750 grammes
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entremet

recette pour 10 personnes : 1) péparez votre moule (j'ai utilisé un moule amovible en lui donnant une forme d'oeuf) mettre du rodhoïd (un film qui maintient le fraisier à l'étape du montage) le placer sur un plat de service 2) préparez votre génoise (voir la recette du moka) il faudra coucher deux fois votre pâte de la forme de votre oeuf et cuire 3) préparez votre crème mousseline (voir la recette du fraisier sur le blog) 4) montage mettre vos fraises sur le contour du moule face interne à l'extérieur puis posez votre premier disque de génoise sur le fond , l' imbiber d'un sirops de sucre à la vanille ( faire bouillir 50 g d'eau + 50g de sucre + 1 c à c d'extrait de vanille) , garnir de votre crème à la moitié en y positionnant vos fraises , posez votre deuxième disque puis terminer avec la crème + fraises jusqu'au bord 5) faire prendre au frais 2h 6) préparez ne chantilly et avec l'aide d'une douille trouée faire un cordon sur le dessus de façon à imiter un nid , garnir le milieu de fruits , les glacer (pour un rendu plus brillant) 7) au moment de servir décercler , sortir l'entremet 10 min avant
recette pour 10 personnes : 1) péparez votre moule (j'ai utilisé un moule amovible en lui donnant une forme d'oeuf) mettre du rodhoïd (un film qui maintient le fraisier à l'étape du montage) le placer sur un plat de service 2) préparez votre génoise (voir la recette du moka) il faudra coucher deux fois votre pâte de la forme de votre oeuf et cuire 3) préparez votre crème mousseline (voir la recette du fraisier sur le blog) 4) montage mettre vos fraises sur le contour du moule face interne à l'extérieur puis posez votre premier disque de génoise sur le fond , l' imbiber d'un sirops de sucre à la vanille ( faire bouillir 50 g d'eau + 50g de sucre + 1 c à c d'extrait de vanille) , garnir de votre crème à la moitié en y positionnant vos fraises , posez votre deuxième disque puis terminer avec la crème + fraises jusqu'au bord 5) faire prendre au frais 2h 6) préparez ne chantilly et avec l'aide d'une douille trouée faire un cordon sur le dessus de façon à imiter un nid , garnir le milieu de fruits , les glacer (pour un rendu plus brillant) 7) au moment de servir décercler , sortir l'entremet 10 min avant

recette pour 10 personnes : 1) péparez votre moule (j'ai utilisé un moule amovible en lui donnant une forme d'oeuf) mettre du rodhoïd (un film qui maintient le fraisier à l'étape du montage) le placer sur un plat de service 2) préparez votre génoise (voir la recette du moka) il faudra coucher deux fois votre pâte de la forme de votre oeuf et cuire 3) préparez votre crème mousseline (voir la recette du fraisier sur le blog) 4) montage mettre vos fraises sur le contour du moule face interne à l'extérieur puis posez votre premier disque de génoise sur le fond , l' imbiber d'un sirops de sucre à la vanille ( faire bouillir 50 g d'eau + 50g de sucre + 1 c à c d'extrait de vanille) , garnir de votre crème à la moitié en y positionnant vos fraises , posez votre deuxième disque puis terminer avec la crème + fraises jusqu'au bord 5) faire prendre au frais 2h 6) préparez ne chantilly et avec l'aide d'une douille trouée faire un cordon sur le dessus de façon à imiter un nid , garnir le milieu de fruits , les glacer (pour un rendu plus brillant) 7) au moment de servir décercler , sortir l'entremet 10 min avant

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recette (inspiration des recettes sur divers blogs cuisine actuelle, ilétaitunefoislapâtisserie, marmiton etc..)  :  1) préparez une dacquoise à l'amande ( pâte pour deux disques de 20 cm , avec une poche à douille 10) mélangez 140 g de poudre d'amande + 140g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre bien ferme , ajoutez les deux poudres + 70 g de farine tamisé 2) détaillez deux disques de 20 cm et enfournez 12 à 15 min à 180° 3) préparez votre crème au beurre praliné ( la recette du praliné maison , tellement bon de philippe conticini est sur le blog dans la catégorie aide culinaire)  préparez la meringue italienne chauffez 20 g d'eau + 50 g de sucre en poudre jusqu'à une bonne ébullition 118°, pendant ce temps montez 35 g de blancs d'oeufs + 10 g de sucre puis verser très doucement le sirops de sucre sur les blancs et faite tourner vitesse maxi jusqu'à refroidissement, vous aurez une belle meringue formant un bec d'oiseau , conservez, refaire un sirop de sucre avec 50 g d'eau + 120 g de sucre en poudre ( 118°) versez celui ci sur 3 jaunes d'oeufs et faire montez la préparation elle doit doubler de volume (foisonner) ajoutez lorsque la crème est refroidi 180 g de beurre mou sorti du frigo 1h avant, il faut qu'il soit crémeux . ajoutez 60 g de praliné puis la meringue italienne , mettre au frais 4) montage prendre un premier disque , sortir votre crème du frais et la pocher comme sur la photo , puis déposez le deuxième disque dessus , saupoudrez de sucre glace puis décorez d'amandes effilées préalablement torréfiées.
recette (inspiration des recettes sur divers blogs cuisine actuelle, ilétaitunefoislapâtisserie, marmiton etc..)  :  1) préparez une dacquoise à l'amande ( pâte pour deux disques de 20 cm , avec une poche à douille 10) mélangez 140 g de poudre d'amande + 140g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre bien ferme , ajoutez les deux poudres + 70 g de farine tamisé 2) détaillez deux disques de 20 cm et enfournez 12 à 15 min à 180° 3) préparez votre crème au beurre praliné ( la recette du praliné maison , tellement bon de philippe conticini est sur le blog dans la catégorie aide culinaire)  préparez la meringue italienne chauffez 20 g d'eau + 50 g de sucre en poudre jusqu'à une bonne ébullition 118°, pendant ce temps montez 35 g de blancs d'oeufs + 10 g de sucre puis verser très doucement le sirops de sucre sur les blancs et faite tourner vitesse maxi jusqu'à refroidissement, vous aurez une belle meringue formant un bec d'oiseau , conservez, refaire un sirop de sucre avec 50 g d'eau + 120 g de sucre en poudre ( 118°) versez celui ci sur 3 jaunes d'oeufs et faire montez la préparation elle doit doubler de volume (foisonner) ajoutez lorsque la crème est refroidi 180 g de beurre mou sorti du frigo 1h avant, il faut qu'il soit crémeux . ajoutez 60 g de praliné puis la meringue italienne , mettre au frais 4) montage prendre un premier disque , sortir votre crème du frais et la pocher comme sur la photo , puis déposez le deuxième disque dessus , saupoudrez de sucre glace puis décorez d'amandes effilées préalablement torréfiées.

recette (inspiration des recettes sur divers blogs cuisine actuelle, ilétaitunefoislapâtisserie, marmiton etc..) : 1) préparez une dacquoise à l'amande ( pâte pour deux disques de 20 cm , avec une poche à douille 10) mélangez 140 g de poudre d'amande + 140g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre bien ferme , ajoutez les deux poudres + 70 g de farine tamisé 2) détaillez deux disques de 20 cm et enfournez 12 à 15 min à 180° 3) préparez votre crème au beurre praliné ( la recette du praliné maison , tellement bon de philippe conticini est sur le blog dans la catégorie aide culinaire) préparez la meringue italienne chauffez 20 g d'eau + 50 g de sucre en poudre jusqu'à une bonne ébullition 118°, pendant ce temps montez 35 g de blancs d'oeufs + 10 g de sucre puis verser très doucement le sirops de sucre sur les blancs et faite tourner vitesse maxi jusqu'à refroidissement, vous aurez une belle meringue formant un bec d'oiseau , conservez, refaire un sirop de sucre avec 50 g d'eau + 120 g de sucre en poudre ( 118°) versez celui ci sur 3 jaunes d'oeufs et faire montez la préparation elle doit doubler de volume (foisonner) ajoutez lorsque la crème est refroidi 180 g de beurre mou sorti du frigo 1h avant, il faut qu'il soit crémeux . ajoutez 60 g de praliné puis la meringue italienne , mettre au frais 4) montage prendre un premier disque , sortir votre crème du frais et la pocher comme sur la photo , puis déposez le deuxième disque dessus , saupoudrez de sucre glace puis décorez d'amandes effilées préalablement torréfiées.

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recette pour un moule de 18 cm (environ 8 à 10 personnes) c'est un gâteau riche en beurre  : 1) faire la génoise , au bain marie mettre 200g d'oeufs (4) + 125 g de sucre faire montez la préparation à 40° 2) placez dans votre robot avec le fouet cette préparation et faire monter (cela va doubler de volume voir tripler) 3) incorporez 125 g de farine  4) chemisez un moule de 18cm 5) mettre  400 g de pâte dedans 6) cuire à 180° pendant 20 à 25 min 7) préparez votre pâte à bombe pour la crème au beurre faire bouillir 250g de sucre mélangé avec 80 g d'eau jusqu'à 121° , dans votre robot avec le fouet placez 130 g d'oeufs puis versez petit à petit le sirops de sucre , puis faire monter avec la vitesse maxi 8) lorsque la pâte est à 37° ajoutez 250 g de beurre petit à petit  (la recette de l'école dit qu'il faut 350 g.. bon moi j'ai mis 250g et ça l'a fait très bien) , attention à ce que votre crème ne tranche pas, mettre au frais 8) découpez votre génoise en trois 9) imbibez votre gâteau au fur et à mesure du montage avec un sirop de sucre ( faire bouillir 125 g de sucre + 125 g d'eau + ajoutez quelques gouttes d'extrait de café) 10) mettre de la crème au beurre entre chaque couche en imbibant bien votre génoise 11) puis recouvrir de la crème restante 12) décoration pailleté de chocolat et de crème

recette pour un moule de 18 cm (environ 8 à 10 personnes) c'est un gâteau riche en beurre : 1) faire la génoise , au bain marie mettre 200g d'oeufs (4) + 125 g de sucre faire montez la préparation à 40° 2) placez dans votre robot avec le fouet cette préparation et faire monter (cela va doubler de volume voir tripler) 3) incorporez 125 g de farine 4) chemisez un moule de 18cm 5) mettre 400 g de pâte dedans 6) cuire à 180° pendant 20 à 25 min 7) préparez votre pâte à bombe pour la crème au beurre faire bouillir 250g de sucre mélangé avec 80 g d'eau jusqu'à 121° , dans votre robot avec le fouet placez 130 g d'oeufs puis versez petit à petit le sirops de sucre , puis faire monter avec la vitesse maxi 8) lorsque la pâte est à 37° ajoutez 250 g de beurre petit à petit (la recette de l'école dit qu'il faut 350 g.. bon moi j'ai mis 250g et ça l'a fait très bien) , attention à ce que votre crème ne tranche pas, mettre au frais 8) découpez votre génoise en trois 9) imbibez votre gâteau au fur et à mesure du montage avec un sirop de sucre ( faire bouillir 125 g de sucre + 125 g d'eau + ajoutez quelques gouttes d'extrait de café) 10) mettre de la crème au beurre entre chaque couche en imbibant bien votre génoise 11) puis recouvrir de la crème restante 12) décoration pailleté de chocolat et de crème

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Recette : 1) préparez une pâte à crumble 75g de beurre, 75g sucre, 75g farine 30 g de poudre d amande, sablez l ensemble et faire cuire au four 15 min à 180° 2) préparez votre mousse, séparez 3 oeufs, mélangez les jaunes + 100g de sucre roux + vanille en poudre, montez les blancs en neige et incorporer les 2 préparations 3) montage, mettre du crumble fraises mousse crumble et déco fraise feuille de menthe.

Recette : 1) préparez une pâte à crumble 75g de beurre, 75g sucre, 75g farine 30 g de poudre d amande, sablez l ensemble et faire cuire au four 15 min à 180° 2) préparez votre mousse, séparez 3 oeufs, mélangez les jaunes + 100g de sucre roux + vanille en poudre, montez les blancs en neige et incorporer les 2 préparations 3) montage, mettre du crumble fraises mousse crumble et déco fraise feuille de menthe.

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recette pour 10 à 12 personnes : 1) préparez un biscuit cuillère montez 180 g de blancs en neige, bien les serrer avec 150 g de sucre , ajoutez 120 g de jaunes + 150 g de farine 2) avec une poche à douille , mettre votre pâte dedans puis détaillez 1 disque de 26 cm et une cartouchière de 4cm de hauteur faisant 90 cm de long 3) saupoudrez de sucre glace 4) enfournez 210° pdt 8 min 5) laissez refroidir 6) mettre le disque au fond de votre cercle 26 cm puis la cartouchière autour 7) préparez une crème vanille rhum , faire chauffer 1 l de lait , mélangez 199 g de jaunes d'oeufs + 253 g de sucre + 80g de poudre maïzena , versez ce mélange dans le lait chaud en deux fois puis incorporez 125 g de beurre 3) mettre cettre prépa au frais 4) détendre la crème refroidie puis ajoutez 125g de beurre et 2cl de rhum 5) mettre à l'aide d'une poche à douille taille 10 garnir le fond puis mettre des fraises entières remettre des fraises et terminez par la crème jusqu'au bord 6) mettre au frais 1h 7) nappez d'un préparation neutre avec du colorant rouge 8) déposez un peu de chantilly sur le pourtour 9) décorez le dessus de fruits

recette pour 10 à 12 personnes : 1) préparez un biscuit cuillère montez 180 g de blancs en neige, bien les serrer avec 150 g de sucre , ajoutez 120 g de jaunes + 150 g de farine 2) avec une poche à douille , mettre votre pâte dedans puis détaillez 1 disque de 26 cm et une cartouchière de 4cm de hauteur faisant 90 cm de long 3) saupoudrez de sucre glace 4) enfournez 210° pdt 8 min 5) laissez refroidir 6) mettre le disque au fond de votre cercle 26 cm puis la cartouchière autour 7) préparez une crème vanille rhum , faire chauffer 1 l de lait , mélangez 199 g de jaunes d'oeufs + 253 g de sucre + 80g de poudre maïzena , versez ce mélange dans le lait chaud en deux fois puis incorporez 125 g de beurre 3) mettre cettre prépa au frais 4) détendre la crème refroidie puis ajoutez 125g de beurre et 2cl de rhum 5) mettre à l'aide d'une poche à douille taille 10 garnir le fond puis mettre des fraises entières remettre des fraises et terminez par la crème jusqu'au bord 6) mettre au frais 1h 7) nappez d'un préparation neutre avec du colorant rouge 8) déposez un peu de chantilly sur le pourtour 9) décorez le dessus de fruits

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recette : 1) écrasez 250g de biscuits spéculos 2) ajoutez 75 g de beurre pommade 3) foncez le fond d'un moule avec des bords assez haut 4)dans votre robot avec la feuille mettre 900 g de mascarpone + 100 g de crème, assouplir la crème 5) ajoutez 250 g d'oeufs (5) + 250g de sucre +50 g de maïzena, et terminez par un zeste de citron vert (moi j'en ai mis deux ) 6) cuire à 180° pendant 50 min sans chaleur tournante 7) servir frais avec un coulis de framboise ( c'est de saison !!!)

recette : 1) écrasez 250g de biscuits spéculos 2) ajoutez 75 g de beurre pommade 3) foncez le fond d'un moule avec des bords assez haut 4)dans votre robot avec la feuille mettre 900 g de mascarpone + 100 g de crème, assouplir la crème 5) ajoutez 250 g d'oeufs (5) + 250g de sucre +50 g de maïzena, et terminez par un zeste de citron vert (moi j'en ai mis deux ) 6) cuire à 180° pendant 50 min sans chaleur tournante 7) servir frais avec un coulis de framboise ( c'est de saison !!!)

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recette cercle 18 cm  : 1) préparez un biscuit cuillère montez 90 g de blancs en neige, bien les serrer avec 75 g de sucre , ajoutez 60 g de jaunes + 75 g de farine 2) avec une poche à douille , mettre votre pâte dedans puis détaillez deux disques de 18 cm et une cartouchière de 4cm de hauteur 3) saupoudrez de sucre glace 4) enfournez 210° pdt 8 min 5) laissez refroidir 6) préparez votre entremet , faire ramollir 7g de gélatines , montez 200 g de crème fouettée , chauffez votre gélatine dans un peu de crème liquide , l'ajoutez à 180 g de pulpe de framboise , puis mélangez la crème fouettée 7) parez votre cercle du biscuit cuillère 8) mettre votre mousse y mettre des framboises fraîches (top c'est la saison) faire un étage avec le deuxième disques 9) recouvrir jusqu'au bord 10) faire prendre au frais 3h ou 30 min au congel 11) démoulez et décorez
recette cercle 18 cm  : 1) préparez un biscuit cuillère montez 90 g de blancs en neige, bien les serrer avec 75 g de sucre , ajoutez 60 g de jaunes + 75 g de farine 2) avec une poche à douille , mettre votre pâte dedans puis détaillez deux disques de 18 cm et une cartouchière de 4cm de hauteur 3) saupoudrez de sucre glace 4) enfournez 210° pdt 8 min 5) laissez refroidir 6) préparez votre entremet , faire ramollir 7g de gélatines , montez 200 g de crème fouettée , chauffez votre gélatine dans un peu de crème liquide , l'ajoutez à 180 g de pulpe de framboise , puis mélangez la crème fouettée 7) parez votre cercle du biscuit cuillère 8) mettre votre mousse y mettre des framboises fraîches (top c'est la saison) faire un étage avec le deuxième disques 9) recouvrir jusqu'au bord 10) faire prendre au frais 3h ou 30 min au congel 11) démoulez et décorez recette cercle 18 cm  : 1) préparez un biscuit cuillère montez 90 g de blancs en neige, bien les serrer avec 75 g de sucre , ajoutez 60 g de jaunes + 75 g de farine 2) avec une poche à douille , mettre votre pâte dedans puis détaillez deux disques de 18 cm et une cartouchière de 4cm de hauteur 3) saupoudrez de sucre glace 4) enfournez 210° pdt 8 min 5) laissez refroidir 6) préparez votre entremet , faire ramollir 7g de gélatines , montez 200 g de crème fouettée , chauffez votre gélatine dans un peu de crème liquide , l'ajoutez à 180 g de pulpe de framboise , puis mélangez la crème fouettée 7) parez votre cercle du biscuit cuillère 8) mettre votre mousse y mettre des framboises fraîches (top c'est la saison) faire un étage avec le deuxième disques 9) recouvrir jusqu'au bord 10) faire prendre au frais 3h ou 30 min au congel 11) démoulez et décorez

recette cercle 18 cm : 1) préparez un biscuit cuillère montez 90 g de blancs en neige, bien les serrer avec 75 g de sucre , ajoutez 60 g de jaunes + 75 g de farine 2) avec une poche à douille , mettre votre pâte dedans puis détaillez deux disques de 18 cm et une cartouchière de 4cm de hauteur 3) saupoudrez de sucre glace 4) enfournez 210° pdt 8 min 5) laissez refroidir 6) préparez votre entremet , faire ramollir 7g de gélatines , montez 200 g de crème fouettée , chauffez votre gélatine dans un peu de crème liquide , l'ajoutez à 180 g de pulpe de framboise , puis mélangez la crème fouettée 7) parez votre cercle du biscuit cuillère 8) mettre votre mousse y mettre des framboises fraîches (top c'est la saison) faire un étage avec le deuxième disques 9) recouvrir jusqu'au bord 10) faire prendre au frais 3h ou 30 min au congel 11) démoulez et décorez

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recette pour un cercle entremet 20 cm : 1) préparez une génoise chocolat mélanger 200 g d'oeufs + 125 g de sucre et faire monter le tout à une chaleur de 45 degrés puis mettre la préparation dans votre bol à robot avec le fouet et à vitesse rapide , votre préparation va doubler de volume et être mousseuse, ajoutez 100 g de farine +25 g de cacao 2) mettre cette génoise dans votre moule préalablement beurré et cuire 20 à 25 min à 180° 3) montez une chantilly souple avec 250 g de crème y incorporer 150 g de chocolat fondu et à une température maxi de 40 degrés 4) découpez votre génoise en trois parties 4) mettre votre mousse chocolat dans une poche à douille 5) punchez ( imbiber la génoise d'un sirop aromatisé au kirch) la génoise 6) mettre en serpentin la mousse chocolat, y installer des griottes et renouveler l'opération pour le deuxième étage, terminer par le dessus de la génoise , aplatir un peu et avec une palette, lustrer votre génoise de cette mousse 7) montez une chantilly bien ferme 500 g de crème + 60 g de sucre 8) recouvrir votre génoise à la palette pour que votre gâteau soit harmonieux 9) déposez des copeaux de chocolat autour et dessus faire une décoration de chantilly et des  griottes comme sur la photo
recette pour un cercle entremet 20 cm : 1) préparez une génoise chocolat mélanger 200 g d'oeufs + 125 g de sucre et faire monter le tout à une chaleur de 45 degrés puis mettre la préparation dans votre bol à robot avec le fouet et à vitesse rapide , votre préparation va doubler de volume et être mousseuse, ajoutez 100 g de farine +25 g de cacao 2) mettre cette génoise dans votre moule préalablement beurré et cuire 20 à 25 min à 180° 3) montez une chantilly souple avec 250 g de crème y incorporer 150 g de chocolat fondu et à une température maxi de 40 degrés 4) découpez votre génoise en trois parties 4) mettre votre mousse chocolat dans une poche à douille 5) punchez ( imbiber la génoise d'un sirop aromatisé au kirch) la génoise 6) mettre en serpentin la mousse chocolat, y installer des griottes et renouveler l'opération pour le deuxième étage, terminer par le dessus de la génoise , aplatir un peu et avec une palette, lustrer votre génoise de cette mousse 7) montez une chantilly bien ferme 500 g de crème + 60 g de sucre 8) recouvrir votre génoise à la palette pour que votre gâteau soit harmonieux 9) déposez des copeaux de chocolat autour et dessus faire une décoration de chantilly et des  griottes comme sur la photo  recette pour un cercle entremet 20 cm : 1) préparez une génoise chocolat mélanger 200 g d'oeufs + 125 g de sucre et faire monter le tout à une chaleur de 45 degrés puis mettre la préparation dans votre bol à robot avec le fouet et à vitesse rapide , votre préparation va doubler de volume et être mousseuse, ajoutez 100 g de farine +25 g de cacao 2) mettre cette génoise dans votre moule préalablement beurré et cuire 20 à 25 min à 180° 3) montez une chantilly souple avec 250 g de crème y incorporer 150 g de chocolat fondu et à une température maxi de 40 degrés 4) découpez votre génoise en trois parties 4) mettre votre mousse chocolat dans une poche à douille 5) punchez ( imbiber la génoise d'un sirop aromatisé au kirch) la génoise 6) mettre en serpentin la mousse chocolat, y installer des griottes et renouveler l'opération pour le deuxième étage, terminer par le dessus de la génoise , aplatir un peu et avec une palette, lustrer votre génoise de cette mousse 7) montez une chantilly bien ferme 500 g de crème + 60 g de sucre 8) recouvrir votre génoise à la palette pour que votre gâteau soit harmonieux 9) déposez des copeaux de chocolat autour et dessus faire une décoration de chantilly et des  griottes comme sur la photo  recette pour un cercle entremet 20 cm : 1) préparez une génoise chocolat mélanger 200 g d'oeufs + 125 g de sucre et faire monter le tout à une chaleur de 45 degrés puis mettre la préparation dans votre bol à robot avec le fouet et à vitesse rapide , votre préparation va doubler de volume et être mousseuse, ajoutez 100 g de farine +25 g de cacao 2) mettre cette génoise dans votre moule préalablement beurré et cuire 20 à 25 min à 180° 3) montez une chantilly souple avec 250 g de crème y incorporer 150 g de chocolat fondu et à une température maxi de 40 degrés 4) découpez votre génoise en trois parties 4) mettre votre mousse chocolat dans une poche à douille 5) punchez ( imbiber la génoise d'un sirop aromatisé au kirch) la génoise 6) mettre en serpentin la mousse chocolat, y installer des griottes et renouveler l'opération pour le deuxième étage, terminer par le dessus de la génoise , aplatir un peu et avec une palette, lustrer votre génoise de cette mousse 7) montez une chantilly bien ferme 500 g de crème + 60 g de sucre 8) recouvrir votre génoise à la palette pour que votre gâteau soit harmonieux 9) déposez des copeaux de chocolat autour et dessus faire une décoration de chantilly et des  griottes comme sur la photo

recette pour un cercle entremet 20 cm : 1) préparez une génoise chocolat mélanger 200 g d'oeufs + 125 g de sucre et faire monter le tout à une chaleur de 45 degrés puis mettre la préparation dans votre bol à robot avec le fouet et à vitesse rapide , votre préparation va doubler de volume et être mousseuse, ajoutez 100 g de farine +25 g de cacao 2) mettre cette génoise dans votre moule préalablement beurré et cuire 20 à 25 min à 180° 3) montez une chantilly souple avec 250 g de crème y incorporer 150 g de chocolat fondu et à une température maxi de 40 degrés 4) découpez votre génoise en trois parties 4) mettre votre mousse chocolat dans une poche à douille 5) punchez ( imbiber la génoise d'un sirop aromatisé au kirch) la génoise 6) mettre en serpentin la mousse chocolat, y installer des griottes et renouveler l'opération pour le deuxième étage, terminer par le dessus de la génoise , aplatir un peu et avec une palette, lustrer votre génoise de cette mousse 7) montez une chantilly bien ferme 500 g de crème + 60 g de sucre 8) recouvrir votre génoise à la palette pour que votre gâteau soit harmonieux 9) déposez des copeaux de chocolat autour et dessus faire une décoration de chantilly et des griottes comme sur la photo

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recette pour un gâteau de 20 personnes grandeur d'un plateau de service : 1) préparez le fond une génoise mélangez 4 oeufs + 124g de sucre au bain marie et le montez à 40° , fouettez ensuite dans votre robot avec le fouet afin de faire monter la crème 2) ajoutez 124 g de farine à la maryse 3) versez cette préparation dans un rectangle à pâtisserie (attention de ne pas le faire trop épais 1cm) 4) cuire à four chaud 180° pendant 8 à 10 min 5) laissez refroidir 6) préparez votre croustillant , faire fondre 250 g de chocolat blanc au bain marie , ajoutez deux c à s de praliné maison, ajoutez 14 paquets de crêpes dentelles , mettre cette préparation sur la génoise 7) préparez votre mousse à la framboise , faire chauffer 250 g de coulis de framboise + 70 g de sucre , faire ramollir 14 g de feuilles de gélatine , ajoutez au coulis lorsqu'il est chaud, montez 50 cl de crème à 30% en chantilly peu épaisse, l'incorporez lorsque que le coulis est froid, versez cette préparation sur la génoise et le croustillant, s'arrêter à la moitié du moule,  faire prendre au frais 8) pendant ce temps de prise , faire la mousse au citron  , mélangez 500 g de mascarpone + 4 jaunes d'oeufs + 100 g de sucre + zeste de deux citrons , réhydratez 6 feuilles de gélatine, faire chauffer le jus d'un citron et faire fondre la gélatine dedans , versez sur le mélange mascarpone, montez les 4 blancs d'oeufs et l’incorporer au reste, versez cette préparation sur la mousse framboise(attention que celle ci soit prise)  9) glaçage rouge, faire chauffer 140 g de coulis de framboise , rajoutez une pointe de colorant rouge vif, intégrez 3 feuilles de gélatine ramollies au préalable 10) lorsque le coulis est froid, que votre entremet est pris, retirez le cadre du gâteau, mettre celui ci sur une grille et versez votre coulis dessus, collez de la noix de coco râpée autour 11) décorez de chantilly ici c'était pour les 18 ans de mon fils, qui ce prédestine pour une profession de la terre, donc une petite déco dans le thème

recette pour un gâteau de 20 personnes grandeur d'un plateau de service : 1) préparez le fond une génoise mélangez 4 oeufs + 124g de sucre au bain marie et le montez à 40° , fouettez ensuite dans votre robot avec le fouet afin de faire monter la crème 2) ajoutez 124 g de farine à la maryse 3) versez cette préparation dans un rectangle à pâtisserie (attention de ne pas le faire trop épais 1cm) 4) cuire à four chaud 180° pendant 8 à 10 min 5) laissez refroidir 6) préparez votre croustillant , faire fondre 250 g de chocolat blanc au bain marie , ajoutez deux c à s de praliné maison, ajoutez 14 paquets de crêpes dentelles , mettre cette préparation sur la génoise 7) préparez votre mousse à la framboise , faire chauffer 250 g de coulis de framboise + 70 g de sucre , faire ramollir 14 g de feuilles de gélatine , ajoutez au coulis lorsqu'il est chaud, montez 50 cl de crème à 30% en chantilly peu épaisse, l'incorporez lorsque que le coulis est froid, versez cette préparation sur la génoise et le croustillant, s'arrêter à la moitié du moule, faire prendre au frais 8) pendant ce temps de prise , faire la mousse au citron , mélangez 500 g de mascarpone + 4 jaunes d'oeufs + 100 g de sucre + zeste de deux citrons , réhydratez 6 feuilles de gélatine, faire chauffer le jus d'un citron et faire fondre la gélatine dedans , versez sur le mélange mascarpone, montez les 4 blancs d'oeufs et l’incorporer au reste, versez cette préparation sur la mousse framboise(attention que celle ci soit prise) 9) glaçage rouge, faire chauffer 140 g de coulis de framboise , rajoutez une pointe de colorant rouge vif, intégrez 3 feuilles de gélatine ramollies au préalable 10) lorsque le coulis est froid, que votre entremet est pris, retirez le cadre du gâteau, mettre celui ci sur une grille et versez votre coulis dessus, collez de la noix de coco râpée autour 11) décorez de chantilly ici c'était pour les 18 ans de mon fils, qui ce prédestine pour une profession de la terre, donc une petite déco dans le thème

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recette pour 8 personnes : 1) préparez deux mousses une au chocolat noire et blanc , montez pour chacune 25cl de crème liquide en crème chantilly, faire fondre 5g de gélatine, ajoutez 180g de chocolat 2) mettre ces deux mousses dans un moule en silicone qui sera facile à démouler après la congélation (attendre quelques minutes entre chaque mousse pour ne pas qu'elles ce mélangent) 3) préparez un croustillant praliné faire fondre 60 g de chocolat au lait + 1 c à s de praliné maison + 7 petits paquets de gavottes, déposez cette préparation sur votre mousse qui a reposé dans le frigo 4) préparez votre fond ici j'ai fait un palet breton (voir recette bûche caramel au beurre salé) étendre votre pâte de la grandeur du diamètre de votre moule ou ce trouve vos mousses, faire cuire et quand le palet a refroidi le déposer sur vos mousses et croustillant   5) mettre au congélateur une nuit 6) démoulez et décorez , pour ce gâteau j'ai utilisé de la noix de coco râpé, de la pâte à sucre noir, une feuille d'anzyme thème foot, et des macarons 7) laissez décongeler et dégustez ... bon anniversaire gabin !!!

recette pour 8 personnes : 1) préparez deux mousses une au chocolat noire et blanc , montez pour chacune 25cl de crème liquide en crème chantilly, faire fondre 5g de gélatine, ajoutez 180g de chocolat 2) mettre ces deux mousses dans un moule en silicone qui sera facile à démouler après la congélation (attendre quelques minutes entre chaque mousse pour ne pas qu'elles ce mélangent) 3) préparez un croustillant praliné faire fondre 60 g de chocolat au lait + 1 c à s de praliné maison + 7 petits paquets de gavottes, déposez cette préparation sur votre mousse qui a reposé dans le frigo 4) préparez votre fond ici j'ai fait un palet breton (voir recette bûche caramel au beurre salé) étendre votre pâte de la grandeur du diamètre de votre moule ou ce trouve vos mousses, faire cuire et quand le palet a refroidi le déposer sur vos mousses et croustillant 5) mettre au congélateur une nuit 6) démoulez et décorez , pour ce gâteau j'ai utilisé de la noix de coco râpé, de la pâte à sucre noir, une feuille d'anzyme thème foot, et des macarons 7) laissez décongeler et dégustez ... bon anniversaire gabin !!!

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L atelier de nanou

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""la plus douce des gourmandises est celle qu'on partage""

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