tuiles aux amandes
Pâte de fruit aux fruits rouges
recette ( apprise par l'école du savoir faire français ) : 1) mettre 500 g de pulpe de fruit rouge faire chauffer la pulpe à feu doux 2) ajoutez 525 g de sucre en poudre portez à ébullition 3) mélangez 13 g de pectine jaune non réversible avec 30 g de sucre en poudre et incorporer ce mélange lorsque la pulpe est à 80° 4) lorsque la préparation atteint 100°, incorporer 120 g de glucose 5) cuire à 109° 6) retirer du feu et incorporer 15 g de jus de citron 7) installez un cadre à pâtisserie sur une toile silpat et versez votre préparation dedans 8) saupoudrez de sucre semoule 9) laisser refroidir 10) décollez votre plaque de fruit 11) découpez des carrés puis les passer dans du sucre cristal (cela va les enrober )
galette pur beurre aux graines de chia/écorce de citron
Recette pour 20 à 30 galettes au bon beurre aop du Poitou Charentes (#beurredechire) : 1) crèmez 200g de beurre + 120g de sucre 2) ajoutez 3 jaunes d œufs + vanille en poudre + 1 c à c de rhum + 2 c à s de graine de chia + l'écorce d'un citron 3) ajoutez 370g de farine, (attention de ne pas trop travailler la pâte) 4) mettez votre pâte au frais 30 min 5) étendre la pâte, et détaillez vos galettes, piquer le derrière de celles-ci, badigeonnez le dessus de jaune d oeuf et faire des dessins 6) cuisson 15 min 180°
pain cocotte
Recette :
1) mettre dans votre robot avec le crochet 500 g de farine type 55 (celle de tout les jours) + 20 g de levure fraîche sur un bord + 10g de sel + 1 càs de sucre + 1 c à s d'huile d'olive faire tourner 1 min vit 1
2) ajoutez 300 g d'eau tiède (plus ou moins) vous devez avoir un pâton pas trop liquide. Pétrir 15 min vit 1/2
3) laissez pousser 2 h air ambiant
4) dégazez et mettre au frais pour la nuit
5) formez une boule et la mettre dans votre cocotte en fonte
6) enfournez dans votre four froid à 240° pour 45 min (ne pas vérifier la cuisson avant les 30 premières minutes pour surveiller)
crinkles fourrés à la pâte à tartiné
Recette :
1) faire fondre 200g de chocolat avec 50 g de beurre au micro-ondes.
2) fouettez 2 œufs + 50 g de cassonade + 30 g de sucre en poudre + de la vanille en poudre
3 vous l'assemblez au chocolat
4)ajoutez 1 pincée de levure chimique + 1 pincée de fleurs de sel + 190 g de farine
5) mettre au frais 2h
6) faire des p'tites boules , aplatir cette boule , déposer de la pâte à tartiné (nutella) puis refermer , les rouler dans du sucre glace
7) cuisson 11 min à 180°
brioche vendéenne
un peu d'histoire : Au XIXe siècle, le métier de boulanger se généralisant dans les campagnes, les artisans en modifièrent la recette et la présentation en la tressant. L’apparition de cette brioche tressée, à base de farine, œufs et beurre parfumée à la fleur d’oranger ou à l’eau de vie avec ou sans crème fraîche, l’associera à un gâteau de fête. D’énormes brioches de 10 à 20 kilos, portées sur des civières (plateaux), sont préparées pour la traditionnelle « danse de la Brioche » lors des repas de noces. Généralement, il revenait au parrain et à la marraine de la mariée de l’offrir…
recette :
faire le levain la veille : mélangez 83 g de farine + 50 g d'eau +2 g de levure fraîche
1) mettre dans votre robot avec le crochet ( dans l'ordre) 500 g de farine + 33 g de levure fraîche sur un bord + le levain (préparé de la veille) 125 g de sucre sur un autre bord + 10 g de sel , faire tourner 1 min
2) ajoutez 3 oeufs + 125 g de beurre tempéré + 85 g de crème liquide + eau de vie (ou rhum) pétrir 20 min vit 2
3) laissez pousser dans une pièce fraîche 8h voir une nuit
4) façonnez vos brioches en tresse 3 brins (quantité ici pour 2 de 8 parts) badigeonnez de jaune d'oeuf délayé un peu avec quelques gouttes de lait
5) laissez pousser 3 à 4 h (à 25°)
6) cuire à 170° ou 180° pendant 25 à 30 min
pancakes
Recette :
1) mélangez 2 oeufs + 150 ml de lait + vanille en poudre + 1 pincée de sel + 10 g de sucre
2) ajoutez 125 g de farine + 1 c à c de levure chimique
3) laissez reposer 30 min
4) déposez dans une poele chaude un petite louche . Ne pas mettre le feu trop fort
torsade pur beurre feuilletée
Recette :