naked cake dinosaure chocolat
recette 15 personnes environ ( cercle 20 cm)
1) préparez la pâte, 9 oeufs ( séparer les blancs des jaunes), 480g de sucre , 450g de creme , 480g de farine , 3 sachets de levure, 100g de beurre crémeux.
Montez les blancs en neige , et l'incorporer au mélange jaunes + sucre + crème + fairne + levure. Puis ajoutez à la fin le beurre crémeux
Separez la pâte en 3 portions , puis la mettre dans vos cercles
2) cuisson puis réserver
3) préparez la ganache montée au chocolat la veille : faire ramollir 3 feuilles de gélatine, faire chauffer 300 ml de crème , la mettre sur 400 g de chocolat noir , puis ajouter 300 g de crème froide . Ajoutez la gélatine ( laisser une nuit au frigo)
4) montage du gâteau : monter la ganache au robot avec le fouet
5) installez vos disques , les imbiber avec un sirop de sucre au rhum
6) garnir de la ganache et des friandises ( attention a bien que vos disques soit régulier , il faut parfois les couper)
7) lissez le gâteau avec le reste de ganache chocolat puis décorer