750 grammes
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entremet

🍓 humm ... douce gourmandise 🥰 pour un soir d été.

🍓 humm ... douce gourmandise 🥰 pour un soir d été.

Recette cercle 20cm: 

1) preparez le fond , un sablé breton . Sablez 200g de farine + 150 g de beurre +5 g de levure + sel+vanille en poudre + 140g de sucre 

2) ajoutez 60g d œufs,  mettre la pâte au frais 

3 ) étendre la pâte 5mm et cuisson dans le cercle à pâtisserie,  180° 15 min 

4) laissez refroidir 

5) preparez le cheese cake , faire ramolir 4 feuilles de gelatine, melanger 175g de Philadelphia + 250g de mascarpone +90 g de sucre + vanille en poudre +écorce d un citron .

6) montez 200g de crème en chantilly,  

7) faire fondre la gélatine ds une cuillère à soupe d eau très chaude, et le mettre dans la première préparation 

8) incorporez la chantilly 

9) montez le fraisier, mettre des fraises autour du cercle,  garnir le fond de crème,  couper des fraises eb morceaux et remettre le Reste de crème.  Au frais 3h 

10) montez une chantilly,  decoration du dessus du gâteau avec des fruits frais 

Bon app !!!! 🍓👍

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terriblement hummm ce flan , bien frais et hyper agréable pour des fins de repas léger . La mirabelle est de saison, un fruit qui se sufit à
terriblement hummm ce flan , bien frais et hyper agréable pour des fins de repas léger . La mirabelle est de saison, un fruit qui se sufit à

terriblement hummm ce flan , bien frais et hyper agréable pour des fins de repas léger . La mirabelle est de saison, un fruit qui se sufit à

recette :

1) mélangez  130g de farine + 150g de sucre +50g de beurre fondu + 30 g de poudre d'amandes 

2) ajoutez 3oeufs 

3) ajoutez de la vanille en poudre + 2 c à s d'amaretto

4) ajoutez 20cl de crème liquide 

5) beurrez un moule et saupoudrer de sucre mettre au four le temps que le sucre ce caramélise, parsemer d'amandes effilées. 

6)  installez  vos mirabelles dans le fond du moule , bien le garnir , versez la pâte dessus (attention , juste recouvrir les mirabelles) 

7) cuisson 40 min à 180°

8) démoulez lorsqu'il est un peu refroidi 

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Un vrai délice ce dessert , frais , crèmeux , acidulé , onctueux ... on pourrait y trouver tous les adjectifs de la langue française pour le décrire
Un vrai délice ce dessert , frais , crèmeux , acidulé , onctueux ... on pourrait y trouver tous les adjectifs de la langue française pour le décrire

Un vrai délice ce dessert , frais , crèmeux , acidulé , onctueux ... on pourrait y trouver tous les adjectifs de la langue française pour le décrire

recette pour un cercle de 20 cm 

: 1) faire une pâte brisée : mélangez 250 g de farine + 125 g de beurre + 4 g de sel + 8 g de sucre + 70 g d'eau (pourquoi peu de sucre, juste pour donner une belle coloration à votre pâte) 2) formez un disque et mettre au frais 1h (important le temps de pause)  foncez le cercle et mettre au congélateur 3 ) faire la crème , frémir 450 g de lait entier + 130 g de crème liquide + vanille en poudre ou des gousses de vanille ( éteindre après l’ébullition et laisser infuser) , dans un saladier mélangez 2 œufs entiers + 4 jaunes + 140 g de sucre + 45 g de maïzena , versez le lait bouillant dessus petit à petit puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir . ajoutez 50 g de beurre . faire refroidir en filmant au contact 4) sortir la pâte du congel puis mettre la crème + 10 oreillons d'abricots  , saupoudrez de sucre de canne  6) cuisson à 175° pdt 40 à 45 min 7) glaçage à la gelée de mirabelle puis parsemer d'éclats de pistaches

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Gourmandise à souhait 😍🍥

Gourmandise à souhait 😍🍥

Recette pour 4 ramequins :

1) mettre 20 cl de lait + 25cl de crème liquide + 8 carambars dans une casserole, faire fondre doucement les caramels 

2) mélangez 4 jaunes d œufs + 80 g de sucre jusqu'à ce que cela blanchisse bien. 

3) versez le lait chaud dessus 

4) mettre vos ramequins dans le leche frite rempli d eau, puis verser la crème 

5) cuisson 30 min à 180° bien surveiller, lorsque vos crèmes sont tremblotantes, les sortir et les refroidir 

6) saupoudrez de cassonade et y passer le chalumeau, pour caraméliser. 

 

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la douceur des fraises , un dessert gourmand , simple et efficace !!!
la douceur des fraises , un dessert gourmand , simple et efficace !!!

la douceur des fraises , un dessert gourmand , simple et efficace !!!

recette : 

1) préparez un sirop de sucre 50 g d'eau + 50 g de sucre + 2 fraises écrasées + rhum + vanille en poudre , faire bouillir le tout 

2) préparez un cercle de 18 cm  et mettre des biscuits cuillères tout autour (découper 1 cm le bas du biscuit pour qu'ils se tiennent bien)   , les imbiber du sirop de sucre au pinceau lorsqu'ils sont installés .

3) préparez la mousse aux fraises : mixez 500 g de fraises + 50 g de sucre , faire ramollir 4 feuilles de gélatines dans de l'eau froide , montez 35 cl de crème liquide + 75 g de sucre  en chantilly , faire chauffer 4 c à s de purée de fraise pour y incorporer la gélatine fondue . Assemblez la crème + la purée de fraises + la gélatine fondue 

4) garnir le fond de la mousse , y déposer des biscuits puis remplir jusqu'au bord 

5) mettre au frais 1h

6) préparez une crème chantilly pour décorer le bord et placer au centre des fruits (fraises, framboises, myrtilles etc..) 

 

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une charlotte au chocolat qui fera le bonheur d'une fin de repas des petits et des grands .
une charlotte au chocolat qui fera le bonheur d'une fin de repas des petits et des grands .une charlotte au chocolat qui fera le bonheur d'une fin de repas des petits et des grands .une charlotte au chocolat qui fera le bonheur d'une fin de repas des petits et des grands .
une charlotte au chocolat qui fera le bonheur d'une fin de repas des petits et des grands .une charlotte au chocolat qui fera le bonheur d'une fin de repas des petits et des grands .une charlotte au chocolat qui fera le bonheur d'une fin de repas des petits et des grands .

une charlotte au chocolat qui fera le bonheur d'une fin de repas des petits et des grands .

Recette :

1) préparez un biscuit cuillère , monter 90 g de blancs en neige avec 75 g de sucre , y ajouter  60 g de jaunes et incorporer à la spatule 75 g de farine 

2) dressez une cartouchière de 60 cm / 4 cm et un disque de 18 cm (celui ci sera le fond de votre charlotte) à la douille n° 10 cuisson 10 min à 180° ( laisser refroidir )

3) pendant ce temps préparer un sirop de sucre à l'amaretto pour imbiber votre biscuit 30 g de sucre + 30 d'eau , faire bouillir et ajouter 2 c à s d'amaretto 

4) préparez la feuillantine : 60 g de chocolat ( peu importe lequel) + 4 barquettes de crêpes dentelles . Faire fondre le chocolat , le laisser refroidir et écraser les crêpes dedans , étendre cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. mettre au frais 

5) préparez deux mousses au chocolat une noire ( 120 g de chocolat noir  + 20 cl de crème liquide en crème fouettée +2 feuilles de gélatine) et ( 120 g de chocolat au lait + 20 cl de crème liquide en crème fouettée + 2 feuilles de gélatine) monter la crème en crème fouettée, faire ramollir la gélatine, lorsque le chocolat est fondu ,lui incorporer la gélatine fondu dans 3 c à s de crème liquide chaude. Puis ajouter la crème fouettée.

6) montage , mettre le biscuit dans le cercle 18 cm ainsi que la cartouchière sur le contour du cercle à pâtisserie, l'imbiber du sirop de sucre , déposer votre première mousse de chocolat (il doit atteindre à peine la moitié du cercle) , puis déposer dessus la feuillantine et finir par la deuxième mousse .

7) mettre au frais 30 min 

8) pour la décoration : vous montez une chantilly mascarpone à la vanille (20 cl de crème liquide + 2 c à s de mascarpone + 30 g de sucre glace + vanille en poudre) vous la dresser avec une douille saint honoré ou une autre peu importe . mettez des bonbons au chocolat sur le milieu 

 

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recette pour 20 petits flans (utilisation des moules à muffin's) : 1) préparez une pâte feuilletée (voir recette du pas à pas sur le blog)  ou en acheter une 2) roulez celle ci en un boudin 3) mettre au frais 30 min 4) pendant ce temps préparer la crème , faire bouillir 500 ml de lait entier + vanille en poudre + écorce de citron . Mélangez dans un saladier 300 g de sucre + 50 g de farine . Versez le lait chaud dessus , puis ajoutez 6 jaunes d'oeufs 5) sortir votre pâte feuilletée, coupez en là en rondelles 6) tapissez vos moules à muffin's jusqu'à mi hauteur 7) remplir de la crème à pastéis de nata 8) cuisson 10 à 15 min à 200°

recette pour 20 petits flans (utilisation des moules à muffin's) : 1) préparez une pâte feuilletée (voir recette du pas à pas sur le blog) ou en acheter une 2) roulez celle ci en un boudin 3) mettre au frais 30 min 4) pendant ce temps préparer la crème , faire bouillir 500 ml de lait entier + vanille en poudre + écorce de citron . Mélangez dans un saladier 300 g de sucre + 50 g de farine . Versez le lait chaud dessus , puis ajoutez 6 jaunes d'oeufs 5) sortir votre pâte feuilletée, coupez en là en rondelles 6) tapissez vos moules à muffin's jusqu'à mi hauteur 7) remplir de la crème à pastéis de nata 8) cuisson 10 à 15 min à 200°

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un gâteau très crémeux , délicat et doux . amateurs de la pâte à choux , il est pour vous ...
un gâteau très crémeux , délicat et doux . amateurs de la pâte à choux , il est pour vous ...
un gâteau très crémeux , délicat et doux . amateurs de la pâte à choux , il est pour vous ...

un gâteau très crémeux , délicat et doux . amateurs de la pâte à choux , il est pour vous ...

Recette : 

pour un gâteau 20 personnes : ( rectangle à pâtisserie de 24/36 environ)

fond génoise : 

*séparez le jaune du blanc de 5 oeufs , montez les blancs et les serrer avec 150 g de sucre , puis ajoutez délicatement les jaunes , et incorporer 150 g de farine . étendre cette pâte sur une plaque et cuire à 180° pendant 15 min (réserver)

Crème mousseline vanille framboise :

* faire bouillir 1l de lait avec de la vanille en poudre , mélangez 200 g de jaunes d'oeufs + 250 g de sucre + 80 g de maïzena . ajoutez le lait frémissant dessus en deux fois , faire épaissir et ajoutez à la fin de la cuisson 100 g de beurre . Lorsque la crème est froide , mettre celle ci dans votre robot avec le fouet et incorporer 250 g de beurre .( il faut que votre beurre et crème soit à la même température pour éviter qu'elle ne tranche)

pâte à choux : (10 éclairs + 5 choux)

* faire chauffer 125 ml d'eau + 125ml de lait + 100 g de beurre + 4 g de sel . Lorsque le beurre est fondu , le porter à ébullition et hors du feu , jetez d'un coup 150 g de farine , faire un empois d'amidon et le dessécher sur feu doux pendant 20 s . Mettre cette pâte dans votre robot avec la feuille , puis faire un peu refroidir celle ci. Ajoutez 250 g d'oeufs petit à petit (5) .dressez vos 10 éclairs et 5 choux . Mettre votre four hors chaleur tournante à 180° pendant 30 min . 

crème pâtissière à la vanille ( pour garnir les éclairs et choux) : 

* 500  ml de lait +100 g de jaunes d'oeufs + 40 g de maïzena + 125 g de sucre+ vanille en poudre + 50 g de beurre à rajouter à la fin .

crème fouettée praliné (pour décorer le dessus du gâteau entre les éclairs et choux ) : 

*battez 50 cl de crème , ajoutez 100 g de mascarpone + 50 g de sucre glace + 2 c à s de praliné maison (recette sur le blog) 

montage du gâteau : 

* mettre votre génoise dans votre rectangle à pâtisserie , l'imbiber d'un sirop de sucre .

* garnir ce fond de la crème mousseline et y intégrer 200 g de framboises 

* mettre au frais et faire prendre 2h

*garnir vos éclairs et choux de la crème pâtissière et les glacer avec du fondant blanc ou du chocolat 

*posez vos éclairs et choux sur le gâteau comme sur la photo 

* appliquez entre le crème fouettée au praliné avec l'aide d'une poche à douille  et une douille cannelée.

* décerclez le gâteau et mettre autour du pralin 

 

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Un entremet hyper gourmand et qui contrairement , il passe très bien en fin de repas . La mousse au chocolat à la pâte à bombe , lui donne beaucoup de légèreté
Un entremet hyper gourmand et qui contrairement , il passe très bien en fin de repas . La mousse au chocolat à la pâte à bombe , lui donne beaucoup de légèreté
Un entremet hyper gourmand et qui contrairement , il passe très bien en fin de repas . La mousse au chocolat à la pâte à bombe , lui donne beaucoup de légèreté

Un entremet hyper gourmand et qui contrairement , il passe très bien en fin de repas . La mousse au chocolat à la pâte à bombe , lui donne beaucoup de légèreté

 recette pour une cercle de 18 cm hauteur 4.5cm : 1) préparez un biscuit joconde : fondre 35g de beurre au micro onde, au batteur mélangez 125g d'oeufs + 95g de poudre d'amandes + 95 g de sucre glace + 25 g de farine battez 2 à 3 min, battre 70 g de blanc d'oeufs + 17 g de sucre en neige, versez le beurre dans l'appareil puis incorporez les blancs, mettre cette pâte sur une taule afin de pouvoir détailler deux disques de 18 cm , faire cuire 8 min à 200° 2) faire votre croustillant praliné , fondre 30g de chocolat au lait, ajoutez 120 g de praliné + 60g feuillantines 3) détaillez deux disques 4) mettre un disque au fond du moule, placez du rodhoïde autour du moule afin de pourvoir démouler plus facilement, mettre sur le fond le croustillant pas trop épais 5) préparez la mousse : faire fondre 150 g de chocolat au micro onde, montez 300g de crème fouettée , versez 37.5 g d'eau + 37.5 g de sucre dans une casserole faite bouillir, mettre 90 g de jaune dans votre robot avec le fouet puis versez le sirop mettre à vitesse moyenne , faire monter et refroidir , on obtient un crémeux , incorporez votre chocolat puis votre crème fouettée 6) montage mettre votre crème sur le fond croustillant jusqu'à mi hauteur, puis mettre votre deuxième disque et finir par la mousse jusqu'au bord du moule 6) mettre au congélateur une nuit 7) préparez le glaçage miroir : faire ramollir 6 g de gélatine , dans une casserole faite bouillir 100 g de crème + 11g de glucose , puis dans une autre mélangez 60 g d'eau + 150 g de sucre, faire bouillir aussi, lorsque la crème est chaude ajoutez 53 g de cacao en poudre, versez ensuite l'eau et le sucre sur le chocolat et terminez par ajouter la gélatine 8) lorsque votre glaçage est à 25° vous pouvez sortir votre gâteau du congel et le démouler, enlever le rodhoide, mettre celui ci sur une grille et nappez le du glaçage miroir 8) décorez le contour avec du pralin et sur le dessus un glaçage royal (sucre glace + blanc d'oeuf ) pour faire les traits agrémenté de bonbons et noisettes émondées  

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recette pour un gâteau 30/27 (20 personnes ) : 1) préparez un biscuit cuillère de façon à faire un rectangle de 30/27 et un autre 25/22 , montez 180 g de blanc en neige , bien les serrer avec 150 g de sucre , ajoutez 120 g de jaunes d'oeuf + 150 g de farine 2) à l'aide d'une poche à douille pocher les deux rectangles et faire cuire à 180° pendant 10 min 3) laissez refroidir 4) commencez à monter votre entremet , mettre le grand rectangle dans un rectangle à pâtisserie de 30/27 puis installer les kit kat mini tout autour ( pour rappeler les barriques) 5) préparez l'entremet framboise , faire ramollir 14 g de gélatine , faire chauffer 360 g de pulpe de framboise , y ajouter la gélatine . Montez 400 g de crème liquide à 30% en crème fouettée , puis mélanger le coulis de fruits (attention il doit être refroidi) , verser la préparation sur le fond de votre gâteau (comme sur la photo) puis y installer des framboises fraîches et mettre au frais pour que la crème durcisse 6) préparez une feuillantine faire fondre 100 g de chocolat au micro onde ,y ajouter 1 c à soupe de praliné maison (voir recette sur le blog) . Incorporer 1 paquet de gavotte ( le chocolat ne doit pas être trop chaud sinon cela va ramollir vos biscuits) . Etendre entre deux feuilles de papier sulfurisé cette feuillantine de la forme du rectangle 7) installez cette feuillantine sur l'entremet (il faut que la crème soit un peu ferme) 8) installez votre deuxième rectangle , l'imbiber d'un sirop de sucre au kirsch 9) préparez une crème fouettée mascarpone avec 400 g de crème liquide + 250 g de mascarpone + 60 g de sucre glace +  vanille en poudre 10) dressez la moitié de cette  crème dessus le biscuit , y installer des raisins ( ceux là proviennent de la vigne de mon petit frère d'ou le nom du gâteau)  11 ) avec l'autre parti de la crème , sur la moitié du gâteau , pochez la crème à l'aide d'une douille taille 10 12) sur l'autre moitié du gâteau, garnir de raisins frais et les glacer à la gelée de mirabelle 13) décoration thème les vendanges ,utilisation des bouchons , des feuilles de vigne et d'une grappe ... Et voilà un gâteau frais, gourmand qui ravira vos convives
recette pour un gâteau 30/27 (20 personnes ) : 1) préparez un biscuit cuillère de façon à faire un rectangle de 30/27 et un autre 25/22 , montez 180 g de blanc en neige , bien les serrer avec 150 g de sucre , ajoutez 120 g de jaunes d'oeuf + 150 g de farine 2) à l'aide d'une poche à douille pocher les deux rectangles et faire cuire à 180° pendant 10 min 3) laissez refroidir 4) commencez à monter votre entremet , mettre le grand rectangle dans un rectangle à pâtisserie de 30/27 puis installer les kit kat mini tout autour ( pour rappeler les barriques) 5) préparez l'entremet framboise , faire ramollir 14 g de gélatine , faire chauffer 360 g de pulpe de framboise , y ajouter la gélatine . Montez 400 g de crème liquide à 30% en crème fouettée , puis mélanger le coulis de fruits (attention il doit être refroidi) , verser la préparation sur le fond de votre gâteau (comme sur la photo) puis y installer des framboises fraîches et mettre au frais pour que la crème durcisse 6) préparez une feuillantine faire fondre 100 g de chocolat au micro onde ,y ajouter 1 c à soupe de praliné maison (voir recette sur le blog) . Incorporer 1 paquet de gavotte ( le chocolat ne doit pas être trop chaud sinon cela va ramollir vos biscuits) . Etendre entre deux feuilles de papier sulfurisé cette feuillantine de la forme du rectangle 7) installez cette feuillantine sur l'entremet (il faut que la crème soit un peu ferme) 8) installez votre deuxième rectangle , l'imbiber d'un sirop de sucre au kirsch 9) préparez une crème fouettée mascarpone avec 400 g de crème liquide + 250 g de mascarpone + 60 g de sucre glace +  vanille en poudre 10) dressez la moitié de cette  crème dessus le biscuit , y installer des raisins ( ceux là proviennent de la vigne de mon petit frère d'ou le nom du gâteau)  11 ) avec l'autre parti de la crème , sur la moitié du gâteau , pochez la crème à l'aide d'une douille taille 10 12) sur l'autre moitié du gâteau, garnir de raisins frais et les glacer à la gelée de mirabelle 13) décoration thème les vendanges ,utilisation des bouchons , des feuilles de vigne et d'une grappe ... Et voilà un gâteau frais, gourmand qui ravira vos convives
recette pour un gâteau 30/27 (20 personnes ) : 1) préparez un biscuit cuillère de façon à faire un rectangle de 30/27 et un autre 25/22 , montez 180 g de blanc en neige , bien les serrer avec 150 g de sucre , ajoutez 120 g de jaunes d'oeuf + 150 g de farine 2) à l'aide d'une poche à douille pocher les deux rectangles et faire cuire à 180° pendant 10 min 3) laissez refroidir 4) commencez à monter votre entremet , mettre le grand rectangle dans un rectangle à pâtisserie de 30/27 puis installer les kit kat mini tout autour ( pour rappeler les barriques) 5) préparez l'entremet framboise , faire ramollir 14 g de gélatine , faire chauffer 360 g de pulpe de framboise , y ajouter la gélatine . Montez 400 g de crème liquide à 30% en crème fouettée , puis mélanger le coulis de fruits (attention il doit être refroidi) , verser la préparation sur le fond de votre gâteau (comme sur la photo) puis y installer des framboises fraîches et mettre au frais pour que la crème durcisse 6) préparez une feuillantine faire fondre 100 g de chocolat au micro onde ,y ajouter 1 c à soupe de praliné maison (voir recette sur le blog) . Incorporer 1 paquet de gavotte ( le chocolat ne doit pas être trop chaud sinon cela va ramollir vos biscuits) . Etendre entre deux feuilles de papier sulfurisé cette feuillantine de la forme du rectangle 7) installez cette feuillantine sur l'entremet (il faut que la crème soit un peu ferme) 8) installez votre deuxième rectangle , l'imbiber d'un sirop de sucre au kirsch 9) préparez une crème fouettée mascarpone avec 400 g de crème liquide + 250 g de mascarpone + 60 g de sucre glace +  vanille en poudre 10) dressez la moitié de cette  crème dessus le biscuit , y installer des raisins ( ceux là proviennent de la vigne de mon petit frère d'ou le nom du gâteau)  11 ) avec l'autre parti de la crème , sur la moitié du gâteau , pochez la crème à l'aide d'une douille taille 10 12) sur l'autre moitié du gâteau, garnir de raisins frais et les glacer à la gelée de mirabelle 13) décoration thème les vendanges ,utilisation des bouchons , des feuilles de vigne et d'une grappe ... Et voilà un gâteau frais, gourmand qui ravira vos convives
recette pour un gâteau 30/27 (20 personnes ) : 1) préparez un biscuit cuillère de façon à faire un rectangle de 30/27 et un autre 25/22 , montez 180 g de blanc en neige , bien les serrer avec 150 g de sucre , ajoutez 120 g de jaunes d'oeuf + 150 g de farine 2) à l'aide d'une poche à douille pocher les deux rectangles et faire cuire à 180° pendant 10 min 3) laissez refroidir 4) commencez à monter votre entremet , mettre le grand rectangle dans un rectangle à pâtisserie de 30/27 puis installer les kit kat mini tout autour ( pour rappeler les barriques) 5) préparez l'entremet framboise , faire ramollir 14 g de gélatine , faire chauffer 360 g de pulpe de framboise , y ajouter la gélatine . Montez 400 g de crème liquide à 30% en crème fouettée , puis mélanger le coulis de fruits (attention il doit être refroidi) , verser la préparation sur le fond de votre gâteau (comme sur la photo) puis y installer des framboises fraîches et mettre au frais pour que la crème durcisse 6) préparez une feuillantine faire fondre 100 g de chocolat au micro onde ,y ajouter 1 c à soupe de praliné maison (voir recette sur le blog) . Incorporer 1 paquet de gavotte ( le chocolat ne doit pas être trop chaud sinon cela va ramollir vos biscuits) . Etendre entre deux feuilles de papier sulfurisé cette feuillantine de la forme du rectangle 7) installez cette feuillantine sur l'entremet (il faut que la crème soit un peu ferme) 8) installez votre deuxième rectangle , l'imbiber d'un sirop de sucre au kirsch 9) préparez une crème fouettée mascarpone avec 400 g de crème liquide + 250 g de mascarpone + 60 g de sucre glace +  vanille en poudre 10) dressez la moitié de cette  crème dessus le biscuit , y installer des raisins ( ceux là proviennent de la vigne de mon petit frère d'ou le nom du gâteau)  11 ) avec l'autre parti de la crème , sur la moitié du gâteau , pochez la crème à l'aide d'une douille taille 10 12) sur l'autre moitié du gâteau, garnir de raisins frais et les glacer à la gelée de mirabelle 13) décoration thème les vendanges ,utilisation des bouchons , des feuilles de vigne et d'une grappe ... Et voilà un gâteau frais, gourmand qui ravira vos convives

recette pour un gâteau 30/27 (20 personnes ) : 1) préparez un biscuit cuillère de façon à faire un rectangle de 30/27 et un autre 25/22 , montez 180 g de blanc en neige , bien les serrer avec 150 g de sucre , ajoutez 120 g de jaunes d'oeuf + 150 g de farine 2) à l'aide d'une poche à douille pocher les deux rectangles et faire cuire à 180° pendant 10 min 3) laissez refroidir 4) commencez à monter votre entremet , mettre le grand rectangle dans un rectangle à pâtisserie de 30/27 puis installer les kit kat mini tout autour ( pour rappeler les barriques) 5) préparez l'entremet framboise , faire ramollir 14 g de gélatine , faire chauffer 360 g de pulpe de framboise , y ajouter la gélatine . Montez 400 g de crème liquide à 30% en crème fouettée , puis mélanger le coulis de fruits (attention il doit être refroidi) , verser la préparation sur le fond de votre gâteau (comme sur la photo) puis y installer des framboises fraîches et mettre au frais pour que la crème durcisse 6) préparez une feuillantine faire fondre 100 g de chocolat au micro onde ,y ajouter 1 c à soupe de praliné maison (voir recette sur le blog) . Incorporer 1 paquet de gavotte ( le chocolat ne doit pas être trop chaud sinon cela va ramollir vos biscuits) . Etendre entre deux feuilles de papier sulfurisé cette feuillantine de la forme du rectangle 7) installez cette feuillantine sur l'entremet (il faut que la crème soit un peu ferme) 8) installez votre deuxième rectangle , l'imbiber d'un sirop de sucre au kirsch 9) préparez une crème fouettée mascarpone avec 400 g de crème liquide + 250 g de mascarpone + 60 g de sucre glace + vanille en poudre 10) dressez la moitié de cette crème dessus le biscuit , y installer des raisins ( ceux là proviennent de la vigne de mon petit frère d'ou le nom du gâteau) 11 ) avec l'autre parti de la crème , sur la moitié du gâteau , pochez la crème à l'aide d'une douille taille 10 12) sur l'autre moitié du gâteau, garnir de raisins frais et les glacer à la gelée de mirabelle 13) décoration thème les vendanges ,utilisation des bouchons , des feuilles de vigne et d'une grappe ... Et voilà un gâteau frais, gourmand qui ravira vos convives

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L atelier de nanou

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""la plus douce des gourmandises est celle qu'on partage""

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