750 grammes
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Naked cake fruits frais

Publié le par les gourmandises de Nanou

Gâteau créé pour un first birthday 💞🌸  accompagner un moment unique avec ses proches

Gâteau créé pour un first birthday 💞🌸 accompagner un moment unique avec ses proches

Recette ➡️

Pour 10 à 14 parts ( disque 24 cm)

1) préparez la pâte,  9 oeufs, 480g de sucre , 450g de creme , 480g de farine , 3 sachets de levure, 100g de beurre crémeux. 

Montez les blancs 

Separez la pâte en 3 portions 

2) préparez une bonne crème vanille 625g de lait ,vanille, 135g de sucre , 62g de farine , 125g d oeufs , 50g de beurre, kirsch 

3) sirops d imbibage des biscuits 100g de sucre, 200ml d eau , du rhum 

4) ganache de lissage 

330 g de chocolat blanc + 113g de crème ( laissez refroidir) 

Fouettez cette ganache avec 200g de mascarpone 

5 ) montez votre gateau ( voir ma video sur insta nanou briand où facebook l' atelier de nanou) 

 

 

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Naked cake aux fruits rouges 3 étages

Publié le par les gourmandises de Nanou

un beau gâteau pour des belles occasions (baptême, anniversaire, mariage, communion ...)
un beau gâteau pour des belles occasions (baptême, anniversaire, mariage, communion ...)
un beau gâteau pour des belles occasions (baptême, anniversaire, mariage, communion ...)

un beau gâteau pour des belles occasions (baptême, anniversaire, mariage, communion ...)

Recette :

1) préparez la génoise ( pour faire 3 disques de 24 cm , 3 de 20 cm et 3 de 15 cm). Utilisation de 18 jaunes d'oeufs + 18 blancs d'oeufs + 960 g de sucre + 900 g de crème liquide + 960 g de farine + 6 sachets de levure + 300 g de beurre fondu refroidi . ( quantité de crème pour 1 disque de 24 cm 600g , 20 cm 400 g , 15 cm 200g) 

2) crème à la vanille ( pour mettre entre les disques des biscuits ) 1l250 de lait + 312.50 g de sucre + 125 g de farine + 5 oeufs +100 g de beurre + kirsch + vanille +  garniture des fruits rouges 

3) sirops d'imbibage : 200 g de sucre + 400 ml d'eau   + rhum + vanille en poudre 

5) crème de lissage : 300 g de chocolat blanc +  vanille en poudre + 600 ml de crème liquide + 60 g de beurre 

 

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bûche croustillante mousse caramel aux pommes caramélisées

Publié le par les gourmandises de Nanou

Et une bûche à partager avec ceux qu'on aime !!!

Et une bûche à partager avec ceux qu'on aime !!!

recette pour deux bûches :
1) préparez le fond biscuit cuillère (voir recette entremet framboise sur le blog) , après les cuisson détaillez deux rectangles à la grandeur de votre moule
2) préparez une feuillantine , faire fondre 100 g de chocolat au lait au micro onde et y incorporer des gavottes , étalez cette préparation finement sur vos biscuits
3) préparez vos moules , mettre du cellophane dedans afin que cela facilite le démoulage
4) préparez votre insert de pommes caramélisées , détailler dans une poêle 4 pommes en brunoise , faire fondre avec 20 g de beurre et 30 g de sucre , laisser refroidir
5) préparez votre mousse mettre 160g de sucre dans une casserole , le faire caramélisé jusqu'à une couleur ambré, pas trop car sinon votre mousse sera amère, ajoutez 20 cl de crème préalablement réchauffée (attention à ne pas vous brûler) ajoutez à la fin 80 g de beurre salé , montez 400 g de crème 30% fouettée , ajoutez 4 feuilles de gélatine ramollies , puis lorsque le caramel est refroidi à 20° l'incorporez dans la crème fouettée
6) versez votre mousse un peu moins des 3/4 du moule faire prendre 30 min au frais , sortir et installer votre lit de pommes puis le biscuit cuillère et sa feuillantine
7) mettre au congel une nuit
8) préparez un glaçage miroir caramel faire un caramel avec 250 g de sucre ajoutez 250 g de crème et incorporez 10 g de gélatine
9) lorsque le glaçage est à 30° sortir la bûche du congélateur et versez dessus ce glaçage
10) décorez votre bûche
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bûche succès choco praliné

Publié le par les gourmandises de Nanou

bientôt Noël et le plaisir de retrouver ses proches !!!
bientôt Noël et le plaisir de retrouver ses proches !!!

bientôt Noël et le plaisir de retrouver ses proches !!!

Recette :

1) fond dacquoise noisette : montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre , ajoutez 140 g de poudre de noisette +140 g de sucre glace + 70 g de farine . dressez deux ovales sur du papier sulfurisé . cuisson 15 min 180°

2) préparez la veille la ganache monté au chocolat : faire chauffer 100 g de crème liquide + 1 c à s de miel , mettre celle ci sur 180 g de choc noir et attendre 5 min , puis mélangez. Ajoutez 300 g de crème froide . Mettre au frais toute une nuit 

3) préparez également la veille la crème au beurre praliné ( voir la recette du succès au praliné sur le blog) 

4) montage du gâteau , chablonner la base d'un biscuit dacquois ( l'enduire d'un chocolat fondu , cela permettra à votre gâteau de ne pas détremper)

5) mettre sur ce premier biscuit votre ganache préalablement montée puis votre crème praliné à l'aide d'une poche à douille . 

6) Posez le deuxième biscuit dessus et remettre les deux crèmes avec l'aide de différentes douilles  , décoration avec des friandises et déco de Noël.

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🧁Number cake ganache chocolat et crème mascarpone vanille 🧁

Publié le par les gourmandises de Nanou

Une jolie gourmandise pour terminer un repas festif 🧁

Une jolie gourmandise pour terminer un repas festif 🧁

 

 

1) faire une pâte sucrée à l'amande avec 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75g sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d'œufs

2) mettre la pâte 30 min au frais 

3) détaillez deux 6 de 5mm d epaisseur,  cuisson 180° et laisser refroidir. 

4) préparez vos ganaches chocolat au lait et praliné  , pour chacune , faire bouillir 100g de crème liquide et la verser sur 200g de chocolat.  Puis intégrer 300g de crème froide en 3 fois. Laisser au frais une nuit. 

5) montage , preparez vos bonbons , accessoires de déco et préparer une crème montée mascarpone à la vanille ( 40cl de crème,  sucre glace 50g , vanille en poudre, 3 c a s de mascarpone)  poser un premier 6 , avec des douilles divers, pocher vos deux ganaches préalablement montée au fouet et la crème mascarpone,  y deposer des bonbons,  puis poser le 2 ème 6 dessus et faire la même chose plus la décoration.  

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🍫Naked cake au chocolat🍫

Publié le par les gourmandises de Nanou

Un joli gâteau au chocolat très festif pour 35 à 40 personnes 😉🍫🎂
Un joli gâteau au chocolat très festif pour 35 à 40 personnes 😉🍫🎂

Un joli gâteau au chocolat très festif pour 35 à 40 personnes 😉🍫🎂

Recette : 

Materiel : 3 cercles de 18/ 20 cm 

1) préparez la pâte à gâteau en 2 fois car la quantité est trop grande en une. Il vous faut 

18 oeufs, 960g de sucre , 900g de crème liquide,  960g de farine,  6 sachets de levure chimique,  300g de beurre , vanille,  sel 

Separez vos blancs des jaunes.

Melangez vos jaunes avec le sucre, crème,  levure , sel , vanille,  farine et beurre fondu et refroidi .

Montez vos blancs en neige et les incorporer dedans 

Cuisson de vos disques de biscuit un par un ,cela fera un gâteau plus solide , mettre 470g de préparation dans votre cercle à pâtisserie . 180° 20 à 25 min 

2) préparez la ganache la veille , faire bouillir 500g de crème + vanille. Versez celle ci dans un saladier sur 400g de chocolat pâtissier.  Attendre un peu et melanger. Mettre au frais une nuit.

Préparez la ganache montée,  mettre dans votre robot avec le fouet la préparation, y ajouter 650g de mascarpone . Mettre celle ci dans une poche à douille 10mm 

3) montage ,imbibé vos biscuits d un sirop de sucre 100g d eau + 100g de sucre à faire bouillir et y ajouter du rhum où autres. 

4) sur chaque biscuits y deposer de la ganache harmonieusement et y ajouter des bonbons au chocolat, cacahuètes caramélisées. 

5) terminez par le lissage des bords avec la ganache 

6) decoration floral, topper et bonbons 

Ça paraît difficile mais, non, c est assez facile, juste il faut être patient. 

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naked cake d'anniversaire mousse vanille et framboises fraîches

Publié le par les gourmandises de Nanou

naked cake d'anniversaire mousse vanille et framboises fraîches
naked cake d'anniversaire mousse vanille et framboises fraîches
naked cake d'anniversaire mousse vanille et framboises fraîches
naked cake d'anniversaire mousse vanille et framboises fraîches

Recette :

1) préparez deux génoises de 20 cm .

Séparez le jaune du blanc de 6 œufs. 

Melangez 6 jaunes + 150g de sucre + 10cl de lait + vanille en poudre + 180g de farine + 10g de levure chimique 

2) montez les blancs avec 10g de sucre et l l'incorporer à l autre préparation. 

3) dans chacun des deux cercles ,y verser 320g de pâte ( ne pas beurrer les cercles ,il faut que la génoise accroche et qu'elle ne retombe en sortant du four)

4) cuisson 180° pendant 20 min ( bien surveiller)

5) préparez un sirop d'imbibage 120 ml d eau + 200g de sucre + rhum ou autre +vanille 

6) préparez votre mousse mascarpone ,monter 3/4 de l de crème liquide en Chantilly avec 80g de sucre glace + vanille en poudre + y incorporer 500g de mascarpone 

7) découpez vos génoises en deux , imbiber chaque biscuit du sirop , y déposer de la mousse mascarpone sur chaque étage. Y ajouter des cacahuètes caramélisées et des framboises fraîches 

8) lissez autour et le dessus du gâteau monté avec une spatule 😉 un jeu d adresse ( si besoin de conseils, n hésitez pas à m interpeller)

9) place à la décoration thème ici anniversaire très girly

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🎄 naked cake de Noël 🎄

Publié le par les gourmandises de Nanou

🎄 naked cake de Noël 🎄
🎄 naked cake de Noël 🎄🎄 naked cake de Noël 🎄
🎄 naked cake de Noël 🎄🎄 naked cake de Noël 🎄🎄 naked cake de Noël 🎄

Recette :

1) préparez deux génoises de 20 cm .

Séparez le jaune du blanc de 6 œufs. 

Melangez 6 jaunes + 150g de sucre + 10cl de lait + vanille en poudre + 180g de farine + 10g de levure chimique 

2) montez les blancs avec 10g de sucre et l l'incorporer à l autre préparation. 

3) dans chacun des deux cercles ,y verser 320g de pâte ( ne pas beurrer les cercles ,il faut que la génoise accroche et qu'elle ne retombe en sortant du four)

4) cuisson 180° pendant 20 min ( bien surveiller)

5) préparez un sirop d'imbibage 120 ml d eau + 200g de sucre + rhum ou autre +vanille 

6) préparez votre mousse mascarpone ,monter 3/4 de l de crème liquide en Chantilly avec 80g de sucre glace + vanille en poudre + y incorporer 500g de mascarpone 

7) découpez vos génoises en deux , imbiber chaque biscuit du sirop , y déposer de la mousse mascarpone sur chaque étage. Y ajouter des cacahuètes caramélisées et des framboises fraîches 

8) lissez autour et le dessus du gâteau monté avec une spatule 😉 un jeu d adresse ( si besoin de conseils, n hésitez pas à m interpeller)

9) place à la décoration 🎄😉

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gâteau cimetière d'halloween 2019

Publié le par les gourmandises de Nanou

recette pour un cercle de 20 cm : 1) préparez la base un cookies xxl , mélangez 70 g de sucre de canne + 10 g de sucre blanc + 60 g de beurre + 1/2 paq de levure + 1 oeuf + 160 g de farine + 1 c à c de beurre de cacahuète +100 g de pépite de chocolat , formez un pâton , mettre au frais 30 min 2) étendre la pâte et poser le cercle de 20 cm dessus (ne pas l'enlever pour la cuisson) 3) cuire à 180° pendant 10 à 15 min 4) laissez refroidir 5) préparez une mousse au chocolat fondre 200 g de chocolat au micro onde + 30 g de beurre , ajoutez 4 jaunes à ce chocolat et montez les blancs en neige pour les incorporer 6) préparer votre cercle de hauteur de 4,5 cm et y installer du rodhoide autour , posez ce cercle sur le cookies remplir de la mousse au chocolat , y installer sur le pourtour des mikados comme sur la photo , faire prendre la mousse au frais pendant 2h 7) décorez sur le thème Halloween

recette pour un cercle de 20 cm : 1) préparez la base un cookies xxl , mélangez 70 g de sucre de canne + 10 g de sucre blanc + 60 g de beurre + 1/2 paq de levure + 1 oeuf + 160 g de farine + 1 c à c de beurre de cacahuète +100 g de pépite de chocolat , formez un pâton , mettre au frais 30 min 2) étendre la pâte et poser le cercle de 20 cm dessus (ne pas l'enlever pour la cuisson) 3) cuire à 180° pendant 10 à 15 min 4) laissez refroidir 5) préparez une mousse au chocolat fondre 200 g de chocolat au micro onde + 30 g de beurre , ajoutez 4 jaunes à ce chocolat et montez les blancs en neige pour les incorporer 6) préparer votre cercle de hauteur de 4,5 cm et y installer du rodhoide autour , posez ce cercle sur le cookies remplir de la mousse au chocolat , y installer sur le pourtour des mikados comme sur la photo , faire prendre la mousse au frais pendant 2h 7) décorez sur le thème Halloween

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pièce montée la cavalière

Publié le par les gourmandises de Nanou

recette pour dix personnes (créée pour les 18 ans d'une jeune fille cavalière)  : 1) préparer la veille la nougatine , faire un caramel claire avec 400 g de glucose + 500g de sucre , lorsqu'il a la couleur souhaité ajoutez 400 g d'amandes effilées et 3 c à s graines de sésames préalablement torréfiés. Travaillez la nougatine lorsqu'elle est chaude entre deux feuilles sulfurisées ou des toiles silpa . façonnez vos éléments de déco ici deux disques de 20 cm pour le support des choux puis deux chevaux avec l'aide d'un emporte pièce et d'une étoile. Réservez dans un endroit sec jusqu'au montage (astuce la nougatine se travaille tant qu'on le veut en la ramollissant au micro onde) 2) toujours la veille préparez votre crème vanille au kirsch faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , dans un saladier mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine , ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir, ajoutez du kirsch + 60 g de beurre , réservez au froid 3) faire les choux il vous en faudra 13 pour chaque étages (3 étages)  (voir la recette les profiteroles au chocolat) vos choux doivent être assez petits prendre une douille numéro 10 et faire des tas l'équivalent d'une cuillère à café  , les réserver dans un endroit sec 4) le lendemain rassembler tous les éléments, garnir les choux de la crème à l'aide d'une poche à douille 5) faire un caramel à sec pour maintenir les éléments 100 g de sucre + 1 c à s de glucose 6)lorsque les choux sont remplis, les tremper dans le caramel (attention ça brûle !!!) puis les retourner pour leur donner un beau relief caramélisé,  mettre un disque et disposer vos treize choux , puis faire deux autres étages au total trois étages , disposer le deuxième cercle, puis assembler les éléments , décorer à votre guise. j'y ai installé des macarons et utilisé de la pâte . (cela semble un sacré travail mais si vous maîtrisez la pâte à choux le caramel et la nougatine alors ce ne sera qu'un jeu d'enfant)
recette pour dix personnes (créée pour les 18 ans d'une jeune fille cavalière)  : 1) préparer la veille la nougatine , faire un caramel claire avec 400 g de glucose + 500g de sucre , lorsqu'il a la couleur souhaité ajoutez 400 g d'amandes effilées et 3 c à s graines de sésames préalablement torréfiés. Travaillez la nougatine lorsqu'elle est chaude entre deux feuilles sulfurisées ou des toiles silpa . façonnez vos éléments de déco ici deux disques de 20 cm pour le support des choux puis deux chevaux avec l'aide d'un emporte pièce et d'une étoile. Réservez dans un endroit sec jusqu'au montage (astuce la nougatine se travaille tant qu'on le veut en la ramollissant au micro onde) 2) toujours la veille préparez votre crème vanille au kirsch faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , dans un saladier mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine , ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir, ajoutez du kirsch + 60 g de beurre , réservez au froid 3) faire les choux il vous en faudra 13 pour chaque étages (3 étages)  (voir la recette les profiteroles au chocolat) vos choux doivent être assez petits prendre une douille numéro 10 et faire des tas l'équivalent d'une cuillère à café  , les réserver dans un endroit sec 4) le lendemain rassembler tous les éléments, garnir les choux de la crème à l'aide d'une poche à douille 5) faire un caramel à sec pour maintenir les éléments 100 g de sucre + 1 c à s de glucose 6)lorsque les choux sont remplis, les tremper dans le caramel (attention ça brûle !!!) puis les retourner pour leur donner un beau relief caramélisé,  mettre un disque et disposer vos treize choux , puis faire deux autres étages au total trois étages , disposer le deuxième cercle, puis assembler les éléments , décorer à votre guise. j'y ai installé des macarons et utilisé de la pâte . (cela semble un sacré travail mais si vous maîtrisez la pâte à choux le caramel et la nougatine alors ce ne sera qu'un jeu d'enfant)
recette pour dix personnes (créée pour les 18 ans d'une jeune fille cavalière)  : 1) préparer la veille la nougatine , faire un caramel claire avec 400 g de glucose + 500g de sucre , lorsqu'il a la couleur souhaité ajoutez 400 g d'amandes effilées et 3 c à s graines de sésames préalablement torréfiés. Travaillez la nougatine lorsqu'elle est chaude entre deux feuilles sulfurisées ou des toiles silpa . façonnez vos éléments de déco ici deux disques de 20 cm pour le support des choux puis deux chevaux avec l'aide d'un emporte pièce et d'une étoile. Réservez dans un endroit sec jusqu'au montage (astuce la nougatine se travaille tant qu'on le veut en la ramollissant au micro onde) 2) toujours la veille préparez votre crème vanille au kirsch faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , dans un saladier mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine , ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir, ajoutez du kirsch + 60 g de beurre , réservez au froid 3) faire les choux il vous en faudra 13 pour chaque étages (3 étages)  (voir la recette les profiteroles au chocolat) vos choux doivent être assez petits prendre une douille numéro 10 et faire des tas l'équivalent d'une cuillère à café  , les réserver dans un endroit sec 4) le lendemain rassembler tous les éléments, garnir les choux de la crème à l'aide d'une poche à douille 5) faire un caramel à sec pour maintenir les éléments 100 g de sucre + 1 c à s de glucose 6)lorsque les choux sont remplis, les tremper dans le caramel (attention ça brûle !!!) puis les retourner pour leur donner un beau relief caramélisé,  mettre un disque et disposer vos treize choux , puis faire deux autres étages au total trois étages , disposer le deuxième cercle, puis assembler les éléments , décorer à votre guise. j'y ai installé des macarons et utilisé de la pâte . (cela semble un sacré travail mais si vous maîtrisez la pâte à choux le caramel et la nougatine alors ce ne sera qu'un jeu d'enfant)
recette pour dix personnes (créée pour les 18 ans d'une jeune fille cavalière)  : 1) préparer la veille la nougatine , faire un caramel claire avec 400 g de glucose + 500g de sucre , lorsqu'il a la couleur souhaité ajoutez 400 g d'amandes effilées et 3 c à s graines de sésames préalablement torréfiés. Travaillez la nougatine lorsqu'elle est chaude entre deux feuilles sulfurisées ou des toiles silpa . façonnez vos éléments de déco ici deux disques de 20 cm pour le support des choux puis deux chevaux avec l'aide d'un emporte pièce et d'une étoile. Réservez dans un endroit sec jusqu'au montage (astuce la nougatine se travaille tant qu'on le veut en la ramollissant au micro onde) 2) toujours la veille préparez votre crème vanille au kirsch faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , dans un saladier mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine , ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir, ajoutez du kirsch + 60 g de beurre , réservez au froid 3) faire les choux il vous en faudra 13 pour chaque étages (3 étages)  (voir la recette les profiteroles au chocolat) vos choux doivent être assez petits prendre une douille numéro 10 et faire des tas l'équivalent d'une cuillère à café  , les réserver dans un endroit sec 4) le lendemain rassembler tous les éléments, garnir les choux de la crème à l'aide d'une poche à douille 5) faire un caramel à sec pour maintenir les éléments 100 g de sucre + 1 c à s de glucose 6)lorsque les choux sont remplis, les tremper dans le caramel (attention ça brûle !!!) puis les retourner pour leur donner un beau relief caramélisé,  mettre un disque et disposer vos treize choux , puis faire deux autres étages au total trois étages , disposer le deuxième cercle, puis assembler les éléments , décorer à votre guise. j'y ai installé des macarons et utilisé de la pâte . (cela semble un sacré travail mais si vous maîtrisez la pâte à choux le caramel et la nougatine alors ce ne sera qu'un jeu d'enfant)
recette pour dix personnes (créée pour les 18 ans d'une jeune fille cavalière)  : 1) préparer la veille la nougatine , faire un caramel claire avec 400 g de glucose + 500g de sucre , lorsqu'il a la couleur souhaité ajoutez 400 g d'amandes effilées et 3 c à s graines de sésames préalablement torréfiés. Travaillez la nougatine lorsqu'elle est chaude entre deux feuilles sulfurisées ou des toiles silpa . façonnez vos éléments de déco ici deux disques de 20 cm pour le support des choux puis deux chevaux avec l'aide d'un emporte pièce et d'une étoile. Réservez dans un endroit sec jusqu'au montage (astuce la nougatine se travaille tant qu'on le veut en la ramollissant au micro onde) 2) toujours la veille préparez votre crème vanille au kirsch faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , dans un saladier mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine , ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir, ajoutez du kirsch + 60 g de beurre , réservez au froid 3) faire les choux il vous en faudra 13 pour chaque étages (3 étages)  (voir la recette les profiteroles au chocolat) vos choux doivent être assez petits prendre une douille numéro 10 et faire des tas l'équivalent d'une cuillère à café  , les réserver dans un endroit sec 4) le lendemain rassembler tous les éléments, garnir les choux de la crème à l'aide d'une poche à douille 5) faire un caramel à sec pour maintenir les éléments 100 g de sucre + 1 c à s de glucose 6)lorsque les choux sont remplis, les tremper dans le caramel (attention ça brûle !!!) puis les retourner pour leur donner un beau relief caramélisé,  mettre un disque et disposer vos treize choux , puis faire deux autres étages au total trois étages , disposer le deuxième cercle, puis assembler les éléments , décorer à votre guise. j'y ai installé des macarons et utilisé de la pâte . (cela semble un sacré travail mais si vous maîtrisez la pâte à choux le caramel et la nougatine alors ce ne sera qu'un jeu d'enfant)

recette pour dix personnes (créée pour les 18 ans d'une jeune fille cavalière) : 1) préparer la veille la nougatine , faire un caramel claire avec 400 g de glucose + 500g de sucre , lorsqu'il a la couleur souhaité ajoutez 400 g d'amandes effilées et 3 c à s graines de sésames préalablement torréfiés. Travaillez la nougatine lorsqu'elle est chaude entre deux feuilles sulfurisées ou des toiles silpa . façonnez vos éléments de déco ici deux disques de 20 cm pour le support des choux puis deux chevaux avec l'aide d'un emporte pièce et d'une étoile. Réservez dans un endroit sec jusqu'au montage (astuce la nougatine se travaille tant qu'on le veut en la ramollissant au micro onde) 2) toujours la veille préparez votre crème vanille au kirsch faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , dans un saladier mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine , ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir, ajoutez du kirsch + 60 g de beurre , réservez au froid 3) faire les choux il vous en faudra 13 pour chaque étages (3 étages) (voir la recette les profiteroles au chocolat) vos choux doivent être assez petits prendre une douille numéro 10 et faire des tas l'équivalent d'une cuillère à café , les réserver dans un endroit sec 4) le lendemain rassembler tous les éléments, garnir les choux de la crème à l'aide d'une poche à douille 5) faire un caramel à sec pour maintenir les éléments 100 g de sucre + 1 c à s de glucose 6)lorsque les choux sont remplis, les tremper dans le caramel (attention ça brûle !!!) puis les retourner pour leur donner un beau relief caramélisé, mettre un disque et disposer vos treize choux , puis faire deux autres étages au total trois étages , disposer le deuxième cercle, puis assembler les éléments , décorer à votre guise. j'y ai installé des macarons et utilisé de la pâte . (cela semble un sacré travail mais si vous maîtrisez la pâte à choux le caramel et la nougatine alors ce ne sera qu'un jeu d'enfant)

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