crepe-gauffre-beignet

05 Août 2021

" bunyettes catalanes"

une spécialité des Pyrénées catalanes que j'ai ramené dans mes valises !!! de cette semaine près de collioure ... c'est un beignet à la pâte levé , aux saveurs du sud

recette pour une dizaine de bunyettes :

1) mettre dans votre cuve à robot avec le crochet 250 g de farine +2 oeufs + 50 g de sucre + 2.5 g de sel + 10 g de levure fraîche + 5 cl de lait . Pétrir 5 min

2) ajoutez 65 g de beurre + l 'écorce d'un citron + 2 c à c de fleur d'oranger . Pétrir 10 min (la pâte colle un peu mais c'est pas grave)

3) laissez pousser 2h à température ambiante , Rompre la pousse, puis mettre 2 h au frais

4) séparez votre pâton en 10 ou 12 portions (plus où moins selon la grandeur des bunyettes que vous souhaitez)

5) faire chauffer de l'huile à friture à 170° maintenir cette température dans une casserole .

6) étendre vos portions avec un peu de farine mais très peu, pour ne pas salir votre huile de cuisson . et faire cuire comme un beignets

7) sortir de la casserole , essorer sur du sopalin et saupoudrer de sucre

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03 Août 2021

1) mélangez 4 œufs + 3 c à s de sucre + 1 pincée de sel+ 250g de farine + 500 ml de bon lait de ferme 🐄 + 3 c à s d 'huile + poudre de vanille + rhum ( je me facilite le travail en mettant tous dans un saladier et je plonge le mixer 😉)

2) prendre 1/4 de la préparation et y ajouter 3 c à s de poudre cacao ❄️

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13 Avril 2021

🥞 pancakes straciatella fourrés...

🤗 pour essayer de positiver , une p'tite recette ultra réconfortante du mercredi 😉

Recette :
1) mélangez 2 oeufs + 150 ml de lait de @sevrebelle + vanille en poudre + 1 pincée de sel + 30 g de sucre + 20 g de beurre fondu en particulier la baratte du crémier de @echire_le_beurre_de_france
2) ajoutez 125 g de farine + 1 c à c de levure chimique + 60 g de chocolat râpé
3) laissez reposer 30 min
4) déposez dans une poele chaude un petite louche . Ne pas mettre le feu trop fort ( attention à bien jauger la température, en général les premières sont tests) puis ajoutez une cuillère à café de pâte à tartiner maison ou le @nutellafr ( je sais, c est pas bon pour la planète 😅 mais on a le droit à certains défauts non ??). Puis recouvrir d un peu de pâte, retourner le pancakes et finir la cuisson tranquillement
5) saupoudrez de sucre glace
.
Bon appétit les gourmands 🤗

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15 Février 2021

🃏 beignets aux pommes/cannelle...

🎭 c est mardi gras 🥰 youpiiiii , en route pour le printemps ... quoi de mieux que des bons beignets pour fêter ça 😋

Recette pour 25 beaux beignets :

1) préparez la pâte , dans votre robot muni du crochet mettre 500 g de farine type 45 + 10 g de sel + 80 g de sucre +15 g de levure de boulanger fraîche , faire tourner vitesse 2 (attention ne pas faire toucher la levure et le sel )

2) ajoutez deux oeufs + 190 à 200 g de lait (vous verrez comment votre sera pâte , il ne faut pas qu'elle soit trop collante ou trop sèche)

3) ajoutez 60 g de beurre

4) pétrissez 15 min vitesse 2

5) faire lever la pâte 1h dans votre four avec une petite casserole d'eau (elle ne doublera pas forcément)

6) dégazez

7) mettre au frais 1h min

8) étendre cette pâte en un rectangle 40cm sur 60 cm

9) installez des quartiers de pomme (comme sur la photo) saupoudrez de sucre vanillé et de la cannelle en poudre

10) tronçonnez votre rondin

11) mettre sur du papier sulfurisé

12) laissez pousser à air ambiant 1h à 1h30 (pièce à 23 )

13) faire cuire dans un bain d'huile pas trop chaude ( l idéal maintenir l huile à 180°) jusqu'à ce que vos beignets prennent une belle couleur ambré

14) passez les dans du sucre en poudre en y rajoutant une pincée de cannelle

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01 Octobre 2020

🥯 beignets au chocolat/confiture/caramel...

🍩 de la grande gourmandise pour les petits et les grands 😋

recette pour 20 beignets :

1) mettre 500 g de farine type 45 dans la cuve de votre robot avec le crochet

2) ajoutez sur un côté 50 g de sucre + 1 sachet de levure chimique + 20g de levure fraîche + 10 g de sel + 1 c àc de vanille en poudre (attention tous ces ingrédients ne doivent pas se toucher ) faire tourner 30 s vit 1

3) ajoutez deux oeufs + 40 g d'huile + 250 ml de lait et pétrir vit 2 , pendant 15 min

4) faire pousser à température ambiante 2h

5) étendre la pâte sur 5mm d'épaisseur

6) détaillez vos beignets sur du papier sulfurisé (afin de pouvoir le découper pour plonger vos beignets dans l'huile de friture)

7) pousse à température ambiante 2h

8) plongez vos beignets un à un en l'arrosant sur le dessus de l'huile chaude mais pas bouillante

9) les sortir et les plonger dans du sucre en poudre

10) lorsqu'ils ont refroidi les garnir à l'aide d'une douille 10 et poche de pâte à tartiner où de la confiture où du caramel au beurre salé

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10 Mars 2019

les cannelés bordelais

petits gâteaux bordelais , l'historique remonte dans les années 30 ou cette gourmandise était très à la mode ,il faut attendre les années 80 ou le Maire de l'époque fait connaître ce dessert pour la promotion de sa ville.... Recette pour 12 gros cannelés ou 40 petits : 1) faire bouillir 500 ml de lait entier (voir du lait direct du producteur) avec 60 g de beurre 1/2 gousse de vanille 2) dans un saladier mélangez 2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs + 250 g de sucre +100 g de farine + 1 pincée de sel 3) ajoutez dessus le lait bouillant 4) laissez reposer 1h (un temps très important à respecter pour réussir la cuisson) 5) ajoutez 2 c à s de rhum 6) beurrez vos moules ( étape importante pour la caramélisation) 7) versez votre pâte dans les moules au 3/4 voir un peu plus 8) la cuisson est l'étape qui fait que vous aurez des beaux cannelés faire préchauffer votre four à 240° (oui oui tout ça!!!) enfournez 10 min pour les petits 15 min pour les gros , puis baissez à 180° 40 min pour les petits , 1h pour les gros 9) attendre pour les démouler qu'ils refroidissent un peu

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07 Février 2019

gaufres croustillantes à l’extérieur...

recette pour une vingtaine de gaufres : 1) mettre dans un saladier 150g de farine type 45 et 150g de farine type 55 ( cela permet d'avoir un bon réseau glutineux et de garder un bon croustillant à la gaufre une belle tenue et cela même après avoir fait les gaufres) +60 g de sucre en poudre + 1/ 2 pas de levure chimique + 1 pincée de sel 2) faire un puits y ajouter 3 jaunes d'oeufs + 45cl de lait + 1 cui à s de rhum + 50 g de beurre fondu et refroidi 3) plongez le mixeur ( assurance de ne pas avoir de grumeaux ) 4) laissez reposer la pâte au moins 2 h (cela permet à la levure grâce au sucre de faire son travail sur la pâte) 5) montez les trois blancs en neige bien ferme et avant de faire vos gaufres les incorporer dans la pâte ( c'est le plus de cette recette pour avoir ce croustillant sous la dent et le moelleux à l'intérieur)

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15 Octobre 2018

beignets aux pommes

recette pour 25 beaux beignets : 1) préparez la pâte , dans votre robot muni du crochet mettre 500 g de farine type 45 + 10 g de sel + 80 g de sucre +15 g de levure de boulanger fraîche , faire tourner vitesse 2 (attention ne pas faire toucher la levure et le sel ) 2) ajoutez deux oeufs + 190 à 200 g de lait (vous verrez comment votre sera pâte , il ne faut pas qu'elle soit trop collante ou trop sèche) 3) ajoutez 60 g de beurre 4) pétrissez 15 min vitesse 2 5) faire lever la pâte 1h dans votre four avec une petite casserole d'eau (elle ne doublera pas forcément) 6) dégazez 7) mettre au frais 15 min 8) étendre cette pâte en un rectangle 40cm sur 60 cm 9) installez des quartiers de pomme (comme sur la photo) saupoudrez de sucre vanillé 10) tronçonnez votre rondin 11) mettre sur du papier sulfurisé 12) laissez pousser à air ambiant 1h à 1h30 (pièce à 23 ) 13) faire cuire dans un bain d'huile pas trop chaude jusqu'à ce que vos beignets prennent une belle couleur ambré 14) passez les dans du sucre en poudre en y rajoutant une pincée de cannelle

recette pour 25 beaux beignets : 1) préparez la pâte , dans votre robot muni du crochet mettre 500 g de farine type 45 + 10 g de sel + 80 g de sucre +15 g de levure de boulanger fraîche , faire tourner vitesse 2 (attention ne pas faire toucher la levure et le sel ) 2) ajoutez deux oeufs + 190 à 200 g de lait (vous verrez comment votre sera pâte , il ne faut pas qu'elle soit trop collante ou trop sèche) 3) ajoutez 60 g de beurre 4) pétrissez 15 min vitesse 2 5) faire lever la pâte 1h dans votre four avec une petite casserole d'eau (elle ne doublera pas forcément) 6) dégazez 7) mettre au frais 15 min 8) étendre cette pâte en un rectangle 40cm sur 60 cm 9) installez des quartiers de pomme (comme sur la photo) saupoudrez de sucre vanillé 10) tronçonnez votre rondin 11) mettre sur du papier sulfurisé 12) laissez pousser à air ambiant 1h à 1h30 (pièce à 23 ) 13) faire cuire dans un bain d'huile pas trop chaude jusqu'à ce que vos beignets prennent une belle couleur ambré 14) passez les dans du sucre en poudre en y rajoutant une pincée de cannelle

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