tarte

🥧 Flan feuilleté au praliné (cercle 20 cm)

🧾 Ingrédients

Pâte

1 pâte feuilletée (maison de préférence)

Appareil à flan praliné

500 ml de lait

1 gousse de vanille

50 g d’œufs (≈ 1 œuf)

50 g de sucre en poudre

50 g de maïzena

50 g de beurre

100 g de praliné

Finition

Sirop de sucre (pour le glaçage)

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer le fond

Foncer un cercle de 20 cm avec la pâte feuilletée

Piquer légèrement le fond

Réserver au frais

2. Préparer le flan praliné

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue

Dans un saladier, mélanger :

œufs + sucre

puis ajouter la maïzena

Verser le lait chaud dessus en mélangeant

Remettre sur le feu et faire épaissir (comme une crème pâtissière)

👉 Hors du feu :

Ajouter le beurre

Puis le praliné

Bien mélanger

Laisser refroidir

3. Montage

Verser la crème refroidie sur la pâte feuilletée

Lisser la surface

4. Cuisson

Cuire à 180°C pendant 40 minutes

Le dessus doit être bien doré

5. Finition

À la sortie du four, badigeonner d’un sirop de sucre pour faire briller

Recette moules 24cm :

1)Pâte sablée : 125g de beurre+ 250g de farine+ une pincée de sel, de vanille + 20g de lait . Sablez l' ensemble. Y ajouter 1 oeuf pour former un pâton.

2)Caramel : 200g de sucre + 30g de beurre . Versez ce caramel dans le fond de votre moule.

3)pelez 10 pommes, les couper en 4 et les installer dans le moule sur plusieurs étages. Y ajouter quelques mirabelles 🫐.

4) première cuisson dans un four chaud 30 min à 180°

5) deuxième cuisson à 180° 1h30 avec du papier aluminium dessus 

6) sortir le plat, si il reste du jus , le faire sortir en appuyant dessus vos fruits . Laissez refroidir 15min .

7) étendre la pâte, l' installer dessus les fruits et cuisson de 15 à 20 min .

8) attendre 10 min avant de démouler 

😋 Bon appétit 

recette :

 1) préparez une pâte sucrée à l'amandes avec 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75g sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d'oeufs , formez une boule, travaillez la pâte avec le bout de vos doigts, il faut qu'elle reste croustillante et non élastique, mettre au frais 30 min puis foncer votre moule

2) préparez votre crème d'amandes 75g de beurre pommade+75g de sucre + 75g de poudre d amande + 75g d oeuf + 7,5 g de maïzena + rhum

3) mettre cette crème sur votre fond de tarte puis y installer vos cerises noires

4) parsemez d'amandes effilées

5) cuire à 180° pendant 40 min

6) glacez votre tarte d une gelée de mirabelles 

Recette :

1) préparez une pâte sucrée avec 200g de farine de riz +100g de beurre végétale +50g de poudre de noisette + 75g de sucre glace + 1 oeuf ( attention à ne pas trop travailler la pâte et bien la mettre au frais 30 min avant de l étaler entre 2 feuilles de cuisson) 

2) foncez votre cercle , cuisson à blanc 15 min à 180 degrés 

3 ) préparez votre lemon curd ss gluten et lactose 

2 citron + 130 g de sucre glace + 10g de maïzena + 4 oeufs ( faire épaissir sur feu doux) puis ajouter 130g de beurre végétale. 

4) garnir le fond de tarte de ce lemon curd 

5) préparez votre meringue 3 blancs + 200g sucre 

Recette ➡️ 

1) faire une pâte sucrée à l'amande mélangez à la feuille de votre robot les éléments suivant dans l'ordre 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75 g de sucre glace + 25 g de poudre d'amandes + 40 g d'oeuf (1) , laissez reposer 1h la pâte  

2) préparez une crème d'amandes , crémer 75 g de beurre +75 g de sucre glace + 7 g de farine + 1 c à s de rhum + 1 oeuf +75 g de poudre d'amandes

3) foncez votre cercle (bien beurrer le cercle) de la pâte sucrée , y déposer sur le fond la crème , puis installer harmonieusement les mirabelles

4) sablez 50 g beurre + 50 g farine + 50 g de sucre roux + 50 g d'amandes en poudre , mettre cette préparation sur les mirabelles 

5) cuisson 180° 45 min 

) préparez une pâte sucrée à l'amande, mélanger à la feuille de votre robot les éléments suivant dans l'ordre 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75 g de sucre glace + 25 g de poudre d'amandes + 40 g d'œuf (1) , laisser reposer 1h la pâte et foncer votre cercle.

2) préparez une crème d'amandes/rhum 70 g sucre + 70 g de beurre pommade + 70 g poudre d'amandes + 7 g de farine + 2 cà s de rhum + 1 œuf

3) pochez 8 poires dans un sirop de sucre vanille/gingembre ( faire bouillir 250g de sucre avec 1 l d'eau + vanille en poudre et du gingembre en poudre ) lorsque votre sirop est prêt mettre sur feu doux et laisser cuire vos poires pendant 15 min . Les laisser refroidir  dans le jus . 

 4) garnir le fond de votre pâte avec la crème d'amandes  , puis  installer  vos poires , ajouter des amandes effilées.

5) cuire à 180° pendant 30 à 40 min

6) glacez votre tarte avec une gelée de mirabelle

7)remplir de chocolat fondu  le centre des poires et décorer

pour 8 tartelettes :

1) préparez une pâte sucrée à l'amande, mélanger à la feuille de votre robot les éléments suivant dans l'ordre 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75 g de sucre glace + 25 g de poudre d'amandes + 40 g d'œuf (1) , laisser reposer 1h la pâte et foncer vos moules à tartelettes.

2) préparez une crème d'amandes/rhum 70 g sucre + 70 g de beurre pommade + 70 g poudre d'amandes + 7 g de farine + 2 cà s de rhum + 1 œuf

3) pochez 8 poires dans un sirop de sucre vanille/gingembre ( faire bouillir 250g de sucre avec 1 l d'eau + vanille en poudre et du gingembre en poudre ) lorsque votre sirop est prêt mettre sur feu doux et laisser cuire vos poires pendant 15 min . Les laisser refroidir  dans le jus . 

 4) garnir le fond de vos tartelettes avec la crème d'amandes une cuillère à soupe , puis au centre, installer  vos poires , ajouter sur le tour des amandes effilées.

5) cuire à 180° pendant 30 à 40 min

6) glacez  les tartelettes avec une gelée de mirabelle

7)remplir de chocolat fondu  le centre des poires et décorer

Recette pour un cercle de 20 cm :

1) préparez une pâte sucrée à la noisette, vous sablez 200 g de farine + 100 g de beurre +2 g de sel +75 g de sucre glace +30 g de poudre de noisette , vous liez le tout avec 1 oeuf, formez un pâton et mettre au frais 30 min 

2)préparez l'appareil fondant : faire fondre légèrement 40 g de beurre mou , ajoutez 65 g de sucre roux +1 pincée de sel + 20 g de poudre de noisette + 1 c à s de miel + 90 g de noix de pécan grossièrement hachées

3) étendre votre pâte et vous foncez votre cercle . Garnir de l'appareil fondant . Vous installez 125 g de noix de pécan (comme sur la photo) parsemez de pépites chocolat 

4) cuisson 30 min à 180° (surveillance de la cuisson, mettre un papier alu dessus si vos noix noircissent) 

5) glaçage pour un rendu brillant et festif avec une gelée de mirabelle