750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

brioche

🌼 brioche moelleuse à la crème fraîche garniture chocolat 🍫

Publié le par les gourmandises de Nanou

Une bonne brioche gourmande pour démarrer une belle journée 🌼
Une bonne brioche gourmande pour démarrer une belle journée 🌼

Une bonne brioche gourmande pour démarrer une belle journée 🌼

recette pour deux belles brioches à la mie filante , une brioche à la crème fraîche sans beurre , inspiration de la brioche butchy (brioche allemande) :

1) préparez avec l'aide de votre robot et son crochet 500 g de farine type 45 + 20 g de levure de +10g de sel + 70 g de sucre faire tourner 30 s

 

2) ajoutez 2 oeufs + 200 g de crème fraîche pétrir 3 min

3) petit à petit ajoutez 100 ml de lait + vanille en poudre pétrir 8 min vit 2

4) laissez pousser 1h à l'air libre

5) dégazez et mettre au frais 30 min

6) divisez en 10 votre pâton 

7) étendre en forme de disque , y déposer au centre de la pâte à tartiner, puis refermer et bouler 

8) dans un cercle à patisserie de 18cm ,installez 5 boules 

9) badigeonnez d œuf et parsemer de noisettes concassées et de pépites de chocolat 

10) laissez pousser 1 à 2 h 

11) cuisson 170 ° 30 min ( surveiller la cuisson et couvrir d un papier aluminium si coloration trop rapide) 

12) dorez votre brioche avec un sirop de sucre tant pour tant 50g sucre 50g eau , porter à ébullition

Publié dans brioche

Partager cet article
Repost0

🌼 fleur briochée feuilletée au sucre 🌼

Publié le par les gourmandises de Nanou

La dinguerie du week-end 😁😁
La dinguerie du week-end 😁😁

La dinguerie du week-end 😁😁

Recette pour deux fleurs cercle 20 cm  : 

1 ) préparez la détrempe avec 250g de farine type 45 à gros gruau +250 g de farine type 55 (le mélange de ces deux farines vous aideront à avoir un pâton facile à travailler, qui ne se rétracte pas) qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur ces farines vous y mettez sur un côté 10 g de sel , 60 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 10 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 260 g d'eau pétrir 5 min vit 1/2

2) ajoutez 50 g de beurre pétrir 10 min vit 1/2

3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28° ) pendant 60 min

4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflée)

5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min

6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25)

7) sortir votre pâton du frigo + beurre

8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60

9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci

10) donner un tour simple (pliage en trois) puis au frais 30 min puis donnez une tour double ( surtout bien respecter les temps au frais, important pour avoir des bons croissants)

11) mettre au frais 30 min

12) étendre votre pâte 30 cm sur 60/70 cm 

12) badigeonnez de beurre mou et saupoudrer de sucre blanc

13) puis découpez des bandes dans le sens de la longueur et les enrouler les unes après les autres sans trop les serrer

14) mettre un cercle préalablement beurré  autour de votre fleur

15) laissez pousser 2h

16) cuisson 180° 20 min 

Publié dans brioche, viennoiserie

Partager cet article
Repost0

croix de Savoie

Publié le par les gourmandises de Nanou

une petite douceur ramenée de mes vacances dans les belles montagnes des Alpes
une petite douceur ramenée de mes vacances dans les belles montagnes des Alpes
une petite douceur ramenée de mes vacances dans les belles montagnes des Alpes
une petite douceur ramenée de mes vacances dans les belles montagnes des Alpes
une petite douceur ramenée de mes vacances dans les belles montagnes des Alpes
une petite douceur ramenée de mes vacances dans les belles montagnes des Alpes

une petite douceur ramenée de mes vacances dans les belles montagnes des Alpes

recette : 

 1) préparez avec l'aide de votre robot et son crochet 500 g de farine type 45 + 20 g de levure de +10g de sel + 70 g de sucre faire tourner 30 s

2) ajoutez 2 œufs + 200 g de crème fraîche pétrir 3 min

3) petit à petit ajouter 100 ml de lait + vanille en poudre +rhum  pétrir 8 min

4) laissez pousser 1h à l'air libre

5) dégazez et mettre au frais 30 min

6) étendre le pâton en un rectangle de 30/60

7) y déposer une crème pâtissière à la vanille/rhum

8) repliez dans le sens de la largeur 15/60

9) détaillez des bandes de 3.5cm

10) faire une croix avec deux bandes

11) dorez à l'oeuf , parsemer du sucre perlé 

12) laissez pousser 2h

13) cuisson 180°  15 à 20 min 

14) glacez du sirop de sucre 

Publié dans brioche

Partager cet article
Repost0

Briochette craqueline choco 🌾

Publié le par les gourmandises de Nanou

☕ voilà comment débuter un bon petit déjeuner du week-end
☕ voilà comment débuter un bon petit déjeuner du week-end

☕ voilà comment débuter un bon petit déjeuner du week-end

recette pour 20 petites brioches :

1) mettre dans la cuve de votre robot avec le crochet 500 g de farine de type 45 , 10 g de sel sur un bord , 60 g de sucre à côté , 20 g de levure fraîche (il ne faut pas qu'elle touche le sel) , vanille en poudre (càc) faire tourner 1 min vit 1

2) ajoutez 300 g d'oeufs passer à la vit 2 pendant 5 min (si vous voyez qu'elle n'hydrate pas suffisamment la pâte ajoutez un peu de lait)

3) ajoutez l'écorce d'une orange + vanille en poudre 

4) ajoutez 250 g de beurre petit à petit vit 2 pétrir 10 min ( voir plus il faut que le beurre soit totalement intégré à la pâte)

5) faire pointer la pâte 1h

6) dégazez et mettre au frais 1h

7) détaillez 20 p'tites boules de 50 g , garnir à l intérieur de chocolat et les déposer dans des moules à muffin, faire pointer 1h voir 1h30

8) déposez dessus un peu de craquelin (80g de beurre + 80 g de sucre roux + 80 g de farine + 1càs de cacao en poudre, mélangez tous ces ingrédients et étendre le pâton entre deux feuilles de cuisson, mettre au frais pour pouvoir avec un emporte-pièce déposer des petits ronds de craquelin dessus vos briochettes )

9) cuire à four chaud 180° pendant 20 min

Publié dans brioche

Partager cet article
Repost0

🌸 brioche bostock 🌸

Publié le par les gourmandises de Nanou

Brioche ultra craquante grâce à sa croûte d amandes 🌞
Brioche ultra craquante grâce à sa croûte d amandes 🌞
Brioche ultra craquante grâce à sa croûte d amandes 🌞
Brioche ultra craquante grâce à sa croûte d amandes 🌞

Brioche ultra craquante grâce à sa croûte d amandes 🌞

 

 

recette pour 2 belles brioches 24 Cm 

 

1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne ma faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + vanille en poudre+1/2 écorce d orange + 2 c à s de rhum +100 g d'oeufs

2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min

3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min

4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des paroies

5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h

6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 

7) degazez et façonner deux  disques, les installer dans les cercles à pâtisserie 

8) laissez pousser 1h30 à 2h ( température 25 à 28) 

9) badigeonnez d œuf, saupoudrer de sucre en poudre et de pépites de chocolat. 

10) cuisson 180° 15 à 20 min 

11) préparez un sirop de sucre à l orange, 50g d eau + 50 g de sucre + écorce d orange. Faire bouillir, puis badigeonner votre brioche. 

12) préparez une crème d'amande 50g de poudre d'amandes + 50g de beurre + 50g de sucre + 7g de farine + 1 œuf + rhum 2 c à s +l'écorce d une orange 

13) préparez le croquant aux amandes en mélangeant 100g d'amandes effilées +100g de sucre + le blanc d un œuf 

14) lorsque votre brioche est refroidie, déposer sur le dessus de la crème d d'amandes + du croquant et repasser au four 10min 

 

 

Publié dans brioche

Partager cet article
Repost0

☕ Pain au chocolat tout choco ☕

Publié le par les gourmandises de Nanou

Le pain au chocolat 🍫 hummm et pour plus de gourmandise, un pain au chocolat tout choco 😋
Le pain au chocolat 🍫 hummm et pour plus de gourmandise, un pain au chocolat tout choco 😋

Le pain au chocolat 🍫 hummm et pour plus de gourmandise, un pain au chocolat tout choco 😋

 

Recette : 

 Prendre la recette et le pas à pas des pains au chocolat sur le blog 🤗 juste rajouter à la première étape 2 c à s de poudre de cacao lors du pétrissage 😉

 

Bon pâtissage 😋

 

Publié dans brioche, viennoiserie

Partager cet article
Repost0

tarte au sucre inspiration de celle du chef Cédric Grolet

Publié le par les gourmandises de Nanou

moelleuse à souhait !!! au bon goût de noisette exhaussé par un bon beurre AOP du poitou charentes , celui de la coopérative laitière de Sévre et Belle, le beurre d'Echiré.

moelleuse à souhait !!! au bon goût de noisette exhaussé par un bon beurre AOP du poitou charentes , celui de la coopérative laitière de Sévre et Belle, le beurre d'Echiré.

Recette : 

1) mettre le crochet à votre robot

2) mettre 250 g de farine de type 45 + 6 g de sel sur un côté + 10 g de levure fraîche +30 g de sucre + vanille en poudre + 1 écorce d'une orange + 1 c à s de rhum + 20 g de poudre de noisette

3) faire tourner 2 min

4) ajoutez 2 œufs  + 40 g de lait 

5) ajoutez 125 g de beurre , faire tourner votre robot 15min 

6) mettre la pâte une nuit au frais 

7) dégazez et étendre celle ci dans un cercle de 20 cm , puis placer un cercle de 22 cm autour du disque , afin de donner de l'aisance à votre tarte.

8) faire pousser 1h30

9) faire des trous environ 10 avec l'aide un manchon , y déposer un petit morceau de beurre salé 

10) badigeonnez d'un  1 jaune + 5 g de crème , saupoudrer de sucre crystal 

11) cuisson 180° 15 à 20 min ( attention bien surveiller la cuisson , si elle colore trop vite n 'hésitez pas à couvrir d'un papier alu) 

Publié dans brioche

Partager cet article
Repost0

cœur feuilleté au praliné

Publié le par les gourmandises de Nanou

En cette journée où l'on fête l'amour, beaucoup de gourmandise dans cette viennoiserie !!!
En cette journée où l'on fête l'amour, beaucoup de gourmandise dans cette viennoiserie !!!
En cette journée où l'on fête l'amour, beaucoup de gourmandise dans cette viennoiserie !!!

En cette journée où l'on fête l'amour, beaucoup de gourmandise dans cette viennoiserie !!!

Recette : 

1) Préparez une pâte à croissant ( voir ce lien https://nanoupartagesacuisine.over-blog.com/2021/01/croissant-au-beurre-d-echire.html)

2) à la dernière étape étendre votre pâton de 30/70 cm environ

3) prendre un emporte pièce de 10 cm découper à l'aide d'un cutter pour ne pas abîmer le feuilletage.

4) mettre un petit cercle de 4 cm au milieu et diviser en 16 le cercle

5) regroupez deux branches par deux , en les tournants sur elle-même

6) déposez une cuillère à café de praliné au centre saupoudrer de pralin 

 7) sur les chutes avec un emporte pièce en forme de coeur , détailler et le poser dessus  le praliné

8) badigeonnez de jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre cristal 

9) laissez pousser 1h à 1h30

10 ) cuisson 180° pendant 15 min 

 

 

Publié dans viennoiserie, brioche

Partager cet article
Repost0

crum'couronne briochée à la crème fraîche fruits confits et noix

Publié le par les gourmandises de Nanou

et voilà dernier jour de janvier , et dernier jour pour déguster une dernière brioche des rois !!! avant l'année prochaine

et voilà dernier jour de janvier , et dernier jour pour déguster une dernière brioche des rois !!! avant l'année prochaine

Recette pour deux brioches : 

1) préparez avec l'aide de votre robot et son crochet 500 g de farine type 45 + 20 g de levure de +10g de sel + 70 g de sucre  + 3  c à s de macédoine de fruits confits + écorce d'une orange + vanille + rhum 

2) ajoutez 2 oeufs + 200 g de crème fraîche + 2 poignée de noix concassées  pétrir 3 min

3) petit à petit ajoutez 100 ml de lait + vanille en poudre pétrir 8 min 

4) laissez pousser 1h à l'air libre

5) dégazez et mettre au frais 30 min

6) divisez en 2 et installer vos pâtes dans des moules à savarin 

7) préparez un crumble 50 g de sucre + 50 g de beurre + 50 g de farine + écorce d'une demi orange 

8) parsemez dessus les brioches 

9) badigeonnez d œuf

10) laissez pousser 1 à 2 h 

11) cuisson 170 ° 30 min ( surveiller la cuisson et couvrir d un papier aluminium si coloration trop rapide) 

12) dorez votre brioche avec un sirop de sucre tant pour tant 50g sucre 50g eau , porter à ébullition

Publié dans brioche

Partager cet article
Repost0

☕ Brioche suisse feuilletée ☕

Publié le par les gourmandises de Nanou

Le pain suisse c est très très  bon 😋 mais le pain suisse feuilleté.... alors là c est une tuerie
Le pain suisse c est très très  bon 😋 mais le pain suisse feuilleté.... alors là c est une tuerie
Le pain suisse c est très très  bon 😋 mais le pain suisse feuilleté.... alors là c est une tuerie

Le pain suisse c est très très bon 😋 mais le pain suisse feuilleté.... alors là c est une tuerie

Recette : 

 

 1) préparez la détrempe avec 400g de farine type 45 et 100g de la type 65  qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min

2) accélérez vit 3 pendant 5 min

3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min

4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé)

5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min

6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25)

7) sortir votre pâton du frigo + beurre

8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60

9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ) donnez un tour simple à la pâte puis un tour double

11) mettre au frais 30 min

12) étendre la pâte 30/65 , y déposer une crème à la vanille (recette de la tarte aux fraises, faire une quantité pour 1/4 l de lait) puis parsemer de copeaux de chocolat divers

 13) pliez votre rectangle en deux sur la largeur 

14) y découper des rectangles comme sur la photo 

15) badigeonnez d'oeuf 

16) laissez pousser 2h 

17) cuisson 170° pendant  20 min 

Publié dans brioche, viennoiserie

Partager cet article
Repost0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 > >>