750 grammes
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brioche

😋 hummm, voilà des bonnes briochettes Chenilles, à dévorer sans modération 🤗
😋 hummm, voilà des bonnes briochettes Chenilles, à dévorer sans modération 🤗😋 hummm, voilà des bonnes briochettes Chenilles, à dévorer sans modération 🤗
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😋 hummm, voilà des bonnes briochettes Chenilles, à dévorer sans modération 🤗

Recette :

1) préparez avec l'aide de votre robot et son crochet 500 g de farine type 45 + 20 g de levure de +10g de sel + 70 g de sucre faire tourner 30 s

 

2) ajoutez 2 oeufs + 200 g de crème fraîche pétrir 3 min

3) petit à petit ajoutez 100 ml de lait + vanille en poudre pétrir 8 min vit 2

4) laissez pousser 1h à l'air libre

5) dégazez et mettre au frais 30 min

6) prendre des morceaux de 70 g

7) étendre comme sur la photo grandeur 13/18 de forme ovale 

8) sur la moitié découper avec l aide d un cutter 

9) sur l'autre moitié, déposer une cuillère à soupe de pâte à tartiner 

10) roulez par le côté du chocolat 

11) laissez pousser 1h à 1h30

12) badigeonnez d œuf 

13) saupoudrez de Sucre perlé 

14) cuisson 180° 15 à 20 min 

 

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😋 rien à dire, sauf que l essayer c est l adopter .... 😋 inspiration du chef jeffrey cagnes
😋 rien à dire, sauf que l essayer c est l adopter .... 😋 inspiration du chef jeffrey cagnes
😋 rien à dire, sauf que l essayer c est l adopter .... 😋 inspiration du chef jeffrey cagnes

😋 rien à dire, sauf que l essayer c est l adopter .... 😋 inspiration du chef jeffrey cagnes

Recette pour 2 blablas :

1) préparer une pâte levée feuilletée ( voir la recette des croissants, le pas à pas du tourrage est expliqué)

2) préparez une crème pâtissière à la vanille 1/4 de litre de lait , vanille en poudre , 1 œuf,  20g de maïzena,  65 g de sucre 

3) étendre votre pâton 30/ 70  diviser en deux 30/ 35 

4) garnir de crème, parsemer de chocolat et de daims concassés 

5) roulez dans le sens de la longueur 

6) divisez en deux le boudin

7) tressez les deux brins 

8) installez dans un moule beurré et saupoudré de sucre 

9) laissez pousser 1 à 2h

10) cuisson 180° 20 à 25 min 

 

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😉 un classique de la pâtisserie française,  mais tellement bon pour les amateurs du baba 😉

😉 un classique de la pâtisserie française, mais tellement bon pour les amateurs du baba 😉

recette pour 10 à 12 babas :

1) préparez la pâte à baba faire fondre 75g de beurre au micro onde, mettre à votre robot le crochet, déposez 250g de farine + 5 g de sel sur un côté + 15 g de sucre sur un autre + 15 g de levure fraîche + 150 g d'oeufs , versez 50 g d'eau , pétrir à vitesse lente jusqu'à devenir homogène, puis passez à la vitesse 4 jusqu'à ce que la pâte soit lisse

2) reduire à la vitesse 2 puis mettre le beurre

3) faire tourner jusqu'à ce que la pâte redevienne lisse et brillante elle collera c'est normal

4) mettre celle ci dans une poche à douille n10

5) remplir vos petits moules à savarin ou un grand

6) faire pousser 1h

7) cuire à four 180° pdt 35 min ils seront brun

8) les laisser sécher toute une nuit

9) tremper vos babas dans un sirop de rhum , faite bouillir 1l d'eau +500g de sucre puis à la fin ajoutez 150 g de rhum , il faut que vos babas soient spongieux les sortir et les laisser poser, ils vont gonfler

10) mettre au centre une crème chantilly et décorez de fruits confits

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La préférée de mes parents !!! ceci dit je les rejoins , tellement elle est hummmmmm

La préférée de mes parents !!! ceci dit je les rejoins , tellement elle est hummmmmm

Recette pour trois brioches :

1) mettre dans votre pétrin 550 g de farine type 45, sur un côté 10 g de sel, sur un autre 60 g de sucre et 20 g de levure fraîche (attention même principe pour toutes les brioches, il ne faut pas que le sel touche la levure)

 

2) versez 300 g d'oeufs pour hydrater la pâte + l'écorce de 2 clémetines + 2 c à s de rhum  pétrir 5 min vit 1

3) ajoutez 200 g de beurre (normalement 250g mais avec 200 c'est suffisant) et pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé vit2 3) pétrir 5 min vit 4 (pour réaliser le réseau glutineux qui apportera le moelleux de vos brioches)

4) faire pousser 1h30 dans le four à 28° avec un bol d'eau chaude

5) dégazez cette pâte 

6) mettre votre pâte dégazez au frais 30 min

7) façonnez vos brioches, détaillez 3 boules  , les étendre en forme de disque, badigeonnez de jaune d œuf et mettre des pralines concassées,  des amandes concassées, des noix concassées . Saupoudrez de sucre en poudre 

  8) faire pousser pendant 1h30 à 2h température ambiante

9) enfournez à 180° pendant 20 à 25 min

10) badigeonnez d'un sirop de sucre pour une bonne conservation et un rendu plus brillant

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🍔 hello les gourmands,  la petite histoire de ces briochettes à garnir de salé, vient de ma maman, qui lorsque j étais petite, achetait à notre boulangerie, des brioches pour nous les garnir en salé. Puis ,ne retrouvant plus dans les boulangeries cette production, elle me demanda d essayer de lui en refaire avec ses souvenirs des saveurs🤗 plusieurs essais et elle a trouvé que celles-ci, s y rapprochaient. 👍 yessss !!! . Du coup, régulièrement, elle me demande de lui en produire pour mon plus grand plaisir 😉 en faisant ressurgir mes souvenirs de jeunesse 💞

🍔 hello les gourmands, la petite histoire de ces briochettes à garnir de salé, vient de ma maman, qui lorsque j étais petite, achetait à notre boulangerie, des brioches pour nous les garnir en salé. Puis ,ne retrouvant plus dans les boulangeries cette production, elle me demanda d essayer de lui en refaire avec ses souvenirs des saveurs🤗 plusieurs essais et elle a trouvé que celles-ci, s y rapprochaient. 👍 yessss !!! . Du coup, régulièrement, elle me demande de lui en produire pour mon plus grand plaisir 😉 en faisant ressurgir mes souvenirs de jeunesse 💞


Recette pour une vingtaine de brioche à garnir


1) mettre dans votre pétrin 550 g de farine type 45, sur un côté 10 g de sel, sur un autre 50 g de sucre et 20 g de levure fraîche (attention même principe pour toutes les brioches, il ne faut pas que le sel touche la levure)


2) versez 300 g d'oeufs pour hydrater la pâte + 2 c à c d ail en poudre  pétrir 5 min vit 1


3) ajoutez 200 g de beurre (normalement 250g mais avec 200 c'est suffisant) et pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé vit2  pétrir 5 min vit 4 (pour réaliser le réseau glutineux qui apportera le moelleux de vos brioches)

4) faire pousser 1h30 dans le four à 28° avec un bol d'eau chaude

5) dégazez cette pâte 

6) mettre votre pâte dégazé au frais 30 min

7) façonnez vos briochettes, détailler vos boules de 50g  , dorer à l œuf, parsemer de graines de pavot, sésame. 
 

8) faire pousser pendant 1h30  température ambiante

9) enfournez à 180° pendant 20 à 25 min

10) coupez le dessus ,creuser et garnir d une 😋 béchamel poireaux crevettes où champignons/dès de jambon , où couper en deux vos briochettes et garnir d un bon steack fromage sauce ... le choix est large 🤗
 

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Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋
Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋
Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋
Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋
Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋
Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋
Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋
Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋
Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋

Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋

recette pour 14 à 16 croissants :

1 ) préparez la détrempe avec 250g de farine type 45 à gros gruau +250 g de farine type 55 (le mélange de ces deux farines vous aideront à avoir un pâton facile à travailler, qui ne se rétracte pas) qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur ces farines vous y mettez sur un côté 10 g de sel , 60 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 10 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 260 g d'eau pétrir 5 min vit 1/2

2) ajoutez 50 g de beurre pétrir 10 min vit1/2

3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28° ) pendant 60 min

4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflée)

5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min

6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux d ' Echire ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25)

7) sortir votre pâton du frigo + beurre

8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60

9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci

10) donner un tour simple (pliage en trois) puis au frais 30 min puis donnez une tour double ( surtout bien respecter les temps au frais, important pour avoir des bons croissants)  voir le pas à pas des photos

11) mettre au frais 30 min

12) étendre votre pâte 30 cm sur 80 cm détaillez 8 rectangles et les couper en diagonale

13) roulez les triangles

14) dorez une première fois à l’œuf

15) mettre en pousse 1h/1h30  et redorer une deuxième fois à l œuf.  

16) faire cuire 15 à 20 min à 180°

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hummmmmm , une brioche pour toute occasion qui fera trop trop du biennnn !!!!
hummmmmm , une brioche pour toute occasion qui fera trop trop du biennnn !!!!

hummmmmm , une brioche pour toute occasion qui fera trop trop du biennnn !!!!

Recette pour trois brioches :

1) mettre dans votre pétrin 550 g de farine type 45, sur un côté 10 g de sel, sur un autre 60 g de sucre et 20 g de levure fraîche (attention même principe pour toutes les brioches, il ne faut pas que le sel touche la levure)

2) versez 300 g d'oeufs pour hydrater la pâte + l'écorce de 2 clémetines + 2 c à s de rhum  pétrir 5 min vit 1

3) ajoutez 200 g de beurre (normalement 250g mais avec 200 c'est suffisant) et pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé vit2 3) pétrir 5 min vit 4 (pour réaliser le réseau glutineux qui apportera le moelleux de vos brioches)

4) faire pousser 1h30 dans le four à 28° avec un bol d'eau chaude

5) dégazez cette pâte 

6) mettre votre pâte dégazez au frais 30 min

7) façonnez vos brioches, détaillez 3 boules  , les étendre en forme de disque, badigeonnez de jaune d œuf et mettre des fruits confits,  des amandes concassées, des noix concassées . Saupoudrez de sucre en poudre 

  8) faire pousser pendant 1h30 à 2h température ambiante

9) enfournez à 180° pendant 20 à 25 min

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Cette bonne brioche , aux douces saveurs d agrumes 😉👑😋 délicieuse....

Cette bonne brioche , aux douces saveurs d agrumes 😉👑😋 délicieuse....

1) mettre dans votre pétrin 550 g de farine type 45, sur un côté 10 g de sel, sur un autre 60 g de sucre et 20 g de levure fraîche (attention même principe pour toutes les brioches, il ne faut pas que le sel touche la levure)

2) versez 300 g d'oeufs pour hydrater la pâte +3 càs de fleur d'oranger  + vanille en poudre ,l'écorce d une orange + 2 c a s de rhum +ce c à s de macedoine de fruits confits. pétrir 5 min vit 1

3) ajoutez 200 g de beurre (normalement 250g mais avec 200 c'est suffisant) et pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé vit2 3) pétrir 5 min vit 4 (pour réaliser le réseau glutineux qui apportera le moelleux de vos brioches)

4) faire pousser 1h30 dans le four à 28° avec un bol d'eau chaude

5) dégazez cette pâte toute les 30 min (important)

6) mettre votre pâte dégazez au frais 30 min

7) façonnez vos brioches, détaillez 2 boules  , former deux boudins assez long ,pour qu'ils se logent dans un moule à Savarin. Badigeonnez de jaune d œuf et mettre du sucre perlé. 

  8) faire pousser pendant 1h30 à 2h température ambiante

9) enfournez à 180° pendant 20 à 25 min

10) glacez avec un sirop de sucre pour une meilleur conservation et décorer de beaux fruits confits. 

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👑 en voilà une jolie brioche des rois 😉 ultra croustillante
👑 en voilà une jolie brioche des rois 😉 ultra croustillante

👑 en voilà une jolie brioche des rois 😉 ultra croustillante

Pour 2 à 3 brioches dans un moule à savarin. 

1)utilisez la recette du croissant sur le blog ( les explications du tourage y sont en image) 

2) lorsque votre pâton est en rectangle 25/60 environ plus ou moins 😉 détaillez des bandes de 3cm / 60 cm

3) beurrez votre moule à savarin, et le saupoudrer de sucre.

4) faire un accordéon avec vos bandes, bien les installer dans le moule et y incruster des bâtons de chocolat boulanger de 2cm ( voir la photo)

5) mettre en pousse 1 à 2h

6) cuisson 20 min à 180° 

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Hummmm !!!!! gourmandise pour un petit déjeuner au top 😉

Hummmm !!!!! gourmandise pour un petit déjeuner au top 😉

1) préparer une pâte à croissant,  ( voir la recette croissant,  vous y trouverez le pas à pas)

2) étendre votre pâton environ 30/70 

3) garnir de pâte à tartiner ou ganache chocolat 

4) roulez le pâton sur la largeur jusqu'à 35 cm de longueur 

5) faire des tronçons et les installer dans des moules adaptés ( l 5cm/ h 4cm)

6) laissez pousser 1h température 23°/25°

7) cuisson 180° pendant 15 à 20 min

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L atelier de nanou

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""la plus douce des gourmandises est celle qu'on partage""

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