750 grammes
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gateau a partager

🎄 À vous  tous et toutes qui passez par ici, toujours avec un mot très sympathique, je vous remercie, vous faites vivre le blog de mes gourmandises 😉 c est un vrai partage. Merci merci 🤗 je vous souhaite un très bon Noël 2019,✨ soyez heureux ✨

🎄 À vous tous et toutes qui passez par ici, toujours avec un mot très sympathique, je vous remercie, vous faites vivre le blog de mes gourmandises 😉 c est un vrai partage. Merci merci 🤗 je vous souhaite un très bon Noël 2019,✨ soyez heureux ✨

Recette :

1) fond dacquoise noisette : montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre , ajoutez 140 g de poudre de noisette +140 g de sucre glace + 70 g de farine . dressez deux ovales sur du papier sulfurisé . cuisson 15 min 180°

2) préparez la veille la ganache monté au chocolat : faire chauffer 100 g de crème liquide + 1 c à s de miel , mettre celle ci sur 180 g de choc noir et attendre 5 min , puis mélangez. Ajoutez 300 g de crème froide . Mettre au frais toute une nuit 

3) préparez également la veille la crème au beurre praliné ( voir la recette du succès au praliné sur le blog) 

4) montage du gâteau , chablonner la base d'un biscuit dacquois ( l'enduire d'un chocolat fondu , cela permettra à votre gâteau de ne pas détremper)

5) mettre sur ce premier biscuit votre ganache préalablement monté puis votre crème praliné à l'aide d'une poche à douille . 

6) Posez le deuxième biscuit dessus et remettre des deux crèmes , décoration avec des friandises 

 

 

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un gâteau très crémeux , délicat et doux . amateurs de la pâte à choux , il est pour vous ...
un gâteau très crémeux , délicat et doux . amateurs de la pâte à choux , il est pour vous ...
un gâteau très crémeux , délicat et doux . amateurs de la pâte à choux , il est pour vous ...

un gâteau très crémeux , délicat et doux . amateurs de la pâte à choux , il est pour vous ...

Recette : 

pour un gâteau 20 personnes : ( rectangle à pâtisserie de 24/36 environ)

fond génoise : 

*séparez le jaune du blanc de 5 oeufs , montez les blancs et les serrer avec 150 g de sucre , puis ajoutez délicatement les jaunes , et incorporer 150 g de farine . étendre cette pâte sur une plaque et cuire à 180° pendant 15 min (réserver)

Crème mousseline vanille framboise :

* faire bouillir 1l de lait avec de la vanille en poudre , mélangez 200 g de jaunes d'oeufs + 250 g de sucre + 80 g de maïzena . ajoutez le lait frémissant dessus en deux fois , faire épaissir et ajoutez à la fin de la cuisson 100 g de beurre . Lorsque la crème est froide , mettre celle ci dans votre robot avec le fouet et incorporer 250 g de beurre .( il faut que votre beurre et crème soit à la même température pour éviter qu'elle ne tranche)

pâte à choux : (10 éclairs + 5 choux)

* faire chauffer 125 ml d'eau + 125ml de lait + 100 g de beurre + 4 g de sel . Lorsque le beurre est fondu , le porter à ébullition et hors du feu , jetez d'un coup 150 g de farine , faire un empois d'amidon et le dessécher sur feu doux pendant 20 s . Mettre cette pâte dans votre robot avec la feuille , puis faire un peu refroidir celle ci. Ajoutez 250 g d'oeufs petit à petit (5) .dressez vos 10 éclairs et 5 choux . Mettre votre four hors chaleur tournante à 180° pendant 30 min . 

crème pâtissière à la vanille ( pour garnir les éclairs et choux) : 

* 500  ml de lait +100 g de jaunes d'oeufs + 40 g de maïzena + 125 g de sucre+ vanille en poudre + 50 g de beurre à rajouter à la fin .

crème fouettée praliné (pour décorer le dessus du gâteau entre les éclairs et choux ) : 

*battez 50 cl de crème , ajoutez 100 g de mascarpone + 50 g de sucre glace + 2 c à s de praliné maison (recette sur le blog) 

montage du gâteau : 

* mettre votre génoise dans votre rectangle à pâtisserie , l'imbiber d'un sirop de sucre .

* garnir ce fond de la crème mousseline et y intégrer 200 g de framboises 

* mettre au frais et faire prendre 2h

*garnir vos éclairs et choux de la crème pâtissière et les glacer avec du fondant blanc ou du chocolat 

*posez vos éclairs et choux sur le gâteau comme sur la photo 

* appliquez entre le crème fouettée au praliné avec l'aide d'une poche à douille  et une douille cannelée.

* décerclez le gâteau et mettre autour du pralin 

 

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Un ensemble de gourmandises, pour 60 convives. Une pièce montée de 60 choux, 60 cookies deux saveurs et 4 carolines. Un gâteau constitué de génoise, crème diplomate, framboises, éclairs vanille chocolat, crème mascarpone praliné. Il faut prévoir 10 h de travail. Ces gâteaux sont à découvrir sur le blog 🤗

Un ensemble de gourmandises, pour 60 convives. Une pièce montée de 60 choux, 60 cookies deux saveurs et 4 carolines. Un gâteau constitué de génoise, crème diplomate, framboises, éclairs vanille chocolat, crème mascarpone praliné. Il faut prévoir 10 h de travail. Ces gâteaux sont à découvrir sur le blog 🤗

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recette pour un cercle de 20 cm : 1) préparez la base un cookies xxl , mélangez 70 g de sucre de canne + 10 g de sucre blanc + 60 g de beurre + 1/2 paq de levure + 1 oeuf + 160 g de farine + 1 c à c de beurre de cacahuète +100 g de pépite de chocolat , formez un pâton , mettre au frais 30 min 2) étendre la pâte et poser le cercle de 20 cm dessus (ne pas l'enlever pour la cuisson) 3) cuire à 180° pendant 10 à 15 min 4) laissez refroidir 5) préparez une mousse au chocolat fondre 200 g de chocolat au micro onde + 30 g de beurre , ajoutez 4 jaunes à ce chocolat et montez les blancs en neige pour les incorporer 6) préparer votre cercle de hauteur de 4,5 cm et y installer du rodhoide autour , posez ce cercle sur le cookies remplir de la mousse au chocolat , y installer sur le pourtour des mikados comme sur la photo , faire prendre la mousse au frais pendant 2h 7) décorez sur le thème Halloween

recette pour un cercle de 20 cm : 1) préparez la base un cookies xxl , mélangez 70 g de sucre de canne + 10 g de sucre blanc + 60 g de beurre + 1/2 paq de levure + 1 oeuf + 160 g de farine + 1 c à c de beurre de cacahuète +100 g de pépite de chocolat , formez un pâton , mettre au frais 30 min 2) étendre la pâte et poser le cercle de 20 cm dessus (ne pas l'enlever pour la cuisson) 3) cuire à 180° pendant 10 à 15 min 4) laissez refroidir 5) préparez une mousse au chocolat fondre 200 g de chocolat au micro onde + 30 g de beurre , ajoutez 4 jaunes à ce chocolat et montez les blancs en neige pour les incorporer 6) préparer votre cercle de hauteur de 4,5 cm et y installer du rodhoide autour , posez ce cercle sur le cookies remplir de la mousse au chocolat , y installer sur le pourtour des mikados comme sur la photo , faire prendre la mousse au frais pendant 2h 7) décorez sur le thème Halloween

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recette pour dix personnes (créée pour les 18 ans d'une jeune fille cavalière)  : 1) préparer la veille la nougatine , faire un caramel claire avec 400 g de glucose + 500g de sucre , lorsqu'il a la couleur souhaité ajoutez 400 g d'amandes effilées et 3 c à s graines de sésames préalablement torréfiés. Travaillez la nougatine lorsqu'elle est chaude entre deux feuilles sulfurisées ou des toiles silpa . façonnez vos éléments de déco ici deux disques de 20 cm pour le support des choux puis deux chevaux avec l'aide d'un emporte pièce et d'une étoile. Réservez dans un endroit sec jusqu'au montage (astuce la nougatine se travaille tant qu'on le veut en la ramollissant au micro onde) 2) toujours la veille préparez votre crème vanille au kirsch faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , dans un saladier mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine , ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir, ajoutez du kirsch + 60 g de beurre , réservez au froid 3) faire les choux il vous en faudra 13 pour chaque étages (3 étages)  (voir la recette les profiteroles au chocolat) vos choux doivent être assez petits prendre une douille numéro 10 et faire des tas l'équivalent d'une cuillère à café  , les réserver dans un endroit sec 4) le lendemain rassembler tous les éléments, garnir les choux de la crème à l'aide d'une poche à douille 5) faire un caramel à sec pour maintenir les éléments 100 g de sucre + 1 c à s de glucose 6)lorsque les choux sont remplis, les tremper dans le caramel (attention ça brûle !!!) puis les retourner pour leur donner un beau relief caramélisé,  mettre un disque et disposer vos treize choux , puis faire deux autres étages au total trois étages , disposer le deuxième cercle, puis assembler les éléments , décorer à votre guise. j'y ai installé des macarons et utilisé de la pâte . (cela semble un sacré travail mais si vous maîtrisez la pâte à choux le caramel et la nougatine alors ce ne sera qu'un jeu d'enfant)
recette pour dix personnes (créée pour les 18 ans d'une jeune fille cavalière)  : 1) préparer la veille la nougatine , faire un caramel claire avec 400 g de glucose + 500g de sucre , lorsqu'il a la couleur souhaité ajoutez 400 g d'amandes effilées et 3 c à s graines de sésames préalablement torréfiés. Travaillez la nougatine lorsqu'elle est chaude entre deux feuilles sulfurisées ou des toiles silpa . façonnez vos éléments de déco ici deux disques de 20 cm pour le support des choux puis deux chevaux avec l'aide d'un emporte pièce et d'une étoile. Réservez dans un endroit sec jusqu'au montage (astuce la nougatine se travaille tant qu'on le veut en la ramollissant au micro onde) 2) toujours la veille préparez votre crème vanille au kirsch faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , dans un saladier mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine , ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir, ajoutez du kirsch + 60 g de beurre , réservez au froid 3) faire les choux il vous en faudra 13 pour chaque étages (3 étages)  (voir la recette les profiteroles au chocolat) vos choux doivent être assez petits prendre une douille numéro 10 et faire des tas l'équivalent d'une cuillère à café  , les réserver dans un endroit sec 4) le lendemain rassembler tous les éléments, garnir les choux de la crème à l'aide d'une poche à douille 5) faire un caramel à sec pour maintenir les éléments 100 g de sucre + 1 c à s de glucose 6)lorsque les choux sont remplis, les tremper dans le caramel (attention ça brûle !!!) puis les retourner pour leur donner un beau relief caramélisé,  mettre un disque et disposer vos treize choux , puis faire deux autres étages au total trois étages , disposer le deuxième cercle, puis assembler les éléments , décorer à votre guise. j'y ai installé des macarons et utilisé de la pâte . (cela semble un sacré travail mais si vous maîtrisez la pâte à choux le caramel et la nougatine alors ce ne sera qu'un jeu d'enfant)
recette pour dix personnes (créée pour les 18 ans d'une jeune fille cavalière)  : 1) préparer la veille la nougatine , faire un caramel claire avec 400 g de glucose + 500g de sucre , lorsqu'il a la couleur souhaité ajoutez 400 g d'amandes effilées et 3 c à s graines de sésames préalablement torréfiés. Travaillez la nougatine lorsqu'elle est chaude entre deux feuilles sulfurisées ou des toiles silpa . façonnez vos éléments de déco ici deux disques de 20 cm pour le support des choux puis deux chevaux avec l'aide d'un emporte pièce et d'une étoile. Réservez dans un endroit sec jusqu'au montage (astuce la nougatine se travaille tant qu'on le veut en la ramollissant au micro onde) 2) toujours la veille préparez votre crème vanille au kirsch faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , dans un saladier mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine , ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir, ajoutez du kirsch + 60 g de beurre , réservez au froid 3) faire les choux il vous en faudra 13 pour chaque étages (3 étages)  (voir la recette les profiteroles au chocolat) vos choux doivent être assez petits prendre une douille numéro 10 et faire des tas l'équivalent d'une cuillère à café  , les réserver dans un endroit sec 4) le lendemain rassembler tous les éléments, garnir les choux de la crème à l'aide d'une poche à douille 5) faire un caramel à sec pour maintenir les éléments 100 g de sucre + 1 c à s de glucose 6)lorsque les choux sont remplis, les tremper dans le caramel (attention ça brûle !!!) puis les retourner pour leur donner un beau relief caramélisé,  mettre un disque et disposer vos treize choux , puis faire deux autres étages au total trois étages , disposer le deuxième cercle, puis assembler les éléments , décorer à votre guise. j'y ai installé des macarons et utilisé de la pâte . (cela semble un sacré travail mais si vous maîtrisez la pâte à choux le caramel et la nougatine alors ce ne sera qu'un jeu d'enfant)
recette pour dix personnes (créée pour les 18 ans d'une jeune fille cavalière)  : 1) préparer la veille la nougatine , faire un caramel claire avec 400 g de glucose + 500g de sucre , lorsqu'il a la couleur souhaité ajoutez 400 g d'amandes effilées et 3 c à s graines de sésames préalablement torréfiés. Travaillez la nougatine lorsqu'elle est chaude entre deux feuilles sulfurisées ou des toiles silpa . façonnez vos éléments de déco ici deux disques de 20 cm pour le support des choux puis deux chevaux avec l'aide d'un emporte pièce et d'une étoile. Réservez dans un endroit sec jusqu'au montage (astuce la nougatine se travaille tant qu'on le veut en la ramollissant au micro onde) 2) toujours la veille préparez votre crème vanille au kirsch faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , dans un saladier mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine , ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir, ajoutez du kirsch + 60 g de beurre , réservez au froid 3) faire les choux il vous en faudra 13 pour chaque étages (3 étages)  (voir la recette les profiteroles au chocolat) vos choux doivent être assez petits prendre une douille numéro 10 et faire des tas l'équivalent d'une cuillère à café  , les réserver dans un endroit sec 4) le lendemain rassembler tous les éléments, garnir les choux de la crème à l'aide d'une poche à douille 5) faire un caramel à sec pour maintenir les éléments 100 g de sucre + 1 c à s de glucose 6)lorsque les choux sont remplis, les tremper dans le caramel (attention ça brûle !!!) puis les retourner pour leur donner un beau relief caramélisé,  mettre un disque et disposer vos treize choux , puis faire deux autres étages au total trois étages , disposer le deuxième cercle, puis assembler les éléments , décorer à votre guise. j'y ai installé des macarons et utilisé de la pâte . (cela semble un sacré travail mais si vous maîtrisez la pâte à choux le caramel et la nougatine alors ce ne sera qu'un jeu d'enfant)
recette pour dix personnes (créée pour les 18 ans d'une jeune fille cavalière)  : 1) préparer la veille la nougatine , faire un caramel claire avec 400 g de glucose + 500g de sucre , lorsqu'il a la couleur souhaité ajoutez 400 g d'amandes effilées et 3 c à s graines de sésames préalablement torréfiés. Travaillez la nougatine lorsqu'elle est chaude entre deux feuilles sulfurisées ou des toiles silpa . façonnez vos éléments de déco ici deux disques de 20 cm pour le support des choux puis deux chevaux avec l'aide d'un emporte pièce et d'une étoile. Réservez dans un endroit sec jusqu'au montage (astuce la nougatine se travaille tant qu'on le veut en la ramollissant au micro onde) 2) toujours la veille préparez votre crème vanille au kirsch faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , dans un saladier mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine , ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir, ajoutez du kirsch + 60 g de beurre , réservez au froid 3) faire les choux il vous en faudra 13 pour chaque étages (3 étages)  (voir la recette les profiteroles au chocolat) vos choux doivent être assez petits prendre une douille numéro 10 et faire des tas l'équivalent d'une cuillère à café  , les réserver dans un endroit sec 4) le lendemain rassembler tous les éléments, garnir les choux de la crème à l'aide d'une poche à douille 5) faire un caramel à sec pour maintenir les éléments 100 g de sucre + 1 c à s de glucose 6)lorsque les choux sont remplis, les tremper dans le caramel (attention ça brûle !!!) puis les retourner pour leur donner un beau relief caramélisé,  mettre un disque et disposer vos treize choux , puis faire deux autres étages au total trois étages , disposer le deuxième cercle, puis assembler les éléments , décorer à votre guise. j'y ai installé des macarons et utilisé de la pâte . (cela semble un sacré travail mais si vous maîtrisez la pâte à choux le caramel et la nougatine alors ce ne sera qu'un jeu d'enfant)

recette pour dix personnes (créée pour les 18 ans d'une jeune fille cavalière) : 1) préparer la veille la nougatine , faire un caramel claire avec 400 g de glucose + 500g de sucre , lorsqu'il a la couleur souhaité ajoutez 400 g d'amandes effilées et 3 c à s graines de sésames préalablement torréfiés. Travaillez la nougatine lorsqu'elle est chaude entre deux feuilles sulfurisées ou des toiles silpa . façonnez vos éléments de déco ici deux disques de 20 cm pour le support des choux puis deux chevaux avec l'aide d'un emporte pièce et d'une étoile. Réservez dans un endroit sec jusqu'au montage (astuce la nougatine se travaille tant qu'on le veut en la ramollissant au micro onde) 2) toujours la veille préparez votre crème vanille au kirsch faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , dans un saladier mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine , ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir, ajoutez du kirsch + 60 g de beurre , réservez au froid 3) faire les choux il vous en faudra 13 pour chaque étages (3 étages) (voir la recette les profiteroles au chocolat) vos choux doivent être assez petits prendre une douille numéro 10 et faire des tas l'équivalent d'une cuillère à café , les réserver dans un endroit sec 4) le lendemain rassembler tous les éléments, garnir les choux de la crème à l'aide d'une poche à douille 5) faire un caramel à sec pour maintenir les éléments 100 g de sucre + 1 c à s de glucose 6)lorsque les choux sont remplis, les tremper dans le caramel (attention ça brûle !!!) puis les retourner pour leur donner un beau relief caramélisé, mettre un disque et disposer vos treize choux , puis faire deux autres étages au total trois étages , disposer le deuxième cercle, puis assembler les éléments , décorer à votre guise. j'y ai installé des macarons et utilisé de la pâte . (cela semble un sacré travail mais si vous maîtrisez la pâte à choux le caramel et la nougatine alors ce ne sera qu'un jeu d'enfant)

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recette pour un cercle de 24 cm : 1) sablez 250 g de farine + 125 g de beurre 2) ajoutez 1 pincée de fleur + 1/2 paq de levure chimique + de la vanille en poudre + 1 càs de rhum 3) formez un pâton avec 1 oeuf + 1 jaune 4) mettre au frais 30 min 5) étendre la pâte , épaisseur environ 5 mm , posez votre cercle dessus 6) concassez des pralines dessus 7) enfournez 180° 20 min
recette pour un cercle de 24 cm : 1) sablez 250 g de farine + 125 g de beurre 2) ajoutez 1 pincée de fleur + 1/2 paq de levure chimique + de la vanille en poudre + 1 càs de rhum 3) formez un pâton avec 1 oeuf + 1 jaune 4) mettre au frais 30 min 5) étendre la pâte , épaisseur environ 5 mm , posez votre cercle dessus 6) concassez des pralines dessus 7) enfournez 180° 20 min

recette pour un cercle de 24 cm : 1) sablez 250 g de farine + 125 g de beurre 2) ajoutez 1 pincée de fleur + 1/2 paq de levure chimique + de la vanille en poudre + 1 càs de rhum 3) formez un pâton avec 1 oeuf + 1 jaune 4) mettre au frais 30 min 5) étendre la pâte , épaisseur environ 5 mm , posez votre cercle dessus 6) concassez des pralines dessus 7) enfournez 180° 20 min

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recette pour un gâteau 30/27 (20 personnes ) : 1) préparez un biscuit cuillère de façon à faire un rectangle de 30/27 et un autre 25/22 , montez 180 g de blanc en neige , bien les serrer avec 150 g de sucre , ajoutez 120 g de jaunes d'oeuf + 150 g de farine 2) à l'aide d'une poche à douille pocher les deux rectangles et faire cuire à 180° pendant 10 min 3) laissez refroidir 4) commencez à monter votre entremet , mettre le grand rectangle dans un rectangle à pâtisserie de 30/27 puis installer les kit kat mini tout autour ( pour rappeler les barriques) 5) préparez l'entremet framboise , faire ramollir 14 g de gélatine , faire chauffer 360 g de pulpe de framboise , y ajouter la gélatine . Montez 400 g de crème liquide à 30% en crème fouettée , puis mélanger le coulis de fruits (attention il doit être refroidi) , verser la préparation sur le fond de votre gâteau (comme sur la photo) puis y installer des framboises fraîches et mettre au frais pour que la crème durcisse 6) préparez une feuillantine faire fondre 100 g de chocolat au micro onde ,y ajouter 1 c à soupe de praliné maison (voir recette sur le blog) . Incorporer 1 paquet de gavotte ( le chocolat ne doit pas être trop chaud sinon cela va ramollir vos biscuits) . Etendre entre deux feuilles de papier sulfurisé cette feuillantine de la forme du rectangle 7) installez cette feuillantine sur l'entremet (il faut que la crème soit un peu ferme) 8) installez votre deuxième rectangle , l'imbiber d'un sirop de sucre au kirsch 9) préparez une crème fouettée mascarpone avec 400 g de crème liquide + 250 g de mascarpone + 60 g de sucre glace +  vanille en poudre 10) dressez la moitié de cette  crème dessus le biscuit , y installer des raisins ( ceux là proviennent de la vigne de mon petit frère d'ou le nom du gâteau)  11 ) avec l'autre parti de la crème , sur la moitié du gâteau , pochez la crème à l'aide d'une douille taille 10 12) sur l'autre moitié du gâteau, garnir de raisins frais et les glacer à la gelée de mirabelle 13) décoration thème les vendanges ,utilisation des bouchons , des feuilles de vigne et d'une grappe ... Et voilà un gâteau frais, gourmand qui ravira vos convives
recette pour un gâteau 30/27 (20 personnes ) : 1) préparez un biscuit cuillère de façon à faire un rectangle de 30/27 et un autre 25/22 , montez 180 g de blanc en neige , bien les serrer avec 150 g de sucre , ajoutez 120 g de jaunes d'oeuf + 150 g de farine 2) à l'aide d'une poche à douille pocher les deux rectangles et faire cuire à 180° pendant 10 min 3) laissez refroidir 4) commencez à monter votre entremet , mettre le grand rectangle dans un rectangle à pâtisserie de 30/27 puis installer les kit kat mini tout autour ( pour rappeler les barriques) 5) préparez l'entremet framboise , faire ramollir 14 g de gélatine , faire chauffer 360 g de pulpe de framboise , y ajouter la gélatine . Montez 400 g de crème liquide à 30% en crème fouettée , puis mélanger le coulis de fruits (attention il doit être refroidi) , verser la préparation sur le fond de votre gâteau (comme sur la photo) puis y installer des framboises fraîches et mettre au frais pour que la crème durcisse 6) préparez une feuillantine faire fondre 100 g de chocolat au micro onde ,y ajouter 1 c à soupe de praliné maison (voir recette sur le blog) . Incorporer 1 paquet de gavotte ( le chocolat ne doit pas être trop chaud sinon cela va ramollir vos biscuits) . Etendre entre deux feuilles de papier sulfurisé cette feuillantine de la forme du rectangle 7) installez cette feuillantine sur l'entremet (il faut que la crème soit un peu ferme) 8) installez votre deuxième rectangle , l'imbiber d'un sirop de sucre au kirsch 9) préparez une crème fouettée mascarpone avec 400 g de crème liquide + 250 g de mascarpone + 60 g de sucre glace +  vanille en poudre 10) dressez la moitié de cette  crème dessus le biscuit , y installer des raisins ( ceux là proviennent de la vigne de mon petit frère d'ou le nom du gâteau)  11 ) avec l'autre parti de la crème , sur la moitié du gâteau , pochez la crème à l'aide d'une douille taille 10 12) sur l'autre moitié du gâteau, garnir de raisins frais et les glacer à la gelée de mirabelle 13) décoration thème les vendanges ,utilisation des bouchons , des feuilles de vigne et d'une grappe ... Et voilà un gâteau frais, gourmand qui ravira vos convives
recette pour un gâteau 30/27 (20 personnes ) : 1) préparez un biscuit cuillère de façon à faire un rectangle de 30/27 et un autre 25/22 , montez 180 g de blanc en neige , bien les serrer avec 150 g de sucre , ajoutez 120 g de jaunes d'oeuf + 150 g de farine 2) à l'aide d'une poche à douille pocher les deux rectangles et faire cuire à 180° pendant 10 min 3) laissez refroidir 4) commencez à monter votre entremet , mettre le grand rectangle dans un rectangle à pâtisserie de 30/27 puis installer les kit kat mini tout autour ( pour rappeler les barriques) 5) préparez l'entremet framboise , faire ramollir 14 g de gélatine , faire chauffer 360 g de pulpe de framboise , y ajouter la gélatine . Montez 400 g de crème liquide à 30% en crème fouettée , puis mélanger le coulis de fruits (attention il doit être refroidi) , verser la préparation sur le fond de votre gâteau (comme sur la photo) puis y installer des framboises fraîches et mettre au frais pour que la crème durcisse 6) préparez une feuillantine faire fondre 100 g de chocolat au micro onde ,y ajouter 1 c à soupe de praliné maison (voir recette sur le blog) . Incorporer 1 paquet de gavotte ( le chocolat ne doit pas être trop chaud sinon cela va ramollir vos biscuits) . Etendre entre deux feuilles de papier sulfurisé cette feuillantine de la forme du rectangle 7) installez cette feuillantine sur l'entremet (il faut que la crème soit un peu ferme) 8) installez votre deuxième rectangle , l'imbiber d'un sirop de sucre au kirsch 9) préparez une crème fouettée mascarpone avec 400 g de crème liquide + 250 g de mascarpone + 60 g de sucre glace +  vanille en poudre 10) dressez la moitié de cette  crème dessus le biscuit , y installer des raisins ( ceux là proviennent de la vigne de mon petit frère d'ou le nom du gâteau)  11 ) avec l'autre parti de la crème , sur la moitié du gâteau , pochez la crème à l'aide d'une douille taille 10 12) sur l'autre moitié du gâteau, garnir de raisins frais et les glacer à la gelée de mirabelle 13) décoration thème les vendanges ,utilisation des bouchons , des feuilles de vigne et d'une grappe ... Et voilà un gâteau frais, gourmand qui ravira vos convives
recette pour un gâteau 30/27 (20 personnes ) : 1) préparez un biscuit cuillère de façon à faire un rectangle de 30/27 et un autre 25/22 , montez 180 g de blanc en neige , bien les serrer avec 150 g de sucre , ajoutez 120 g de jaunes d'oeuf + 150 g de farine 2) à l'aide d'une poche à douille pocher les deux rectangles et faire cuire à 180° pendant 10 min 3) laissez refroidir 4) commencez à monter votre entremet , mettre le grand rectangle dans un rectangle à pâtisserie de 30/27 puis installer les kit kat mini tout autour ( pour rappeler les barriques) 5) préparez l'entremet framboise , faire ramollir 14 g de gélatine , faire chauffer 360 g de pulpe de framboise , y ajouter la gélatine . Montez 400 g de crème liquide à 30% en crème fouettée , puis mélanger le coulis de fruits (attention il doit être refroidi) , verser la préparation sur le fond de votre gâteau (comme sur la photo) puis y installer des framboises fraîches et mettre au frais pour que la crème durcisse 6) préparez une feuillantine faire fondre 100 g de chocolat au micro onde ,y ajouter 1 c à soupe de praliné maison (voir recette sur le blog) . Incorporer 1 paquet de gavotte ( le chocolat ne doit pas être trop chaud sinon cela va ramollir vos biscuits) . Etendre entre deux feuilles de papier sulfurisé cette feuillantine de la forme du rectangle 7) installez cette feuillantine sur l'entremet (il faut que la crème soit un peu ferme) 8) installez votre deuxième rectangle , l'imbiber d'un sirop de sucre au kirsch 9) préparez une crème fouettée mascarpone avec 400 g de crème liquide + 250 g de mascarpone + 60 g de sucre glace +  vanille en poudre 10) dressez la moitié de cette  crème dessus le biscuit , y installer des raisins ( ceux là proviennent de la vigne de mon petit frère d'ou le nom du gâteau)  11 ) avec l'autre parti de la crème , sur la moitié du gâteau , pochez la crème à l'aide d'une douille taille 10 12) sur l'autre moitié du gâteau, garnir de raisins frais et les glacer à la gelée de mirabelle 13) décoration thème les vendanges ,utilisation des bouchons , des feuilles de vigne et d'une grappe ... Et voilà un gâteau frais, gourmand qui ravira vos convives

recette pour un gâteau 30/27 (20 personnes ) : 1) préparez un biscuit cuillère de façon à faire un rectangle de 30/27 et un autre 25/22 , montez 180 g de blanc en neige , bien les serrer avec 150 g de sucre , ajoutez 120 g de jaunes d'oeuf + 150 g de farine 2) à l'aide d'une poche à douille pocher les deux rectangles et faire cuire à 180° pendant 10 min 3) laissez refroidir 4) commencez à monter votre entremet , mettre le grand rectangle dans un rectangle à pâtisserie de 30/27 puis installer les kit kat mini tout autour ( pour rappeler les barriques) 5) préparez l'entremet framboise , faire ramollir 14 g de gélatine , faire chauffer 360 g de pulpe de framboise , y ajouter la gélatine . Montez 400 g de crème liquide à 30% en crème fouettée , puis mélanger le coulis de fruits (attention il doit être refroidi) , verser la préparation sur le fond de votre gâteau (comme sur la photo) puis y installer des framboises fraîches et mettre au frais pour que la crème durcisse 6) préparez une feuillantine faire fondre 100 g de chocolat au micro onde ,y ajouter 1 c à soupe de praliné maison (voir recette sur le blog) . Incorporer 1 paquet de gavotte ( le chocolat ne doit pas être trop chaud sinon cela va ramollir vos biscuits) . Etendre entre deux feuilles de papier sulfurisé cette feuillantine de la forme du rectangle 7) installez cette feuillantine sur l'entremet (il faut que la crème soit un peu ferme) 8) installez votre deuxième rectangle , l'imbiber d'un sirop de sucre au kirsch 9) préparez une crème fouettée mascarpone avec 400 g de crème liquide + 250 g de mascarpone + 60 g de sucre glace + vanille en poudre 10) dressez la moitié de cette crème dessus le biscuit , y installer des raisins ( ceux là proviennent de la vigne de mon petit frère d'ou le nom du gâteau) 11 ) avec l'autre parti de la crème , sur la moitié du gâteau , pochez la crème à l'aide d'une douille taille 10 12) sur l'autre moitié du gâteau, garnir de raisins frais et les glacer à la gelée de mirabelle 13) décoration thème les vendanges ,utilisation des bouchons , des feuilles de vigne et d'une grappe ... Et voilà un gâteau frais, gourmand qui ravira vos convives

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recette : 1) préparez la base du gâteau ( il faut respecter l'ordre de la préparation pour vous assurer d'avoir les trois couches à la cuisson ) faire fondre 125 g de beurre (réserver) 2) séparez le jaune du blanc de 4 oeufs 3) avec les jaunes , ajoutez 150 g de sucre roux  , faire blanchir la préparation 4) ajoutez le beurre 5) ajoutez 70 g de farine + 40 g de poudre de cacao tamisés 6) ajoutez une pincée de sel 7) montez les blancs en neige et l'incorporer à votre pâte , il faut que les blancs flottent sur le dessus 8) mettre la pâte dans un moule beurré 9) cuire à 180° pendant 50 min chaleur statique (surveiller le gâteau sera cuit lorsque la pointe du couteau sortira sec)10) laissez refroidir 4h au frais 11) la veille préparez deux ganaches au chocolat blanc et noir : la ganache noire faire chauffer 150 g de crème liquide puis verser sur 50 g de chocolat noir, laisser et mélanger mettre au frais une nuit : Pour la ganache au chocolat blanc même principe avec 125 g de crème liquide + 50 g de chocolat blanc . 12) démoulez votre gâteau 13) montez vos ganaches puis à l'aide de poches à douille, pochez le dessus du gâteau 14) décoration de bonbons aux chocolats (kinder, maltaeser ... )

recette : 1) préparez la base du gâteau ( il faut respecter l'ordre de la préparation pour vous assurer d'avoir les trois couches à la cuisson ) faire fondre 125 g de beurre (réserver) 2) séparez le jaune du blanc de 4 oeufs 3) avec les jaunes , ajoutez 150 g de sucre roux , faire blanchir la préparation 4) ajoutez le beurre 5) ajoutez 70 g de farine + 40 g de poudre de cacao tamisés 6) ajoutez une pincée de sel 7) montez les blancs en neige et l'incorporer à votre pâte , il faut que les blancs flottent sur le dessus 8) mettre la pâte dans un moule beurré 9) cuire à 180° pendant 50 min chaleur statique (surveiller le gâteau sera cuit lorsque la pointe du couteau sortira sec)10) laissez refroidir 4h au frais 11) la veille préparez deux ganaches au chocolat blanc et noir : la ganache noire faire chauffer 150 g de crème liquide puis verser sur 50 g de chocolat noir, laisser et mélanger mettre au frais une nuit : Pour la ganache au chocolat blanc même principe avec 125 g de crème liquide + 50 g de chocolat blanc . 12) démoulez votre gâteau 13) montez vos ganaches puis à l'aide de poches à douille, pochez le dessus du gâteau 14) décoration de bonbons aux chocolats (kinder, maltaeser ... )

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recette pour un cercle de 26 à 28 cm hauteur de 4.5 cm (10 à 12 personnes) : 1) préparez une pâte à crêpe , pour le gâteau vous en aurez besoin de 5 crêpes 2) préparez deux disques de 20 cm de dacquoise  à l'amande, mélangez 140 g de poudre d'amande + 140g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre bien ferme , ajoutez les deux poudres + 70 g de farine tamisé 3) détaillez deux disques de 20 cm , enfournez 12 à 15 min à 180° 4) installez les 5 crêpes lorsqu'elles sont froides comme sur la photo puis y déposez un des deux disques de dacquoise 5) préparez une crème diplomate , faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , mélangez 80 g de j'aunes d'oeufs + 150 g de sucre +50 g de maïzena , mélangez au lait chaud et faire épaissir , ajoutez à cette crème 4 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide , montez 400 ml de crème liquide à 30% en crème fouettée , lorsque la crème pâtissière est refroidie , incorporez la crème fouettée 6) garnir le fond du gâteau à moitié de cette crème en y ajoutant généreusement des framboises fraîches 7) placez le deuxième disque 8) remplir de la crème diplomate et des framboises jusqu'au bord 9) rabattre les crêpes sur le dessus 10) faire une petite chantilly faire une colorette sur le dessus puis garnir de fruits frais... un gâteau divin et sublime !!!!
recette pour un cercle de 26 à 28 cm hauteur de 4.5 cm (10 à 12 personnes) : 1) préparez une pâte à crêpe , pour le gâteau vous en aurez besoin de 5 crêpes 2) préparez deux disques de 20 cm de dacquoise  à l'amande, mélangez 140 g de poudre d'amande + 140g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre bien ferme , ajoutez les deux poudres + 70 g de farine tamisé 3) détaillez deux disques de 20 cm , enfournez 12 à 15 min à 180° 4) installez les 5 crêpes lorsqu'elles sont froides comme sur la photo puis y déposez un des deux disques de dacquoise 5) préparez une crème diplomate , faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , mélangez 80 g de j'aunes d'oeufs + 150 g de sucre +50 g de maïzena , mélangez au lait chaud et faire épaissir , ajoutez à cette crème 4 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide , montez 400 ml de crème liquide à 30% en crème fouettée , lorsque la crème pâtissière est refroidie , incorporez la crème fouettée 6) garnir le fond du gâteau à moitié de cette crème en y ajoutant généreusement des framboises fraîches 7) placez le deuxième disque 8) remplir de la crème diplomate et des framboises jusqu'au bord 9) rabattre les crêpes sur le dessus 10) faire une petite chantilly faire une colorette sur le dessus puis garnir de fruits frais... un gâteau divin et sublime !!!!recette pour un cercle de 26 à 28 cm hauteur de 4.5 cm (10 à 12 personnes) : 1) préparez une pâte à crêpe , pour le gâteau vous en aurez besoin de 5 crêpes 2) préparez deux disques de 20 cm de dacquoise  à l'amande, mélangez 140 g de poudre d'amande + 140g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre bien ferme , ajoutez les deux poudres + 70 g de farine tamisé 3) détaillez deux disques de 20 cm , enfournez 12 à 15 min à 180° 4) installez les 5 crêpes lorsqu'elles sont froides comme sur la photo puis y déposez un des deux disques de dacquoise 5) préparez une crème diplomate , faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , mélangez 80 g de j'aunes d'oeufs + 150 g de sucre +50 g de maïzena , mélangez au lait chaud et faire épaissir , ajoutez à cette crème 4 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide , montez 400 ml de crème liquide à 30% en crème fouettée , lorsque la crème pâtissière est refroidie , incorporez la crème fouettée 6) garnir le fond du gâteau à moitié de cette crème en y ajoutant généreusement des framboises fraîches 7) placez le deuxième disque 8) remplir de la crème diplomate et des framboises jusqu'au bord 9) rabattre les crêpes sur le dessus 10) faire une petite chantilly faire une colorette sur le dessus puis garnir de fruits frais... un gâteau divin et sublime !!!!
recette pour un cercle de 26 à 28 cm hauteur de 4.5 cm (10 à 12 personnes) : 1) préparez une pâte à crêpe , pour le gâteau vous en aurez besoin de 5 crêpes 2) préparez deux disques de 20 cm de dacquoise  à l'amande, mélangez 140 g de poudre d'amande + 140g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre bien ferme , ajoutez les deux poudres + 70 g de farine tamisé 3) détaillez deux disques de 20 cm , enfournez 12 à 15 min à 180° 4) installez les 5 crêpes lorsqu'elles sont froides comme sur la photo puis y déposez un des deux disques de dacquoise 5) préparez une crème diplomate , faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , mélangez 80 g de j'aunes d'oeufs + 150 g de sucre +50 g de maïzena , mélangez au lait chaud et faire épaissir , ajoutez à cette crème 4 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide , montez 400 ml de crème liquide à 30% en crème fouettée , lorsque la crème pâtissière est refroidie , incorporez la crème fouettée 6) garnir le fond du gâteau à moitié de cette crème en y ajoutant généreusement des framboises fraîches 7) placez le deuxième disque 8) remplir de la crème diplomate et des framboises jusqu'au bord 9) rabattre les crêpes sur le dessus 10) faire une petite chantilly faire une colorette sur le dessus puis garnir de fruits frais... un gâteau divin et sublime !!!!recette pour un cercle de 26 à 28 cm hauteur de 4.5 cm (10 à 12 personnes) : 1) préparez une pâte à crêpe , pour le gâteau vous en aurez besoin de 5 crêpes 2) préparez deux disques de 20 cm de dacquoise  à l'amande, mélangez 140 g de poudre d'amande + 140g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre bien ferme , ajoutez les deux poudres + 70 g de farine tamisé 3) détaillez deux disques de 20 cm , enfournez 12 à 15 min à 180° 4) installez les 5 crêpes lorsqu'elles sont froides comme sur la photo puis y déposez un des deux disques de dacquoise 5) préparez une crème diplomate , faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , mélangez 80 g de j'aunes d'oeufs + 150 g de sucre +50 g de maïzena , mélangez au lait chaud et faire épaissir , ajoutez à cette crème 4 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide , montez 400 ml de crème liquide à 30% en crème fouettée , lorsque la crème pâtissière est refroidie , incorporez la crème fouettée 6) garnir le fond du gâteau à moitié de cette crème en y ajoutant généreusement des framboises fraîches 7) placez le deuxième disque 8) remplir de la crème diplomate et des framboises jusqu'au bord 9) rabattre les crêpes sur le dessus 10) faire une petite chantilly faire une colorette sur le dessus puis garnir de fruits frais... un gâteau divin et sublime !!!!

recette pour un cercle de 26 à 28 cm hauteur de 4.5 cm (10 à 12 personnes) : 1) préparez une pâte à crêpe , pour le gâteau vous en aurez besoin de 5 crêpes 2) préparez deux disques de 20 cm de dacquoise à l'amande, mélangez 140 g de poudre d'amande + 140g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre bien ferme , ajoutez les deux poudres + 70 g de farine tamisé 3) détaillez deux disques de 20 cm , enfournez 12 à 15 min à 180° 4) installez les 5 crêpes lorsqu'elles sont froides comme sur la photo puis y déposez un des deux disques de dacquoise 5) préparez une crème diplomate , faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , mélangez 80 g de j'aunes d'oeufs + 150 g de sucre +50 g de maïzena , mélangez au lait chaud et faire épaissir , ajoutez à cette crème 4 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide , montez 400 ml de crème liquide à 30% en crème fouettée , lorsque la crème pâtissière est refroidie , incorporez la crème fouettée 6) garnir le fond du gâteau à moitié de cette crème en y ajoutant généreusement des framboises fraîches 7) placez le deuxième disque 8) remplir de la crème diplomate et des framboises jusqu'au bord 9) rabattre les crêpes sur le dessus 10) faire une petite chantilly faire une colorette sur le dessus puis garnir de fruits frais... un gâteau divin et sublime !!!!

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recette : 1) separez 4 oeufs le blanc du jaune 2) mélangez les jaunes avec 125 g de sucre + 125 g de beurre fondu refroidit  +125 g de farine + vanille 3) ajoutez 50cl de lait entier 4) montez les blancs en neige bien ferme et les incorporer mais grossièrement (des morceaux doivent rester en surface) 5) cuire dans un moule beurré et fariné à 160° pendant 40 à 50 min (la lame du couteau doit ressortir sèche)  6) laissez refroidir 3 à 4 h pour que le gâteau qui sera composé de deux couches, un flan et une génoise, se fige et se démoule bien  7) réservez , montez une crème chantilly  mascarpone à la vanille avec 30 cl de crème + 3 c à s de mascarpone + vanille + 50 g de sucre glace  8) glacez à l'aide d'une gelée de mirabelle le contour du gâteau et collez de la noix de coco râpé 9) garnir le dessus du gâteau de la crème puis déposez harmonieusement des fruits frais d'été , glacez à la gelée pour faire briller mais aussi pour une meilleur conservation .
recette : 1) separez 4 oeufs le blanc du jaune 2) mélangez les jaunes avec 125 g de sucre + 125 g de beurre fondu refroidit  +125 g de farine + vanille 3) ajoutez 50cl de lait entier 4) montez les blancs en neige bien ferme et les incorporer mais grossièrement (des morceaux doivent rester en surface) 5) cuire dans un moule beurré et fariné à 160° pendant 40 à 50 min (la lame du couteau doit ressortir sèche)  6) laissez refroidir 3 à 4 h pour que le gâteau qui sera composé de deux couches, un flan et une génoise, se fige et se démoule bien  7) réservez , montez une crème chantilly  mascarpone à la vanille avec 30 cl de crème + 3 c à s de mascarpone + vanille + 50 g de sucre glace  8) glacez à l'aide d'une gelée de mirabelle le contour du gâteau et collez de la noix de coco râpé 9) garnir le dessus du gâteau de la crème puis déposez harmonieusement des fruits frais d'été , glacez à la gelée pour faire briller mais aussi pour une meilleur conservation .
recette : 1) separez 4 oeufs le blanc du jaune 2) mélangez les jaunes avec 125 g de sucre + 125 g de beurre fondu refroidit  +125 g de farine + vanille 3) ajoutez 50cl de lait entier 4) montez les blancs en neige bien ferme et les incorporer mais grossièrement (des morceaux doivent rester en surface) 5) cuire dans un moule beurré et fariné à 160° pendant 40 à 50 min (la lame du couteau doit ressortir sèche)  6) laissez refroidir 3 à 4 h pour que le gâteau qui sera composé de deux couches, un flan et une génoise, se fige et se démoule bien  7) réservez , montez une crème chantilly  mascarpone à la vanille avec 30 cl de crème + 3 c à s de mascarpone + vanille + 50 g de sucre glace  8) glacez à l'aide d'une gelée de mirabelle le contour du gâteau et collez de la noix de coco râpé 9) garnir le dessus du gâteau de la crème puis déposez harmonieusement des fruits frais d'été , glacez à la gelée pour faire briller mais aussi pour une meilleur conservation .

recette : 1) separez 4 oeufs le blanc du jaune 2) mélangez les jaunes avec 125 g de sucre + 125 g de beurre fondu refroidit +125 g de farine + vanille 3) ajoutez 50cl de lait entier 4) montez les blancs en neige bien ferme et les incorporer mais grossièrement (des morceaux doivent rester en surface) 5) cuire dans un moule beurré et fariné à 160° pendant 40 à 50 min (la lame du couteau doit ressortir sèche) 6) laissez refroidir 3 à 4 h pour que le gâteau qui sera composé de deux couches, un flan et une génoise, se fige et se démoule bien 7) réservez , montez une crème chantilly mascarpone à la vanille avec 30 cl de crème + 3 c à s de mascarpone + vanille + 50 g de sucre glace 8) glacez à l'aide d'une gelée de mirabelle le contour du gâteau et collez de la noix de coco râpé 9) garnir le dessus du gâteau de la crème puis déposez harmonieusement des fruits frais d'été , glacez à la gelée pour faire briller mais aussi pour une meilleur conservation .

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