750 grammes
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brioche

Cette pâte à croissant,  légèrement caramélisée,  c est juste une pure gourmandise 🤗
Cette pâte à croissant,  légèrement caramélisée,  c est juste une pure gourmandise 🤗

Cette pâte à croissant, légèrement caramélisée, c est juste une pure gourmandise 🤗

 

recette :

1) utilisez la recette du croissant sur le blog ( les explications du tourage y est en image) 

2) lorsque votre pâton est en rectangle 25/60 environ plus ou moins 😉 détaillez des bandes de 1,5 / 12 cm

3) beurrez des petits moules à cake , et les sucrer

4) faire un accordéon à vos bandes, bien les installer dans les moules et y incruster des bâtons de chocolat boulanger de 2cm ( voir la photo)

5) mettre en pousse 1 à 2h

6) cuisson 20 min à 180°

 

 

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Hummmm la douce brioche des rois ,au bon goût de beurre du terroir.

Hummmm la douce brioche des rois ,au bon goût de beurre du terroir.

Recette pour trois brioches :

1) mettre dans votre pétrin 550 g de farine type 45, sur un côté 10 g de sel, sur un autre 60 g de sucre et 20 g de levure fraîche (attention même principe pour toutes les brioches, il ne faut pas que le sel touche la levure)

2) versez 300 g d'oeufs pour hydrater la pâte +3 càs de fleur d'oranger pétrir 5 min vit 1

3) ajoutez 200 g de beurre (normalement 250g mais avec 200 c'est suffisant) et pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé vit2 3) pétrir 5 min vit 4 (pour réaliser le réseau glutineux qui apportera le moelleux de vos brioches)

4) faire pousser 1h30 dans le four à 28° avec un bol d'eau chaude

5) dégazez cette pâte toute les 30 min (important)

6) mettre votre pâte dégazez au frais 30 min

7) façonnez vos brioches, détaillez 3 boules  , les étendre en forme de disque, badigeonnez de jaune d œuf et mettre des petites de chocolat,  des noisettes concassées, du sucre roux

  8) faire pousser pendant 1h30 à 2h température ambiante

9) enfournez à 180° pendant 20 à 25 min

10) glacez avec un sirop de sucre pour une meilleur conservation

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☃️ popopop ça c est de la brioche moelleuse, et d une douceur incroyable 🥰 l'essayer c est l'adopter
☃️ popopop ça c est de la brioche moelleuse, et d une douceur incroyable 🥰 l'essayer c est l'adopter

☃️ popopop ça c est de la brioche moelleuse, et d une douceur incroyable 🥰 l'essayer c est l'adopter

recette pour deux belles brioches à la mie filante , une brioche à la crème fraîche sans beurre , inspiration de la brioche butchy (brioche allemande) :

1) préparez avec l'aide de votre robot et son crochet 500 g de farine type 45 + 20 g de levure de +10g de sel + 70 g de sucre faire tourner 30 s

 

2) ajoutez 2 oeufs + 200 g de crème fraîche pétrir 3 min

3) petit à petit ajoutez 100 ml de lait + vanille en poudre pétrir 8 min vit 2

4) laissez pousser 1h à l'air libre

5) dégazez et mettre au frais 30 min

6) divisez en 10 votre pâton 

7) étendre en forme de disque , y déposer au centre de la pâte à tartiner, puis refermer et bouler 

8) dans un cercle à patisserie de 18cm ,installez 5 boules 

9) badigeonnez d œuf et parsemer de noisettes concassées et de pépites de chocolat 

10) laissez pousser 1 à 2 h 

11) cuisson 170 ° 30 min ( surveiller la cuisson et couvrir d un papier aluminium si coloration trop rapide) 

12) dorez votre brioche avec un sirop de sucre tant pour tant 50g sucre 50g eau , porter à ébullition

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une petite briochette ... pour commencer sa journée en douceur !!!
une petite briochette ... pour commencer sa journée en douceur !!!

une petite briochette ... pour commencer sa journée en douceur !!!

Recette : 

faire le levain la veille : mélangez 83 g de farine + 50 g d'eau +2 g de levure fraîche

 

1) mettre dans votre robot avec le crochet ( dans l'ordre) 500 g de farine + 33 g de levure fraîche sur un bord + le levain (préparé de la veille)  125 g de sucre sur un autre bord + 10 g de sel , faire tourner 1 min 

2) ajoutez 3 oeufs + 125 g de beurre tempéré + 85 g de crème liquide + eau de vie (ou rhum) pétrir 20 min vit 2

3) laissez pousser dans une pièce fraîche 8h voir une nuit 

4) dégazez ,  façonnez vos petites brioches , 80g de pâtes 

5) Etendre ces petites portions,  mettre une c à c de pâte à tartiner dans le milieu et refermer , puis bouler dans la paume de votre main pour avoir une belle boule uniforme .

6) les installer dans des moules à tartelettes , préalablement beurrées et sucrées 

7) préparez votre pâte à cookies au chocolat : mélanger 110 g de beurre + 110 g de cassonade + 1 oeuf + 200 g de farine + 20 g de poudre de cacao + 1 c à c de levure + 1 c à c de vanille en poudre + 1 pincée de sel + 100 g de pépites de chocolat ( vous aurez assez de pâte pour faire des cookies à côté ) 

8) détaillez des petits disques assez fins pour les poser dessus les brioches

9) laissez pousser 1 à 2 h suivant la température de votre pièce 

10) cuisson 180° 20 min ( suivant votre four )

 

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pour un petit déjeuner très très gourmand !!!

pour un petit déjeuner très très gourmand !!!

recette :

1) utilisez la recette du croissant ( vous y trouverez le pas à pas en image pour tourer la pâte 

2) étendre votre pâton environ 30/70 

3) garnir ce rectangle de morceaux de chocolat 

4) roulez le pâton sur la largeur jusqu'à 35 cm de longueur 

5) faire des tronçons et les installer dans des moules adaptés ( l 5cm/ h 4cm)

6) laissez pousser 1h température 23°/25°

7) cuisson 180° pendant 15 à 20 min 

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" octobre rose " sensibiliser au dépistage du cancer du sein ... hommage à toutes les femmes qui ont combattu comme des guerrières, celles qui en ce moment se soignent ...
" octobre rose " sensibiliser au dépistage du cancer du sein ... hommage à toutes les femmes qui ont combattu comme des guerrières, celles qui en ce moment se soignent ...

" octobre rose " sensibiliser au dépistage du cancer du sein ... hommage à toutes les femmes qui ont combattu comme des guerrières, celles qui en ce moment se soignent ...

recette  pour 3 brioches : 

1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne ma faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + vanille en poudre+1/2 écorce d orange + 2 c à s de rhum +100 g d'oeufs

2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min

 

3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min

4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des parois

5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h

6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 

7) dégazez et façonner trois disques, les installer dans les cercles à pâtisserie 

8) préparez un craquelin à la praline ( 80g beurre + 80g du sucre roux + 80g de farine + pralines concassées) étendre cette préparation entre deux feuilles sulfurisées. mettre au frais 30 min . découpez  des cercles pour mettre dessus les brioches 

9) laissez pousser 1h30 à 2h ( température 25 à 28) 

10) badigeonnez d œuf, saupoudrer de sucre en poudre et de pépites de chocolat. 

11) cuisson 180° 20 à 30min 

12) préparez un sirop de sucre à l orange, 50g d eau + 50 g de sucre + écorce d orange. Faire bouillir, puis badigeonner votre brioche.

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🍁 l automne et ses soirées froides, venteuses voir pluvieuses 🍃 quoi de mieux qu'une bonne brioche pour se réconforter 😉
🍁 l automne et ses soirées froides, venteuses voir pluvieuses 🍃 quoi de mieux qu'une bonne brioche pour se réconforter 😉

🍁 l automne et ses soirées froides, venteuses voir pluvieuses 🍃 quoi de mieux qu'une bonne brioche pour se réconforter 😉

Recette  pour 2 babka ( inspiration du chef jeffrey cagnes) 

1) suivre le procédé de la recette du croissant pur beurre jusqu'à l etape ,étendre un rectangle de 30/70 environ 

2) garnir d une fine couche de pâte à tartiner ( j ai utilisé la pâte Milka, assez malléable) 

3) rouler dans le sens de la largeur sur 35 cm ( vous obtiendrez 2 boudins)

4) mettre au frais 15 min 

5) fendre les boudins en 2 et torsade 

6) les placer dans des moules à cake 

7) laissez pousser 2h

8) cuisson 170° 30 min ( surveillance suivant votre four)

 

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De la bombe cette gourmandise !!!! la tropézienne de base c'est excellent mais alors feuilletée .... c'est un feu d'artifice en bouche
De la bombe cette gourmandise !!!! la tropézienne de base c'est excellent mais alors feuilletée .... c'est un feu d'artifice en bouche

De la bombe cette gourmandise !!!! la tropézienne de base c'est excellent mais alors feuilletée .... c'est un feu d'artifice en bouche

Recette pour 2 tropéziennes ovales 

1 ) préparez la détrempe avec 250g de farine type 45 à gros gruau +250 g de farine type 55 (le mélange de ces deux farines vous aideront à avoir un pâton facile à travailler, qui ne se rétracte pas) qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur ces farines vous y mettez sur un côté 10 g de sel , 60 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 10 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 260 g d'eau pétrir 5 min vit 1/2

2) ajoutez 50 g de beurre pétrir 10 min vit1/2

3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28° ) pendant 60 min

4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflée)

5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min

6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25)

7) sortir votre pâton du frigo + beurre

8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60

9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci

10) donner un tour simple (pliage en trois) puis au frais 30 min puis donnez une tour double ( surtout bien respecter les temps au frais, important pour avoir des bons croissants)

11) mettre au frais 30 min

12) étendre votre pâton en un rectangle de 30/70 détourer le pâton avec un scalpelle

13) faire des bandes de 4cm/70 et les installer comme sur la photo en accordéon ( bien avoir beurré votre cercle )

14) laissez pousser jusqu'à ce que cela ai bien gonflé (suivant la chaleur de votre maison et humidité cela peut prendre 1h à 3 h voir plus)

15) enfournez à 170° pendant 20 à 30 min surveillance de la cuisson

16) préparez une crème pâtissière ( voir la recette la brioche chinoise) laisser refroidir

17) montage , découper la brioche sur sa longueur ,y déposer à la poche à douille de la crème et du caramel au beurre salé à la seringue , refermer votre brioche et décoration ...

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hummmmmm !!! une bonne brioche pour le goûter , en rentrant de l'école ...

hummmmmm !!! une bonne brioche pour le goûter , en rentrant de l'école ...

recette pour 3 cercles de 18 cm :

1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne ma faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs + l'écorce d'une orange + 2 c à s de rhum .

2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min

3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min

4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des parois

5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h

6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min

7) étendre votre pâte en un rectangle de 30/60 environ 

8) préparez la crème vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélanger sucre œufs maïzena , ajouter le lait dessus l'appareil, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frais

 9) mettre cette crème froide sur votre pâte et parsemer de pépites de chocolat

10) roulez ce pâton sur la longueur ,  découper des tronçons de 4.5cm et les installer dans vos moules à pâtisserie ( ici vous en aurez assez pour faire trois chinois de 6 belles parts)

11) refaire pointer la pâte 1h (dans votre four avec un bol d'eau chaude ou à l'air ambiante si celle ci est assez chaude 23 à 24°)

12) mettre au four 20 min à 180°

13) à la sortie pour un rendu plus brillant, glacer votre brioche avec une gelée de mirabelle

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Une brioche craquante grâce à son glaçage à l amande 🥰
Une brioche craquante grâce à son glaçage à l amande 🥰
Une brioche craquante grâce à son glaçage à l amande 🥰

Une brioche craquante grâce à son glaçage à l amande 🥰

recette pour 2 belles brioches 24 Cm 

1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne ma faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + vanille en poudre+1/2 écorce d orange + 2 c à s de rhum +100 g d'oeufs

2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min

 

3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min

4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des paroies

5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h

6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 

7) degazez et façonner deux  disques, les installer dans les cercles à pâtisserie 

8) laissez pousser 1h30 à 2h ( température 25 à 28) 

9) badigeonnez d œuf, saupoudrer de sucre en poudre et de pépites de chocolat. 

10) cuisson 180° 15 à 20 min 

11) préparez un sirop de sucre à l orange, 50g d eau + 50 g de sucre + écorce d orange. Faire bouillir, puis badigeonner votre brioche. 

12) préparez une crème d'amande 50g de poudre d'amandes + 50g de beurre + 50g de sucre + 7g de farine + 1 œuf + rhum 2 c à s +l'écorce d ube orange 

13) préparez le croquant aux amandes en mélangeant 100g d'amandes effilées +100g de sucre + le blanc d un œuf 

14) lorsque votre brioche est refroidie, déposer sur le dessus de la crème d d'amandes + du croquant et repasser au four 10min 

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L atelier de nanou

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""la plus douce des gourmandises est celle qu'on partage""

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