1) préparez une pâte sucrée ( voir la recette de la tarte aux fraises à la crème d'amandes et vanille)

2) préparez le flan praliné : faire chauffer 0.5 l de lait +  gousse de vanille . Mélangez dans un récipient 50 g d'oeufs + 50 g de sucre en poudre + 50 g de maïzena . Ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir . Ajoutez , hors du feu 50 g de beurre + 100 g de praliné maison ( recette sur le blog) 

3) foncez un cercle de 18 cm mettre au congel 30 min 

4) le garnir de la crème 

5) cuisson 180° 40 min 

6) décoration dessus d'un mélange de noisettes amandes / caramel au beurre salé 

Recette 

1)préparez la détrempe avec 500g de farine type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min

2) accélérez vit 3 pendant 5 min

3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min

4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé)

5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min

6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25)

7) sortir votre pâton du frigo + beurre

8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60

9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci

10) donnez un tour simple à la pâte puis un tour double

11) mettre au frais 30 min

12) étendre la pâte 30/65 , y déposer une crème à la vanille (recette de la tarte aux fraises, faire une quantité pour 1/4 l de lait) puis parsemer de copeaux de chocolat divers 

13) pliez votre rectangle en deux sur la largeur 

14) y découper des rectangles de 2cm et les torsader 

15) badigeonnez d'eouf 

16) laissez pousser 2h 

17) cuisson 170° pendant  20 min 

1) préparez une pâte sucrée à l'amande avec 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75g sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d'oeufs

2) formez une boule, travailler la pâte avec le bout de vos doigts, il faut qu'elle reste croustillante et non élastique

3) laissez au frais 30 min

4) étendre votre pâte et avec un emporte pièce rond, détailler des biscuits ronds. Garnir au milieu d une demi cuillère à café de pâte à tartiner. Puis mettre un deuxième disque dessus, bien souder les bords. 

5) important mettre au frais 1h les biscuits avant la cuisson 

6) cuisson 15/20 min à 180°

Recette:

1) biscuit roulé : séparez 4 blancs du jaune, aux jaunes y incorporer 100g de sucre + 100g de farine + 25g de beurre fondu. Montez les blancs en neige et mélanger les deux préparations. 

Étendre la pâte sur une plaque à bûche puis cuisson à 180° pdt 8 à 10 min. À la sortie du four, l étendre sur un torchon propre et un peu humide, puis le rouler. 

2) dans une casserole mettre 500g de fraises + 30 g de sucre, faire fondre doucement, récupérer le jus qui servira de punchage et mixer les fruits. 

3) montez 30cl de crème liquide + 50 g de sucre glace + 3 c à s de mascarpone (en garder pour la déco du dessus du gâteau) 

4) déroulez le biscuit, l'enduire de la crème et parsemer 200g de fraises, le rouler, mettre au frais 30min 

5) parez les côtés pour une découpe propre ( les chutes sont excellentes 😉) saupoudrez de sucre glace, à l aide d'une douille, mettre la crème restante sur le milieu et décorer de fraises et feuilles de thym citronné. 

Bon appétit 😘 

Recette pour 20 à 30 galettes au bon beurre aop du Poitou Charentes (#beurredechire) :

1) crèmez 200g de beurre + 120g de sucre

2) ajoutez 3 jaunes d œufs + vanille en poudre + 1 c à c de rhum + 5 daims concassés + 30 g de cacahuètes concassés + 1 c à c de beurre de cacahuète

 3) ajoutez 370g de farine, (attention de ne pas trop travailler la pâte)

4) mettez votre pâte au frais 30 min

5) étendre la pâte, et détaillez vos galettes, piquer le derrière de celles-ci, badigeonnez le dessus de jaune d oeuf et faire des dessins

6) cuisson 15 min 180°

Recette :

1) mélangez 4 œufs + 130g de sucre + vanille en poudre + 80 g de poudre d'amandes 

2) faire fondre légèrement 180g de beurre et l ajouter à la préparation oeufs/sucre 

3)ajoutez 250g de farine + 1/2 sachet levure chimique + 1 pincée de fleurs de sel 

4) séparez la préparation en deux, ajoutez dans une 2 c à s de poudre de cacao 

5) alternez les deux préparations pour remplir votre moule à cake 

6) saupoudrez de sucre en poudre 

7) cuisson 170° pendant 40 min à 50 min 

Recette : 

 1) préparez la détrempe avec 500g de farine type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min

2) accélérez vit 3 pendant 5 min

3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min

4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé)

5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min

6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25)

7) sortir votre pâton du frigo + beurre

8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60

9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci

10) donnez un tour simple à la pâte puis un tour double

11) mettre au frais 30 min

12) étendre la pâte 30/65 , y déposer une crème à la vanille (recette de la tarte aux fraises, faire une quantité pour 1/4 l de lait) puis parsemer de copeaux de chocolat divers 

13) pliez votre rectangle en deux sur la largeur 

14) y découper des rectangles comme sur la photo 

15) badigeonnez d'eouf 

16) laissez pousser 2h 

17) cuisson 170° pendant  20 min