750 grammes
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confiserie

pâte de fruits à la pomme vanille

Publié le par les gourmandises de Nanou

bientôt les fêtes de fin d'année avec toutes les gourmandises !!! dont la fameuse pâte de fruits de saison ...

bientôt les fêtes de fin d'année avec toutes les gourmandises !!! dont la fameuse pâte de fruits de saison ...

Recette ( apprise par l'école du savoir faire français ) :

1) mettre 500 g de jus de pomme  faire chauffer celui ci  à feu doux

2) ajoutez 525 g de sucre en poudre portez à ébullition

3) mélangez 15 g de pectine jaune non réversible  avec 30 g de sucre en poudre et incorporer ce mélange lorsque la pulpe est à 80°

4) lorsque la préparation atteint 100°, incorporer 120 g de glucose

5) cuire à 109°

6) retirer du feu et incorporer 15 g de jus de citron

7) installez un cadre à pâtisserie sur une toile silpat et versez votre préparation dedans ou dans des petits moules (selon vos envies) 

 8) saupoudrez de sucre semoule

9) laisser refroidir

10) décollez votre plaque de pâte où démouler

11) découpez des carrés puis les passer dans du sucre cristal (cela va les enrober )

Publié dans confiserie

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Pâte de fruit aux fruits rouges

Publié le par les gourmandises de Nanou

hum!!!  gourmandise
hum!!!  gourmandise
hum!!!  gourmandise

hum!!! gourmandise

recette ( apprise par l'école du savoir faire français ) : 1) mettre 500 g de pulpe de fruit rouge faire chauffer la pulpe à feu doux 2) ajoutez 525 g de sucre en poudre portez à ébullition 3) mélangez 13 g de pectine jaune non réversible  avec 30 g de sucre en poudre et incorporer ce mélange lorsque la pulpe est à 80° 4) lorsque la préparation atteint 100°, incorporer 120 g de glucose 5) cuire à 109° 6) retirer du feu et incorporer 15 g de jus de citron 7) installez un cadre à pâtisserie sur une toile silpat et versez votre préparation dedans 8) saupoudrez de sucre semoule 9) laisser refroidir 10) décollez votre plaque de fruit 11) découpez des carrés puis les passer dans du sucre cristal (cela va les enrober )

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🍬 Nougat aux fruits secs et la fève tonka 🍬

Publié le par les gourmandises de Nanou

🎄✨ Hummm, qui n aime pas le nougat 🤗 voici une recette, inspirée des chefs Damien et Philippe de #750g

🎄✨ Hummm, qui n aime pas le nougat 🤗 voici une recette, inspirée des chefs Damien et Philippe de #750g

Recette : 

1) torrefiez 250 g de fruits secs de votre choix, amandes, noisettes, pistaches, noix de pecan etc..  Faire aussi un mélange de tout. 8 min dans le four à 150°

2) dans une grande casserole mettre 12cl d eau + 400g de sucre + 175g de sirops de glucose +100g de miel. Faire cuire jusqu'à 143 ° attention la température est très importante. 

3) montez 2 blancs d œufs, légèrement puis y ajoutez ce sirops, fouettez assez longtemps. Râpez un peu de la fève tonka et ajoutez de la vanille en poudre 

4) puis mettre votre meringue au bain marie, pour dessécher celle ci. Étape assez longue. Elle sera prête lorsque la meringue se détache du bord. 

5) ajoutez les fruits secs 

6) étendre cette préparation entre deux feuilles d enzyme ( pour conserver vos nougats plus longtemps) ou entre deux feuilles de papier cuisson. 

7) laissez reposer une journée ou nuit avant de le découper. 

 

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pâte de fruit à la framboise

Publié le par partage sucrée de N'anou

recette ( apprise par l'école du savoir faire français ) : 1) mettre 500 g de pulpe de fruit à la framboise  faire chauffer la pulpe à feu doux 2) ajoutez 525 g de sucre en poudre portez à ébullition 3) mélangez 13 g de pectine jaune non réversible (important; bouteille en photo) avec 30 g de sucre en poudre et incorporer ce mélange lorsque la pulpe est à 80° 4) lorsque la préparation atteint 100°, incorporer 120 g de glucose 5) cuire à 109° 6) retirer du feu et incorporer 15 g de jus de citron 7) installez un cadre à pâtisserie  sur une toile silpat  et versez votre préparation dedans 8) saupoudrez de sucre semoule 9) laisser refroidir 10) décollez votre plaque de fruit 11) découpez des carrés puis les passer dans du sucre cristal (cela va les enrober )
recette ( apprise par l'école du savoir faire français ) : 1) mettre 500 g de pulpe de fruit à la framboise  faire chauffer la pulpe à feu doux 2) ajoutez 525 g de sucre en poudre portez à ébullition 3) mélangez 13 g de pectine jaune non réversible (important; bouteille en photo) avec 30 g de sucre en poudre et incorporer ce mélange lorsque la pulpe est à 80° 4) lorsque la préparation atteint 100°, incorporer 120 g de glucose 5) cuire à 109° 6) retirer du feu et incorporer 15 g de jus de citron 7) installez un cadre à pâtisserie  sur une toile silpat  et versez votre préparation dedans 8) saupoudrez de sucre semoule 9) laisser refroidir 10) décollez votre plaque de fruit 11) découpez des carrés puis les passer dans du sucre cristal (cela va les enrober )
recette ( apprise par l'école du savoir faire français ) : 1) mettre 500 g de pulpe de fruit à la framboise  faire chauffer la pulpe à feu doux 2) ajoutez 525 g de sucre en poudre portez à ébullition 3) mélangez 13 g de pectine jaune non réversible (important; bouteille en photo) avec 30 g de sucre en poudre et incorporer ce mélange lorsque la pulpe est à 80° 4) lorsque la préparation atteint 100°, incorporer 120 g de glucose 5) cuire à 109° 6) retirer du feu et incorporer 15 g de jus de citron 7) installez un cadre à pâtisserie  sur une toile silpat  et versez votre préparation dedans 8) saupoudrez de sucre semoule 9) laisser refroidir 10) décollez votre plaque de fruit 11) découpez des carrés puis les passer dans du sucre cristal (cela va les enrober )

recette ( apprise par l'école du savoir faire français ) : 1) mettre 500 g de pulpe de fruit à la framboise faire chauffer la pulpe à feu doux 2) ajoutez 525 g de sucre en poudre portez à ébullition 3) mélangez 13 g de pectine jaune non réversible (important; bouteille en photo) avec 30 g de sucre en poudre et incorporer ce mélange lorsque la pulpe est à 80° 4) lorsque la préparation atteint 100°, incorporer 120 g de glucose 5) cuire à 109° 6) retirer du feu et incorporer 15 g de jus de citron 7) installez un cadre à pâtisserie sur une toile silpat et versez votre préparation dedans 8) saupoudrez de sucre semoule 9) laisser refroidir 10) décollez votre plaque de fruit 11) découpez des carrés puis les passer dans du sucre cristal (cela va les enrober )

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