750 grammes
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Un joli gâteau au chocolat très festif pour 35 à 40 personnes 😉🍫🎂
Un joli gâteau au chocolat très festif pour 35 à 40 personnes 😉🍫🎂

Un joli gâteau au chocolat très festif pour 35 à 40 personnes 😉🍫🎂

Recette : 

Materiel : 3 cercles de 18/ 20 cm 

1) préparez la pâte à gâteau en 2 fois car la quantité est trop grande en une. Il vous faut 

18 oeufs, 960g de sucre , 900g de crème liquide,  960g de farine,  6 sachets de levure chimique,  300g de beurre , vanille,  sel 

Separez vos blancs des jaunes.

Melangez vos jaunes avec le sucre, crème,  levure , sel , vanille,  farine et beurre fondu et refroidi .

Montez vos blancs en neige et les incorporer dedans 

Cuisson de vos disques de biscuit un par un ,cela fera un gâteau plus solide , mettre 470g de préparation dans votre cercle à pâtisserie . 180° 20 à 25 min 

2) préparez la ganache la veille , faire bouillir 500g de crème + vanille. Versez celle ci dans un saladier sur 400g de chocolat pâtissier.  Attendre un peu et melanger. Mettre au frais une nuit.

Préparez la ganache montée,  mettre dans votre robot avec le fouet la préparation, y ajouter 650g de mascarpone . Mettre celle ci dans une poche à douille 10mm 

3) montage ,imbibé vos biscuits d un sirop de sucre 100g d eau + 100g de sucre à faire bouillir et y ajouter du rhum où autres. 

4) sur chaque biscuits y deposer de la ganache harmonieusement et y ajouter des bonbons au chocolat, cacahuètes caramélisées. 

5) terminez par le lissage des bords avec la ganache 

6) decoration floral, topper et bonbons 

Ça paraît difficile mais, non, c est assez facile, juste il faut être patient. 

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naked cake d'anniversaire mousse vanille et framboises fraîches
naked cake d'anniversaire mousse vanille et framboises fraîches
naked cake d'anniversaire mousse vanille et framboises fraîches
naked cake d'anniversaire mousse vanille et framboises fraîches

Recette :

1) préparez deux génoises de 20 cm .

Séparez le jaune du blanc de 6 œufs. 

Melangez 6 jaunes + 150g de sucre + 10cl de lait + vanille en poudre + 180g de farine + 10g de levure chimique 

2) montez les blancs avec 10g de sucre et l l'incorporer à l autre préparation. 

3) dans chacun des deux cercles ,y verser 320g de pâte ( ne pas beurrer les cercles ,il faut que la génoise accroche et qu'elle ne retombe en sortant du four)

4) cuisson 180° pendant 20 min ( bien surveiller)

5) préparez un sirop d'imbibage 120 ml d eau + 200g de sucre + rhum ou autre +vanille 

6) préparez votre mousse mascarpone ,monter 3/4 de l de crème liquide en Chantilly avec 80g de sucre glace + vanille en poudre + y incorporer 500g de mascarpone 

7) découpez vos génoises en deux , imbiber chaque biscuit du sirop , y déposer de la mousse mascarpone sur chaque étage. Y ajouter des cacahuètes caramélisées et des framboises fraîches 

8) lissez autour et le dessus du gâteau monté avec une spatule 😉 un jeu d adresse ( si besoin de conseils, n hésitez pas à m interpeller)

9) place à la décoration thème ici anniversaire très girly

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🎄 naked cake de Noël 🎄
🎄 naked cake de Noël 🎄🎄 naked cake de Noël 🎄
🎄 naked cake de Noël 🎄🎄 naked cake de Noël 🎄🎄 naked cake de Noël 🎄

Recette :

1) préparez deux génoises de 20 cm .

Séparez le jaune du blanc de 6 œufs. 

Melangez 6 jaunes + 150g de sucre + 10cl de lait + vanille en poudre + 180g de farine + 10g de levure chimique 

2) montez les blancs avec 10g de sucre et l l'incorporer à l autre préparation. 

3) dans chacun des deux cercles ,y verser 320g de pâte ( ne pas beurrer les cercles ,il faut que la génoise accroche et qu'elle ne retombe en sortant du four)

4) cuisson 180° pendant 20 min ( bien surveiller)

5) préparez un sirop d'imbibage 120 ml d eau + 200g de sucre + rhum ou autre +vanille 

6) préparez votre mousse mascarpone ,monter 3/4 de l de crème liquide en Chantilly avec 80g de sucre glace + vanille en poudre + y incorporer 500g de mascarpone 

7) découpez vos génoises en deux , imbiber chaque biscuit du sirop , y déposer de la mousse mascarpone sur chaque étage. Y ajouter des cacahuètes caramélisées et des framboises fraîches 

8) lissez autour et le dessus du gâteau monté avec une spatule 😉 un jeu d adresse ( si besoin de conseils, n hésitez pas à m interpeller)

9) place à la décoration 🎄😉

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🎄 À vous  tous et toutes qui passez par ici, toujours avec un mot très sympathique, je vous remercie, vous faites vivre le blog de mes gourmandises 😉 c est un vrai partage. Merci merci 🤗 je vous souhaite un très bon Noël 2019,✨ soyez heureux ✨

🎄 À vous tous et toutes qui passez par ici, toujours avec un mot très sympathique, je vous remercie, vous faites vivre le blog de mes gourmandises 😉 c est un vrai partage. Merci merci 🤗 je vous souhaite un très bon Noël 2019,✨ soyez heureux ✨

Recette :

1) fond dacquoise noisette : montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre , ajoutez 140 g de poudre de noisette +140 g de sucre glace + 70 g de farine . dressez deux ovales sur du papier sulfurisé . cuisson 15 min 180°

2) préparez la veille la ganache monté au chocolat : faire chauffer 100 g de crème liquide + 1 c à s de miel , mettre celle ci sur 180 g de choc noir et attendre 5 min , puis mélangez. Ajoutez 300 g de crème froide . Mettre au frais toute une nuit 

3) préparez également la veille la crème au beurre praliné ( voir la recette du succès au praliné sur le blog) 

4) montage du gâteau , chablonner la base d'un biscuit dacquois ( l'enduire d'un chocolat fondu , cela permettra à votre gâteau de ne pas détremper)

5) mettre sur ce premier biscuit votre ganache préalablement monté puis votre crème praliné à l'aide d'une poche à douille . 

6) Posez le deuxième biscuit dessus et remettre des deux crèmes , décoration avec des friandises 

 

 

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recette pour un cercle de 20 cm : 1) préparez la base un cookies xxl , mélangez 70 g de sucre de canne + 10 g de sucre blanc + 60 g de beurre + 1/2 paq de levure + 1 oeuf + 160 g de farine + 1 c à c de beurre de cacahuète +100 g de pépite de chocolat , formez un pâton , mettre au frais 30 min 2) étendre la pâte et poser le cercle de 20 cm dessus (ne pas l'enlever pour la cuisson) 3) cuire à 180° pendant 10 à 15 min 4) laissez refroidir 5) préparez une mousse au chocolat fondre 200 g de chocolat au micro onde + 30 g de beurre , ajoutez 4 jaunes à ce chocolat et montez les blancs en neige pour les incorporer 6) préparer votre cercle de hauteur de 4,5 cm et y installer du rodhoide autour , posez ce cercle sur le cookies remplir de la mousse au chocolat , y installer sur le pourtour des mikados comme sur la photo , faire prendre la mousse au frais pendant 2h 7) décorez sur le thème Halloween

recette pour un cercle de 20 cm : 1) préparez la base un cookies xxl , mélangez 70 g de sucre de canne + 10 g de sucre blanc + 60 g de beurre + 1/2 paq de levure + 1 oeuf + 160 g de farine + 1 c à c de beurre de cacahuète +100 g de pépite de chocolat , formez un pâton , mettre au frais 30 min 2) étendre la pâte et poser le cercle de 20 cm dessus (ne pas l'enlever pour la cuisson) 3) cuire à 180° pendant 10 à 15 min 4) laissez refroidir 5) préparez une mousse au chocolat fondre 200 g de chocolat au micro onde + 30 g de beurre , ajoutez 4 jaunes à ce chocolat et montez les blancs en neige pour les incorporer 6) préparer votre cercle de hauteur de 4,5 cm et y installer du rodhoide autour , posez ce cercle sur le cookies remplir de la mousse au chocolat , y installer sur le pourtour des mikados comme sur la photo , faire prendre la mousse au frais pendant 2h 7) décorez sur le thème Halloween

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recette pour dix personnes (créée pour les 18 ans d'une jeune fille cavalière)  : 1) préparer la veille la nougatine , faire un caramel claire avec 400 g de glucose + 500g de sucre , lorsqu'il a la couleur souhaité ajoutez 400 g d'amandes effilées et 3 c à s graines de sésames préalablement torréfiés. Travaillez la nougatine lorsqu'elle est chaude entre deux feuilles sulfurisées ou des toiles silpa . façonnez vos éléments de déco ici deux disques de 20 cm pour le support des choux puis deux chevaux avec l'aide d'un emporte pièce et d'une étoile. Réservez dans un endroit sec jusqu'au montage (astuce la nougatine se travaille tant qu'on le veut en la ramollissant au micro onde) 2) toujours la veille préparez votre crème vanille au kirsch faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , dans un saladier mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine , ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir, ajoutez du kirsch + 60 g de beurre , réservez au froid 3) faire les choux il vous en faudra 13 pour chaque étages (3 étages)  (voir la recette les profiteroles au chocolat) vos choux doivent être assez petits prendre une douille numéro 10 et faire des tas l'équivalent d'une cuillère à café  , les réserver dans un endroit sec 4) le lendemain rassembler tous les éléments, garnir les choux de la crème à l'aide d'une poche à douille 5) faire un caramel à sec pour maintenir les éléments 100 g de sucre + 1 c à s de glucose 6)lorsque les choux sont remplis, les tremper dans le caramel (attention ça brûle !!!) puis les retourner pour leur donner un beau relief caramélisé,  mettre un disque et disposer vos treize choux , puis faire deux autres étages au total trois étages , disposer le deuxième cercle, puis assembler les éléments , décorer à votre guise. j'y ai installé des macarons et utilisé de la pâte . (cela semble un sacré travail mais si vous maîtrisez la pâte à choux le caramel et la nougatine alors ce ne sera qu'un jeu d'enfant)
recette pour dix personnes (créée pour les 18 ans d'une jeune fille cavalière)  : 1) préparer la veille la nougatine , faire un caramel claire avec 400 g de glucose + 500g de sucre , lorsqu'il a la couleur souhaité ajoutez 400 g d'amandes effilées et 3 c à s graines de sésames préalablement torréfiés. Travaillez la nougatine lorsqu'elle est chaude entre deux feuilles sulfurisées ou des toiles silpa . façonnez vos éléments de déco ici deux disques de 20 cm pour le support des choux puis deux chevaux avec l'aide d'un emporte pièce et d'une étoile. Réservez dans un endroit sec jusqu'au montage (astuce la nougatine se travaille tant qu'on le veut en la ramollissant au micro onde) 2) toujours la veille préparez votre crème vanille au kirsch faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , dans un saladier mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine , ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir, ajoutez du kirsch + 60 g de beurre , réservez au froid 3) faire les choux il vous en faudra 13 pour chaque étages (3 étages)  (voir la recette les profiteroles au chocolat) vos choux doivent être assez petits prendre une douille numéro 10 et faire des tas l'équivalent d'une cuillère à café  , les réserver dans un endroit sec 4) le lendemain rassembler tous les éléments, garnir les choux de la crème à l'aide d'une poche à douille 5) faire un caramel à sec pour maintenir les éléments 100 g de sucre + 1 c à s de glucose 6)lorsque les choux sont remplis, les tremper dans le caramel (attention ça brûle !!!) puis les retourner pour leur donner un beau relief caramélisé,  mettre un disque et disposer vos treize choux , puis faire deux autres étages au total trois étages , disposer le deuxième cercle, puis assembler les éléments , décorer à votre guise. j'y ai installé des macarons et utilisé de la pâte . (cela semble un sacré travail mais si vous maîtrisez la pâte à choux le caramel et la nougatine alors ce ne sera qu'un jeu d'enfant)
recette pour dix personnes (créée pour les 18 ans d'une jeune fille cavalière)  : 1) préparer la veille la nougatine , faire un caramel claire avec 400 g de glucose + 500g de sucre , lorsqu'il a la couleur souhaité ajoutez 400 g d'amandes effilées et 3 c à s graines de sésames préalablement torréfiés. Travaillez la nougatine lorsqu'elle est chaude entre deux feuilles sulfurisées ou des toiles silpa . façonnez vos éléments de déco ici deux disques de 20 cm pour le support des choux puis deux chevaux avec l'aide d'un emporte pièce et d'une étoile. Réservez dans un endroit sec jusqu'au montage (astuce la nougatine se travaille tant qu'on le veut en la ramollissant au micro onde) 2) toujours la veille préparez votre crème vanille au kirsch faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , dans un saladier mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine , ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir, ajoutez du kirsch + 60 g de beurre , réservez au froid 3) faire les choux il vous en faudra 13 pour chaque étages (3 étages)  (voir la recette les profiteroles au chocolat) vos choux doivent être assez petits prendre une douille numéro 10 et faire des tas l'équivalent d'une cuillère à café  , les réserver dans un endroit sec 4) le lendemain rassembler tous les éléments, garnir les choux de la crème à l'aide d'une poche à douille 5) faire un caramel à sec pour maintenir les éléments 100 g de sucre + 1 c à s de glucose 6)lorsque les choux sont remplis, les tremper dans le caramel (attention ça brûle !!!) puis les retourner pour leur donner un beau relief caramélisé,  mettre un disque et disposer vos treize choux , puis faire deux autres étages au total trois étages , disposer le deuxième cercle, puis assembler les éléments , décorer à votre guise. j'y ai installé des macarons et utilisé de la pâte . (cela semble un sacré travail mais si vous maîtrisez la pâte à choux le caramel et la nougatine alors ce ne sera qu'un jeu d'enfant)
recette pour dix personnes (créée pour les 18 ans d'une jeune fille cavalière)  : 1) préparer la veille la nougatine , faire un caramel claire avec 400 g de glucose + 500g de sucre , lorsqu'il a la couleur souhaité ajoutez 400 g d'amandes effilées et 3 c à s graines de sésames préalablement torréfiés. Travaillez la nougatine lorsqu'elle est chaude entre deux feuilles sulfurisées ou des toiles silpa . façonnez vos éléments de déco ici deux disques de 20 cm pour le support des choux puis deux chevaux avec l'aide d'un emporte pièce et d'une étoile. Réservez dans un endroit sec jusqu'au montage (astuce la nougatine se travaille tant qu'on le veut en la ramollissant au micro onde) 2) toujours la veille préparez votre crème vanille au kirsch faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , dans un saladier mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine , ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir, ajoutez du kirsch + 60 g de beurre , réservez au froid 3) faire les choux il vous en faudra 13 pour chaque étages (3 étages)  (voir la recette les profiteroles au chocolat) vos choux doivent être assez petits prendre une douille numéro 10 et faire des tas l'équivalent d'une cuillère à café  , les réserver dans un endroit sec 4) le lendemain rassembler tous les éléments, garnir les choux de la crème à l'aide d'une poche à douille 5) faire un caramel à sec pour maintenir les éléments 100 g de sucre + 1 c à s de glucose 6)lorsque les choux sont remplis, les tremper dans le caramel (attention ça brûle !!!) puis les retourner pour leur donner un beau relief caramélisé,  mettre un disque et disposer vos treize choux , puis faire deux autres étages au total trois étages , disposer le deuxième cercle, puis assembler les éléments , décorer à votre guise. j'y ai installé des macarons et utilisé de la pâte . (cela semble un sacré travail mais si vous maîtrisez la pâte à choux le caramel et la nougatine alors ce ne sera qu'un jeu d'enfant)
recette pour dix personnes (créée pour les 18 ans d'une jeune fille cavalière)  : 1) préparer la veille la nougatine , faire un caramel claire avec 400 g de glucose + 500g de sucre , lorsqu'il a la couleur souhaité ajoutez 400 g d'amandes effilées et 3 c à s graines de sésames préalablement torréfiés. Travaillez la nougatine lorsqu'elle est chaude entre deux feuilles sulfurisées ou des toiles silpa . façonnez vos éléments de déco ici deux disques de 20 cm pour le support des choux puis deux chevaux avec l'aide d'un emporte pièce et d'une étoile. Réservez dans un endroit sec jusqu'au montage (astuce la nougatine se travaille tant qu'on le veut en la ramollissant au micro onde) 2) toujours la veille préparez votre crème vanille au kirsch faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , dans un saladier mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine , ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir, ajoutez du kirsch + 60 g de beurre , réservez au froid 3) faire les choux il vous en faudra 13 pour chaque étages (3 étages)  (voir la recette les profiteroles au chocolat) vos choux doivent être assez petits prendre une douille numéro 10 et faire des tas l'équivalent d'une cuillère à café  , les réserver dans un endroit sec 4) le lendemain rassembler tous les éléments, garnir les choux de la crème à l'aide d'une poche à douille 5) faire un caramel à sec pour maintenir les éléments 100 g de sucre + 1 c à s de glucose 6)lorsque les choux sont remplis, les tremper dans le caramel (attention ça brûle !!!) puis les retourner pour leur donner un beau relief caramélisé,  mettre un disque et disposer vos treize choux , puis faire deux autres étages au total trois étages , disposer le deuxième cercle, puis assembler les éléments , décorer à votre guise. j'y ai installé des macarons et utilisé de la pâte . (cela semble un sacré travail mais si vous maîtrisez la pâte à choux le caramel et la nougatine alors ce ne sera qu'un jeu d'enfant)

recette pour dix personnes (créée pour les 18 ans d'une jeune fille cavalière) : 1) préparer la veille la nougatine , faire un caramel claire avec 400 g de glucose + 500g de sucre , lorsqu'il a la couleur souhaité ajoutez 400 g d'amandes effilées et 3 c à s graines de sésames préalablement torréfiés. Travaillez la nougatine lorsqu'elle est chaude entre deux feuilles sulfurisées ou des toiles silpa . façonnez vos éléments de déco ici deux disques de 20 cm pour le support des choux puis deux chevaux avec l'aide d'un emporte pièce et d'une étoile. Réservez dans un endroit sec jusqu'au montage (astuce la nougatine se travaille tant qu'on le veut en la ramollissant au micro onde) 2) toujours la veille préparez votre crème vanille au kirsch faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , dans un saladier mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine , ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir, ajoutez du kirsch + 60 g de beurre , réservez au froid 3) faire les choux il vous en faudra 13 pour chaque étages (3 étages) (voir la recette les profiteroles au chocolat) vos choux doivent être assez petits prendre une douille numéro 10 et faire des tas l'équivalent d'une cuillère à café , les réserver dans un endroit sec 4) le lendemain rassembler tous les éléments, garnir les choux de la crème à l'aide d'une poche à douille 5) faire un caramel à sec pour maintenir les éléments 100 g de sucre + 1 c à s de glucose 6)lorsque les choux sont remplis, les tremper dans le caramel (attention ça brûle !!!) puis les retourner pour leur donner un beau relief caramélisé, mettre un disque et disposer vos treize choux , puis faire deux autres étages au total trois étages , disposer le deuxième cercle, puis assembler les éléments , décorer à votre guise. j'y ai installé des macarons et utilisé de la pâte . (cela semble un sacré travail mais si vous maîtrisez la pâte à choux le caramel et la nougatine alors ce ne sera qu'un jeu d'enfant)

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recette pour 10 personnes : 1) péparez votre moule (j'ai utilisé un moule amovible en lui donnant une forme d'oeuf) mettre du rodhoïd (un film qui maintient le fraisier à l'étape du montage) le placer sur un plat de service 2) préparez votre génoise (voir la recette du moka) il faudra coucher deux fois votre pâte de la forme de votre oeuf et cuire 3) préparez votre crème mousseline (voir la recette du fraisier sur le blog) 4) montage mettre vos fraises sur le contour du moule face interne à l'extérieur puis posez votre premier disque de génoise sur le fond , l' imbiber d'un sirops de sucre à la vanille ( faire bouillir 50 g d'eau + 50g de sucre + 1 c à c d'extrait de vanille) , garnir de votre crème à la moitié en y positionnant vos fraises , posez votre deuxième disque puis terminer avec la crème + fraises jusqu'au bord 5) faire prendre au frais 2h 6) préparez ne chantilly et avec l'aide d'une douille trouée faire un cordon sur le dessus de façon à imiter un nid , garnir le milieu de fruits , les glacer (pour un rendu plus brillant) 7) au moment de servir décercler , sortir l'entremet 10 min avant
recette pour 10 personnes : 1) péparez votre moule (j'ai utilisé un moule amovible en lui donnant une forme d'oeuf) mettre du rodhoïd (un film qui maintient le fraisier à l'étape du montage) le placer sur un plat de service 2) préparez votre génoise (voir la recette du moka) il faudra coucher deux fois votre pâte de la forme de votre oeuf et cuire 3) préparez votre crème mousseline (voir la recette du fraisier sur le blog) 4) montage mettre vos fraises sur le contour du moule face interne à l'extérieur puis posez votre premier disque de génoise sur le fond , l' imbiber d'un sirops de sucre à la vanille ( faire bouillir 50 g d'eau + 50g de sucre + 1 c à c d'extrait de vanille) , garnir de votre crème à la moitié en y positionnant vos fraises , posez votre deuxième disque puis terminer avec la crème + fraises jusqu'au bord 5) faire prendre au frais 2h 6) préparez ne chantilly et avec l'aide d'une douille trouée faire un cordon sur le dessus de façon à imiter un nid , garnir le milieu de fruits , les glacer (pour un rendu plus brillant) 7) au moment de servir décercler , sortir l'entremet 10 min avant

recette pour 10 personnes : 1) péparez votre moule (j'ai utilisé un moule amovible en lui donnant une forme d'oeuf) mettre du rodhoïd (un film qui maintient le fraisier à l'étape du montage) le placer sur un plat de service 2) préparez votre génoise (voir la recette du moka) il faudra coucher deux fois votre pâte de la forme de votre oeuf et cuire 3) préparez votre crème mousseline (voir la recette du fraisier sur le blog) 4) montage mettre vos fraises sur le contour du moule face interne à l'extérieur puis posez votre premier disque de génoise sur le fond , l' imbiber d'un sirops de sucre à la vanille ( faire bouillir 50 g d'eau + 50g de sucre + 1 c à c d'extrait de vanille) , garnir de votre crème à la moitié en y positionnant vos fraises , posez votre deuxième disque puis terminer avec la crème + fraises jusqu'au bord 5) faire prendre au frais 2h 6) préparez ne chantilly et avec l'aide d'une douille trouée faire un cordon sur le dessus de façon à imiter un nid , garnir le milieu de fruits , les glacer (pour un rendu plus brillant) 7) au moment de servir décercler , sortir l'entremet 10 min avant

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recette :1) préparez la dacquoise à l'amande mélangez 140 g de poudre d'amande + 140g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre bien ferme , ajoutez les deux poudres + 70 g de farine tamisé 2) détaillez deux disques de 20 cm dont un vous laisserez un trou au milieu et enfournez 12 à 15 min à 180° 3) préparez vos deux ganaches au chocolat noir et blanc , la ganache noire faire chauffer 200g de crème liquide , mettre celle ci sur 200 g de chocolat noir , attendre un peu puis mélangez ajoutez 1 feuille de gélatine réhydratée , ajoutez 200 g de crème liquide froide , mettre au frais au moins 6h (voir la nuit) , pour la ganache au chocolat blanc, faire chauffer 200 g de crème , mettre sur 200 g de chocolat blanc, attendre, mélangez, ajoutez 1 feuille de gélatine, ajoutez 200 g de crème froide et laissez au frais minimum 6h  4) montez votre gâteau , montez vos deux ganaches au fouet électrique, remplir vos poches à douilles aux différentes formes (côté esthétique) garnir votre gâteau 5) décorez thème Pâques
recette :1) préparez la dacquoise à l'amande mélangez 140 g de poudre d'amande + 140g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre bien ferme , ajoutez les deux poudres + 70 g de farine tamisé 2) détaillez deux disques de 20 cm dont un vous laisserez un trou au milieu et enfournez 12 à 15 min à 180° 3) préparez vos deux ganaches au chocolat noir et blanc , la ganache noire faire chauffer 200g de crème liquide , mettre celle ci sur 200 g de chocolat noir , attendre un peu puis mélangez ajoutez 1 feuille de gélatine réhydratée , ajoutez 200 g de crème liquide froide , mettre au frais au moins 6h (voir la nuit) , pour la ganache au chocolat blanc, faire chauffer 200 g de crème , mettre sur 200 g de chocolat blanc, attendre, mélangez, ajoutez 1 feuille de gélatine, ajoutez 200 g de crème froide et laissez au frais minimum 6h  4) montez votre gâteau , montez vos deux ganaches au fouet électrique, remplir vos poches à douilles aux différentes formes (côté esthétique) garnir votre gâteau 5) décorez thème Pâques
recette :1) préparez la dacquoise à l'amande mélangez 140 g de poudre d'amande + 140g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre bien ferme , ajoutez les deux poudres + 70 g de farine tamisé 2) détaillez deux disques de 20 cm dont un vous laisserez un trou au milieu et enfournez 12 à 15 min à 180° 3) préparez vos deux ganaches au chocolat noir et blanc , la ganache noire faire chauffer 200g de crème liquide , mettre celle ci sur 200 g de chocolat noir , attendre un peu puis mélangez ajoutez 1 feuille de gélatine réhydratée , ajoutez 200 g de crème liquide froide , mettre au frais au moins 6h (voir la nuit) , pour la ganache au chocolat blanc, faire chauffer 200 g de crème , mettre sur 200 g de chocolat blanc, attendre, mélangez, ajoutez 1 feuille de gélatine, ajoutez 200 g de crème froide et laissez au frais minimum 6h  4) montez votre gâteau , montez vos deux ganaches au fouet électrique, remplir vos poches à douilles aux différentes formes (côté esthétique) garnir votre gâteau 5) décorez thème Pâques

recette :1) préparez la dacquoise à l'amande mélangez 140 g de poudre d'amande + 140g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre bien ferme , ajoutez les deux poudres + 70 g de farine tamisé 2) détaillez deux disques de 20 cm dont un vous laisserez un trou au milieu et enfournez 12 à 15 min à 180° 3) préparez vos deux ganaches au chocolat noir et blanc , la ganache noire faire chauffer 200g de crème liquide , mettre celle ci sur 200 g de chocolat noir , attendre un peu puis mélangez ajoutez 1 feuille de gélatine réhydratée , ajoutez 200 g de crème liquide froide , mettre au frais au moins 6h (voir la nuit) , pour la ganache au chocolat blanc, faire chauffer 200 g de crème , mettre sur 200 g de chocolat blanc, attendre, mélangez, ajoutez 1 feuille de gélatine, ajoutez 200 g de crème froide et laissez au frais minimum 6h 4) montez votre gâteau , montez vos deux ganaches au fouet électrique, remplir vos poches à douilles aux différentes formes (côté esthétique) garnir votre gâteau 5) décorez thème Pâques

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recette pour deux bûches :1) préparez le fond biscuit cuillère (voir recette entremet framboise) , après les cuisson détaillez deux rectangles à la grandeur de votre moule 2) préparez une feuillantine , faire fondre 100 g de chocolat au lait au micro onde et y incorporer des gavottes , étalez cette préparation finement sur vos biscuits 3) préparez vos moules , mettre du cellophane dedans afin que cela facilite le démoulage 4) préparez votre insert de pommes caramélisées , détaillez dans une poêle 4 pommes en morceaux, faire fondre avec 20 g de beurre et 30 g de sucre , laissez refroidir  5) préparez votre mousse mettre 160g de sucre dans une casserole , le faire caramélisé jusqu'à une couleur ambré, pas trop car sinon votre mousse sera amère, ajoutez 20 cl de crème préalablement réchauffée (attention à ne pas vous brûler) ajoutez à la fin 80 g de beurre salé , montez 400 g de crème 30% fouttée , ajoutez 4 feuilles de gélatine ramollies ,  puis lorsque le caramel est refroidi à 20° l'incorporez dans la crème fouettée 6) versez votre mousse un peu moins des 3/4 du moule faire prendre 30 min au frais , sortir et installer votre lit de pommes puis le biscuit cuillère et sa feuillantine 7) mettre au congel une nuit 8) préparez un glaçage miroir caramel faire un caramel avec 250 g de sucre ajoutez 250 g de crème et incorporez 10 g de gélatine 9) lorsque le glaçage est à 30° sortir la bûche du congélateur  et versez dessus ce glaçage 10) décorez votre bûche

recette pour deux bûches :1) préparez le fond biscuit cuillère (voir recette entremet framboise) , après les cuisson détaillez deux rectangles à la grandeur de votre moule 2) préparez une feuillantine , faire fondre 100 g de chocolat au lait au micro onde et y incorporer des gavottes , étalez cette préparation finement sur vos biscuits 3) préparez vos moules , mettre du cellophane dedans afin que cela facilite le démoulage 4) préparez votre insert de pommes caramélisées , détaillez dans une poêle 4 pommes en morceaux, faire fondre avec 20 g de beurre et 30 g de sucre , laissez refroidir 5) préparez votre mousse mettre 160g de sucre dans une casserole , le faire caramélisé jusqu'à une couleur ambré, pas trop car sinon votre mousse sera amère, ajoutez 20 cl de crème préalablement réchauffée (attention à ne pas vous brûler) ajoutez à la fin 80 g de beurre salé , montez 400 g de crème 30% fouttée , ajoutez 4 feuilles de gélatine ramollies , puis lorsque le caramel est refroidi à 20° l'incorporez dans la crème fouettée 6) versez votre mousse un peu moins des 3/4 du moule faire prendre 30 min au frais , sortir et installer votre lit de pommes puis le biscuit cuillère et sa feuillantine 7) mettre au congel une nuit 8) préparez un glaçage miroir caramel faire un caramel avec 250 g de sucre ajoutez 250 g de crème et incorporez 10 g de gélatine 9) lorsque le glaçage est à 30° sortir la bûche du congélateur et versez dessus ce glaçage 10) décorez votre bûche

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recette : 1) préparez la détrempe, dans le bol du robot avec le crochet mettre 40 g de sucre + 3 oeufs battus en omelette + 15cl de lait + 510 g de farine type 45 et 20 g de levure émiettée , pétrir 5 min vit 2 2) ajoutez 1 cs de sel + 50 g de beurre à température ambiante , pétrir jusqu'à ce que le beurre soit incorporé 3) faire pointer la pâte pendant 1h30 4) dégazez la pâte et mettre au frais 1h 5) préparez 200 g de beurre pour tourer la pâte 6) étendre votre pâte pour y déposez le beurre au centre et ainsi donner à celle ci 3 tours simple avec un temps de repos de 20 min au frais 7) étendre la pâte environ 60cm de long et 40 cm de large 8) déposez dessus du sucre perlée et du chocolat concassé, attention laisser un bande d'environ 3 cm pour qu'elle se soude bien lorsque vous allez rouler celle ci, il faut avoir préparé un sirop de sucre pour coller la pâte (faire bouillir 60 g d'eau + 60g de sucre) 9) faire des tronçons de ce rouleau de 4.5 cm 10) les positionner de façon à former un sapin (photo à l'appui)  11) mettre en pousse  1h30 12) faire cuire 20 min à 180° 13) badigeonnez du sirop de sucre pour un rendu brillant et décorez de M&MS
recette : 1) préparez la détrempe, dans le bol du robot avec le crochet mettre 40 g de sucre + 3 oeufs battus en omelette + 15cl de lait + 510 g de farine type 45 et 20 g de levure émiettée , pétrir 5 min vit 2 2) ajoutez 1 cs de sel + 50 g de beurre à température ambiante , pétrir jusqu'à ce que le beurre soit incorporé 3) faire pointer la pâte pendant 1h30 4) dégazez la pâte et mettre au frais 1h 5) préparez 200 g de beurre pour tourer la pâte 6) étendre votre pâte pour y déposez le beurre au centre et ainsi donner à celle ci 3 tours simple avec un temps de repos de 20 min au frais 7) étendre la pâte environ 60cm de long et 40 cm de large 8) déposez dessus du sucre perlée et du chocolat concassé, attention laisser un bande d'environ 3 cm pour qu'elle se soude bien lorsque vous allez rouler celle ci, il faut avoir préparé un sirop de sucre pour coller la pâte (faire bouillir 60 g d'eau + 60g de sucre) 9) faire des tronçons de ce rouleau de 4.5 cm 10) les positionner de façon à former un sapin (photo à l'appui)  11) mettre en pousse  1h30 12) faire cuire 20 min à 180° 13) badigeonnez du sirop de sucre pour un rendu brillant et décorez de M&MS recette : 1) préparez la détrempe, dans le bol du robot avec le crochet mettre 40 g de sucre + 3 oeufs battus en omelette + 15cl de lait + 510 g de farine type 45 et 20 g de levure émiettée , pétrir 5 min vit 2 2) ajoutez 1 cs de sel + 50 g de beurre à température ambiante , pétrir jusqu'à ce que le beurre soit incorporé 3) faire pointer la pâte pendant 1h30 4) dégazez la pâte et mettre au frais 1h 5) préparez 200 g de beurre pour tourer la pâte 6) étendre votre pâte pour y déposez le beurre au centre et ainsi donner à celle ci 3 tours simple avec un temps de repos de 20 min au frais 7) étendre la pâte environ 60cm de long et 40 cm de large 8) déposez dessus du sucre perlée et du chocolat concassé, attention laisser un bande d'environ 3 cm pour qu'elle se soude bien lorsque vous allez rouler celle ci, il faut avoir préparé un sirop de sucre pour coller la pâte (faire bouillir 60 g d'eau + 60g de sucre) 9) faire des tronçons de ce rouleau de 4.5 cm 10) les positionner de façon à former un sapin (photo à l'appui)  11) mettre en pousse  1h30 12) faire cuire 20 min à 180° 13) badigeonnez du sirop de sucre pour un rendu brillant et décorez de M&MS recette : 1) préparez la détrempe, dans le bol du robot avec le crochet mettre 40 g de sucre + 3 oeufs battus en omelette + 15cl de lait + 510 g de farine type 45 et 20 g de levure émiettée , pétrir 5 min vit 2 2) ajoutez 1 cs de sel + 50 g de beurre à température ambiante , pétrir jusqu'à ce que le beurre soit incorporé 3) faire pointer la pâte pendant 1h30 4) dégazez la pâte et mettre au frais 1h 5) préparez 200 g de beurre pour tourer la pâte 6) étendre votre pâte pour y déposez le beurre au centre et ainsi donner à celle ci 3 tours simple avec un temps de repos de 20 min au frais 7) étendre la pâte environ 60cm de long et 40 cm de large 8) déposez dessus du sucre perlée et du chocolat concassé, attention laisser un bande d'environ 3 cm pour qu'elle se soude bien lorsque vous allez rouler celle ci, il faut avoir préparé un sirop de sucre pour coller la pâte (faire bouillir 60 g d'eau + 60g de sucre) 9) faire des tronçons de ce rouleau de 4.5 cm 10) les positionner de façon à former un sapin (photo à l'appui)  11) mettre en pousse  1h30 12) faire cuire 20 min à 180° 13) badigeonnez du sirop de sucre pour un rendu brillant et décorez de M&MS

recette : 1) préparez la détrempe, dans le bol du robot avec le crochet mettre 40 g de sucre + 3 oeufs battus en omelette + 15cl de lait + 510 g de farine type 45 et 20 g de levure émiettée , pétrir 5 min vit 2 2) ajoutez 1 cs de sel + 50 g de beurre à température ambiante , pétrir jusqu'à ce que le beurre soit incorporé 3) faire pointer la pâte pendant 1h30 4) dégazez la pâte et mettre au frais 1h 5) préparez 200 g de beurre pour tourer la pâte 6) étendre votre pâte pour y déposez le beurre au centre et ainsi donner à celle ci 3 tours simple avec un temps de repos de 20 min au frais 7) étendre la pâte environ 60cm de long et 40 cm de large 8) déposez dessus du sucre perlée et du chocolat concassé, attention laisser un bande d'environ 3 cm pour qu'elle se soude bien lorsque vous allez rouler celle ci, il faut avoir préparé un sirop de sucre pour coller la pâte (faire bouillir 60 g d'eau + 60g de sucre) 9) faire des tronçons de ce rouleau de 4.5 cm 10) les positionner de façon à former un sapin (photo à l'appui) 11) mettre en pousse 1h30 12) faire cuire 20 min à 180° 13) badigeonnez du sirop de sucre pour un rendu brillant et décorez de M&MS

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L atelier de nanou

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""la plus douce des gourmandises est celle qu'on partage""

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