750 grammes
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pate a choux

Paris Brest individuel

Publié le par les gourmandises de Nanou

mon dessert préféré , tellement il est très gourmand et au bon goût de praliné

mon dessert préféré , tellement il est très gourmand et au bon goût de praliné

Recette : 

1) préparez une pâte à choux : 125 ml de lait + 125 ml d'eau + 100g de beurre dans une casserole et faire bouillir

2) hors du feu ajoutez 150 g de farine , remettre sur le feu et dessécher la panade pendant 30 s

3) ajoutez 250 g d'œufs (5) petit à petit

4) dressez vos paris Brest (environ 10) avec l'aide d'une poche à douille et d'une douille 10 où à cannelé.

5) dorez au jaune d'œuf et parsemer des amandes concassées 

6) cuisson 5 min à 240° puis 30 à 40 min à 180° ( à moitié de la cuisson, ouvrir le four pour faire partir l'humidité très rapidement)

7) réservez 

8) préparez la crème au praliné :  faire ramollir 2 feuilles de gélatine

9) faire bouillir 620 g de lait + vanille en poudre 

10 ) mélangez 8 jaunes ( garder vos blancs pour faire des meringues, financiesr, macarons etc...)   + 120 g de sucre 

11) mettre le lait bouillant dessus puis faire épaissir 

12) ajoutez la gélatine + 100 g de beurre + 200 g de praliné 

13) faire prendre au frais 

14) détendre la crème puis la pocher dans vos choux découpés en deux 

15) saupoudrez de sucre glace

 

Publié dans pâte à choux

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Paris Brest

Publié le par les gourmandises de Nanou

Allez c'est parti pour 2022 !!! une année qui sera riche en partage gourmand et j'espère avec un projet à nous deux  qui me tient à coeur . Je vous souhaite une joyeuse, douce, merveilleuse et gourmande année 2022 .

Allez c'est parti pour 2022 !!! une année qui sera riche en partage gourmand et j'espère avec un projet à nous deux qui me tient à coeur . Je vous souhaite une joyeuse, douce, merveilleuse et gourmande année 2022 .

recette :

 1) préparez une pâte à choux faire chauffer 125 ml de lait + 125ml d'eau + 100 g de beurre + 4 g de sel dans une casserole, lorsque le beurre est fondu le porter à ébullition, mettre hors du feu et jetez d'un coup 150 g de farine, faire un empois d'amidon ( une pâte) et remettre sur le feu pour dessécher entre 10 à 20 seconde , mettre cette préparation dans un saladier (ou robot avec la feuille) attendre que cela refroidisse un peu puis ajoutez 250 g d'oeufs (5 ) en 4 fois

2) dressez votre Paris Brest à l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelé n°10 faite un cercle de 20cm, deux cercles l'un contre l'autre et un dessus sur le milieu. Parsemez d'éclats d'amandes .

3) cuisson à 200° pendant 10min puis baisser à 180° pendant 30 min 

4) préparez la crème praliné du chef #conticini : mettre les feuilles de gélatine à ramollir .

faire chauffer 310 g de lait avec de la vanille en poudre . Mélangez 4 jaunes + 30g de maïzena + 60 g de sucre . Jetez le lait dessus et faire épaissir . Ajoutez votre gélatine. ajoutez 50 g de beurre + 140 g de praliné et mettre au frais 4h. Sortir votre crème du frigo et 140 g de beurre . Les assembler et fouetter pour avoir une belle crème aérienne. 

5) coupez votre pâte à choux en deux et dressez avec une poche à douille la crème .

6) refermez le paris brest et saupoudrez de sucre glace.

BONNE ANNEE 2022

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Les Religieuses craquounettes

Publié le par les gourmandises de Nanou

hummmmmmmm !!!! les religieuses c'est de base , hyper bon mais alors avec un petit croquant dessus .... c'est le top !!!
hummmmmmmm !!!! les religieuses c'est de base , hyper bon mais alors avec un petit croquant dessus .... c'est le top !!!

hummmmmmmm !!!! les religieuses c'est de base , hyper bon mais alors avec un petit croquant dessus .... c'est le top !!!

Recette pour 10 belles religieuses : 

 1) préparez une pâte à choux faire chauffer 125 ml de lait + 125ml d'eau + 100 g de beurre + 4 g de sel dans une casserole, lorsque le beurre est fondu le porter à ébullition, mettre hors du feu et jetez d'un coup 150 g de farine, faire un empois d'amidon ( une pâte) et remettre sur le feu pour dessécher entre 10 à 20 seconde , mettre cette préparation dans un saladier (ou robot avec la feuille) attendre que cela refroidisse un peu puis ajoutez 250 g d'oeufs (5 ) en 4 fois

2) dressez vos  choux l'un faisant  5 cm de diamètre l'autre 2 cm ( en avoir le même nombre pour les marier ) 

3) préparez un craquelin 70 g de beurre + 85 g de sucre + 100 g de farine , former un pâton, l'étendre entre deux feuilles de papier cuisson , puis mettre au frais 15 min

4) sortez le craquelin , avec un emporte pièce de deux grandeurs , détailler des disques et les déposer sur vos choux 

5) cuisson des choux dans un four à chaleur non tournante 180° pendant 30 à 40 min (astuce ne mettre qu'une plaque à la fois) 

6) préparez une crème à la vanille  au kirsch faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , dans un saladier mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine , ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir, ajoutez du kirsch + 60 g de beurre , réservez au froid. (vous pouvez aromatiser votre crème au chocolat, café et praliné) 

7) garnir vos choux à l'aide d'une poche à douille 

8) montage de vos religieuses , préparer un glaçage chocolat , faire fondre 100 g de chocolat + 20 g de beurre 

9) trempez le dessus des plus gros choux dedans puis mettre les plus petits choux dessus 

 

Publié dans pâte à choux

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pièce montée la cavalière

Publié le par les gourmandises de Nanou

recette pour dix personnes (créée pour les 18 ans d'une jeune fille cavalière)  : 1) préparer la veille la nougatine , faire un caramel claire avec 400 g de glucose + 500g de sucre , lorsqu'il a la couleur souhaité ajoutez 400 g d'amandes effilées et 3 c à s graines de sésames préalablement torréfiés. Travaillez la nougatine lorsqu'elle est chaude entre deux feuilles sulfurisées ou des toiles silpa . façonnez vos éléments de déco ici deux disques de 20 cm pour le support des choux puis deux chevaux avec l'aide d'un emporte pièce et d'une étoile. Réservez dans un endroit sec jusqu'au montage (astuce la nougatine se travaille tant qu'on le veut en la ramollissant au micro onde) 2) toujours la veille préparez votre crème vanille au kirsch faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , dans un saladier mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine , ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir, ajoutez du kirsch + 60 g de beurre , réservez au froid 3) faire les choux il vous en faudra 13 pour chaque étages (3 étages)  (voir la recette les profiteroles au chocolat) vos choux doivent être assez petits prendre une douille numéro 10 et faire des tas l'équivalent d'une cuillère à café  , les réserver dans un endroit sec 4) le lendemain rassembler tous les éléments, garnir les choux de la crème à l'aide d'une poche à douille 5) faire un caramel à sec pour maintenir les éléments 100 g de sucre + 1 c à s de glucose 6)lorsque les choux sont remplis, les tremper dans le caramel (attention ça brûle !!!) puis les retourner pour leur donner un beau relief caramélisé,  mettre un disque et disposer vos treize choux , puis faire deux autres étages au total trois étages , disposer le deuxième cercle, puis assembler les éléments , décorer à votre guise. j'y ai installé des macarons et utilisé de la pâte . (cela semble un sacré travail mais si vous maîtrisez la pâte à choux le caramel et la nougatine alors ce ne sera qu'un jeu d'enfant)
recette pour dix personnes (créée pour les 18 ans d'une jeune fille cavalière)  : 1) préparer la veille la nougatine , faire un caramel claire avec 400 g de glucose + 500g de sucre , lorsqu'il a la couleur souhaité ajoutez 400 g d'amandes effilées et 3 c à s graines de sésames préalablement torréfiés. Travaillez la nougatine lorsqu'elle est chaude entre deux feuilles sulfurisées ou des toiles silpa . façonnez vos éléments de déco ici deux disques de 20 cm pour le support des choux puis deux chevaux avec l'aide d'un emporte pièce et d'une étoile. Réservez dans un endroit sec jusqu'au montage (astuce la nougatine se travaille tant qu'on le veut en la ramollissant au micro onde) 2) toujours la veille préparez votre crème vanille au kirsch faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , dans un saladier mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine , ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir, ajoutez du kirsch + 60 g de beurre , réservez au froid 3) faire les choux il vous en faudra 13 pour chaque étages (3 étages)  (voir la recette les profiteroles au chocolat) vos choux doivent être assez petits prendre une douille numéro 10 et faire des tas l'équivalent d'une cuillère à café  , les réserver dans un endroit sec 4) le lendemain rassembler tous les éléments, garnir les choux de la crème à l'aide d'une poche à douille 5) faire un caramel à sec pour maintenir les éléments 100 g de sucre + 1 c à s de glucose 6)lorsque les choux sont remplis, les tremper dans le caramel (attention ça brûle !!!) puis les retourner pour leur donner un beau relief caramélisé,  mettre un disque et disposer vos treize choux , puis faire deux autres étages au total trois étages , disposer le deuxième cercle, puis assembler les éléments , décorer à votre guise. j'y ai installé des macarons et utilisé de la pâte . (cela semble un sacré travail mais si vous maîtrisez la pâte à choux le caramel et la nougatine alors ce ne sera qu'un jeu d'enfant)
recette pour dix personnes (créée pour les 18 ans d'une jeune fille cavalière)  : 1) préparer la veille la nougatine , faire un caramel claire avec 400 g de glucose + 500g de sucre , lorsqu'il a la couleur souhaité ajoutez 400 g d'amandes effilées et 3 c à s graines de sésames préalablement torréfiés. Travaillez la nougatine lorsqu'elle est chaude entre deux feuilles sulfurisées ou des toiles silpa . façonnez vos éléments de déco ici deux disques de 20 cm pour le support des choux puis deux chevaux avec l'aide d'un emporte pièce et d'une étoile. Réservez dans un endroit sec jusqu'au montage (astuce la nougatine se travaille tant qu'on le veut en la ramollissant au micro onde) 2) toujours la veille préparez votre crème vanille au kirsch faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , dans un saladier mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine , ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir, ajoutez du kirsch + 60 g de beurre , réservez au froid 3) faire les choux il vous en faudra 13 pour chaque étages (3 étages)  (voir la recette les profiteroles au chocolat) vos choux doivent être assez petits prendre une douille numéro 10 et faire des tas l'équivalent d'une cuillère à café  , les réserver dans un endroit sec 4) le lendemain rassembler tous les éléments, garnir les choux de la crème à l'aide d'une poche à douille 5) faire un caramel à sec pour maintenir les éléments 100 g de sucre + 1 c à s de glucose 6)lorsque les choux sont remplis, les tremper dans le caramel (attention ça brûle !!!) puis les retourner pour leur donner un beau relief caramélisé,  mettre un disque et disposer vos treize choux , puis faire deux autres étages au total trois étages , disposer le deuxième cercle, puis assembler les éléments , décorer à votre guise. j'y ai installé des macarons et utilisé de la pâte . (cela semble un sacré travail mais si vous maîtrisez la pâte à choux le caramel et la nougatine alors ce ne sera qu'un jeu d'enfant)
recette pour dix personnes (créée pour les 18 ans d'une jeune fille cavalière)  : 1) préparer la veille la nougatine , faire un caramel claire avec 400 g de glucose + 500g de sucre , lorsqu'il a la couleur souhaité ajoutez 400 g d'amandes effilées et 3 c à s graines de sésames préalablement torréfiés. Travaillez la nougatine lorsqu'elle est chaude entre deux feuilles sulfurisées ou des toiles silpa . façonnez vos éléments de déco ici deux disques de 20 cm pour le support des choux puis deux chevaux avec l'aide d'un emporte pièce et d'une étoile. Réservez dans un endroit sec jusqu'au montage (astuce la nougatine se travaille tant qu'on le veut en la ramollissant au micro onde) 2) toujours la veille préparez votre crème vanille au kirsch faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , dans un saladier mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine , ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir, ajoutez du kirsch + 60 g de beurre , réservez au froid 3) faire les choux il vous en faudra 13 pour chaque étages (3 étages)  (voir la recette les profiteroles au chocolat) vos choux doivent être assez petits prendre une douille numéro 10 et faire des tas l'équivalent d'une cuillère à café  , les réserver dans un endroit sec 4) le lendemain rassembler tous les éléments, garnir les choux de la crème à l'aide d'une poche à douille 5) faire un caramel à sec pour maintenir les éléments 100 g de sucre + 1 c à s de glucose 6)lorsque les choux sont remplis, les tremper dans le caramel (attention ça brûle !!!) puis les retourner pour leur donner un beau relief caramélisé,  mettre un disque et disposer vos treize choux , puis faire deux autres étages au total trois étages , disposer le deuxième cercle, puis assembler les éléments , décorer à votre guise. j'y ai installé des macarons et utilisé de la pâte . (cela semble un sacré travail mais si vous maîtrisez la pâte à choux le caramel et la nougatine alors ce ne sera qu'un jeu d'enfant)
recette pour dix personnes (créée pour les 18 ans d'une jeune fille cavalière)  : 1) préparer la veille la nougatine , faire un caramel claire avec 400 g de glucose + 500g de sucre , lorsqu'il a la couleur souhaité ajoutez 400 g d'amandes effilées et 3 c à s graines de sésames préalablement torréfiés. Travaillez la nougatine lorsqu'elle est chaude entre deux feuilles sulfurisées ou des toiles silpa . façonnez vos éléments de déco ici deux disques de 20 cm pour le support des choux puis deux chevaux avec l'aide d'un emporte pièce et d'une étoile. Réservez dans un endroit sec jusqu'au montage (astuce la nougatine se travaille tant qu'on le veut en la ramollissant au micro onde) 2) toujours la veille préparez votre crème vanille au kirsch faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , dans un saladier mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine , ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir, ajoutez du kirsch + 60 g de beurre , réservez au froid 3) faire les choux il vous en faudra 13 pour chaque étages (3 étages)  (voir la recette les profiteroles au chocolat) vos choux doivent être assez petits prendre une douille numéro 10 et faire des tas l'équivalent d'une cuillère à café  , les réserver dans un endroit sec 4) le lendemain rassembler tous les éléments, garnir les choux de la crème à l'aide d'une poche à douille 5) faire un caramel à sec pour maintenir les éléments 100 g de sucre + 1 c à s de glucose 6)lorsque les choux sont remplis, les tremper dans le caramel (attention ça brûle !!!) puis les retourner pour leur donner un beau relief caramélisé,  mettre un disque et disposer vos treize choux , puis faire deux autres étages au total trois étages , disposer le deuxième cercle, puis assembler les éléments , décorer à votre guise. j'y ai installé des macarons et utilisé de la pâte . (cela semble un sacré travail mais si vous maîtrisez la pâte à choux le caramel et la nougatine alors ce ne sera qu'un jeu d'enfant)

recette pour dix personnes (créée pour les 18 ans d'une jeune fille cavalière) : 1) préparer la veille la nougatine , faire un caramel claire avec 400 g de glucose + 500g de sucre , lorsqu'il a la couleur souhaité ajoutez 400 g d'amandes effilées et 3 c à s graines de sésames préalablement torréfiés. Travaillez la nougatine lorsqu'elle est chaude entre deux feuilles sulfurisées ou des toiles silpa . façonnez vos éléments de déco ici deux disques de 20 cm pour le support des choux puis deux chevaux avec l'aide d'un emporte pièce et d'une étoile. Réservez dans un endroit sec jusqu'au montage (astuce la nougatine se travaille tant qu'on le veut en la ramollissant au micro onde) 2) toujours la veille préparez votre crème vanille au kirsch faire chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre , dans un saladier mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine , ajoutez le lait chaud dessus puis faire épaissir, ajoutez du kirsch + 60 g de beurre , réservez au froid 3) faire les choux il vous en faudra 13 pour chaque étages (3 étages) (voir la recette les profiteroles au chocolat) vos choux doivent être assez petits prendre une douille numéro 10 et faire des tas l'équivalent d'une cuillère à café , les réserver dans un endroit sec 4) le lendemain rassembler tous les éléments, garnir les choux de la crème à l'aide d'une poche à douille 5) faire un caramel à sec pour maintenir les éléments 100 g de sucre + 1 c à s de glucose 6)lorsque les choux sont remplis, les tremper dans le caramel (attention ça brûle !!!) puis les retourner pour leur donner un beau relief caramélisé, mettre un disque et disposer vos treize choux , puis faire deux autres étages au total trois étages , disposer le deuxième cercle, puis assembler les éléments , décorer à votre guise. j'y ai installé des macarons et utilisé de la pâte . (cela semble un sacré travail mais si vous maîtrisez la pâte à choux le caramel et la nougatine alors ce ne sera qu'un jeu d'enfant)

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maxi éclair gariguettes aux deux crèmes (catalane et mascarpone)

Publié le par partage sucrée de N'anou

recette pour 4 gourmands : 1) préparez votre crème catalane vanille écorce de citron faire tiédir 250 ml de lait avec une demi gousse de vanille fendue, dans un saladier mélangez 3 jaunes d'oeufs + 45 g de sucre +15 g de maÏzean +l'écorce d'un citron , versez le lait dessus cette préparation et faire épaissir sur le feu , réservez au frigo 2) préparez votre éclair , mettre 63g d'eau + lait dans une casserole + 50 g de beurre + 2g de sel , faire bouillir cette préparation, ajoutez hors du feu 75 g de farine d'un seul coup et formez une panade , la remettre sur le feu et faire dessécher 15 s , ajoutez 2.5 oeufs un à un , mettre votre pâte dans une poche à douille (grde taille la douille 18) et formez deux boudins l'un à côté de l'autre et un sur le dessus, badigeonnez d'oeuf et passez la fourchette dessus légèrement, parsemez d'amandes  , cuire sans mettre la ventilation à 180° pendant 30 à 40 min (ne jamais ouvrir votre four) 2) laissez refroidir 3) préparez votre crème fouettée mascarpone montez 15 cl de crème liquide en chantilly avec 2 c à s de sucre glace, ajoutez une pincée de vanille en poudre , et 3 c à s de mascarpone  4) montage , découpez le haut de votre éclair (attention il faut qu'il est bien gonflé) garnir le fond de crème catalane , puis installez des fraises (gariguettes de france producteur de Perpignan) pochez votre crème mascarpone à la douille et installez au milieu des fraises, remettre le chapeau dessus, saupoudrez de sucre glace et décorez à votre guise
recette pour 4 gourmands : 1) préparez votre crème catalane vanille écorce de citron faire tiédir 250 ml de lait avec une demi gousse de vanille fendue, dans un saladier mélangez 3 jaunes d'oeufs + 45 g de sucre +15 g de maÏzean +l'écorce d'un citron , versez le lait dessus cette préparation et faire épaissir sur le feu , réservez au frigo 2) préparez votre éclair , mettre 63g d'eau + lait dans une casserole + 50 g de beurre + 2g de sel , faire bouillir cette préparation, ajoutez hors du feu 75 g de farine d'un seul coup et formez une panade , la remettre sur le feu et faire dessécher 15 s , ajoutez 2.5 oeufs un à un , mettre votre pâte dans une poche à douille (grde taille la douille 18) et formez deux boudins l'un à côté de l'autre et un sur le dessus, badigeonnez d'oeuf et passez la fourchette dessus légèrement, parsemez d'amandes  , cuire sans mettre la ventilation à 180° pendant 30 à 40 min (ne jamais ouvrir votre four) 2) laissez refroidir 3) préparez votre crème fouettée mascarpone montez 15 cl de crème liquide en chantilly avec 2 c à s de sucre glace, ajoutez une pincée de vanille en poudre , et 3 c à s de mascarpone  4) montage , découpez le haut de votre éclair (attention il faut qu'il est bien gonflé) garnir le fond de crème catalane , puis installez des fraises (gariguettes de france producteur de Perpignan) pochez votre crème mascarpone à la douille et installez au milieu des fraises, remettre le chapeau dessus, saupoudrez de sucre glace et décorez à votre guise
recette pour 4 gourmands : 1) préparez votre crème catalane vanille écorce de citron faire tiédir 250 ml de lait avec une demi gousse de vanille fendue, dans un saladier mélangez 3 jaunes d'oeufs + 45 g de sucre +15 g de maÏzean +l'écorce d'un citron , versez le lait dessus cette préparation et faire épaissir sur le feu , réservez au frigo 2) préparez votre éclair , mettre 63g d'eau + lait dans une casserole + 50 g de beurre + 2g de sel , faire bouillir cette préparation, ajoutez hors du feu 75 g de farine d'un seul coup et formez une panade , la remettre sur le feu et faire dessécher 15 s , ajoutez 2.5 oeufs un à un , mettre votre pâte dans une poche à douille (grde taille la douille 18) et formez deux boudins l'un à côté de l'autre et un sur le dessus, badigeonnez d'oeuf et passez la fourchette dessus légèrement, parsemez d'amandes  , cuire sans mettre la ventilation à 180° pendant 30 à 40 min (ne jamais ouvrir votre four) 2) laissez refroidir 3) préparez votre crème fouettée mascarpone montez 15 cl de crème liquide en chantilly avec 2 c à s de sucre glace, ajoutez une pincée de vanille en poudre , et 3 c à s de mascarpone  4) montage , découpez le haut de votre éclair (attention il faut qu'il est bien gonflé) garnir le fond de crème catalane , puis installez des fraises (gariguettes de france producteur de Perpignan) pochez votre crème mascarpone à la douille et installez au milieu des fraises, remettre le chapeau dessus, saupoudrez de sucre glace et décorez à votre guise

recette pour 4 gourmands : 1) préparez votre crème catalane vanille écorce de citron faire tiédir 250 ml de lait avec une demi gousse de vanille fendue, dans un saladier mélangez 3 jaunes d'oeufs + 45 g de sucre +15 g de maÏzean +l'écorce d'un citron , versez le lait dessus cette préparation et faire épaissir sur le feu , réservez au frigo 2) préparez votre éclair , mettre 63g d'eau + lait dans une casserole + 50 g de beurre + 2g de sel , faire bouillir cette préparation, ajoutez hors du feu 75 g de farine d'un seul coup et formez une panade , la remettre sur le feu et faire dessécher 15 s , ajoutez 2.5 oeufs un à un , mettre votre pâte dans une poche à douille (grde taille la douille 18) et formez deux boudins l'un à côté de l'autre et un sur le dessus, badigeonnez d'oeuf et passez la fourchette dessus légèrement, parsemez d'amandes , cuire sans mettre la ventilation à 180° pendant 30 à 40 min (ne jamais ouvrir votre four) 2) laissez refroidir 3) préparez votre crème fouettée mascarpone montez 15 cl de crème liquide en chantilly avec 2 c à s de sucre glace, ajoutez une pincée de vanille en poudre , et 3 c à s de mascarpone 4) montage , découpez le haut de votre éclair (attention il faut qu'il est bien gonflé) garnir le fond de crème catalane , puis installez des fraises (gariguettes de france producteur de Perpignan) pochez votre crème mascarpone à la douille et installez au milieu des fraises, remettre le chapeau dessus, saupoudrez de sucre glace et décorez à votre guise

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salambos

Publié le par partage sucrée de N'anou

recette pour 20 salambos  (recette de l'école des savoir faire français celle que je suis actuellement ): 1) préparez la pâte à choux : faire chauffer 125 ml de lait + 125ml d'eau + 100 g de beurre + 4 g de sel dans une casserole, lorsque le beurre est fondu le porter à ébullition, mettre hors du feu et jetez d'un coup 150 g de farine, faire un empois d'amidon ( une pâte) et remettre sur le feu pour dessécher entre 10 à 20 seconde 2) mettre cette préparation dans un saladier (ou robot avec la feuille) attendre que cela refroidisse un peu puis ajoutez 250 g d'oeufs (5 ) en 4 fois 3) détaillez vos salambos, 9cm sur 4cm 4) dorez à l’œuf juste le dessus et strier avec une fourchette le dessus (la cuisson en sera facilitée) 5) mettre dans un four chaud 180° sans chaleur tournante pendant 40 à 45 min 6) préparez une crème pâtissière (voir la recette de la tarte aux fraises crème vanille) et faire pour 1 litre de lait, aromatiser la crème au rhum  6) lorsque vos salambos sont cuits les remplir à l'aide d'un poche à douille et une douille lorsque la crème est refroidi 7) faire un caramel à sec , c'est à dire verser 100 g de sucre dans une casserole et faire cuire doucement jusqu'à en devenir un caramel 8) trempez vos salambos et les retourner sur une plaque muni de papier sulfurisé , laissez prendre 9) laissez refroidir au frais mais ne pas trop les faire à l'avance le caramel supporte peu le froid

recette pour 20 salambos (recette de l'école des savoir faire français celle que je suis actuellement ): 1) préparez la pâte à choux : faire chauffer 125 ml de lait + 125ml d'eau + 100 g de beurre + 4 g de sel dans une casserole, lorsque le beurre est fondu le porter à ébullition, mettre hors du feu et jetez d'un coup 150 g de farine, faire un empois d'amidon ( une pâte) et remettre sur le feu pour dessécher entre 10 à 20 seconde 2) mettre cette préparation dans un saladier (ou robot avec la feuille) attendre que cela refroidisse un peu puis ajoutez 250 g d'oeufs (5 ) en 4 fois 3) détaillez vos salambos, 9cm sur 4cm 4) dorez à l’œuf juste le dessus et strier avec une fourchette le dessus (la cuisson en sera facilitée) 5) mettre dans un four chaud 180° sans chaleur tournante pendant 40 à 45 min 6) préparez une crème pâtissière (voir la recette de la tarte aux fraises crème vanille) et faire pour 1 litre de lait, aromatiser la crème au rhum 6) lorsque vos salambos sont cuits les remplir à l'aide d'un poche à douille et une douille lorsque la crème est refroidi 7) faire un caramel à sec , c'est à dire verser 100 g de sucre dans une casserole et faire cuire doucement jusqu'à en devenir un caramel 8) trempez vos salambos et les retourner sur une plaque muni de papier sulfurisé , laissez prendre 9) laissez refroidir au frais mais ne pas trop les faire à l'avance le caramel supporte peu le froid

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profiteroles au chocolat

Publié le par nanou

recette pour faire 30 à 40 profiteroles : 1) préparez une pâte à choux faire chauffer 125 ml de lait + 125ml d'eau + 100 g de beurre + 4 g de sel dans une casserole, lorsque le beurre est fondu le porter à ébullition, mettre hors du feu et jetez d'un coup 150 g de farine, faire un empois d'amidon ( une pâte) et remettre sur le feu pour dessécher entre 10 à 20 seconde , mettre cette préparation dans un saladier (ou robot avec la feuille) attendre que cela refroidisse un peu puis ajoutez 250 g d'oeufs (5 ) en 4 fois 2) dressez vos profiteroles 3) cuire dans un four hors chaleur tournante à 180° pendant 30 min 4) garnir d'une crème à la vanille 5) faire une ganache chocolat praliné ou autre fondre 100 g de chocolat , ajoutez 50 g de crème liquide 6) montez vos choux en pyramide 7) nappez celle ci de votre ganache 8) parsemez d'amandes effilées et grillées
recette pour faire 30 à 40 profiteroles : 1) préparez une pâte à choux faire chauffer 125 ml de lait + 125ml d'eau + 100 g de beurre + 4 g de sel dans une casserole, lorsque le beurre est fondu le porter à ébullition, mettre hors du feu et jetez d'un coup 150 g de farine, faire un empois d'amidon ( une pâte) et remettre sur le feu pour dessécher entre 10 à 20 seconde , mettre cette préparation dans un saladier (ou robot avec la feuille) attendre que cela refroidisse un peu puis ajoutez 250 g d'oeufs (5 ) en 4 fois 2) dressez vos profiteroles 3) cuire dans un four hors chaleur tournante à 180° pendant 30 min 4) garnir d'une crème à la vanille 5) faire une ganache chocolat praliné ou autre fondre 100 g de chocolat , ajoutez 50 g de crème liquide 6) montez vos choux en pyramide 7) nappez celle ci de votre ganache 8) parsemez d'amandes effilées et grillées

recette pour faire 30 à 40 profiteroles : 1) préparez une pâte à choux faire chauffer 125 ml de lait + 125ml d'eau + 100 g de beurre + 4 g de sel dans une casserole, lorsque le beurre est fondu le porter à ébullition, mettre hors du feu et jetez d'un coup 150 g de farine, faire un empois d'amidon ( une pâte) et remettre sur le feu pour dessécher entre 10 à 20 seconde , mettre cette préparation dans un saladier (ou robot avec la feuille) attendre que cela refroidisse un peu puis ajoutez 250 g d'oeufs (5 ) en 4 fois 2) dressez vos profiteroles 3) cuire dans un four hors chaleur tournante à 180° pendant 30 min 4) garnir d'une crème à la vanille 5) faire une ganache chocolat praliné ou autre fondre 100 g de chocolat , ajoutez 50 g de crème liquide 6) montez vos choux en pyramide 7) nappez celle ci de votre ganache 8) parsemez d'amandes effilées et grillées

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Les chouquettes

Publié le par nanou

recette pour 50 chouquettes : 1)  préparez une pâte à choux faire chauffer 125 ml de lait + 125ml d'eau + 100 g de beurre + 4 g de sel dans une casserole, lorsque le beurre est fondu le porter à ébullition, mettre hors du feu et jetez d'un coup 150 g de farine, faire un empois d'amidon ( une pâte) et remettre sur le feu pour dessécher entre 10 à 20 seconde , mettre cette préparation dans un saladier (ou robot avec la feuille) attendre que cela refroidisse un peu puis ajoutez 250 g d'oeufs (5 ) en 4 fois 2) dressez vos choux avec une douille numéro 10 3) procédez au sucrage comme sur les photos , technique que j'ai appris avec l'école des savoirs faire français , qui m'apprend les bases techniques de la pâtisserie 4) cuisson four sans chaleur tournante à 180° 20 à 25 min
recette pour 50 chouquettes : 1)  préparez une pâte à choux faire chauffer 125 ml de lait + 125ml d'eau + 100 g de beurre + 4 g de sel dans une casserole, lorsque le beurre est fondu le porter à ébullition, mettre hors du feu et jetez d'un coup 150 g de farine, faire un empois d'amidon ( une pâte) et remettre sur le feu pour dessécher entre 10 à 20 seconde , mettre cette préparation dans un saladier (ou robot avec la feuille) attendre que cela refroidisse un peu puis ajoutez 250 g d'oeufs (5 ) en 4 fois 2) dressez vos choux avec une douille numéro 10 3) procédez au sucrage comme sur les photos , technique que j'ai appris avec l'école des savoirs faire français , qui m'apprend les bases techniques de la pâtisserie 4) cuisson four sans chaleur tournante à 180° 20 à 25 min
recette pour 50 chouquettes : 1)  préparez une pâte à choux faire chauffer 125 ml de lait + 125ml d'eau + 100 g de beurre + 4 g de sel dans une casserole, lorsque le beurre est fondu le porter à ébullition, mettre hors du feu et jetez d'un coup 150 g de farine, faire un empois d'amidon ( une pâte) et remettre sur le feu pour dessécher entre 10 à 20 seconde , mettre cette préparation dans un saladier (ou robot avec la feuille) attendre que cela refroidisse un peu puis ajoutez 250 g d'oeufs (5 ) en 4 fois 2) dressez vos choux avec une douille numéro 10 3) procédez au sucrage comme sur les photos , technique que j'ai appris avec l'école des savoirs faire français , qui m'apprend les bases techniques de la pâtisserie 4) cuisson four sans chaleur tournante à 180° 20 à 25 min

recette pour 50 chouquettes : 1) préparez une pâte à choux faire chauffer 125 ml de lait + 125ml d'eau + 100 g de beurre + 4 g de sel dans une casserole, lorsque le beurre est fondu le porter à ébullition, mettre hors du feu et jetez d'un coup 150 g de farine, faire un empois d'amidon ( une pâte) et remettre sur le feu pour dessécher entre 10 à 20 seconde , mettre cette préparation dans un saladier (ou robot avec la feuille) attendre que cela refroidisse un peu puis ajoutez 250 g d'oeufs (5 ) en 4 fois 2) dressez vos choux avec une douille numéro 10 3) procédez au sucrage comme sur les photos , technique que j'ai appris avec l'école des savoirs faire français , qui m'apprend les bases techniques de la pâtisserie 4) cuisson four sans chaleur tournante à 180° 20 à 25 min

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cœur croquembouche

Publié le par nanou

voici un dessert que j'ai confectionné à l'occasion de l'anniversaire de mariage de mon petit frère et ma belle sœur, Merci beaucoup à vous pour votre confiance, cela m'a permis de bien travailler les techniques et de m'organiser pour préparer un buffet de desserts pour 70 personnes . Recette pour un coeur de 50 cm /50 cm : 1) faire un minimum de 150 choux : faire chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde 375 g de lait + 375 g d'eau + 300 g de beurre ; lorsque ce que le mélange bouille , hors du feu ajouter 450 g de farine, faire une panade, remettre sur le feu pour dessécher au moins 30 secondes, ajoutez votre pâte au robot avec la feuille et incorporer en trois fois 750 g d'oeufs, lorsque votre pâte est faite, la mettre dans une poche à douille et faire des petites boules bien espacer , pour plus de croquant , moi j'y ai fait un craquelin (50 g de beurre 50 g de farine 50 g de cassonade) (voir la photo n°2), cuire vos choux à four 180° pendant 20 à 25 min, les réserver avant de les garnir (le mieux est de les faire la veille) 2)  préparer la crème vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo (pour garnir vos choux il vous faudra tripler les doses) 3) garnir vos choux à l'aide une poche à douille embout très petit (et là patiente !!!) 4) glacer vos choux avec du caramel rouge ; 500 g de sucre + 100g de glucose + colorant rouge , faire un caramel à sec et ajouter le colorant lorsque votre caramel blondi , puis tremper vos choux et les mettre sur l'envers dans des moules en forme de dômes cela vous donnera ce croquant bien rond et très joli  5) installez vos choux sur le coeur et décorez avec de la nougatine
voici un dessert que j'ai confectionné à l'occasion de l'anniversaire de mariage de mon petit frère et ma belle sœur, Merci beaucoup à vous pour votre confiance, cela m'a permis de bien travailler les techniques et de m'organiser pour préparer un buffet de desserts pour 70 personnes . Recette pour un coeur de 50 cm /50 cm : 1) faire un minimum de 150 choux : faire chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde 375 g de lait + 375 g d'eau + 300 g de beurre ; lorsque ce que le mélange bouille , hors du feu ajouter 450 g de farine, faire une panade, remettre sur le feu pour dessécher au moins 30 secondes, ajoutez votre pâte au robot avec la feuille et incorporer en trois fois 750 g d'oeufs, lorsque votre pâte est faite, la mettre dans une poche à douille et faire des petites boules bien espacer , pour plus de croquant , moi j'y ai fait un craquelin (50 g de beurre 50 g de farine 50 g de cassonade) (voir la photo n°2), cuire vos choux à four 180° pendant 20 à 25 min, les réserver avant de les garnir (le mieux est de les faire la veille) 2)  préparer la crème vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo (pour garnir vos choux il vous faudra tripler les doses) 3) garnir vos choux à l'aide une poche à douille embout très petit (et là patiente !!!) 4) glacer vos choux avec du caramel rouge ; 500 g de sucre + 100g de glucose + colorant rouge , faire un caramel à sec et ajouter le colorant lorsque votre caramel blondi , puis tremper vos choux et les mettre sur l'envers dans des moules en forme de dômes cela vous donnera ce croquant bien rond et très joli  5) installez vos choux sur le coeur et décorez avec de la nougatine
voici un dessert que j'ai confectionné à l'occasion de l'anniversaire de mariage de mon petit frère et ma belle sœur, Merci beaucoup à vous pour votre confiance, cela m'a permis de bien travailler les techniques et de m'organiser pour préparer un buffet de desserts pour 70 personnes . Recette pour un coeur de 50 cm /50 cm : 1) faire un minimum de 150 choux : faire chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde 375 g de lait + 375 g d'eau + 300 g de beurre ; lorsque ce que le mélange bouille , hors du feu ajouter 450 g de farine, faire une panade, remettre sur le feu pour dessécher au moins 30 secondes, ajoutez votre pâte au robot avec la feuille et incorporer en trois fois 750 g d'oeufs, lorsque votre pâte est faite, la mettre dans une poche à douille et faire des petites boules bien espacer , pour plus de croquant , moi j'y ai fait un craquelin (50 g de beurre 50 g de farine 50 g de cassonade) (voir la photo n°2), cuire vos choux à four 180° pendant 20 à 25 min, les réserver avant de les garnir (le mieux est de les faire la veille) 2)  préparer la crème vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo (pour garnir vos choux il vous faudra tripler les doses) 3) garnir vos choux à l'aide une poche à douille embout très petit (et là patiente !!!) 4) glacer vos choux avec du caramel rouge ; 500 g de sucre + 100g de glucose + colorant rouge , faire un caramel à sec et ajouter le colorant lorsque votre caramel blondi , puis tremper vos choux et les mettre sur l'envers dans des moules en forme de dômes cela vous donnera ce croquant bien rond et très joli  5) installez vos choux sur le coeur et décorez avec de la nougatine

voici un dessert que j'ai confectionné à l'occasion de l'anniversaire de mariage de mon petit frère et ma belle sœur, Merci beaucoup à vous pour votre confiance, cela m'a permis de bien travailler les techniques et de m'organiser pour préparer un buffet de desserts pour 70 personnes . Recette pour un coeur de 50 cm /50 cm : 1) faire un minimum de 150 choux : faire chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde 375 g de lait + 375 g d'eau + 300 g de beurre ; lorsque ce que le mélange bouille , hors du feu ajouter 450 g de farine, faire une panade, remettre sur le feu pour dessécher au moins 30 secondes, ajoutez votre pâte au robot avec la feuille et incorporer en trois fois 750 g d'oeufs, lorsque votre pâte est faite, la mettre dans une poche à douille et faire des petites boules bien espacer , pour plus de croquant , moi j'y ai fait un craquelin (50 g de beurre 50 g de farine 50 g de cassonade) (voir la photo n°2), cuire vos choux à four 180° pendant 20 à 25 min, les réserver avant de les garnir (le mieux est de les faire la veille) 2) préparer la crème vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo (pour garnir vos choux il vous faudra tripler les doses) 3) garnir vos choux à l'aide une poche à douille embout très petit (et là patiente !!!) 4) glacer vos choux avec du caramel rouge ; 500 g de sucre + 100g de glucose + colorant rouge , faire un caramel à sec et ajouter le colorant lorsque votre caramel blondi , puis tremper vos choux et les mettre sur l'envers dans des moules en forme de dômes cela vous donnera ce croquant bien rond et très joli 5) installez vos choux sur le coeur et décorez avec de la nougatine

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