750 grammes
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gateau a theme

Gâteau de pâques aux pruneaux 🕊

Publié le par les gourmandises de Nanou

Gâteau de pâques aux pruneaux 🕊
Gâteau de pâques aux pruneaux 🕊
Gâteau de pâques aux pruneaux 🕊
Gâteau de pâques aux pruneaux 🕊

la petite histoire de ce gâteau :

➡️ Dans notre famille, ce gâteau était toujours au centre de la table pour Pâques et cela dur toujours. Je remercie ma maman qui m'autorise à partager la recette avec vous et qui à fait ce reportage pour vous . Merci à toi !!!

 La Recette pour 1kg de beurre il faut 1kg de sucre + 1.800 kg de farine + 8 oeufs (400g) et 2 pour dorer + 5 paquets de levure chimique 55g + une belle pincée de sel + 4 c à s de vanille liquide , le poids au total de votre pâton sera de 4,255 kg, ( nous faisions des grosses quantités car cette base a servi pour la confection de galettes pour les mariages/baptêmes/communions et les grandes fêtes de famille,

 1) réunissez tous ces ingrédients autour de vous (pour un gâteau d'un moule à tarte de 6 personnes vous aurez besoin de 200g de pâte) avec cette quantité pour pourrez faire 21 gâteaux qui ce congèlent très bien. Vous pouvez évidemment diviser la recette.

2) faire un puits avec la farine

3) mettre la levure chimique sur la farine

4) au centre mettre le beurre + le sucre + les oeufs un à un + la vanille liquide et le sel, pétrissez le milieu afin de mélanger les ingrédients

5)ajoutez au fur et à mesure la farine

6) faite un pâton que vous laisserez au frigo au  moins 1h

7) sortir votre pâte

8) tapissez votre moule à tarte  

9) badigeonnez d œufs, faire des dessins avec une fourchette 

10) rajoutez au milieu à 1cm du bord une marmelade de pruneaux 

11) cuisson 180° 20 min 

12) décoration des oeufs de pâques 

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Gâteau des rois 👑

Publié le par les gourmandises de Nanou

Humm dans ce gâteau, vous y trouverez le moelleux de la brioche et le croustillant de la pâte feuilletée 🥰👑
Humm dans ce gâteau, vous y trouverez le moelleux de la brioche et le croustillant de la pâte feuilletée 🥰👑
Humm dans ce gâteau, vous y trouverez le moelleux de la brioche et le croustillant de la pâte feuilletée 🥰👑
Humm dans ce gâteau, vous y trouverez le moelleux de la brioche et le croustillant de la pâte feuilletée 🥰👑

Humm dans ce gâteau, vous y trouverez le moelleux de la brioche et le croustillant de la pâte feuilletée 🥰👑

Recette ⬇️ 

1) préparez la pâte à gâteau: cremez  190g de beurre + 95g de cassonade + 75g de sucre semoule 

2) ajoutez 7g de poudre à lever +75g de jaune d oeuf

3) formez un pâton avec 285g de farine.

4) mettre au frais 30 min 

5) detaillez deux cercles de 20cm 

6) préparez une crème de noisette 70g de poudre de noisette,  70g de sucre , 70g de beurre, 1 oeuf , rhum, 10g de farine 

7) mettre cette préparation sur le premier disque jusqu'à 1cm du bord 

8) posez le deuxième disque par dessus 

9) laissez le cercle autour ( pour le maintien du gâteau à la cuisson)

10) badigeonnez d oeuf dessus et concasser des noisettes 

11) cuisson 180° 40 min 

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Number cake exotique 🪷

Publié le par les gourmandises de Nanou

Humm pour une fin de repas exotique,  rafraîchissante 🌞

Humm pour une fin de repas exotique, rafraîchissante 🌞

Recette :

1) Faire une pâte sucre à l amande où noisette, quantité pour 2 chiffres de 10/12 parts avec 2 étages 

600g de farine + 300g de beurre + sel + 3 oeufs + 225g de s glace + 75g p d amande où noisette ( moi je préfère noisette, ça donne plus de goût) 

2) detaillez vos 4 chiffres de 25cm / 17cm environ 

3) cuisson 

4) préparez votre ganache choc blanc ( la veille ) 

4 feuilles de gélatines à ramollir 

Faire chauffer 600ml de crème avec vanille en poudre , mettre cette crème sur 600g de chocolat blanc pâtissier légèrement concassé.  Attendre et melanger , ajouter les feuilles de gélatines.  Puis ajouter 600ml de crème froide ( laisser reposer au frigo 24h) 

5) montez vos number cake, monter votre ganache,  et avec une douille cannelé,  garnir vos chiffres + les fruits et cacahuètes caramélisées.  

6) décoration floral 

 

 

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naked cake dinosaure chocolat

Publié le par les gourmandises de Nanou

voilà un joli gâteau pour les enfants !!! et très gourmand ...

voilà un joli gâteau pour les enfants !!! et très gourmand ...

recette 15 personnes environ ( cercle 20 cm) 

1) préparez la pâte,  9 oeufs ( séparer les blancs des jaunes), 480g de sucre , 450g de creme , 480g de farine , 3 sachets de levure, 100g de beurre crémeux. 

Montez les blancs en neige , et l'incorporer au mélange jaunes + sucre + crème + fairne + levure. Puis ajoutez à la fin le beurre crémeux 

Separez la pâte en 3 portions , puis la mettre dans vos cercles 

2) cuisson puis réserver 

3) préparez la ganache montée au chocolat la veille : faire ramollir 3 feuilles de gélatine,  faire chauffer 300 ml de crème , la mettre sur 400 g de chocolat noir , puis ajouter 300 g de crème froide . Ajoutez la gélatine ( laisser une nuit au frigo)

4) montage du gâteau : monter la ganache au robot  avec le fouet 

5) installez vos disques , les imbiber avec un sirop de sucre au rhum 

6) garnir de la ganache et des friandises ( attention a bien que vos disques soit régulier , il faut parfois les couper) 

7) lissez le gâteau avec le reste de ganache chocolat puis décorer 

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frangipane hollandaise

Publié le par les gourmandises de Nanou

pour les amateurs de la frangipane croustillante !!! c'est une pépite de gourmandise
pour les amateurs de la frangipane croustillante !!! c'est une pépite de gourmandise
pour les amateurs de la frangipane croustillante !!! c'est une pépite de gourmandise
pour les amateurs de la frangipane croustillante !!! c'est une pépite de gourmandise

pour les amateurs de la frangipane croustillante !!! c'est une pépite de gourmandise

 

recette pour un cercle de 22 cm :

1) faire votre pâte feuilletée (voir la recette galette frangipane sur le blog) ou achetez votre pâte dans le commerce (plus rapide)

2) préparez une crème d'amande, faire un beurre pommade 100g ajoutez 100g de sucre + 100g d'oeufs + 80g de poudre d'amande + 20 g de poudre de noisette + 10 g de maïzena + 2 c à s de rhum

3) détaillez deux disques de 22 cm dans votre pâton de pâte feuilletée

4) sur le premier mettre votre crème en faisant attention à laisser les bords sur 2cm sans rien

5) passez le pinceau avec du jaune d'oeuf sur les bords , puis mettre l'autre disque dessus en collant bien le tour l'un sur l'autre (mettre au frais 1h , important pour que la galette reste bien soudée à la cuisson)

6) préparez votre macaronade mélangez 50 g de blancs d'œufs + 50 g de sucre + 50 g de poudre d'amande

7) posez cette préparation sur le dessus de votre galette (attention ne pas mettre sur les bords pour que le feuilletage ce développe) piquer plusieurs endroits sur la galette 

8) mettre au four à 180° pendant 30 min (bien surveiller parfois il faut plus de temps ou moins selon le four)

9) saupoudrez de sucre glace

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Naked cake fruits frais

Publié le par les gourmandises de Nanou

Gâteau créé pour un first birthday 💞🌸  accompagner un moment unique avec ses proches

Gâteau créé pour un first birthday 💞🌸 accompagner un moment unique avec ses proches

Recette ➡️

Pour 10 à 14 parts ( disque 24 cm)

1) préparez la pâte,  9 oeufs, 480g de sucre , 450g de creme , 480g de farine , 3 sachets de levure, 100g de beurre crémeux. 

Montez les blancs 

Separez la pâte en 3 portions 

2) préparez une bonne crème vanille 625g de lait ,vanille, 135g de sucre , 62g de farine , 125g d oeufs , 50g de beurre, kirsch 

3) sirops d imbibage des biscuits 100g de sucre, 200ml d eau , du rhum 

4) ganache de lissage 

330 g de chocolat blanc + 113g de crème ( laissez refroidir) 

Fouettez cette ganache avec 200g de mascarpone 

5 ) montez votre gateau ( voir ma video sur insta nanou briand où facebook l' atelier de nanou) 

 

 

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Naked cake aux fruits rouges 3 étages

Publié le par les gourmandises de Nanou

un beau gâteau pour des belles occasions (baptême, anniversaire, mariage, communion ...)
un beau gâteau pour des belles occasions (baptême, anniversaire, mariage, communion ...)
un beau gâteau pour des belles occasions (baptême, anniversaire, mariage, communion ...)

un beau gâteau pour des belles occasions (baptême, anniversaire, mariage, communion ...)

Recette :

1) préparez la génoise ( pour faire 3 disques de 24 cm , 3 de 20 cm et 3 de 15 cm). Utilisation de 18 jaunes d'oeufs + 18 blancs d'oeufs + 960 g de sucre + 900 g de crème liquide + 960 g de farine + 6 sachets de levure + 300 g de beurre fondu refroidi . ( quantité de crème pour 1 disque de 24 cm 600g , 20 cm 400 g , 15 cm 200g) 

2) crème à la vanille ( pour mettre entre les disques des biscuits ) 1l250 de lait + 312.50 g de sucre + 125 g de farine + 5 oeufs +100 g de beurre + kirsch + vanille +  garniture des fruits rouges 

3) sirops d'imbibage : 200 g de sucre + 400 ml d'eau   + rhum + vanille en poudre 

5) crème de lissage : 300 g de chocolat blanc +  vanille en poudre + 600 ml de crème liquide + 60 g de beurre 

 

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bûche croustillante mousse caramel aux pommes caramélisées

Publié le par les gourmandises de Nanou

Et une bûche à partager avec ceux qu'on aime !!!

Et une bûche à partager avec ceux qu'on aime !!!

recette pour deux bûches :
1) préparez le fond biscuit cuillère (voir recette entremet framboise sur le blog) , après les cuisson détaillez deux rectangles à la grandeur de votre moule
2) préparez une feuillantine , faire fondre 100 g de chocolat au lait au micro onde et y incorporer des gavottes , étalez cette préparation finement sur vos biscuits
3) préparez vos moules , mettre du cellophane dedans afin que cela facilite le démoulage
4) préparez votre insert de pommes caramélisées , détailler dans une poêle 4 pommes en brunoise , faire fondre avec 20 g de beurre et 30 g de sucre , laisser refroidir
5) préparez votre mousse mettre 160g de sucre dans une casserole , le faire caramélisé jusqu'à une couleur ambré, pas trop car sinon votre mousse sera amère, ajoutez 20 cl de crème préalablement réchauffée (attention à ne pas vous brûler) ajoutez à la fin 80 g de beurre salé , montez 400 g de crème 30% fouettée , ajoutez 4 feuilles de gélatine ramollies , puis lorsque le caramel est refroidi à 20° l'incorporez dans la crème fouettée
6) versez votre mousse un peu moins des 3/4 du moule faire prendre 30 min au frais , sortir et installer votre lit de pommes puis le biscuit cuillère et sa feuillantine
7) mettre au congel une nuit
8) préparez un glaçage miroir caramel faire un caramel avec 250 g de sucre ajoutez 250 g de crème et incorporez 10 g de gélatine
9) lorsque le glaçage est à 30° sortir la bûche du congélateur et versez dessus ce glaçage
10) décorez votre bûche
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bûche succès choco praliné

Publié le par les gourmandises de Nanou

bientôt Noël et le plaisir de retrouver ses proches !!!
bientôt Noël et le plaisir de retrouver ses proches !!!

bientôt Noël et le plaisir de retrouver ses proches !!!

Recette :

1) fond dacquoise noisette : montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre , ajoutez 140 g de poudre de noisette +140 g de sucre glace + 70 g de farine . dressez deux ovales sur du papier sulfurisé . cuisson 15 min 180°

2) préparez la veille la ganache monté au chocolat : faire chauffer 100 g de crème liquide + 1 c à s de miel , mettre celle ci sur 180 g de choc noir et attendre 5 min , puis mélangez. Ajoutez 300 g de crème froide . Mettre au frais toute une nuit 

3) préparez également la veille la crème au beurre praliné ( voir la recette du succès au praliné sur le blog) 

4) montage du gâteau , chablonner la base d'un biscuit dacquois ( l'enduire d'un chocolat fondu , cela permettra à votre gâteau de ne pas détremper)

5) mettre sur ce premier biscuit votre ganache préalablement montée puis votre crème praliné à l'aide d'une poche à douille . 

6) Posez le deuxième biscuit dessus et remettre les deux crèmes avec l'aide de différentes douilles  , décoration avec des friandises et déco de Noël.

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🧁Number cake ganache chocolat et crème mascarpone vanille 🧁

Publié le par les gourmandises de Nanou

Une jolie gourmandise pour terminer un repas festif 🧁

Une jolie gourmandise pour terminer un repas festif 🧁

 

 

1) faire une pâte sucrée à l'amande avec 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75g sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d'œufs

2) mettre la pâte 30 min au frais 

3) détaillez deux 6 de 5mm d epaisseur,  cuisson 180° et laisser refroidir. 

4) préparez vos ganaches chocolat au lait et praliné  , pour chacune , faire bouillir 100g de crème liquide et la verser sur 200g de chocolat.  Puis intégrer 300g de crème froide en 3 fois. Laisser au frais une nuit. 

5) montage , preparez vos bonbons , accessoires de déco et préparer une crème montée mascarpone à la vanille ( 40cl de crème,  sucre glace 50g , vanille en poudre, 3 c a s de mascarpone)  poser un premier 6 , avec des douilles divers, pocher vos deux ganaches préalablement montée au fouet et la crème mascarpone,  y deposer des bonbons,  puis poser le 2 ème 6 dessus et faire la même chose plus la décoration.  

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