750 grammes
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Nougats à la fève tonka ☃️

Publié le par les gourmandises de Nanou

🎄☃️ bientôt Noël et le plaisir d offrir des gourmandises

🎄☃️ bientôt Noël et le plaisir d offrir des gourmandises

Recette ( inspiration des chefs Damien et Philippe de @750g) 

1) torrefiez 250 g de fruits secs de votre choix, amandes, noisettes, pistaches, noix de pecan etc..  Faire aussi un mélange de tout. 8 min dans le four à 150°

2) dans une grande casserole mettre 12cl d eau + 400g de sucre + 175g de sirops de glucose +100g de miel. Faire cuire jusqu'à 143 ° attention la température est très importante. 

3) montez 2 blancs d œufs, légèrement puis y ajoutez ce sirops, fouettez assez longtemps. Râpez un peu de la fève tonka et ajoutez de la vanille en poudre 

4) puis mettre votre meringue au bain marie, pour dessécher celle ci. Étape assez longue. Elle sera prête lorsque la meringue se détache du bord. 

5) ajoutez les fruits secs 

6) étendre cette préparation entre deux feuilles d enzyme ( pour conserver vos nougats plus longtemps) ou entre deux feuilles de papier cuisson. 

7) laissez reposer une journée ou nuit avant de le découper. 

Publié dans confiserie

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🍊 magdalena à l écorce d orange 🍊

Publié le par les gourmandises de Nanou

Une p'tite douceur aux saveurs de Noël 🤶

Une p'tite douceur aux saveurs de Noël 🤶

Recette pour 18 magdalenas :

 

1) faire ramollir 140g de beurre

2) ajoutez 180g de sucre en poudre + 4 jaunes d oeufs + vanille en poudre + 2 c à s d amaretto ( on peut y mettre de l eau de vie où du rhum) +l 'écorce d'une orange

 

3) ajoutez 1/2 paq de levure chimique + 1 pincée de sel + 250g de farine 

 

4) montez 4 blancs en neige 

 

5) incorporez les blancs au reste du gâteau 

 

6) mettre dans les moules à muffins

 

7) saupoudrez de sucre cristal 

 

8) cuisson 180° pendant 30 min ( afin de conserver un belle croûte de sucre , terminer la cuisson avec du papier alu dessus)

Publié dans biscuit

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🌰 tarte pecan pie 🌰

Publié le par les gourmandises de Nanou

😋 une bonne tarte d automne
😋 une bonne tarte d automne
😋 une bonne tarte d automne

😋 une bonne tarte d automne

Recette pour un cercle de 20 cm :

 

1) préparez une pâte sucrée à la noisette, vous sablez 200 g de farine + 100 g de beurre +2 g de sel +75 g de sucre glace +30 g de poudre de noisette , vous liez le tout avec 1 oeuf, formez un pâton et mettre au frais 30 min 

2)préparez l'appareil fondant : faire fondre légèrement 40 g de beurre mou , ajoutez 65 g de sucre roux +1 pincée de sel + 20 g de poudre de noisette + 1 c à s de miel + 90 g de noix de pécan grossièrement hachées

 

3) étendre votre pâte et vous foncez votre cercle . Garnir de l'appareil fondant . Vous installez 125 g de noix de pécan (comme sur la photo) parsemez de pépites chocolat 

 

4) cuisson 30 min à 180° (surveillance de la cuisson, mettre un papier alu dessus si vos noix noircissent) 

 

5) glaçage pour un rendu brillant et festif avec une gelée de mirabelle 

Publié dans tarte

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☃️ finger feuilleté au chocolat ☃️

Publié le par les gourmandises de Nanou

La douceur top 😋 du week-end
La douceur top 😋 du week-end

La douceur top 😋 du week-end

 

Recette ➡️

1) utilisez la recette du croissant sur le blog ( l' explication du tourage y est en image) 

2) lorsque votre pâton est en rectangle 25/60 environ plus ou moins 😉 détaillez des bandes de 1,5 / 12 cm

3) beurrez des petits moules à cake , et les sucrer

4) faire un accordéon à vos bandes, bien les installer dans les moules et y incruster des bâtons de chocolat boulanger de 2cm ( voir la photo)

5) mettre en pousse 1 à 2h

6) cuisson 20 min à 180°

Publié dans brioche, viennoiserie

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Charlotte poire 🍐 chocolat 🍫 croustillante

Publié le par les gourmandises de Nanou

Le bon dessert qui ravira les gourmands de chocolat 🍫

Le bon dessert qui ravira les gourmands de chocolat 🍫

Recette :

 

1) préparez un biscuit cuillère , monter 90 g de blancs en neige avec 75 g de sucre , y ajouter 60 g de jaunes et incorporer à la spatule 75 g de farine 

2) dressez une cartouchière de 60 cm / 4 cm et un disque de 18 cm (celui ci sera le fond de votre charlotte) à la douille n° 10 cuisson 10 min à 180° ( laisser refroidir ) garnir un cercle de 20cm 

3) pendant ce temps préparer un sirop de sucre à l'amaretto pour imbiber votre biscuit 30 g de sucre + 30 d'eau , faire bouillir et ajouter 2 c à s d'amaretto 

4) préparez la feuillantine : 60 g de chocolat ( peu importe lequel) + 4 barquettes de crêpes dentelles . Faire fondre le chocolat , le laisser refroidir et écraser les crêpes dedans , étendre sur le fond . 

5) préparez une mousse chocolat,  200g de chocolat + 5 œufs 

6) mettre votre mousse dans le cercle, y deposer des morceaux de poires 

7) faire prendre au frais 1h

8) pour la décoration : vous montez une chantilly mascarpone à la vanille (20 cl de crème liquide + 2 c à s de mascarpone + 30 g de sucre glace + vanille en poudre) vous la dressez avec une douille saint honoré ou une autre peu importe . mettez des bonbons au chocolat sur le milieu 

Bon appétit 😋🍫

Publié dans entremet

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tarte normande

Publié le par les gourmandises de Nanou

la bonne tarte aux pommes qui est ultra fondante et régressive

la bonne tarte aux pommes qui est ultra fondante et régressive

Recette : 
1) faire une pâte brisée : mélangez 250 g de farine + 125 g de beurre + 4 g de sel + 8 g de sucre + 70 g d'eau (pourquoi peu de sucre, juste pour donner une belle coloration à votre pâte)
 2) foncez votre cercle à pâtisserie et mettre au frais 1h (important le temps de pause)

3) faire pré cuire la pâte 10 min 

4) préparez la crème 250 g de crème fraîche + 4 œufs + 100 g de sucre + vanille en poudre + 2 c à s de calvados +1 pincée de cannelle en poudre 

5) découpez 4 pommes en petits cubes 

6) déposez celles ci sur le fond de tarte qui doit être pré cuit , puis verser la crème dessus 

7) enfournez 40 min ( surveiller que vos pommes ne noircissent pas , les protéger avec du papier d'alu ) 

8) saupoudrez votre tarte de sucre glace 

à servir avec un bon cidre hummmmm!!!!

 

Publié dans tarte

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🌼 biscuit australien ANZA

Publié le par les gourmandises de Nanou

Délicieux ce p'tit biscuit 🥰
Délicieux ce p'tit biscuit 🥰

Délicieux ce p'tit biscuit 🥰

Recette ➡️

1) mélangez 125g de beurre salé fondu,  2 c à s de miel, 1/2 c à c de Levure chimique,  2 c à s d eau chaude

2) ajoutez 90g de flocons d'avoine + 150g de farine + 130g de sucre et 65g de noix de coco

3) formez des petits pâtons, mettre au frais 

4) cuisson 180° 15 min 

Publié dans biscuit

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🍫🌰 Le friable choco noisette du chef conticini 😋

Publié le par les gourmandises de Nanou

Une douceur aussi généreuse que son créateur 🤗

Une douceur aussi généreuse que son créateur 🤗

1) crémez 175g de beurre

2) ajoutez 125 g de Sucre glace + 50g de jaunes d œufs + 1 pincée de fleurs de sel . Bien mélanger pour que l appareil soit homogène. 

3) ajoutez 50 g de poudre de noisettes et 50g de noisettes concassées ( torréfiées celles ci avant, le goût en sera que meilleur )

4) ajoutez 25 g de poudre de cacao + 50 g de pépites de chocolat 

5) ajoutez 145 g de farine 

6) mettre votre pâte d une hauteur de 1cm dans des moules à muffins ou si vous voulez des biscuits plus grands dans des moules à tartelettes.  Les beurrer au préalable. 

7) cuisson 170° pendant 15 à 20 min 

8) laissez refroidir et les démouler 

Publié dans biscuit

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😋 muffin's de boulangerie tout choco 🍫

Publié le par les gourmandises de Nanou

Hummmm 😋😋😋 une douceur de folieee

Hummmm 😋😋😋 une douceur de folieee

recette pour 11 muffin's ( je trouve que cette recette est très proche voir semblable, des muffins de boulangerie) :

1) mélangez 250 g de farine + 200g de sucre + 100 g de pépites de chocolat + 50 g de cacao amer + 10 g de levure chimique

2) dans un autre saladier 230 g de fromage blanc + 60 g d'oeuf (1) + 120 g de lait + 120 g d'huile

3) assemblez les deux préparations

4) mettre dans vos tulipes à muffin's

5) parsemez dessus de pépites de chocolat

6) cuire à four chaud 200° pendant 25 min

7) à l aide d une seringue garnir l intérieur de pâte à tartiner 

 

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tarte citron meringuée

Publié le par les gourmandises de Nanou

hummmmmmmm , cette tarte acidulée !!!!!

hummmmmmmm , cette tarte acidulée !!!!!

Recette pour un cercle de 22 cm

1) faire une pâte sucrée à l'amande mélangez à la feuille de votre robot les éléments suivant dans l'ordre 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75 g de sucre glace + 25 g de poudre d'amandes + 40 g d'oeuf (1) , laissez reposer 1h la pâte et foncez votre cercle (bien beurrer le cercle)

2) faire cuire votre pâte à blanc 20 à 25 min à 180°

3) préparez votre lemon curd avec 2 citrons extraire le jus plus le zeste d'un puis ajoutez 130g de sucre glace + 4 oeufs +10 g de maïzena

4) faire épaissir sur le feu

5) hors du feu ajoutez 125g de beurre

6) laissez refroidir

7) garnir votre fond de pâte

8) préparez votre meringue 3 blancs d oeufs + 80g de sucre en poudre et 80 g de sucre glace, pochez cette meringue puis passer le chalumeau.

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