750 grammes
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🌞 pain suisse

Publié le par les gourmandises de Nanou

La douce gourmandise très crémeuse 🤗

La douce gourmandise très crémeuse 🤗

Recette pour environs 20 petites brioches suisse : 1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne ma faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs

2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min

3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min

4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des paroies

5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h

6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min

7) étendre votre pâte en long rectangle 30 cm sur 80 cm environ

8) préparer la crème vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo

9) mettre cette crème sur votre pâte et parsemez de pépites de chocolat

10) pliez en deux votre pâte + crème + chocolat sur la largeur ( vous aurez toujours la m^me longueur de pâte mais une largeur divisé en deux)

11) dorez à l’œuf

12) faire pousser 1h à 1h30

13) redorez avant la cuisson

14) cuisson 190° pendant 15 à 20 min

15) glacez à la gelée de mirabelle ou un sirop de sucre

 

Publié dans brioche, viennoiserie

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🐰 tarti' cookies de pâques 🐰

Publié le par les gourmandises de Nanou

😉 petite douceur, très sympathique à créer avec les enfants

😉 petite douceur, très sympathique à créer avec les enfants

Recette :

: 1) dans un bol au batteur mélangez 170 g de beurre non salé + 220 g de sucre roux

2) ajoutez 100 g de sucre blanc + 1 c à c de vanille liquide

3) ajoutez 1 jaune d'oeuf + 1 oeuf

4) tamisez 260 g de farine + 1/2 c à c de bicarbonate + 2 pincée de fleurs de sel

5) ajoutez 100g de pépites de choc + 1 c à s de beurre de cacahuètes + 1 poignée de noisettes concassées 

6) mettre la pâte (très important 20 à 30 min

7) faire des petites boules de la valeur d'une cuillère à café pleine, les bouler, puis tremper dans du blanc d oeuf, enrober d éclats de noisette 

8) les installer sur une plaque en les espaçant et creusant un trou au milieu des boules

9) cuire à 180 ° pendant 15 min (bien vérifier régulièrement ) vos cookies doivent avoir une belle croûte dorée et un milieu un peu mou. À la sortie creuser le milieu un peu plus ,bien laisser refroidir avant de les décoller de votre tôle .

10) garnir le milieu d une pâte à tartiner où caramel et décoration de friandises de pâques 

Publié dans biscuit

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🦠 chenille briochée fourrée choco de pâques 🐣

Publié le par les gourmandises de Nanou

La brioche pour pâques qui va  ravir vos papilles

La brioche pour pâques qui va ravir vos papilles

1) mettre dans votre pétrin 550 g de farine type 45, sur un côté 10 g de sel, sur un autre 60 g de sucre et 20 g de levure fraîche (attention même principe pour toutes les brioches, il ne faut pas que le sel touche la levure)

2) versez 300 g d'oeufs pour hydrater la pâte + l'écorce de 2 clémetines + 2 c à s de rhum  pétrir 5 min vit 1

3) ajoutez 200 g de beurre (normalement 250g mais avec 200 c'est suffisant) et pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé vit2 3) pétrir 5 min vit 4 (pour réaliser le réseau glutineux qui apportera le moelleux de vos brioches)

4) faire pousser 1h30 dans le four à 28° avec un bol d'eau chaude

5) dégazez cette pâte 

6) mettre votre pâte dégazez au frais 30 min

7) façonnez vos portions en forme de chenille (voir la recette de la briochette chenille sur le blog)  , les installer dans u moule à savarin , badigeonnez de jaune d œuf 

  8) faire pousser pendant 1h30 à 2h température ambiante

9) enfournez à 180° pendant 20 à 25 min

10) garnir le milieu de gourmandises de pâques 

Publié dans brioche

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maxi muffins de boulangerie à la vanille cœur chocolat

Publié le par les gourmandises de Nanou

hummm le goûter idéal pour les enfants et les grands !!!

hummm le goûter idéal pour les enfants et les grands !!!

recette : ( environ 11 gros muffins) 
1) mélangez 250 g de farine + 200g de sucre + 100 g de pépites de chocolat + 10 g de levure chimique +vanille en poudre + 10 g de poudre de noisette 
2) dans un autre saladier 230 g de fromage blanc + 60 g d'oeuf (1) + 120 g de lait + 120 g d'huile
3) assemblez les deux préparations
4) mettre dans vos tulipes à muffin's 
5) parsemez dessus d' éclats de noisettes et sucre Crystal 
6) cuire à four chaud 200° pendant 25 min
7) à l aide d une seringue garnir l intérieur de pâte à tartiner où de caramel 

Publié dans biscuit

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baba au rhum crème mascarpone vanille

Publié le par les gourmandises de Nanou

une vieille pâtisserie française ... mais tellement gourmande

une vieille pâtisserie française ... mais tellement gourmande

recette pour 10 à 12 babas :

1) préparez la pâte à baba faire fondre 75g de beurre au micro onde, mettre à votre robot le crochet, déposez 250g de farine + 5 g de sel sur un côté + 15 g de sucre sur un autre + 15 g de levure fraîche + 150 g d'oeufs , versez 50 g d'eau , pétrir à vitesse lente jusqu'à devenir homogène, puis passez à la vitesse 4 jusqu'à ce que la pâte soit lisse

 

2) reduire à la vitesse 2 puis mettre le beurre

3) faire tourner jusqu'à ce que la pâte redevienne lisse et brillante elle collera c'est normal

4) mettre celle ci dans une poche à douille n10

5) remplir vos petits moules à savarin ou un grand

6) faire pousser 1h

7) cuire à four 180° pdt 35 min ils seront brun

8) les laisser sécher toute une nuit

9) tremper vos babas dans un sirop de rhum , faite bouillir 1l d'eau +500g de sucre puis à la fin ajoutez 150 g de rhum , il faut que vos babas soient spongieux les sortir et les laisser poser, ils vont gonfler

10) mettre au centre une crème mascarpone vanille chantilly  et décorer de fruits confits

Publié dans brioche

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Financier tigré de pâques 🐰 coeur caramel 🐰

Publié le par les gourmandises de Nanou

Hummmm , trop bon cette petite douceur de pâques 🐰

Hummmm , trop bon cette petite douceur de pâques 🐰

recette pour 20 financiers:

1) faire un beurre noisette avec 200g

2) dans un saladier mettre 290 g de blancs d'oeufs + 300 g de sucre glace + 40g de poudre de noisette + 100 g de poudre d'amandes + 80 g de farine de riz + 200 g de beurre noisette + 40 g de vermicelles chocolat

3) mettre dans vos moules à savarin et faire cuire à four chaud 180° 15 à 20 min

4) lorsqu'ils sont refroidis , démouler et garnir d un caramel au beurre salé décoration petits œufs au 🍫

Publié dans biscuit

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🌾 galette du Poitou aux éclats de noisette 🐿

Publié le par les gourmandises de Nanou

Croquantes et moelleuses à la fois 😉

Croquantes et moelleuses à la fois 😉

Recette pour 20 à 30 galettes au bon beurre aop du Poitou Charentes (#beurredechire) :

 

1) crèmez 200g de beurre + 120g de sucre + 10g de poudre de noisette 

2) ajoutez 3 jaunes d œufs + vanille en poudre + 1 c à c de rhum

3) ajoutez 350g de farine, (attention de ne pas trop travailler la pâte)

4) mettez votre pâte au frais 30 min

5) étendre la pâte, et détaillez vos galettes, piquer le derrière de celles-ci, badigeonnez le dessus de jaune d oeuf, parsemer des éclats de noisette et faire des dessins avec le dos d une fourchette. 

6) cuisson 15 min 180°

Publié dans biscuit

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îles flottantes caramel au beurre salé

Publié le par les gourmandises de Nanou

hummm , un dessert si doux et tellement gourmand

hummm , un dessert si doux et tellement gourmand

Recette 4 personnes  :

1) crème anglaise : faire bouillir 600 ml de lait avec de la vanille , dans un saladier mélangez jusqu'à ce que cela blanchisse 4 jaunes avec 80 g de sucre , verser le lait chaud dessus petit à petit , et remettre sur le feu ATTENTION , ne pas la faire trop cuire aller jusqu'à 80° 83° pas plus sinon votre crème va tourner .

2) faire refroidir votre crème dans les coupes

3) préparez les blancs en neige , montez les 4 blancs + 20 g de sucre bien ferme.

4) cuisson des blancs dans une casserole d'eau bouillante 

5) réservez les blancs sur un papier absorbant 

6) mettre les blancs sur votre crème refroidie , napper de caramel au beurre salé 

Publié dans entremet

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☃️ pains feuilletés aux raisins où pépites de chocolat

Publié le par les gourmandises de Nanou

une viennoiserie qui ne se démode pas , et c'est pas une surprise tellement c'est bon !!

une viennoiserie qui ne se démode pas , et c'est pas une surprise tellement c'est bon !!

recette :

1) faire la détrempe avec 500 g de farine +75 g de sucre + 11 g de sel mélanger

2) ajoutez 115g de lait + 115g d'eau + 75 g de beurre mou + 20 g de levure fraîche à émietter

3) mélanger pétrissez 5 min vitesse 1 et 5 min vitesse 2

4) laissez pousser pour qu'elle est doublée de volume entre 30 à 2h (suivant votre température de la pièce et la chaleur)

5) préparez votre crème pâtissière : faire bouillir 500g de lait + 1 gousse de vanille ; mélangez 80 g de jaune d'oeuf ( 4 environ) + 100 g de sucre +40 g de maïzena ; ajoutez le lait chaud dessus et faire épaissir . Réserver.

6) préparez le beurre de tourage

7) dégazez votre détrempe

8) mettre au frigo 1h

9) sortir votre beurre plus détrempe en mm temps qu'ils soient à la même température

10) tourer la pâte un tour double et un tour simple repos 30 min au frigo

11) étalez votre pâte 40/60 cm

12) mettre votre crème dessus bien étaler à 1 cm des bords

13) ajoutez 125 g de pépites de chocolat où des raisins secs

14) roulez comme une bûche

15) tronçonnez votre rondin sur 3 cm

16) mettre vos pains sur une plaque de papier sulfurisé

17) badigeonnez d’œuf

18) laissez pousser pour qu'ils doublent de volume

19) badigeonnez d’œuf

20) cuire à four chaud 190° pendant 20 min

21) sortir et glacer avec une gelée d'abricot mirabelle ... Vous obtiendrez des pains comme chez le boulanger

Publié dans viennoiserie

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gâteau caramélisé à l'ananas

Publié le par les gourmandises de Nanou

une petite bombe !!!! ce gâteau croquant , hyper moelleux

une petite bombe !!!! ce gâteau croquant , hyper moelleux

Recette :

1) dans une casserole, faire un caramel à sec avec 100g de sucre

2) mettre celui dans le fond d un moule 20cm

3) installez vos rondelles d'ananas  harmonieusement sur le caramel. 

4) préparez votre pâte à gâteau,  175g de farine + 11g de levure + une pincée de sel + 200g de sucre + vanille en poudre + rhum + 3 œufs + 50g de beurre mou 

5) mettre cette préparation dessus vos ananas,  saupoudrer de sucre blanc 

6) cuisson 20 à 30 min à 180° 

7) retourner le gâteau ( attention à ne pas vous brûler avec le caramel ) il se présente à  l envers 😉

Publié dans gâteau à partager

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