750 grammes
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brioche

☕ Pain au chocolat tout choco ☕

Publié le par les gourmandises de Nanou

Le pain au chocolat 🍫 hummm et pour plus de gourmandise, un pain au chocolat tout choco 😋
Le pain au chocolat 🍫 hummm et pour plus de gourmandise, un pain au chocolat tout choco 😋

Le pain au chocolat 🍫 hummm et pour plus de gourmandise, un pain au chocolat tout choco 😋

 

Recette : 

 Prendre la recette et le pas à pas des pains au chocolat sur le blog 🤗 juste rajouter à la première étape 2 c à s de poudre de cacao lors du pétrissage 😉

 

Bon pâtissage 😋

 

Publié dans brioche, viennoiserie

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tarte au sucre inspiration de celle du chef Cédric Grolet

Publié le par les gourmandises de Nanou

moelleuse à souhait !!! au bon goût de noisette exhaussé par un bon beurre AOP du poitou charentes , celui de la coopérative laitière de Sévre et Belle, le beurre d'Echiré.

moelleuse à souhait !!! au bon goût de noisette exhaussé par un bon beurre AOP du poitou charentes , celui de la coopérative laitière de Sévre et Belle, le beurre d'Echiré.

Recette : 

1) mettre le crochet à votre robot

2) mettre 250 g de farine de type 45 + 6 g de sel sur un côté + 10 g de levure fraîche +30 g de sucre + vanille en poudre + 1 écorce d'une orange + 1 c à s de rhum + 20 g de poudre de noisette

3) faire tourner 2 min

4) ajoutez 2 œufs  + 40 g de lait 

5) ajoutez 125 g de beurre , faire tourner votre robot 15min 

6) mettre la pâte une nuit au frais 

7) dégazez et étendre celle ci dans un cercle de 20 cm , puis placer un cercle de 22 cm autour du disque , afin de donner de l'aisance à votre tarte.

8) faire pousser 1h30

9) faire des trous environ 10 avec l'aide un manchon , y déposer un petit morceau de beurre salé 

10) badigeonnez d'un  1 jaune + 5 g de crème , saupoudrer de sucre crystal 

11) cuisson 180° 15 à 20 min ( attention bien surveiller la cuisson , si elle colore trop vite n 'hésitez pas à couvrir d'un papier alu) 

Publié dans brioche

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cœur feuilleté au praliné

Publié le par les gourmandises de Nanou

En cette journée où l'on fête l'amour, beaucoup de gourmandise dans cette viennoiserie !!!
En cette journée où l'on fête l'amour, beaucoup de gourmandise dans cette viennoiserie !!!
En cette journée où l'on fête l'amour, beaucoup de gourmandise dans cette viennoiserie !!!

En cette journée où l'on fête l'amour, beaucoup de gourmandise dans cette viennoiserie !!!

Recette : 

1) Préparez une pâte à croissant ( voir ce lien https://nanoupartagesacuisine.over-blog.com/2021/01/croissant-au-beurre-d-echire.html)

2) à la dernière étape étendre votre pâton de 30/70 cm environ

3) prendre un emporte pièce de 10 cm découper à l'aide d'un cutter pour ne pas abîmer le feuilletage.

4) mettre un petit cercle de 4 cm au milieu et diviser en 16 le cercle

5) regroupez deux branches par deux , en les tournants sur elle-même

6) déposez une cuillère à café de praliné au centre saupoudrer de pralin 

 7) sur les chutes avec un emporte pièce en forme de coeur , détailler et le poser dessus  le praliné

8) badigeonnez de jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre cristal 

9) laissez pousser 1h à 1h30

10 ) cuisson 180° pendant 15 min 

 

 

Publié dans viennoiserie, brioche

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crum'couronne briochée à la crème fraîche fruits confits et noix

Publié le par les gourmandises de Nanou

et voilà dernier jour de janvier , et dernier jour pour déguster une dernière brioche des rois !!! avant l'année prochaine

et voilà dernier jour de janvier , et dernier jour pour déguster une dernière brioche des rois !!! avant l'année prochaine

Recette pour deux brioches : 

1) préparez avec l'aide de votre robot et son crochet 500 g de farine type 45 + 20 g de levure de +10g de sel + 70 g de sucre  + 3  c à s de macédoine de fruits confits + écorce d'une orange + vanille + rhum 

2) ajoutez 2 oeufs + 200 g de crème fraîche + 2 poignée de noix concassées  pétrir 3 min

3) petit à petit ajoutez 100 ml de lait + vanille en poudre pétrir 8 min 

4) laissez pousser 1h à l'air libre

5) dégazez et mettre au frais 30 min

6) divisez en 2 et installer vos pâtes dans des moules à savarin 

7) préparez un crumble 50 g de sucre + 50 g de beurre + 50 g de farine + écorce d'une demi orange 

8) parsemez dessus les brioches 

9) badigeonnez d œuf

10) laissez pousser 1 à 2 h 

11) cuisson 170 ° 30 min ( surveiller la cuisson et couvrir d un papier aluminium si coloration trop rapide) 

12) dorez votre brioche avec un sirop de sucre tant pour tant 50g sucre 50g eau , porter à ébullition

Publié dans brioche

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☕ Brioche suisse feuilletée ☕

Publié le par les gourmandises de Nanou

Le pain suisse c est très très  bon 😋 mais le pain suisse feuilleté.... alors là c est une tuerie
Le pain suisse c est très très  bon 😋 mais le pain suisse feuilleté.... alors là c est une tuerie
Le pain suisse c est très très  bon 😋 mais le pain suisse feuilleté.... alors là c est une tuerie

Le pain suisse c est très très bon 😋 mais le pain suisse feuilleté.... alors là c est une tuerie

Recette : 

 

 1) préparez la détrempe avec 400g de farine type 45 et 100g de la type 65  qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min

2) accélérez vit 3 pendant 5 min

3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min

4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé)

5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min

6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25)

7) sortir votre pâton du frigo + beurre

8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60

9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ) donnez un tour simple à la pâte puis un tour double

11) mettre au frais 30 min

12) étendre la pâte 30/65 , y déposer une crème à la vanille (recette de la tarte aux fraises, faire une quantité pour 1/4 l de lait) puis parsemer de copeaux de chocolat divers

 13) pliez votre rectangle en deux sur la largeur 

14) y découper des rectangles comme sur la photo 

15) badigeonnez d'oeuf 

16) laissez pousser 2h 

17) cuisson 170° pendant  20 min 

Publié dans brioche, viennoiserie

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👑 brioche plate aux fruits confits, écorce de mandarine et noix de pécan 👑

Publié le par les gourmandises de Nanou

😜 pleine de gourmandise , cette brioche des rois 👑

😜 pleine de gourmandise , cette brioche des rois 👑

Recette pour trois brioches :

 

1) mettre dans votre pétrin 550 g de farine type 45, sur un côté 10 g de sel, sur un autre 60 g de sucre et 20 g de levure fraîche (attention même principe pour toutes les brioches, il ne faut pas que le sel touche la levure)

2) versez 300 g d'oeufs pour hydrater la pâte +1 càs de fleur d'oranger + vanille en poudre + 1 c à s de rhum pétrir 5 min vit 1

3) ajoutez 200 g de beurre (normalement 250g mais avec 200 c'est suffisant) et pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé vit2

4) pétrir 5 min vit 4 (pour réaliser le réseau glutineux qui apportera le moelleux de vos brioches)

5) faire pousser 1h30 dans le four à 28° avec un bol d'eau chaude

6) dégazez cette pâte toute les 30 min (important)

7) mettre votre pâte dégazé au frais 30 min

8) façonnez vos brioches, détaillez 3 boules, étendre en forme de disque d environ 8mm d épaisseur. 

9) badigeonnez de jaune d oeuf, parsemer de macédoine de fruits confits + des éclats de noix de pécan + écorce d un quart de mandarine + sucre en poudre 

10) laissez pousser 1h30 à 2h à température ambiante 

11) cuisson 170° 15 min ( environ)

12) glacez votre brioche avec un sirop de sucre rhum pour avoir un effet brillant et cela permet une meilleure conservation.  

Bonne épiphanie à tous ☆

Publié dans brioche, viennoiserie

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☆ étoile briochée pur beurre au Nutella ☆

Publié le par les gourmandises de Nanou

Douceur et gourmandise , avec cette brioche, c est un chouette moment assuré à partager 😉
Douceur et gourmandise , avec cette brioche, c est un chouette moment assuré à partager 😉

Douceur et gourmandise , avec cette brioche, c est un chouette moment assuré à partager 😉

Recette pour trois brioches :

1) mettre dans votre pétrin 550 g de farine type 45, sur un côté 10 g de sel, sur un autre 60 g de sucre et 20 g de levure fraîche (attention même principe pour toutes les brioches, il ne faut pas que le sel touche la levure)

2) versez 300 g d'oeufs pour hydrater la pâte +1 càs de fleur d'oranger + vanille en poudre + 1 c à s de rhum pétrir 5 min vit 1

3) ajoutez 200 g de beurre (normalement 250g mais avec 200 c'est suffisant) et pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé vit2

4) pétrir 5 min vit 4 (pour réaliser le réseau glutineux qui apportera le moelleux de vos brioches)

5) faire pousser 1h30 dans le four à 28° avec un bol d'eau chaude

6) dégazez cette pâte toute les 30 min (important)

7) mettre votre pâte dégazez au frais 30 min

8) façonnez vos brioches, détaillez 9 boules , pour une Brioche il faut 3 boules , les étendre en forme de disque, badigeonnez de Nutella et mettre trois disques de même taille les uns sur les autres, mettre un verre au milieu puis découpez en 8, puis en deux chaque portions. Par couple tourner les bouts de façon à avoir des formes comme sur la photo 

9) installez un cercle autour de la Brioche et faire pousser pendant 1h30 à 2h température ambiante

10) badigeonnez d'oeuf

11) enfournez à 180° pendant 20 à 25 min

12) glacez avec un sirop de sucre pour une meilleur conservation

Publié dans brioche, viennoiserie

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brioche chinoise ultra moelleuse

Publié le par les gourmandises de Nanou

voici une nouvelle recette !!! qui se conserve plus longtemps ... enfin si vos gourmands arrivent à ne pas tout dévorer très rapidement .

voici une nouvelle recette !!! qui se conserve plus longtemps ... enfin si vos gourmands arrivent à ne pas tout dévorer très rapidement .

Recette pour 2 brioches de 6/8 parts :

1) préparez avec l'aide de votre robot et son crochet 500 g de farine type 45 + 20 g de levure de +10g de sel + 70 g de sucre faire tourner 30 s
2) ajoutez 2 œufs + 200 g de crème fraîche pétrir 3 min
3) petit à petit ajoutez 100 ml de lait + vanille en poudre  + rhum + fleur d'oranger pétrir 8 min vit 2
4) laissez pousser 1h à l'air libre
5) dégazez et mettre au frais 30 min 
6) étendre votre pâte en un rectangle de 30/60 environ 
7) préparez la crème vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélanger sucre œufs maïzena , ajouter le lait dessus l'appareil, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frais
 8) mettre cette crème froide sur votre pâte et parsemer de pépites de chocolat
9) roulez ce pâton sur la longueur ,  découper des tronçons de 4.5cm et les installer dans vos moules à pâtisserie ( ici vous en aurez assez pour faire trois chinois de 6 belles parts)

11) refaire pointer la pâte 1h (dans votre four avec un bol d'eau chaude ou à l'air ambiante si celle ci est assez chaude 23 à 24°)

12) mettre au four 20 min à 180°

13) à la sortie pour un rendu plus brillant, glacer votre brioche avec une gelée de mirabelle

Publié dans brioche, viennoiserie

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🌈 brioche feuilletée caramélisée aux éclats de caramel 🌈

Publié le par les gourmandises de Nanou

😋 brioche sacrément gourmande pour se reconforter.

😋 brioche sacrément gourmande pour se reconforter.

Recette ➡️

1) préparez une pâte à croissant  voir la recette avec les explications ➡️ https://nanoupartagesacuisine.over-blog.com/2021/01/croissant-au-beurre-d-echire.html

2) étendre votre pâton en un rectangle 30/70 environ 

3) parsemez généreusement de bonbons au caramel de ikea "daims" , de petis morceaux de beurre, saupoudrer de sucre blanc. 

4) roulez le boudin ds le sens de la longueur 

5) tronconnez celui ci par morceaux de 3 cm 

6) garnir 2 cercles de 20 cm ( pas trop serré)

7) laissez pousser 1 à 2 h à température ambiante 

8) cuisson 180° 20 min 

Publié dans brioche, viennoiserie

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chignon feuilleté caramélisé

Publié le par les gourmandises de Nanou

hummm !!!  un délicieuse façon de travailler la pâte levée feuilletée
hummm !!!  un délicieuse façon de travailler la pâte levée feuilletée

hummm !!! un délicieuse façon de travailler la pâte levée feuilletée

recette pour une quinzaine :

1) préparez la pâte levée ( utiliser la recette des croissants au beurre où vous y retrouverez le pas à pas du tourage de la pâte °

2) lorsque vous avez étendu le pâton en un rectangle de 30/70 , détourer au cutter

3)  puis découper des bandes de 2 cm dans le sens de la largeur et les diviser en deux 

4) utilisez 4 brins , tresser comme sur la photo où vous avez le pas à pas 

5) beurrez et sucrer vos moules à muffins , positionner vos chignons 

6) laissez pousser 1h30

7) cuisson 180° 20 min 

8) glaçage à la gelée de mirabelle 

Publié dans brioche, viennoiserie

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