750 grammes
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entremet

recette pour une gouttière : 1 )  préparez un fond palet breton: mélangez 2 jaunes d'oeufs + 70 g de sucre + 75 g de beurre salé + 125g de farine +3 g de levure +1 sachet de sucre vanillé , formez un pâton et l'étendre à la grandeur de votre moule gouttière, faire cuire 15 à 20 min à 180° et réservez  2) préparez l'insert de pommes cuites , coupez 3 pommes en petits morceaux dans une poêle + 20 g de beurre, lorsque c'est cuit mettre dans le petit moule d'insert et au congélateur 3) préparez le décor rayé (voir la photo) faire fondre 80 g de chocolat noir au micro onde, mettre une feuille de rodoïde  à plat et y faire des traits de chocolats, laissez figer 5 min et mettre cette feuille dans la gouttière le chocolat à l'intérieur afin de que la mousse prenne dessus 4) préparez la mousse caramel au beurre salé : mettre 160 g de sucre dans une casserole, le faire caramélisé d'une belle couleur ambré mais pas trop car votre mousse aurait trop de goût, ajoutez 20 cl de crème (attention ça saute) et à la fin ajoutez 80 g de beurre salé , montez 400g de crème à 30% en chantilly, faites ramollir 4 feuilles de gélatine, mettre cette gélatine dans le caramel encore un peu chaud pour qu'elle fonde bien, puis incorporez votre caramel à la chantilly 4) mettre un peut de cette mousse à la moitié de votre moule gouttière et faire prendre au congel 15 min, ajoutez votre insert de pommes (celle ci resetera bien au milieu) puis recouvrir de mousse, et terminez par déposer votre palet breton 5) mettre au congélateur minimum 4h 6) démoulez et dégustez quand elle aura décongelé
recette pour une gouttière : 1 )  préparez un fond palet breton: mélangez 2 jaunes d'oeufs + 70 g de sucre + 75 g de beurre salé + 125g de farine +3 g de levure +1 sachet de sucre vanillé , formez un pâton et l'étendre à la grandeur de votre moule gouttière, faire cuire 15 à 20 min à 180° et réservez  2) préparez l'insert de pommes cuites , coupez 3 pommes en petits morceaux dans une poêle + 20 g de beurre, lorsque c'est cuit mettre dans le petit moule d'insert et au congélateur 3) préparez le décor rayé (voir la photo) faire fondre 80 g de chocolat noir au micro onde, mettre une feuille de rodoïde  à plat et y faire des traits de chocolats, laissez figer 5 min et mettre cette feuille dans la gouttière le chocolat à l'intérieur afin de que la mousse prenne dessus 4) préparez la mousse caramel au beurre salé : mettre 160 g de sucre dans une casserole, le faire caramélisé d'une belle couleur ambré mais pas trop car votre mousse aurait trop de goût, ajoutez 20 cl de crème (attention ça saute) et à la fin ajoutez 80 g de beurre salé , montez 400g de crème à 30% en chantilly, faites ramollir 4 feuilles de gélatine, mettre cette gélatine dans le caramel encore un peu chaud pour qu'elle fonde bien, puis incorporez votre caramel à la chantilly 4) mettre un peut de cette mousse à la moitié de votre moule gouttière et faire prendre au congel 15 min, ajoutez votre insert de pommes (celle ci resetera bien au milieu) puis recouvrir de mousse, et terminez par déposer votre palet breton 5) mettre au congélateur minimum 4h 6) démoulez et dégustez quand elle aura décongelé

recette pour une gouttière : 1 ) préparez un fond palet breton: mélangez 2 jaunes d'oeufs + 70 g de sucre + 75 g de beurre salé + 125g de farine +3 g de levure +1 sachet de sucre vanillé , formez un pâton et l'étendre à la grandeur de votre moule gouttière, faire cuire 15 à 20 min à 180° et réservez 2) préparez l'insert de pommes cuites , coupez 3 pommes en petits morceaux dans une poêle + 20 g de beurre, lorsque c'est cuit mettre dans le petit moule d'insert et au congélateur 3) préparez le décor rayé (voir la photo) faire fondre 80 g de chocolat noir au micro onde, mettre une feuille de rodoïde à plat et y faire des traits de chocolats, laissez figer 5 min et mettre cette feuille dans la gouttière le chocolat à l'intérieur afin de que la mousse prenne dessus 4) préparez la mousse caramel au beurre salé : mettre 160 g de sucre dans une casserole, le faire caramélisé d'une belle couleur ambré mais pas trop car votre mousse aurait trop de goût, ajoutez 20 cl de crème (attention ça saute) et à la fin ajoutez 80 g de beurre salé , montez 400g de crème à 30% en chantilly, faites ramollir 4 feuilles de gélatine, mettre cette gélatine dans le caramel encore un peu chaud pour qu'elle fonde bien, puis incorporez votre caramel à la chantilly 4) mettre un peut de cette mousse à la moitié de votre moule gouttière et faire prendre au congel 15 min, ajoutez votre insert de pommes (celle ci resetera bien au milieu) puis recouvrir de mousse, et terminez par déposer votre palet breton 5) mettre au congélateur minimum 4h 6) démoulez et dégustez quand elle aura décongelé

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recette ici pour un cercle de 26 cm ( j'ai multiplié par 6 les proportions pour avoir l'équivalent de 120 parts et faire 4 grands rectangles de 24 parts + 2 cercles de 26cm de 12 parts) 1) faire la génoise  : mélangez 6 jaunes d'oeufs avec 110 g de sucre + 70 g de farine , montez les 6 blancs en neige et l'incorporez à la préparation 2) mettre deux louches dans le fond de votre cercle et étendre le reste de votre pâte sur le lèche frite avec du papier sulfurisé dessous cuisson 10 à 15 min à 180° 3) laissez refroidir 4) découpez des bandes de votre génoise et tapissez le contour de votre cercle à l'intérieur (les mousses feront tenir le contour) 5) montez vos mousses : faire fondre 200g de chocolat noir avec 4 cà s de crème liquide , faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, montez 50cl de crème liquide à 30% en chantilly, faire chauffer 4 c à s de crème au micro onde et y dissoudre la gélatine, le mettre dans le chocolat et mettre le chocolat dans la chantilly (doucement) 6) mettre au frais 20 min puis commencer la deuxième mousse avec du chocolat praliné , même procédé que la première mousse et terminer par la mousse chocolat blanc  7) mettre au frais bien 4h voir la nuit 8) faire un glaçage miroir (voir la recette royal chocolat sur ce blog) 9) mettre ce glaçage lorsqu'il est à 30° (très important) 10) décerclez et décorez ...
recette ici pour un cercle de 26 cm ( j'ai multiplié par 6 les proportions pour avoir l'équivalent de 120 parts et faire 4 grands rectangles de 24 parts + 2 cercles de 26cm de 12 parts) 1) faire la génoise  : mélangez 6 jaunes d'oeufs avec 110 g de sucre + 70 g de farine , montez les 6 blancs en neige et l'incorporez à la préparation 2) mettre deux louches dans le fond de votre cercle et étendre le reste de votre pâte sur le lèche frite avec du papier sulfurisé dessous cuisson 10 à 15 min à 180° 3) laissez refroidir 4) découpez des bandes de votre génoise et tapissez le contour de votre cercle à l'intérieur (les mousses feront tenir le contour) 5) montez vos mousses : faire fondre 200g de chocolat noir avec 4 cà s de crème liquide , faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, montez 50cl de crème liquide à 30% en chantilly, faire chauffer 4 c à s de crème au micro onde et y dissoudre la gélatine, le mettre dans le chocolat et mettre le chocolat dans la chantilly (doucement) 6) mettre au frais 20 min puis commencer la deuxième mousse avec du chocolat praliné , même procédé que la première mousse et terminer par la mousse chocolat blanc  7) mettre au frais bien 4h voir la nuit 8) faire un glaçage miroir (voir la recette royal chocolat sur ce blog) 9) mettre ce glaçage lorsqu'il est à 30° (très important) 10) décerclez et décorez ...

recette ici pour un cercle de 26 cm ( j'ai multiplié par 6 les proportions pour avoir l'équivalent de 120 parts et faire 4 grands rectangles de 24 parts + 2 cercles de 26cm de 12 parts) 1) faire la génoise : mélangez 6 jaunes d'oeufs avec 110 g de sucre + 70 g de farine , montez les 6 blancs en neige et l'incorporez à la préparation 2) mettre deux louches dans le fond de votre cercle et étendre le reste de votre pâte sur le lèche frite avec du papier sulfurisé dessous cuisson 10 à 15 min à 180° 3) laissez refroidir 4) découpez des bandes de votre génoise et tapissez le contour de votre cercle à l'intérieur (les mousses feront tenir le contour) 5) montez vos mousses : faire fondre 200g de chocolat noir avec 4 cà s de crème liquide , faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, montez 50cl de crème liquide à 30% en chantilly, faire chauffer 4 c à s de crème au micro onde et y dissoudre la gélatine, le mettre dans le chocolat et mettre le chocolat dans la chantilly (doucement) 6) mettre au frais 20 min puis commencer la deuxième mousse avec du chocolat praliné , même procédé que la première mousse et terminer par la mousse chocolat blanc 7) mettre au frais bien 4h voir la nuit 8) faire un glaçage miroir (voir la recette royal chocolat sur ce blog) 9) mettre ce glaçage lorsqu'il est à 30° (très important) 10) décerclez et décorez ...

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recette pour un moule de 24 cm : 1) faire une biscuit cuillère au chocolat , montez 180 g de blancs d'oeufs en neige avec 150 g de sucre , ajoutez 120 g de jaunes d'oeufs, incorporez 120 g de farine tamisé + 30 g de poudre de cacao , mettre votre pâte dans une poche à douille embout 10, puis faire deux disques de la grandeur de votre moule et faire une grande cartouchière qui habillera pour votre moule , mettre à cuire à four 200° pendant 7 à 8 min 2) préparez la bavaroise , faire une crème anglaise, mettre à chauffer 500 g de lait avec une gousse de vanille , mélangez 120 g de jaunes d'oeufs avec 120 g de sucre, versez le lait chaud dessus, puis remettre sur le feu, en veillant à ne pas dépasser 85° , ajoutez votre gélatine 16g que vous aurez réhydraté, puis ajoutez 300 g de chocolat noir pâtissier jusqu'à ce qu'il soit fondu, montez 500g de crème liquide 30% en crème fouettée , l'incorporez à votre crème anglaise 3) montez votre bavaroise mettre votre cartouchière autour du cercle , mettre un disque au fond, remplir de la mousse à la moitié, mettre le deuxième disques et finir par la crème qui reste (peut être en aurez vous largement assez suivant la grandeur de votre cercle) 4) faire prendre 1h au frais voir deux 5) terminez la décoration par un glaçage chocolat faites bouillir 150 g de sucre avec 36 g d'eau , à côté faites chauffer 100 g de crème avec une c à s de glucose, ajoutez dans la crème 200 g de cacao puis délayez avec l'eau qui aura atteint 111°, n'utilisez votre glaçage que lorsqu'il aura descendu à 25° pour napper votre bavaroise

recette pour un moule de 24 cm : 1) faire une biscuit cuillère au chocolat , montez 180 g de blancs d'oeufs en neige avec 150 g de sucre , ajoutez 120 g de jaunes d'oeufs, incorporez 120 g de farine tamisé + 30 g de poudre de cacao , mettre votre pâte dans une poche à douille embout 10, puis faire deux disques de la grandeur de votre moule et faire une grande cartouchière qui habillera pour votre moule , mettre à cuire à four 200° pendant 7 à 8 min 2) préparez la bavaroise , faire une crème anglaise, mettre à chauffer 500 g de lait avec une gousse de vanille , mélangez 120 g de jaunes d'oeufs avec 120 g de sucre, versez le lait chaud dessus, puis remettre sur le feu, en veillant à ne pas dépasser 85° , ajoutez votre gélatine 16g que vous aurez réhydraté, puis ajoutez 300 g de chocolat noir pâtissier jusqu'à ce qu'il soit fondu, montez 500g de crème liquide 30% en crème fouettée , l'incorporez à votre crème anglaise 3) montez votre bavaroise mettre votre cartouchière autour du cercle , mettre un disque au fond, remplir de la mousse à la moitié, mettre le deuxième disques et finir par la crème qui reste (peut être en aurez vous largement assez suivant la grandeur de votre cercle) 4) faire prendre 1h au frais voir deux 5) terminez la décoration par un glaçage chocolat faites bouillir 150 g de sucre avec 36 g d'eau , à côté faites chauffer 100 g de crème avec une c à s de glucose, ajoutez dans la crème 200 g de cacao puis délayez avec l'eau qui aura atteint 111°, n'utilisez votre glaçage que lorsqu'il aura descendu à 25° pour napper votre bavaroise

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recette pour 10 personnes un moule de 22 cm ( j'ai utilisé un moule silikomart) : 1) faire une mousse au chocolat blanc avec des écorces de citron : monter 50 cl de crème liquide en chantilly pas trop ferme , faire fondre 170 g de chocolat blanc au bain marie, faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, faire chauffer 5 c à soupe de lait au micro onde et incorporez la gélatine puis mettre cette préparation sur le chocolat fondu, incorporez votre chantilly au chocolat, ajoutez l'écorce d'un citron  2) remplir votre moule de moitié  de cette préparation 3) préparez l'insert lemon curd la veille et le mettre au congélateur : pressez 2 citrons jaunes et extraire le zeste, ajoutez 150 g de sucre , 10 g de maîzena , 5 oeufs , faire épaissir à la casserole et ajoutez 2 feuilles de gélatine au préalable ramollie dans l'eau , coulez cette préparation dans un plat rond de sorte qu'il soit plus petit que votre moule 3) préparez votre feuillantine (voir recette le papillon croustillant au chocolat) 4) préparez le biscuit cuillère qui sera le fond de votre gâteau : mélangez 60 g de jaunes d'oeuf + 75 g de sucre , bien faire blanchir voir doubler de volume , puis ajoutez 75 g de farine , montez 90 g de blancs en neige , incorporez à la préparation d'oeufs , puis étalez sur une plaque à four , cuire 8 à 10 min à 200° 5) le montage : prendre votre moule ou vous y avez rempli de moitié de mousse au chocolat , puis mettre votre insert lemon curd de façon à ce qu'il soit en retrait des bords , puis recouvrir du reste de la mousse (attention à laisser un peu de marge pour le biscuit et sa feuillantine) , détaillez un cercle de la grandeur de votre moule voir un peu plus petit du biscuit cuillère  et le recouvrir sur la face intérieur de votre feuillantine , terminer par cette préparation 6) mettre au congélateur au moins une nuit 7) démoulez et décorez (ici j'ai utilisé une bombe velours blanche, à faire dés la sortie du congélateur) puis de la pâte à sucre pour faire les petites fleurs. Laissez décongelez une matinée avant de servir ... ça paraît compliqué en le lisant, mais je vous assure que c'est très simple, n'hésitez pas à me demander des conseils .
recette pour 10 personnes un moule de 22 cm ( j'ai utilisé un moule silikomart) : 1) faire une mousse au chocolat blanc avec des écorces de citron : monter 50 cl de crème liquide en chantilly pas trop ferme , faire fondre 170 g de chocolat blanc au bain marie, faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, faire chauffer 5 c à soupe de lait au micro onde et incorporez la gélatine puis mettre cette préparation sur le chocolat fondu, incorporez votre chantilly au chocolat, ajoutez l'écorce d'un citron  2) remplir votre moule de moitié  de cette préparation 3) préparez l'insert lemon curd la veille et le mettre au congélateur : pressez 2 citrons jaunes et extraire le zeste, ajoutez 150 g de sucre , 10 g de maîzena , 5 oeufs , faire épaissir à la casserole et ajoutez 2 feuilles de gélatine au préalable ramollie dans l'eau , coulez cette préparation dans un plat rond de sorte qu'il soit plus petit que votre moule 3) préparez votre feuillantine (voir recette le papillon croustillant au chocolat) 4) préparez le biscuit cuillère qui sera le fond de votre gâteau : mélangez 60 g de jaunes d'oeuf + 75 g de sucre , bien faire blanchir voir doubler de volume , puis ajoutez 75 g de farine , montez 90 g de blancs en neige , incorporez à la préparation d'oeufs , puis étalez sur une plaque à four , cuire 8 à 10 min à 200° 5) le montage : prendre votre moule ou vous y avez rempli de moitié de mousse au chocolat , puis mettre votre insert lemon curd de façon à ce qu'il soit en retrait des bords , puis recouvrir du reste de la mousse (attention à laisser un peu de marge pour le biscuit et sa feuillantine) , détaillez un cercle de la grandeur de votre moule voir un peu plus petit du biscuit cuillère  et le recouvrir sur la face intérieur de votre feuillantine , terminer par cette préparation 6) mettre au congélateur au moins une nuit 7) démoulez et décorez (ici j'ai utilisé une bombe velours blanche, à faire dés la sortie du congélateur) puis de la pâte à sucre pour faire les petites fleurs. Laissez décongelez une matinée avant de servir ... ça paraît compliqué en le lisant, mais je vous assure que c'est très simple, n'hésitez pas à me demander des conseils .  recette pour 10 personnes un moule de 22 cm ( j'ai utilisé un moule silikomart) : 1) faire une mousse au chocolat blanc avec des écorces de citron : monter 50 cl de crème liquide en chantilly pas trop ferme , faire fondre 170 g de chocolat blanc au bain marie, faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, faire chauffer 5 c à soupe de lait au micro onde et incorporez la gélatine puis mettre cette préparation sur le chocolat fondu, incorporez votre chantilly au chocolat, ajoutez l'écorce d'un citron  2) remplir votre moule de moitié  de cette préparation 3) préparez l'insert lemon curd la veille et le mettre au congélateur : pressez 2 citrons jaunes et extraire le zeste, ajoutez 150 g de sucre , 10 g de maîzena , 5 oeufs , faire épaissir à la casserole et ajoutez 2 feuilles de gélatine au préalable ramollie dans l'eau , coulez cette préparation dans un plat rond de sorte qu'il soit plus petit que votre moule 3) préparez votre feuillantine (voir recette le papillon croustillant au chocolat) 4) préparez le biscuit cuillère qui sera le fond de votre gâteau : mélangez 60 g de jaunes d'oeuf + 75 g de sucre , bien faire blanchir voir doubler de volume , puis ajoutez 75 g de farine , montez 90 g de blancs en neige , incorporez à la préparation d'oeufs , puis étalez sur une plaque à four , cuire 8 à 10 min à 200° 5) le montage : prendre votre moule ou vous y avez rempli de moitié de mousse au chocolat , puis mettre votre insert lemon curd de façon à ce qu'il soit en retrait des bords , puis recouvrir du reste de la mousse (attention à laisser un peu de marge pour le biscuit et sa feuillantine) , détaillez un cercle de la grandeur de votre moule voir un peu plus petit du biscuit cuillère  et le recouvrir sur la face intérieur de votre feuillantine , terminer par cette préparation 6) mettre au congélateur au moins une nuit 7) démoulez et décorez (ici j'ai utilisé une bombe velours blanche, à faire dés la sortie du congélateur) puis de la pâte à sucre pour faire les petites fleurs. Laissez décongelez une matinée avant de servir ... ça paraît compliqué en le lisant, mais je vous assure que c'est très simple, n'hésitez pas à me demander des conseils .

recette pour 10 personnes un moule de 22 cm ( j'ai utilisé un moule silikomart) : 1) faire une mousse au chocolat blanc avec des écorces de citron : monter 50 cl de crème liquide en chantilly pas trop ferme , faire fondre 170 g de chocolat blanc au bain marie, faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, faire chauffer 5 c à soupe de lait au micro onde et incorporez la gélatine puis mettre cette préparation sur le chocolat fondu, incorporez votre chantilly au chocolat, ajoutez l'écorce d'un citron 2) remplir votre moule de moitié de cette préparation 3) préparez l'insert lemon curd la veille et le mettre au congélateur : pressez 2 citrons jaunes et extraire le zeste, ajoutez 150 g de sucre , 10 g de maîzena , 5 oeufs , faire épaissir à la casserole et ajoutez 2 feuilles de gélatine au préalable ramollie dans l'eau , coulez cette préparation dans un plat rond de sorte qu'il soit plus petit que votre moule 3) préparez votre feuillantine (voir recette le papillon croustillant au chocolat) 4) préparez le biscuit cuillère qui sera le fond de votre gâteau : mélangez 60 g de jaunes d'oeuf + 75 g de sucre , bien faire blanchir voir doubler de volume , puis ajoutez 75 g de farine , montez 90 g de blancs en neige , incorporez à la préparation d'oeufs , puis étalez sur une plaque à four , cuire 8 à 10 min à 200° 5) le montage : prendre votre moule ou vous y avez rempli de moitié de mousse au chocolat , puis mettre votre insert lemon curd de façon à ce qu'il soit en retrait des bords , puis recouvrir du reste de la mousse (attention à laisser un peu de marge pour le biscuit et sa feuillantine) , détaillez un cercle de la grandeur de votre moule voir un peu plus petit du biscuit cuillère et le recouvrir sur la face intérieur de votre feuillantine , terminer par cette préparation 6) mettre au congélateur au moins une nuit 7) démoulez et décorez (ici j'ai utilisé une bombe velours blanche, à faire dés la sortie du congélateur) puis de la pâte à sucre pour faire les petites fleurs. Laissez décongelez une matinée avant de servir ... ça paraît compliqué en le lisant, mais je vous assure que c'est très simple, n'hésitez pas à me demander des conseils .

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recette : 1) faire une pâte sucrée à l'amande effilée (6 à 7 fonds) : 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75 g de sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d’œuf et quelques amandes effilées cuisson 15 à 20 min 180° 2) lorsqu'elles ont refroidi j'ai déposé sur les fonds une fine couche de confit d'abricot 3) sur le contour de ce biscuit j'ai fait un capaccio d'abricots que j'ai glacé à la gelée de mirabelle  4) au centre j'y ai déposé un médaillon de flan onctueux aux graines de vanille recette : faire frémir 500 ml de lait + 250 ml de crème , mélangez 125 g de sucre + 100 g de jaunes + 50 g de maïzena, mettre cette préparation en deux fois au lait/crème, faire épaissir 30 s et filmez au contact pour refroidir cette crème, fouettez la crème froide, la placer dans un cercle 22 cm beurré et fariné, puis faire cuire 35 min à 180° 5) lorsque le flan est bien froid, j'ai détaillé des médaillons que j'ai déposé au centre avec les abricots autour 6) terminez ce champi'flan par une coque de meringue : 100 g de blancs d'oeufs + 80 g de sucre en poudre + 80 g de sucre glace montez les blancs en neige bien ferme, ajoutez les deux sucres faire cuire vos coques en vous aidant du dessous des moules à dôme pour façonner vos coques. Four 100° 1h à 1h15 , lorsque ces coques sont cuites et refroidies , les déposer sur le flan. Voici mon flan revisité, qui participe au concours fou de pâtisserie ....
recette : 1) faire une pâte sucrée à l'amande effilée (6 à 7 fonds) : 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75 g de sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d’œuf et quelques amandes effilées cuisson 15 à 20 min 180° 2) lorsqu'elles ont refroidi j'ai déposé sur les fonds une fine couche de confit d'abricot 3) sur le contour de ce biscuit j'ai fait un capaccio d'abricots que j'ai glacé à la gelée de mirabelle  4) au centre j'y ai déposé un médaillon de flan onctueux aux graines de vanille recette : faire frémir 500 ml de lait + 250 ml de crème , mélangez 125 g de sucre + 100 g de jaunes + 50 g de maïzena, mettre cette préparation en deux fois au lait/crème, faire épaissir 30 s et filmez au contact pour refroidir cette crème, fouettez la crème froide, la placer dans un cercle 22 cm beurré et fariné, puis faire cuire 35 min à 180° 5) lorsque le flan est bien froid, j'ai détaillé des médaillons que j'ai déposé au centre avec les abricots autour 6) terminez ce champi'flan par une coque de meringue : 100 g de blancs d'oeufs + 80 g de sucre en poudre + 80 g de sucre glace montez les blancs en neige bien ferme, ajoutez les deux sucres faire cuire vos coques en vous aidant du dessous des moules à dôme pour façonner vos coques. Four 100° 1h à 1h15 , lorsque ces coques sont cuites et refroidies , les déposer sur le flan. Voici mon flan revisité, qui participe au concours fou de pâtisserie ....  recette : 1) faire une pâte sucrée à l'amande effilée (6 à 7 fonds) : 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75 g de sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d’œuf et quelques amandes effilées cuisson 15 à 20 min 180° 2) lorsqu'elles ont refroidi j'ai déposé sur les fonds une fine couche de confit d'abricot 3) sur le contour de ce biscuit j'ai fait un capaccio d'abricots que j'ai glacé à la gelée de mirabelle  4) au centre j'y ai déposé un médaillon de flan onctueux aux graines de vanille recette : faire frémir 500 ml de lait + 250 ml de crème , mélangez 125 g de sucre + 100 g de jaunes + 50 g de maïzena, mettre cette préparation en deux fois au lait/crème, faire épaissir 30 s et filmez au contact pour refroidir cette crème, fouettez la crème froide, la placer dans un cercle 22 cm beurré et fariné, puis faire cuire 35 min à 180° 5) lorsque le flan est bien froid, j'ai détaillé des médaillons que j'ai déposé au centre avec les abricots autour 6) terminez ce champi'flan par une coque de meringue : 100 g de blancs d'oeufs + 80 g de sucre en poudre + 80 g de sucre glace montez les blancs en neige bien ferme, ajoutez les deux sucres faire cuire vos coques en vous aidant du dessous des moules à dôme pour façonner vos coques. Four 100° 1h à 1h15 , lorsque ces coques sont cuites et refroidies , les déposer sur le flan. Voici mon flan revisité, qui participe au concours fou de pâtisserie ....

recette : 1) faire une pâte sucrée à l'amande effilée (6 à 7 fonds) : 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75 g de sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d’œuf et quelques amandes effilées cuisson 15 à 20 min 180° 2) lorsqu'elles ont refroidi j'ai déposé sur les fonds une fine couche de confit d'abricot 3) sur le contour de ce biscuit j'ai fait un capaccio d'abricots que j'ai glacé à la gelée de mirabelle 4) au centre j'y ai déposé un médaillon de flan onctueux aux graines de vanille recette : faire frémir 500 ml de lait + 250 ml de crème , mélangez 125 g de sucre + 100 g de jaunes + 50 g de maïzena, mettre cette préparation en deux fois au lait/crème, faire épaissir 30 s et filmez au contact pour refroidir cette crème, fouettez la crème froide, la placer dans un cercle 22 cm beurré et fariné, puis faire cuire 35 min à 180° 5) lorsque le flan est bien froid, j'ai détaillé des médaillons que j'ai déposé au centre avec les abricots autour 6) terminez ce champi'flan par une coque de meringue : 100 g de blancs d'oeufs + 80 g de sucre en poudre + 80 g de sucre glace montez les blancs en neige bien ferme, ajoutez les deux sucres faire cuire vos coques en vous aidant du dessous des moules à dôme pour façonner vos coques. Four 100° 1h à 1h15 , lorsque ces coques sont cuites et refroidies , les déposer sur le flan. Voici mon flan revisité, qui participe au concours fou de pâtisserie ....

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recette pour un entremet avec un cercle de pâtisserie taille 18 soit 6 personnes (moi pour faire ces deux gâteaux j'ai multiplié par 7 les denrées, c'était à l'occasion de l'anniversaire de ma maman) : 1) faire le biscuit à la cuillère : mélangez 60 g de jaunes d'oeuf + 75 g de sucre , bien faire blanchir voir doubler de volume, puis ajoutez 75 g de farine 2) montez 90 g de blancs en neige 3) incorporez la préparation d'oeufs 4) faire un disque de la grandeur de votre cercle puis faire des bandes, qui habillera le contour de votre entremet 4) cuire 8 à 10 min à 200°c 5) faire le crème framboise : faire ramollir 7 g de gélatine dans de l'eau , mettre 180 g de pulpe de framboise dans un saladier + 40 g de sucre, faite chauffer une tasse de pulpe au micro onde afin de faire fondre la gélatine dedans puis bien mélangez avec le reste de la pulpe froide 6) montez 200 g de crème liquide à 30% en crème fouettée 7) incorporez la pulpe 8) foncez votre cercle à pâtisserie en mettant votre disque de biscuit cuillère au fond et les bandeaux sur le contour 8) coulez votre entremet au milieu 9) faire prendre minimum 4 h au frigo 10) démoulez et décorez
recette pour un entremet avec un cercle de pâtisserie taille 18 soit 6 personnes (moi pour faire ces deux gâteaux j'ai multiplié par 7 les denrées, c'était à l'occasion de l'anniversaire de ma maman) : 1) faire le biscuit à la cuillère : mélangez 60 g de jaunes d'oeuf + 75 g de sucre , bien faire blanchir voir doubler de volume, puis ajoutez 75 g de farine 2) montez 90 g de blancs en neige 3) incorporez la préparation d'oeufs 4) faire un disque de la grandeur de votre cercle puis faire des bandes, qui habillera le contour de votre entremet 4) cuire 8 à 10 min à 200°c 5) faire le crème framboise : faire ramollir 7 g de gélatine dans de l'eau , mettre 180 g de pulpe de framboise dans un saladier + 40 g de sucre, faite chauffer une tasse de pulpe au micro onde afin de faire fondre la gélatine dedans puis bien mélangez avec le reste de la pulpe froide 6) montez 200 g de crème liquide à 30% en crème fouettée 7) incorporez la pulpe 8) foncez votre cercle à pâtisserie en mettant votre disque de biscuit cuillère au fond et les bandeaux sur le contour 8) coulez votre entremet au milieu 9) faire prendre minimum 4 h au frigo 10) démoulez et décorez

recette pour un entremet avec un cercle de pâtisserie taille 18 soit 6 personnes (moi pour faire ces deux gâteaux j'ai multiplié par 7 les denrées, c'était à l'occasion de l'anniversaire de ma maman) : 1) faire le biscuit à la cuillère : mélangez 60 g de jaunes d'oeuf + 75 g de sucre , bien faire blanchir voir doubler de volume, puis ajoutez 75 g de farine 2) montez 90 g de blancs en neige 3) incorporez la préparation d'oeufs 4) faire un disque de la grandeur de votre cercle puis faire des bandes, qui habillera le contour de votre entremet 4) cuire 8 à 10 min à 200°c 5) faire le crème framboise : faire ramollir 7 g de gélatine dans de l'eau , mettre 180 g de pulpe de framboise dans un saladier + 40 g de sucre, faite chauffer une tasse de pulpe au micro onde afin de faire fondre la gélatine dedans puis bien mélangez avec le reste de la pulpe froide 6) montez 200 g de crème liquide à 30% en crème fouettée 7) incorporez la pulpe 8) foncez votre cercle à pâtisserie en mettant votre disque de biscuit cuillère au fond et les bandeaux sur le contour 8) coulez votre entremet au milieu 9) faire prendre minimum 4 h au frigo 10) démoulez et décorez

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recette pour 6 à 8 personnes : 1) faire le fond en pâte brisée (voir la recette de la tarte normande)  façonnez en forme de cœur, cuire à four chaud 190° 15 min 2) faire une pâte à choux avec 62.5 g d'eau + 62.5 g de lait + 2 g de sel + 50 g de beurre +75g de farine + 125 g d'oeufs, faire fondre le beurre dans le lait + eau + sel puis portez à ébullition, à ce moment jeter toute la farine et dessécher 10 s dans la casserole, puis hors du feu faire refroidir un peu cette pâte et ajoutez les oeufs en 3 fois 4) façonnez des petits choux et des glands 5) faire cuire à four chaud 180° si possible pas en chaleur tournante, vos choux ce développeront mieux ainsi et cuire 20 à 25 min 6) faire un caramel à sec, c'est à dire faire fondre 80 g de sucre en poudre dans une casserole 7) montez votre st honoré comme sur la photo en ayant mis du caramel dessus vos choux et retourné sur eux mm pour donner ce disque de caramel  7)préparez une crème vanille (recette de la tarte aux fraises crème vanille) 8) remplir les petits choux et le fond de tarte 9) faire une chantilly avec 20 cl de crème liquide + 5 càs de mascarpone +50 g de sucre glace 10) mettre cette chantilly dessus la crème pâtissière ... voilà vous savez tout de mon st honoré des mamans !!!
recette pour 6 à 8 personnes : 1) faire le fond en pâte brisée (voir la recette de la tarte normande)  façonnez en forme de cœur, cuire à four chaud 190° 15 min 2) faire une pâte à choux avec 62.5 g d'eau + 62.5 g de lait + 2 g de sel + 50 g de beurre +75g de farine + 125 g d'oeufs, faire fondre le beurre dans le lait + eau + sel puis portez à ébullition, à ce moment jeter toute la farine et dessécher 10 s dans la casserole, puis hors du feu faire refroidir un peu cette pâte et ajoutez les oeufs en 3 fois 4) façonnez des petits choux et des glands 5) faire cuire à four chaud 180° si possible pas en chaleur tournante, vos choux ce développeront mieux ainsi et cuire 20 à 25 min 6) faire un caramel à sec, c'est à dire faire fondre 80 g de sucre en poudre dans une casserole 7) montez votre st honoré comme sur la photo en ayant mis du caramel dessus vos choux et retourné sur eux mm pour donner ce disque de caramel  7)préparez une crème vanille (recette de la tarte aux fraises crème vanille) 8) remplir les petits choux et le fond de tarte 9) faire une chantilly avec 20 cl de crème liquide + 5 càs de mascarpone +50 g de sucre glace 10) mettre cette chantilly dessus la crème pâtissière ... voilà vous savez tout de mon st honoré des mamans !!!     recette pour 6 à 8 personnes : 1) faire le fond en pâte brisée (voir la recette de la tarte normande)  façonnez en forme de cœur, cuire à four chaud 190° 15 min 2) faire une pâte à choux avec 62.5 g d'eau + 62.5 g de lait + 2 g de sel + 50 g de beurre +75g de farine + 125 g d'oeufs, faire fondre le beurre dans le lait + eau + sel puis portez à ébullition, à ce moment jeter toute la farine et dessécher 10 s dans la casserole, puis hors du feu faire refroidir un peu cette pâte et ajoutez les oeufs en 3 fois 4) façonnez des petits choux et des glands 5) faire cuire à four chaud 180° si possible pas en chaleur tournante, vos choux ce développeront mieux ainsi et cuire 20 à 25 min 6) faire un caramel à sec, c'est à dire faire fondre 80 g de sucre en poudre dans une casserole 7) montez votre st honoré comme sur la photo en ayant mis du caramel dessus vos choux et retourné sur eux mm pour donner ce disque de caramel  7)préparez une crème vanille (recette de la tarte aux fraises crème vanille) 8) remplir les petits choux et le fond de tarte 9) faire une chantilly avec 20 cl de crème liquide + 5 càs de mascarpone +50 g de sucre glace 10) mettre cette chantilly dessus la crème pâtissière ... voilà vous savez tout de mon st honoré des mamans !!!

recette pour 6 à 8 personnes : 1) faire le fond en pâte brisée (voir la recette de la tarte normande) façonnez en forme de cœur, cuire à four chaud 190° 15 min 2) faire une pâte à choux avec 62.5 g d'eau + 62.5 g de lait + 2 g de sel + 50 g de beurre +75g de farine + 125 g d'oeufs, faire fondre le beurre dans le lait + eau + sel puis portez à ébullition, à ce moment jeter toute la farine et dessécher 10 s dans la casserole, puis hors du feu faire refroidir un peu cette pâte et ajoutez les oeufs en 3 fois 4) façonnez des petits choux et des glands 5) faire cuire à four chaud 180° si possible pas en chaleur tournante, vos choux ce développeront mieux ainsi et cuire 20 à 25 min 6) faire un caramel à sec, c'est à dire faire fondre 80 g de sucre en poudre dans une casserole 7) montez votre st honoré comme sur la photo en ayant mis du caramel dessus vos choux et retourné sur eux mm pour donner ce disque de caramel 7)préparez une crème vanille (recette de la tarte aux fraises crème vanille) 8) remplir les petits choux et le fond de tarte 9) faire une chantilly avec 20 cl de crème liquide + 5 càs de mascarpone +50 g de sucre glace 10) mettre cette chantilly dessus la crème pâtissière ... voilà vous savez tout de mon st honoré des mamans !!!

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Voici les grandes lignes d'une recette qu'un futur pâtissier ou pâtissière doit savoir faire ... recette pour 8 (ce munir d'un cercle de 20 cm et du rodhoïde) : 1) faire le biscuit génoise avec 100 g d'oeufs + 62.5 g de sucre + 62.5 g de farine : mélanger les oeufs et le sucre au bain marie faire chauffer à 45° puis mettre dans votre robot avec le fouet pour foisonner le sabayon, il faut qu'il triple de volume, incorporez la farine en soulevant bien la pâte 2) mettre cette préparation dans le cercle de 20 cm et faire cuire à 180° pdt 20 à 25 min 3) préparer la crème mousseline avec 375 g de lait + 95 g de sucre + 75 g de jaunes d'oeufs + 30 g de maïzena + 95 g de beurre à mettre lorsque la crème à épaissi et 95 g de beurre lorsque la crème a refroidi en la fouettant bien et la lissant 4) montage :  décerclez la génoise, dans le cercle, installez les fraises 5) découpez la génoise si possible en trois 6) mettre un disque au fond du cercle (cela va permettre de tenir les fraises) 7) imbiber avec un sirop (moi je l'ai fait avec 50 g de sucre + 50 g d'eau + du rhum arrangé) 8) mettez la crème avec des fraises entières (important pour la découpe) 9) recouvrir du deuxième disque de génoise 10) imbiber 11) mettre la crème qui reste et lissez  12) laissez refroidir 30 min au frigo 13) décercler 14) utilisez le cercle pour découper un disque de pâte d'amande 15) posez ce disque dessus le fraisier et décorez ... Bon appétit
Voici les grandes lignes d'une recette qu'un futur pâtissier ou pâtissière doit savoir faire ... recette pour 8 (ce munir d'un cercle de 20 cm et du rodhoïde) : 1) faire le biscuit génoise avec 100 g d'oeufs + 62.5 g de sucre + 62.5 g de farine : mélanger les oeufs et le sucre au bain marie faire chauffer à 45° puis mettre dans votre robot avec le fouet pour foisonner le sabayon, il faut qu'il triple de volume, incorporez la farine en soulevant bien la pâte 2) mettre cette préparation dans le cercle de 20 cm et faire cuire à 180° pdt 20 à 25 min 3) préparer la crème mousseline avec 375 g de lait + 95 g de sucre + 75 g de jaunes d'oeufs + 30 g de maïzena + 95 g de beurre à mettre lorsque la crème à épaissi et 95 g de beurre lorsque la crème a refroidi en la fouettant bien et la lissant 4) montage :  décerclez la génoise, dans le cercle, installez les fraises 5) découpez la génoise si possible en trois 6) mettre un disque au fond du cercle (cela va permettre de tenir les fraises) 7) imbiber avec un sirop (moi je l'ai fait avec 50 g de sucre + 50 g d'eau + du rhum arrangé) 8) mettez la crème avec des fraises entières (important pour la découpe) 9) recouvrir du deuxième disque de génoise 10) imbiber 11) mettre la crème qui reste et lissez  12) laissez refroidir 30 min au frigo 13) décercler 14) utilisez le cercle pour découper un disque de pâte d'amande 15) posez ce disque dessus le fraisier et décorez ... Bon appétit Voici les grandes lignes d'une recette qu'un futur pâtissier ou pâtissière doit savoir faire ... recette pour 8 (ce munir d'un cercle de 20 cm et du rodhoïde) : 1) faire le biscuit génoise avec 100 g d'oeufs + 62.5 g de sucre + 62.5 g de farine : mélanger les oeufs et le sucre au bain marie faire chauffer à 45° puis mettre dans votre robot avec le fouet pour foisonner le sabayon, il faut qu'il triple de volume, incorporez la farine en soulevant bien la pâte 2) mettre cette préparation dans le cercle de 20 cm et faire cuire à 180° pdt 20 à 25 min 3) préparer la crème mousseline avec 375 g de lait + 95 g de sucre + 75 g de jaunes d'oeufs + 30 g de maïzena + 95 g de beurre à mettre lorsque la crème à épaissi et 95 g de beurre lorsque la crème a refroidi en la fouettant bien et la lissant 4) montage :  décerclez la génoise, dans le cercle, installez les fraises 5) découpez la génoise si possible en trois 6) mettre un disque au fond du cercle (cela va permettre de tenir les fraises) 7) imbiber avec un sirop (moi je l'ai fait avec 50 g de sucre + 50 g d'eau + du rhum arrangé) 8) mettez la crème avec des fraises entières (important pour la découpe) 9) recouvrir du deuxième disque de génoise 10) imbiber 11) mettre la crème qui reste et lissez  12) laissez refroidir 30 min au frigo 13) décercler 14) utilisez le cercle pour découper un disque de pâte d'amande 15) posez ce disque dessus le fraisier et décorez ... Bon appétit

Voici les grandes lignes d'une recette qu'un futur pâtissier ou pâtissière doit savoir faire ... recette pour 8 (ce munir d'un cercle de 20 cm et du rodhoïde) : 1) faire le biscuit génoise avec 100 g d'oeufs + 62.5 g de sucre + 62.5 g de farine : mélanger les oeufs et le sucre au bain marie faire chauffer à 45° puis mettre dans votre robot avec le fouet pour foisonner le sabayon, il faut qu'il triple de volume, incorporez la farine en soulevant bien la pâte 2) mettre cette préparation dans le cercle de 20 cm et faire cuire à 180° pdt 20 à 25 min 3) préparer la crème mousseline avec 375 g de lait + 95 g de sucre + 75 g de jaunes d'oeufs + 30 g de maïzena + 95 g de beurre à mettre lorsque la crème à épaissi et 95 g de beurre lorsque la crème a refroidi en la fouettant bien et la lissant 4) montage : décerclez la génoise, dans le cercle, installez les fraises 5) découpez la génoise si possible en trois 6) mettre un disque au fond du cercle (cela va permettre de tenir les fraises) 7) imbiber avec un sirop (moi je l'ai fait avec 50 g de sucre + 50 g d'eau + du rhum arrangé) 8) mettez la crème avec des fraises entières (important pour la découpe) 9) recouvrir du deuxième disque de génoise 10) imbiber 11) mettre la crème qui reste et lissez 12) laissez refroidir 30 min au frigo 13) décercler 14) utilisez le cercle pour découper un disque de pâte d'amande 15) posez ce disque dessus le fraisier et décorez ... Bon appétit

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L atelier de nanou

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""la plus douce des gourmandises est celle qu'on partage""

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