tarte

21 Septembre 2021

🌰 tarte pécan pie 🌰

Une tarte de saison 🍁🍂 l automne 🤗 une tarte spécialité du canada 🍁

Une tarte de saison 🍁🍂 l automne 🤗 une tarte spécialité du canada 🍁

Recette pour un cercle de 20 cm :

1) préparez une pâte sucrée à la noisette, vous sablez 200 g de farine + 100 g de beurre +2 g de sel +75 g de sucre glace +30 g de poudre de noisette , vous liez le tout avec 1 oeuf, formez un pâton et mettre au frais 30 min

2)préparez l'appareil fondant : faire fondre légèrement 40 g de beurre mou , ajoutez 65 g de sucre roux +1 pincée de sel + 20 g de poudre de noisette + 1 c à s de miel + 90 g de noix de pécan grossièrement hachées

3) étendre votre pâte et vous foncez votre cercle . Garnir de l'appareil fondant . Vous installez 125 g de noix de pécan (comme sur la photo) parsemez de pépites chocolat

4) cuisson 30 min à 180° (surveillance de la cuisson, mettre un papier alu dessus si vos noix noircissent)

5) glaçage pour un rendu brillant et festif avec une gelée de mirabelle

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14 Septembre 2021

tarte Bourdaloue copeaux de...

les douceurs qui annonce la saison d'automne !!!

recette pour un cercle de 22 cm :

1) faire une pâte sucrée à l'amande avec 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75g sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d'oeufs

2) formez une boule, travaillez la pâte avec le bout de vos doigts, il faut qu'elle reste croustillante et non élastique

2) foncez votre cercle, piquer votre pâte et conservez au frais

3) préparez votre crème d'amande , mélangez 75g de beurre pommade+75g de sucre + 75g de poudre d amande + 75g d oeuf + 7,5 g de maïzena

4) mettre cette crème sur le fond de votre pâte

5) installez dessus vos 6 demi poires

6) parsemez d'amandes effilées et des copeaux de chocolat noir

7) enfournez 180° pendant 40 à 45 min

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03 Juin 2021

tarte amandine poires abricots...

une tarte délicieusement acidulée et moelleuse , un coussin de douceur

recette

1) faire une pâte sucrée à l'amande mélangez à la feuille de votre robot les éléments suivant dans l'ordre 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75 g de sucre glace + 25 g de poudre d'amandes + 40 g d'oeuf (1) , laissez reposer 1h la pâte

2) préparez une crème d'amandes , crémer 75 g de beurre +75 g de sucre glace + 7 g de farine + 1 c à s de rhum + 1 oeuf +75 g de poudre d'amandes

3) foncez votre cercle (bien beurrer le cercle) de la pâte sucrée , y déposer sur le fond la crème , puis installer harmonieusement des oreillons d'abricots sur les bords et deux poires au milieu

4) parsemez généreusement d'amandes effilées et des éclats de pistaches

5) cuisson 180° 30 min ( plus ou moins suivant votre four)

6) finition de votre tarte , glaçage à la gelée de mirabelle et sucre glace sur le pourtour de celle ci.

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29 Mai 2021

🍓 cagette des fruits rouges...

Je souhaite une très belle fête à toutes les mamans🌺 !!! à la mienne 💞... et j'ai une pensée émue pour celles qui brillent parmi les étoiles !!!

Je souhaite une très belle fête à toutes les mamans🌺 !!! à la mienne 💞... et j'ai une pensée émue pour celles qui brillent parmi les étoiles !!!

Recette pour une cagette de 20 personnes ( cadre de 30/ 15)

1) préparez une pâte sucrée à l'amade , 400 g de farine , 200 g de beurre , 4 g de sel , 150 g de sucre glace , 50 g de poudre d'amandes et 2 oeufs . Formez un pâton et mettre au frais 15 min

2) sortir le pâton et par morceaux détaillez le fond de tarte 30/15 , puis les morceaux de la cagettes 2 côtés de 15/10 et 30/10 et des coins de cagette (triangle rectangle de 3.5 cm) épaisseur 5 mm

3) cuisson à blanc des morceaux 180° 15 min

4) positionner le cadre à pâtisserie autour du fond de la cagette puis ajouter dedans une crème à l'amande 140 g de poudre d'amandes + 140 g de sucre + 140 g de beurre + 2 oeufs + rhum + 15 g de farine . garnir de quelques fraises ( voir photo)

5) cuisson 180° 20 min

6) préparez une crème à la vanille 1 litre de lait , vanille en poudre , 200 g d'œufs , 250 g de sucre , 80 g de poudre de maïzena . faire refroidir

7) déposez cette crème sur le fond de tarte en ayant pris soin d'installer les contours de la cagette ( attention c'est fragile ... ) garnir de fraise

8) montez une crème fouettée mascarpone vanille 250 g de mascarpone et 40 cl de crème liquide

9) décorez à la douille saint honoré ou déposer tout simplement dessus ( voir photo)

10) garnir généreusement de fruits , fraises ,framboises et cerises

11) mettre au frais 2h

12) décerclez , et les finitions : glaçage des fruits à la gelée de mirabelle et décoration avec des fleurs pour l'occasion de la fête des jolies mamans 🌺

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14 Mai 2021

tartelettes aux fruits secs...

là c'est de la gourmandise !!! mais pas bon pour le régime ...

recette pour une dizaine de tartelettes :

1) préparez une pâte sucrée à l'amandes , mélangez 200 g de farine + 100g de beurre +2 g de sel + 75 g de sucre glace + 25 g de poudre d'amandes + 1 œuf

2) préparez une crème à la noisette avec 50 g de poudre de noisette + 50 g de beurre + 50 g de sucre glace + 7 g de farine + 1 c à s de rhum + 1 oeuf

3) foncez vos moules à tartelettes , y déposer 1 c à s de crème de noisette

4) cuisson 180° 20 min ( suivant votre four)

5) torréfiez 250 g de fruits secs (cacahuètes, noix de pécan, noix etc..) 7 min au four et les concasser .

6) mélangez ces fruits secs à du caramel au beurre salé ( recette sur le blog, dans aide culinaire )

7) garnir le fond de vos tartelettes

8) décorez le tour de sucre glace

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14 Mai 2021

tarte aux fraises/framboises...

la saison des fraises a commencé !!!! un délice ,elles vont devenir de plus en plus sucrées ... un régal , je vous propose cette tarte ultra gourmande

la saison des fraises a commencé !!!! un délice ,elles vont devenir de plus en plus sucrées ... un régal , je vous propose cette tarte ultra gourmande

recette :

2) préparez une crème de noisette , crémer 50 g de beurre + 50 g de sucre glace + 7 g de farine + 1 c à s de rhum + 1 oeuf +50 g de poudre de noisette

3) foncez votre cercle (bien beurrer le cercle) de la pâte sucrée , y déposer sur le fond une légère couche de crème de noisette

4) cuisson 180° 20 min ( plus ou moins suivant votre four)

5) préparez une crème pâtissière à la vanille faire frémir 25 cl de lait, mélanger 62 g de sucre + 1 oeuf +20 g de maïzena + vanille . Ajoutez ce mélange au lait chaud et faire épaissir à feu doux. Mettre au frais

6) montez une mousse mascarpone vanille 25 cl de crème liquide + 125 g de mascarpone + 20 g de sucre glace + vanille en poudre

7) montage de votre tarte, sortir tous les éléments , garnir le fond de votre tarte de la crème vanille , déposer dessus des fraises finements coupées , pochez la crème mascarpone à la douille saint honoré sur les bords et une cuillère à soupe sur le milieu . Garnir généreusement le milieu de fraises et framboises . Glacez les avec une gelée de mirabelle .

BON APPETIT !!!!

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04 Mai 2021

tarte streusel aux pommes

une bonne tarte aux pommes douce et tellement gourmande !!!

une bonne tarte aux pommes douce et tellement gourmande !!!

recette :

1) faire une pâte brisée : mélangez 250 g de farine + 125 g de beurre + 4 g de sel + 8 g de sucre + 70 g d'eau (pourquoi peu de sucre, juste pour donner une belle coloration à votre pâte) 

2) foncez votre cercle à pâtisserie  et mettre au frais 1h (important le temps de pause) 

3) préparez une brunoise de pommes golden avec 5 pommes + 30 g de beurre + 40 g de sucre jusqu'à ce que vos morceaux de pommes soient translucides 

4)  déposez celle ci sur le fond de votre pâte 

5) préparez un streusel, sabler 50 g beurre + 50 g farine + 50 g de sucre roux + 50 g d'amandes en poudre , mettre cette préparation sur votre tarte

6) au milieu de la tarte faire une petite rosace de pommes 

7) cuisson 180°  35 à 40 min

8) finitions  saupoudrez de sucre glace , glaçage à la gelée de mirabelle les pommes

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03 Mai 2021

tarte streusel aux fruits rouges...

la douceur de la crème d'amande, l'acidité des fruits rouges et le croquant du crumble font de cette tarte un vrai régal

recette :

2) préparez une crème d'amande avec 70 g de beurre mou + 70 g de sucre + 70 g de poudre d'amandes + 7 g de farine + 1 oeuf + 2 càs de rhum .

3) mettre cette préparation sur la pâte à tarte , garnir de myrtilles , framboises fraîches ( peut se faire avec des fruits congelés)

4) préparez un streusel (sorte de crumble avec de la poudre d'amandes en plus) sabler 50 g beurre + 50 g farine + 50 g de sucre roux + 50 g d'amandes en poudre , mettre cette préparation sur votre tarte

5) enfournez 180° pendant 35 à 40 min (plus ou moins suivant le four)

6) mettre des fruits frais sur le milieu de la tarte et saupoudrer le pourtour de sucre glace

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25 Avril 2021

Tarte 🍋 citron

Toute simple ,acidulée, un dessert rafraîchissant des beaux jours 😁

Recette pour un cercle de 22 cm

2) faire cuire votre pâte à blanc 20 à 25 min à 180°

3) préparez votre lemon curd avec 2 citrons extraire le jus plus le zeste d'un puis ajoutez 130g de sucre glace + 4 oeufs +10 g de maïzena 4) faire épaissir sur le feu

5) hors du feu ajoutez 125g de beurre

6) laissez refroidir

7) garnir votre fond de pâte, lisser à la spatule

8) râpez de l écorce de citron vert et jaune

9) saupoudrez de sucre glace le pourtour

Bon app 😃😋 !!!

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06 Mars 2021

💐 flan brioché feuilleté des...

💐 à toutes nos belles et douces mamies, et celles qui sont devenues des petites étoiles 🌟 très belle fête 💐

💐 à toutes nos belles et douces mamies, et celles qui sont devenues des petites étoiles 🌟 très belle fête 💐

Recette :

Pour un moule à brioche à tête (4 personnes), et 8 tartelettes.

🤗 inspiration de la recette provenant du chef pâtissier Cédric grolet.

1) préparer une pâte levée feuilletée ( voir la recette du croissant pur beurre et le pas à pas )

2) partagez votre pâton en deux , étendre une partie ( l autre à réserver au frais où pour d autres préparations)

3) beurrez vos moules

4) foncez vos moules et mettre en attente dans le frigo

5) préparez l appareil à flan , faire chauffer 500ml de lait + vanille en poudre + à côté, mélanger 2 œufs +100g de sucre +50g de maïzena +1 c à s de kirsch, mettre le lait chaud dessus, faire épaissir . Refroidir

6) sortir vos fond de pâte, déposer dessus le flan refroidi

7) cuisson 180° 20 min au four plus ou moins.

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