gateau a partager

Recette ➡️ (souvenir de ma mamie, ma maman faire ce gâteau traditionnel) 

1) mettre sur votre table  250g de farine de la minoterie bellot , faire un puits 

2) ajoutez sur les bords 100g de sucre blanc, 25 g de sucreroux, vanille en poudre 

3) au centre mettre 125g de beurre d Echiré ramolli,  1 oeuf , 1 c a s de rhum et 1 pincée de fleurs de sel de l île de ré. 

4) formez une pâte,  ne pas trop travailler le pâton 

5) mettre au frais 1h voir la nuit 

6) étendre 1cm votre pâte,  poser votre cercle de 20 cm

7) badigeonnez de jaune d oeuf 2 fois , très important, et rayer avec le dos d' une fourchette

8) enfournez 180° 15 min 

À partager en le cassant devant les convives 😉

recette  pour deux cakes dans un moule de 1 litre :

1) Mélangez 300 g de sucre + 4 oeufs

2) ajoutez 240 g de farine + 5 g de levure chimique + 1 pincée de sel +écorce d'une clémentine 

3) ajoutez 135 g de crème liquide + 90 g de beurre fondu refroidi

4) préparez 140 g de noix de pécan + 140 g de fruits confits imbibés de kirsch, dans un peu de farine (cela permettra à ce que votre préparation ne tombe pas dans le fond du moule)

5) mettre cette préparation avec la pâte

6) versez dans un moule bien chemisé

7) mettre un trait de beurre sur le milieu de votre gâteau sur la longueur ( cela va permettre à votre cake de bien s'ouvrir à la cuisson)

8) enfournez four à 170° pendant 45 à 50 min (temps de cuisson long mais nécessaire pour avoir un gâteau moelleux et pas sec)

9) imbibez d'un sirop de sucre au kirsch ( 50g de sucre + 50g d'eau + un peu de kirsch ) faire bouillir 

Recette pour un cercle 18 cm ( recette tirée du livre fou de pâtisserie, réalisé par un chef MOF) :

1) préparez votre pâte mettre dans votre robot avec la feuille 150g de sucre + 145g de beurre battre vit 1 jusqu'à crémer le beurre

2) ajoutez 3 zestes de 🍋 + 1g de sel + 220 g de farine

3) sans trop travailler la pâte donnez avec 75g de jaunes d œuf un pâton

4) étendre ce pâton entre deux feuilles de cuisson de façon à pouvoir détailler un cercle de 22 et un de 18

5) mettre au frais 45 min

6) préparez la crème, faire bouillir 165g de lait entier, dans un saladier mélangez 40g de sucre + 25g de jaunes d œuf + 18g de maïzena, ajoutez le lait dessus, faire épaissir, ajoutez 10 g de rhum et mettre au frais

7) montage, détaillez un disque de 22 et un de 18, celui qui fera 22, foncez votre cercle de 18 cm en remontant sur les bords, pochez votre crème au milieu, mettre le disque 18 dessus en collant les bords

8) dorez à l œuf

9) repos 1h au frais 9) redorez à l œuf faire des dessins 10) enfournez en bas de votre four 170° pdt 40 à 45 min ( surveiller tjrs la cuisson selon votre four)

recette :

 1) préparez une pâte à choux faire chauffer 125 ml de lait + 125ml d'eau + 100 g de beurre + 4 g de sel dans une casserole, lorsque le beurre est fondu le porter à ébullition, mettre hors du feu et jetez d'un coup 150 g de farine, faire un empois d'amidon ( une pâte) et remettre sur le feu pour dessécher entre 10 à 20 seconde , mettre cette préparation dans un saladier (ou robot avec la feuille) attendre que cela refroidisse un peu puis ajoutez 250 g d'oeufs (5 ) en 4 fois

2) dressez votre Paris Brest à l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelé n°10 faite un cercle de 20cm, deux cercles l'un contre l'autre et un dessus sur le milieu. Parsemez d'éclats d'amandes .

3) cuisson à 200° pendant 10min puis baisser à 180° pendant 30 min 

4) préparez la crème praliné du chef #conticini : mettre les feuilles de gélatine à ramollir .

faire chauffer 310 g de lait avec de la vanille en poudre . Mélangez 4 jaunes + 30g de maïzena + 60 g de sucre . Jetez le lait dessus et faire épaissir . Ajoutez votre gélatine. ajoutez 50 g de beurre + 140 g de praliné et mettre au frais 4h. Sortir votre crème du frigo et 140 g de beurre . Les assembler et fouetter pour avoir une belle crème aérienne. 

5) coupez votre pâte à choux en deux et dressez avec une poche à douille la crème .

6) refermez le paris brest et saupoudrez de sucre glace.

BONNE ANNEE 2022

Recette : 

1) Mélangez 3 oeufs + 200g de sucre + vanille + 2 c à s de graines de chia + l'écorce d'un citron + 50 g de beurre fondu +175 g de farine + 1 sachet de levure 

2) saupoudrez sur le dessus de sucre en poudre 

3 cuisson 180° 20 min 

Recette :

1) fond dacquoise noisette : montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre , ajoutez 140 g de poudre de noisette +140 g de sucre glace + 70 g de farine . dressez deux ovales sur du papier sulfurisé . cuisson 15 min 180°

2) préparez la veille la ganache monté au chocolat : faire chauffer 100 g de crème liquide + 1 c à s de miel , mettre celle ci sur 180 g de choc noir et attendre 5 min , puis mélangez. Ajoutez 300 g de crème froide . Mettre au frais toute une nuit 

3) préparez également la veille la crème au beurre praliné ( voir la recette du succès au praliné sur le blog) 

4) montage du gâteau , chablonner la base d'un biscuit dacquois ( l'enduire d'un chocolat fondu , cela permettra à votre gâteau de ne pas détremper)

5) mettre sur ce premier biscuit votre ganache préalablement montée puis votre crème praliné à l'aide d'une poche à douille . 

6) Posez le deuxième biscuit dessus et remettre les deux crèmes avec l'aide de différentes douilles  , décoration avec des friandises et déco de Noël.

recette :

1) fouettez 125 g de beurre salé + 150 g de sucre en poudre

2) ajoutez 100 g de poudre de noix de coco + 3 oeufs un à un + 40 g de farine + vanille liquide + 3 poignées de pépites de chocolat

3) mettre votre pâte dans votre moule et faire cuire 20 à 30 min dans un four à 180

recette pour 10 à 12 personnes :

1) faire le fond de la tarte, une pâte brisée : mélangez 250 g de farine + 30 g de sucre +1 pincée de sel + 1 jaune d'oeuf + 100 g de beurre + 5cl d'eau former une boule

2) étendre cette pâte dans un moule haut de diamètre 24 à 26 , les bords haut de 5 cm

3) préparez la crème : versez 300 g de fromage blanc + 500g de mascarpone + 150 g de sucre +30 g de maïzena +vanille en poudre 

4) ajoutez (facultatif) un zeste de citron (moi je l'ai fait et c'était très bon)

5) séparez le blanc du jaune des 4 œufs

6) mettez les jaunes avec les fromages

7) montez les blancs en neige

8) incorporez à l'autre préparation

9) versez cette crème dans le moule

10) faire cuire 50 min à 180° dans un four chaud

11) à la sortie du four , retourner la tarte sur une grille et la laisser refroidir avant de décercler ...

Recette :

1) dans une casserole, faire un caramel à sec avec 100g de sucre

2) mettre celui dans le fond d un moule 20cm

3) pelez 5 pommes, les couper en lamelles et les installer harmonieusement sur le caramel. 

4) préparez votre pâte à gâteau,  175g de farine + 11g de levure + une pincée de sel + 200g de sucre + vanille en poudre + rhum + 3 oeufs + 50g de beurre mou 

5) mettre cettre préparation dessus vos pommes,  saupoudrer de sucre blanc 

6) cuisson 20 à 30 min à 180° 

7) retourner le gâteau ( attention à ne pas vous brûler avec le caramel ) il se présente à  l envers 😉