750 grammes
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specialite regional

une bonne crème à la vanille du pays catalan ... excellente pour une une fin de repas en douceur

une bonne crème à la vanille du pays catalan ... excellente pour une une fin de repas en douceur

recette pour 6 personnes

1) mélangez 200g de sucre +6 jaunes +50 g de maïzena  + un demi zeste de citron 

2) faire bouillir 700 ml de lait + 300ml de crème liquide + vanille en poudre 

3) mettre l'appareil sur le lait chaud et faire épaissir 

4) remplir vos ramequins 

5) laissez refroidir 

6) saupoudrez de sucre roux et brûler au chalumeau 

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hummmmmm !!!  la bonne tourte , plaisir de la montagne et de ses bons produits du terroir !!!
hummmmmm !!!  la bonne tourte , plaisir de la montagne et de ses bons produits du terroir !!!

hummmmmm !!! la bonne tourte , plaisir de la montagne et de ses bons produits du terroir !!!

Recette  cercle de 20 cm : 6 personnes  

1) préparez une pâte brisée avec 125 g de farine + 63 g de beurre + aile en poudre + sel + 35 g d'eau 

2) blanchir 3 pommes de terre coupées en rondelles 

3) faire revenir 2 échalottes , y ajouter 200 g de lard fumé 

4) montez votre tourte , foncer le cercle de pâtisserie , y déposer les pommes de terre et le lard , y ajouter des lamelles de filet mignon séché 

5) mélangez 30 cl de crème liquide + 2 oeufs et le verser dessus la tourte 

6) terminez avec le fromage des montagnes , ici de la tome de vache 

7) cuisson 170° 30 min (plus ou moins) 

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Un ensemble de gourmandises, pour 60 convives. Une pièce montée de 60 choux, 60 cookies deux saveurs et 4 carolines. Un gâteau constitué de génoise, crème diplomate, framboises, éclairs vanille chocolat, crème mascarpone praliné. Il faut prévoir 10 h de travail. Ces gâteaux sont à découvrir sur le blog 🤗

Un ensemble de gourmandises, pour 60 convives. Une pièce montée de 60 choux, 60 cookies deux saveurs et 4 carolines. Un gâteau constitué de génoise, crème diplomate, framboises, éclairs vanille chocolat, crème mascarpone praliné. Il faut prévoir 10 h de travail. Ces gâteaux sont à découvrir sur le blog 🤗

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c'est un gâteau très répandu en Italie , c'est une spécialité italienne (inspiration d'un super blog , d'un italienne "auxfourneauxavecmarta" )  RECETTE : 1) mettre 300 g de farine dans votre robot avec la feuille + 150 g de beurre + 100 g de sucre + 8 g de levure + une pincée de sel + 100g de pépites de chocolat , sablez le tout 2) ajoutez 1 oeuf et faire tourner jusqu'à ce que votre pâte fasse un crumble 3) beurrez un moule de 20 cm 4) mettre deux poignées de pâte sur le fond , bien tasser celle ci et faire un peu remonter sur les bords (attention que ce ne soit pas trop épais) 5) garnir d'un couche de pâte à tartiné ou autre (confiture, caramel etc..) 6) refermez avec la pâte comme pour un crumble 7) laissez reposer 30 min au frais 8) cuire 20 min à 180° avec du papier alu dessus puis 15 min sans 9) saupoudrez de sucre glace

c'est un gâteau très répandu en Italie , c'est une spécialité italienne (inspiration d'un super blog , d'un italienne "auxfourneauxavecmarta" ) RECETTE : 1) mettre 300 g de farine dans votre robot avec la feuille + 150 g de beurre + 100 g de sucre + 8 g de levure + une pincée de sel + 100g de pépites de chocolat , sablez le tout 2) ajoutez 1 oeuf et faire tourner jusqu'à ce que votre pâte fasse un crumble 3) beurrez un moule de 20 cm 4) mettre deux poignées de pâte sur le fond , bien tasser celle ci et faire un peu remonter sur les bords (attention que ce ne soit pas trop épais) 5) garnir d'un couche de pâte à tartiné ou autre (confiture, caramel etc..) 6) refermez avec la pâte comme pour un crumble 7) laissez reposer 30 min au frais 8) cuire 20 min à 180° avec du papier alu dessus puis 15 min sans 9) saupoudrez de sucre glace

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Le tourment d'amour est une gourmandise de Guadeloupe, qui était à l'époque produit par les femmes de pêcheurs pour qu'ils emmènent avec eux de quoi gourmandiser.  recette pour 1 gâteau de 12 personnes : 1) préparez une pâte sucrée à l'amande avec 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75g sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d'oeufs 2) formez une boule, travaillez la pâte avec le bout de vos doigts, il faut qu'elle reste croustillante et non élastique 3) mettre au frais 30 min puis foncer son cercle à tarte 30 cm 4) faire pré-cuire le fond à blanc 5 min à four chaud 180° 5) tapissez le fond de confiture des Antilles ( noix de coco, goyave, banane, ananas etc...)  6) préparez une génoise bien aérienne montez 90 g de blancs en neige, bien les serrer avec 75 g de sucre , ajoutez 60 g de jaunes + 75 g de farine 7) déposez dessus la confiture et enfournez 20 min à 180° 8) finition glaçage neutre , contour noix de coco râpée déco à votre convenance ici thème pâques avec des fleurs comestibles
Le tourment d'amour est une gourmandise de Guadeloupe, qui était à l'époque produit par les femmes de pêcheurs pour qu'ils emmènent avec eux de quoi gourmandiser.  recette pour 1 gâteau de 12 personnes : 1) préparez une pâte sucrée à l'amande avec 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75g sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d'oeufs 2) formez une boule, travaillez la pâte avec le bout de vos doigts, il faut qu'elle reste croustillante et non élastique 3) mettre au frais 30 min puis foncer son cercle à tarte 30 cm 4) faire pré-cuire le fond à blanc 5 min à four chaud 180° 5) tapissez le fond de confiture des Antilles ( noix de coco, goyave, banane, ananas etc...)  6) préparez une génoise bien aérienne montez 90 g de blancs en neige, bien les serrer avec 75 g de sucre , ajoutez 60 g de jaunes + 75 g de farine 7) déposez dessus la confiture et enfournez 20 min à 180° 8) finition glaçage neutre , contour noix de coco râpée déco à votre convenance ici thème pâques avec des fleurs comestibles

Le tourment d'amour est une gourmandise de Guadeloupe, qui était à l'époque produit par les femmes de pêcheurs pour qu'ils emmènent avec eux de quoi gourmandiser. recette pour 1 gâteau de 12 personnes : 1) préparez une pâte sucrée à l'amande avec 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75g sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d'oeufs 2) formez une boule, travaillez la pâte avec le bout de vos doigts, il faut qu'elle reste croustillante et non élastique 3) mettre au frais 30 min puis foncer son cercle à tarte 30 cm 4) faire pré-cuire le fond à blanc 5 min à four chaud 180° 5) tapissez le fond de confiture des Antilles ( noix de coco, goyave, banane, ananas etc...) 6) préparez une génoise bien aérienne montez 90 g de blancs en neige, bien les serrer avec 75 g de sucre , ajoutez 60 g de jaunes + 75 g de farine 7) déposez dessus la confiture et enfournez 20 min à 180° 8) finition glaçage neutre , contour noix de coco râpée déco à votre convenance ici thème pâques avec des fleurs comestibles

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 petits gâteaux bordelais , l'historique remonte dans les années 30 ou cette gourmandise était très à la mode ,il faut attendre les années 80 ou le Maire de l'époque fait connaître ce dessert pour la promotion de sa ville....  Recette pour 12 gros cannelés ou 40 petits : 1) faire bouillir 500 ml de lait entier (voir du lait direct du producteur) avec 60 g de beurre 1/2 gousse de vanille 2) dans un saladier mélangez 2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs + 250 g de sucre +100 g de farine + 1 pincée de sel 3) ajoutez dessus le lait bouillant   4) laissez reposer 1h  (un temps très important à respecter pour réussir la cuisson) 5) ajoutez 2 c à s de rhum 6) beurrez vos moules ( étape importante pour la caramélisation) 7) versez votre pâte dans les moules au 3/4 voir un peu plus 8) la cuisson est l'étape qui fait que vous aurez des beaux cannelés  faire préchauffer votre four à 240° (oui oui tout ça!!!) enfournez 10 min pour les petits 15 min pour les gros , puis baissez à 180° 40 min pour les petits , 1h pour les gros 9) attendre pour les démouler qu'ils refroidissent un peu

petits gâteaux bordelais , l'historique remonte dans les années 30 ou cette gourmandise était très à la mode ,il faut attendre les années 80 ou le Maire de l'époque fait connaître ce dessert pour la promotion de sa ville.... Recette pour 12 gros cannelés ou 40 petits : 1) faire bouillir 500 ml de lait entier (voir du lait direct du producteur) avec 60 g de beurre 1/2 gousse de vanille 2) dans un saladier mélangez 2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs + 250 g de sucre +100 g de farine + 1 pincée de sel 3) ajoutez dessus le lait bouillant 4) laissez reposer 1h (un temps très important à respecter pour réussir la cuisson) 5) ajoutez 2 c à s de rhum 6) beurrez vos moules ( étape importante pour la caramélisation) 7) versez votre pâte dans les moules au 3/4 voir un peu plus 8) la cuisson est l'étape qui fait que vous aurez des beaux cannelés faire préchauffer votre four à 240° (oui oui tout ça!!!) enfournez 10 min pour les petits 15 min pour les gros , puis baissez à 180° 40 min pour les petits , 1h pour les gros 9) attendre pour les démouler qu'ils refroidissent un peu

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recette pour deux fougasses : 1) mettre dans votre bol robot avec le crochet 250 g de farine , sur un bord 5 g de sel , 25g de sucre, 10 g de levure fraîche (attention à ne pas lui faire toucher le sel) mélangez quelques secondes 2) ajoutez 2 c à s d'huile d'olive + 125 ml de lait + 1 oeuf pétrir 5min vit 1 ( si votre pâte ne forme pas une boule ajoutez quelques gouttes de lait ) 3) ajoutez 30 g de beurre pétrir 10 min vit 1/2 4) mettre en pousse 1h 5) dégazez et mettre au frais 1h 6)étendre votre pâton en deux formes ovales 7) laissez pousser 1h 8) mettre dessus de la mascarpone nature (ou fromage frais de brebis) parsemez de lardons fumés, d'olives, assaisonnez sel poivre herbe de Provence , recouvrir de tome de brebis/vache 9) cuire à 180° pdt 15 à 20 min
recette pour deux fougasses : 1) mettre dans votre bol robot avec le crochet 250 g de farine , sur un bord 5 g de sel , 25g de sucre, 10 g de levure fraîche (attention à ne pas lui faire toucher le sel) mélangez quelques secondes 2) ajoutez 2 c à s d'huile d'olive + 125 ml de lait + 1 oeuf pétrir 5min vit 1 ( si votre pâte ne forme pas une boule ajoutez quelques gouttes de lait ) 3) ajoutez 30 g de beurre pétrir 10 min vit 1/2 4) mettre en pousse 1h 5) dégazez et mettre au frais 1h 6)étendre votre pâton en deux formes ovales 7) laissez pousser 1h 8) mettre dessus de la mascarpone nature (ou fromage frais de brebis) parsemez de lardons fumés, d'olives, assaisonnez sel poivre herbe de Provence , recouvrir de tome de brebis/vache 9) cuire à 180° pdt 15 à 20 min

recette pour deux fougasses : 1) mettre dans votre bol robot avec le crochet 250 g de farine , sur un bord 5 g de sel , 25g de sucre, 10 g de levure fraîche (attention à ne pas lui faire toucher le sel) mélangez quelques secondes 2) ajoutez 2 c à s d'huile d'olive + 125 ml de lait + 1 oeuf pétrir 5min vit 1 ( si votre pâte ne forme pas une boule ajoutez quelques gouttes de lait ) 3) ajoutez 30 g de beurre pétrir 10 min vit 1/2 4) mettre en pousse 1h 5) dégazez et mettre au frais 1h 6)étendre votre pâton en deux formes ovales 7) laissez pousser 1h 8) mettre dessus de la mascarpone nature (ou fromage frais de brebis) parsemez de lardons fumés, d'olives, assaisonnez sel poivre herbe de Provence , recouvrir de tome de brebis/vache 9) cuire à 180° pdt 15 à 20 min

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recette pour deux fougasses : 1) mettre dans votre bol robot avec le crochet 250 g de farine , sur un bord 5 g de sel , 25g de sucre, 10 g de levure fraîche (attention à ne pas lui faire toucher le sel) mélangez quelques secondes 2) ajoutez 2 c à s d'huile d'olive + 125 ml de lait + 1 oeuf  pétrir 5min vit 1 ( si votre pâte ne forme pas une boule ajoutez quelques gouttes de lait ) 3) ajoutez 30 g de beurre pétrir 10 min vit 1/2 4) mettre en pousse 1h 5) dégazez et mettre au frais 1h 6) préparez votre crème catalane faire tiédir  250 ml de lait avec une demi gousse de vanille , dans un saladier mélangez 3 jaunes d'oeufs + 45 g de sucre en poudre + 15g de maïzena + écorce d'un citron , ajoutez le lait tiède dessus et remettre au feu tout doux jusqu'à épaississement , réservez cette crème 7) torréfiez une poignée de pignons de pins 8) étendre votre pâton en deux formes ovales , laissez pointez 1h 9) déposez votre crème dessus en laissant 1 cm des bords nues et parsemez de pignons de pin et de sucre de canne  10) badigeonnez les bords d'oeuf et saupoudrez des amandes ou du sucre perlé 11) cuire à 180° pendant 15 à 20 min
recette pour deux fougasses : 1) mettre dans votre bol robot avec le crochet 250 g de farine , sur un bord 5 g de sel , 25g de sucre, 10 g de levure fraîche (attention à ne pas lui faire toucher le sel) mélangez quelques secondes 2) ajoutez 2 c à s d'huile d'olive + 125 ml de lait + 1 oeuf  pétrir 5min vit 1 ( si votre pâte ne forme pas une boule ajoutez quelques gouttes de lait ) 3) ajoutez 30 g de beurre pétrir 10 min vit 1/2 4) mettre en pousse 1h 5) dégazez et mettre au frais 1h 6) préparez votre crème catalane faire tiédir  250 ml de lait avec une demi gousse de vanille , dans un saladier mélangez 3 jaunes d'oeufs + 45 g de sucre en poudre + 15g de maïzena + écorce d'un citron , ajoutez le lait tiède dessus et remettre au feu tout doux jusqu'à épaississement , réservez cette crème 7) torréfiez une poignée de pignons de pins 8) étendre votre pâton en deux formes ovales , laissez pointez 1h 9) déposez votre crème dessus en laissant 1 cm des bords nues et parsemez de pignons de pin et de sucre de canne  10) badigeonnez les bords d'oeuf et saupoudrez des amandes ou du sucre perlé 11) cuire à 180° pendant 15 à 20 min

recette pour deux fougasses : 1) mettre dans votre bol robot avec le crochet 250 g de farine , sur un bord 5 g de sel , 25g de sucre, 10 g de levure fraîche (attention à ne pas lui faire toucher le sel) mélangez quelques secondes 2) ajoutez 2 c à s d'huile d'olive + 125 ml de lait + 1 oeuf pétrir 5min vit 1 ( si votre pâte ne forme pas une boule ajoutez quelques gouttes de lait ) 3) ajoutez 30 g de beurre pétrir 10 min vit 1/2 4) mettre en pousse 1h 5) dégazez et mettre au frais 1h 6) préparez votre crème catalane faire tiédir 250 ml de lait avec une demi gousse de vanille , dans un saladier mélangez 3 jaunes d'oeufs + 45 g de sucre en poudre + 15g de maïzena + écorce d'un citron , ajoutez le lait tiède dessus et remettre au feu tout doux jusqu'à épaississement , réservez cette crème 7) torréfiez une poignée de pignons de pins 8) étendre votre pâton en deux formes ovales , laissez pointez 1h 9) déposez votre crème dessus en laissant 1 cm des bords nues et parsemez de pignons de pin et de sucre de canne 10) badigeonnez les bords d'oeuf et saupoudrez des amandes ou du sucre perlé 11) cuire à 180° pendant 15 à 20 min

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Petite histoire de ce gâteau unique. Aux portes du Marais poitevin, vous trouverez le SCOFA qui tient son nom des initiales qui le composent avec le S pour Sucre, le C pour Crème, le O pour œufs, le F pour Farine et enfin le A pour amandes. Certaines personnes considèrent même que le C signifie Caramel. Qui a tort, qui a raison ? Ce qui est important c'est de savoir qu'il est délicieux et gourmand !  Ce gâteau est mystérieux car la totalité de la recette n’est pas connue du grand public. En effet, le secret de fabrication n'a jamais été dévoilée. Ce sont les Carmélites de Niort qui détiennent la fameuse recette secrète.

Petite histoire de ce gâteau unique. Aux portes du Marais poitevin, vous trouverez le SCOFA qui tient son nom des initiales qui le composent avec le S pour Sucre, le C pour Crème, le O pour œufs, le F pour Farine et enfin le A pour amandes. Certaines personnes considèrent même que le C signifie Caramel. Qui a tort, qui a raison ? Ce qui est important c'est de savoir qu'il est délicieux et gourmand ! Ce gâteau est mystérieux car la totalité de la recette n’est pas connue du grand public. En effet, le secret de fabrication n'a jamais été dévoilée. Ce sont les Carmélites de Niort qui détiennent la fameuse recette secrète.

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Retour sur des découvertes culinaires lors de notre voyage familial en Corse !!! 1) les beignets brucciou , fourrés au fromage frais à base de petit lait de brebis 2) les moules Corse élevées dans les étangs dont celui de Diane que nous avons visité 3) le lonzo charcuterie Corse faite dans le filet du porc , mis dans une saumure puis séché au bois de hêtre 4) La Pietra  bière Corse à la chataîgne  5) canistralli : biscuits Corse au vin blanc , citron , amandes (j'ai la recette je vous mettrai cela dans les jours à venir)
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L atelier de nanou

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""la plus douce des gourmandises est celle qu'on partage""

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