gateau a theme
❤️ coeur fruits rouges naked cake ❤️
Recette ⬇️
1 ) préparez la pâte 9 oeufs +480g de sucre + 450g de crème +480g de farine +sel +vanille +3 sachets de levure chimique
2) repartir cette pâte dans 3 moules de 22cm
Cuisson
3) détaillez 3 cœurs
4) la veille, préparer la ganache montée au chocolat blanc vanille
Faire ramollir 3 feuilles de gélatine
Faire chauffer 350g de crème liquide 30% , verser celle-ci sur 400g de chocolat blanc en y intégrant la gélatine. Puis, incorporer 350g de crème liquide froide .
5) montez la ganache vanille au fouet
6) montez votre gâteau, imbibé le biscuit d un sirop de sucre au rhum , garniture ganache montée , fruits frais et cacahuètes chouchou
7) déco à votre guise
Gâteau de pâques aux pruneaux 🕊
la petite histoire de ce gâteau :
➡️ Dans notre famille, ce gâteau était toujours au centre de la table pour Pâques et cela dur toujours. Je remercie ma maman qui m'autorise à partager la recette avec vous et qui à fait ce reportage pour vous . Merci à toi !!!
La Recette pour 1kg de beurre il faut 1kg de sucre + 1.800 kg de farine + 8 oeufs (400g) et 2 pour dorer + 5 paquets de levure chimique 55g + une belle pincée de sel + 4 c à s de vanille liquide , le poids au total de votre pâton sera de 4,255 kg, ( nous faisions des grosses quantités car cette base a servi pour la confection de galettes pour les mariages/baptêmes/communions et les grandes fêtes de famille,
1) réunissez tous ces ingrédients autour de vous (pour un gâteau d'un moule à tarte de 6 personnes vous aurez besoin de 200g de pâte) avec cette quantité pour pourrez faire 21 gâteaux qui ce congèlent très bien. Vous pouvez évidemment diviser la recette.
2) faire un puits avec la farine
3) mettre la levure chimique sur la farine
4) au centre mettre le beurre + le sucre + les oeufs un à un + la vanille liquide et le sel, pétrissez le milieu afin de mélanger les ingrédients
5)ajoutez au fur et à mesure la farine
6) faite un pâton que vous laisserez au frigo au moins 1h
7) sortir votre pâte
8) tapissez votre moule à tarte
9) badigeonnez d œufs, faire des dessins avec une fourchette
10) rajoutez au milieu à 1cm du bord une marmelade de pruneaux
11) cuisson 180° 20 min
12) décoration des oeufs de pâques
Gâteau des rois 👑
Humm dans ce gâteau, vous y trouverez le moelleux de la brioche et le croustillant de la pâte feuilletée 🥰👑
Recette ⬇️
1) préparez la pâte à gâteau: cremez 190g de beurre + 95g de cassonade + 75g de sucre semoule
2) ajoutez 7g de poudre à lever +75g de jaune d oeuf
3) formez un pâton avec 285g de farine.
4) mettre au frais 30 min
5) detaillez deux cercles de 20cm
6) préparez une crème de noisette 70g de poudre de noisette, 70g de sucre , 70g de beurre, 1 oeuf , rhum, 10g de farine
7) mettre cette préparation sur le premier disque jusqu'à 1cm du bord
8) posez le deuxième disque par dessus
9) laissez le cercle autour ( pour le maintien du gâteau à la cuisson)
10) badigeonnez d oeuf dessus et concasser des noisettes
11) cuisson 180° 40 min
Number cake exotique 🪷
Recette :
1) Faire une pâte sucre à l amande où noisette, quantité pour 2 chiffres de 10/12 parts avec 2 étages
600g de farine + 300g de beurre + sel + 3 oeufs + 225g de s glace + 75g p d amande où noisette ( moi je préfère noisette, ça donne plus de goût)
2) detaillez vos 4 chiffres de 25cm / 17cm environ
3) cuisson
4) préparez votre ganache choc blanc ( la veille )
4 feuilles de gélatines à ramollir
Faire chauffer 600ml de crème avec vanille en poudre , mettre cette crème sur 600g de chocolat blanc pâtissier légèrement concassé. Attendre et melanger , ajouter les feuilles de gélatines. Puis ajouter 600ml de crème froide ( laisser reposer au frigo 24h)
5) montez vos number cake, monter votre ganache, et avec une douille cannelé, garnir vos chiffres + les fruits et cacahuètes caramélisées.
6) décoration floral
naked cake dinosaure chocolat
recette 15 personnes environ ( cercle 20 cm)
1) préparez la pâte, 9 oeufs ( séparer les blancs des jaunes), 480g de sucre , 450g de creme , 480g de farine , 3 sachets de levure, 100g de beurre crémeux.
Montez les blancs en neige , et l'incorporer au mélange jaunes + sucre + crème + fairne + levure. Puis ajoutez à la fin le beurre crémeux
Separez la pâte en 3 portions , puis la mettre dans vos cercles
2) cuisson puis réserver
3) préparez la ganache montée au chocolat la veille : faire ramollir 3 feuilles de gélatine, faire chauffer 300 ml de crème , la mettre sur 400 g de chocolat noir , puis ajouter 300 g de crème froide . Ajoutez la gélatine ( laisser une nuit au frigo)
4) montage du gâteau : monter la ganache au robot avec le fouet
5) installez vos disques , les imbiber avec un sirop de sucre au rhum
6) garnir de la ganache et des friandises ( attention a bien que vos disques soit régulier , il faut parfois les couper)
7) lissez le gâteau avec le reste de ganache chocolat puis décorer
frangipane hollandaise
recette pour un cercle de 22 cm :
1) faire votre pâte feuilletée (voir la recette galette frangipane sur le blog) ou achetez votre pâte dans le commerce (plus rapide)
2) préparez une crème d'amande, faire un beurre pommade 100g ajoutez 100g de sucre + 100g d'oeufs + 80g de poudre d'amande + 20 g de poudre de noisette + 10 g de maïzena + 2 c à s de rhum
3) détaillez deux disques de 22 cm dans votre pâton de pâte feuilletée
4) sur le premier mettre votre crème en faisant attention à laisser les bords sur 2cm sans rien
5) passez le pinceau avec du jaune d'oeuf sur les bords , puis mettre l'autre disque dessus en collant bien le tour l'un sur l'autre (mettre au frais 1h , important pour que la galette reste bien soudée à la cuisson)
6) préparez votre macaronade mélangez 50 g de blancs d'œufs + 50 g de sucre + 50 g de poudre d'amande
7) posez cette préparation sur le dessus de votre galette (attention ne pas mettre sur les bords pour que le feuilletage ce développe) piquer plusieurs endroits sur la galette
8) mettre au four à 180° pendant 30 min (bien surveiller parfois il faut plus de temps ou moins selon le four)
9) saupoudrez de sucre glace
Naked cake fruits frais
Recette ➡️
Pour 10 à 14 parts ( disque 24 cm)
1) préparez la pâte, 9 oeufs, 480g de sucre , 450g de creme , 480g de farine , 3 sachets de levure, 100g de beurre crémeux.
Montez les blancs
Separez la pâte en 3 portions
2) préparez une bonne crème vanille 625g de lait ,vanille, 135g de sucre , 62g de farine , 125g d oeufs , 50g de beurre, kirsch
3) sirops d imbibage des biscuits 100g de sucre, 200ml d eau , du rhum
4) ganache de lissage
330 g de chocolat blanc + 113g de crème ( laissez refroidir)
Fouettez cette ganache avec 200g de mascarpone
5 ) montez votre gateau ( voir ma video sur insta nanou briand où facebook l' atelier de nanou)
Naked cake aux fruits rouges 3 étages
Recette :
1) préparez la génoise ( pour faire 3 disques de 24 cm , 3 de 20 cm et 3 de 15 cm). Utilisation de 18 jaunes d'oeufs + 18 blancs d'oeufs + 960 g de sucre + 900 g de crème liquide + 960 g de farine + 6 sachets de levure + 300 g de beurre fondu refroidi . ( quantité de crème pour 1 disque de 24 cm 600g , 20 cm 400 g , 15 cm 200g)
2) crème à la vanille ( pour mettre entre les disques des biscuits ) 1l250 de lait + 312.50 g de sucre + 125 g de farine + 5 oeufs +100 g de beurre + kirsch + vanille + garniture des fruits rouges
3) sirops d'imbibage : 200 g de sucre + 400 ml d'eau + rhum + vanille en poudre
5) crème de lissage : 300 g de chocolat blanc + vanille en poudre + 600 ml de crème liquide + 60 g de beurre