Paris Brest individuel
Recette :
1) préparez une pâte à choux : 125 ml de lait + 125 ml d'eau + 100g de beurre dans une casserole et faire bouillir
2) hors du feu ajoutez 150 g de farine , remettre sur le feu et dessécher la panade pendant 30 s
3) ajoutez 250 g d'œufs (5) petit à petit
4) dressez vos paris Brest (environ 10) avec l'aide d'une poche à douille et d'une douille 10 où à cannelé.
5) dorez au jaune d'œuf et parsemer des amandes concassées
6) cuisson 5 min à 240° puis 30 à 40 min à 180° ( à moitié de la cuisson, ouvrir le four pour faire partir l'humidité très rapidement)
7) réservez
8) préparez la crème au praliné : faire ramollir 2 feuilles de gélatine
9) faire bouillir 620 g de lait + vanille en poudre
10 ) mélangez 8 jaunes ( garder vos blancs pour faire des meringues, financiesr, macarons etc...) + 120 g de sucre
11) mettre le lait bouillant dessus puis faire épaissir
12) ajoutez la gélatine + 100 g de beurre + 200 g de praliné
13) faire prendre au frais
14) détendre la crème puis la pocher dans vos choux découpés en deux
15) saupoudrez de sucre glace