750 grammes
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tarte

recette pour 6/8 personnes : 1) réalisez une pâte sablée mélangez 200 g de farine + 100 g de sucre glace + 3 g de sel , ajoutez 100 g de beurre , sablez le tous , puis ajoutez 1 oeuf pour formez une pâte 2) mettre au frais 30 min  3) préparez une crème d'amandes/pistaches crèmez 80 g de beurre + 80 g de sucre glace , ajoutez 1 oeuf + 80 g de poudre d'amandes + 30 g de pâte de pistaches + 10g de rhum 3) abaissez votre pâte et foncez votre moule , la garnir de votre crème puis installez vos abricots , parsemez d'éclats de pistaches 4) enfournez à 180° pendant 40 à 45 min
recette pour 6/8 personnes : 1) réalisez une pâte sablée mélangez 200 g de farine + 100 g de sucre glace + 3 g de sel , ajoutez 100 g de beurre , sablez le tous , puis ajoutez 1 oeuf pour formez une pâte 2) mettre au frais 30 min  3) préparez une crème d'amandes/pistaches crèmez 80 g de beurre + 80 g de sucre glace , ajoutez 1 oeuf + 80 g de poudre d'amandes + 30 g de pâte de pistaches + 10g de rhum 3) abaissez votre pâte et foncez votre moule , la garnir de votre crème puis installez vos abricots , parsemez d'éclats de pistaches 4) enfournez à 180° pendant 40 à 45 min

recette pour 6/8 personnes : 1) réalisez une pâte sablée mélangez 200 g de farine + 100 g de sucre glace + 3 g de sel , ajoutez 100 g de beurre , sablez le tous , puis ajoutez 1 oeuf pour formez une pâte 2) mettre au frais 30 min 3) préparez une crème d'amandes/pistaches crèmez 80 g de beurre + 80 g de sucre glace , ajoutez 1 oeuf + 80 g de poudre d'amandes + 30 g de pâte de pistaches + 10g de rhum 3) abaissez votre pâte et foncez votre moule , la garnir de votre crème puis installez vos abricots , parsemez d'éclats de pistaches 4) enfournez à 180° pendant 40 à 45 min

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Des recettes que vous pouvez retrouver sur le blog, au menu de ce buffet 🍋 tarte citron meringuée 🍍gâteau ananas renversée 🍫brownie 🥜tarte caramel fruits secs 🍐 tarte bourdaloue 🎂 tout cela était pour 30 personnes, à l occasion de l'anniversaire 🎂 de la plus chouette des sœurs 🎁

Des recettes que vous pouvez retrouver sur le blog, au menu de ce buffet 🍋 tarte citron meringuée 🍍gâteau ananas renversée 🍫brownie 🥜tarte caramel fruits secs 🍐 tarte bourdaloue 🎂 tout cela était pour 30 personnes, à l occasion de l'anniversaire 🎂 de la plus chouette des sœurs 🎁

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Recette pour un cercle de 22 cm 1) faire une pâte sucrée à l'amande mélangez à la feuille de votre robot les éléments suivant dans l'ordre 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75 g de sucre glace + 25 g de poudre d'amandes + 40 g d'oeuf (1) , laissez reposer 1h la pâte et foncez votre cercle (bien beurrer le cercle) 2) faire cuire votre pâte à blanc 20 à 25 min à 180° 3) préparez votre lemon curd avec 2 citrons extraire le jus plus le zeste d'un puis ajoutez 130g de sucre glace + 4 oeufs +10 g de maïzena 4) faire épaissir sur le feu 5) hors du feu ajoutez 125g de beurre 6) laissez refroidir 7) garnir votre fond de pâte 8) préparez votre meringue 3 blancs d oeufs + 80g de sucre en poudre et 80 g de sucre glace, pochez cette meringue puis passer le chalumeau.

Recette pour un cercle de 22 cm 1) faire une pâte sucrée à l'amande mélangez à la feuille de votre robot les éléments suivant dans l'ordre 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75 g de sucre glace + 25 g de poudre d'amandes + 40 g d'oeuf (1) , laissez reposer 1h la pâte et foncez votre cercle (bien beurrer le cercle) 2) faire cuire votre pâte à blanc 20 à 25 min à 180° 3) préparez votre lemon curd avec 2 citrons extraire le jus plus le zeste d'un puis ajoutez 130g de sucre glace + 4 oeufs +10 g de maïzena 4) faire épaissir sur le feu 5) hors du feu ajoutez 125g de beurre 6) laissez refroidir 7) garnir votre fond de pâte 8) préparez votre meringue 3 blancs d oeufs + 80g de sucre en poudre et 80 g de sucre glace, pochez cette meringue puis passer le chalumeau.

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recette  qui sort aux épreuves du cap de pâtisserie  : 1) préparez une pâte sucrée à la noisette , mettre dans la cuve du robot 100 g de beurre + 60g de sucre glace + 30 g de noisette +2 g de sel +1 oeuf , mélangez puis ajoutez 170 g de farine (attention à ne pas trop travailler la pâte ) 2) mettre cette pâte au repos 30 min au frais 3) préparez une crème noisette, mélangez 60 g de beurre pommade + 60 g de sucre + 60 g de poudre de noisette +60 g d'oeuf +10 g de farine +20 g de praliné (recette sur le blog) 3) foncez votre cercle et mettre votre crème sur le fond 4) cuire à 180° pendant 20 à 30 min (bien surveiller , il faut que la pâte se détache du bord de votre cercle) 5) réservez 6) préparez la ganache chocolat faire bouillir 250 g de crème liquide à 30% avec 25 g de glucose, coupez 200 g de chocolat noire dans un saladier, versez cette crème chaude + 50 g de beurre  dessus et attendre 5 min, brassez et réservez au frais 7) lorsque les deux préparations sont refroidis, garnir votre fond de tarte de votre ganache (selon votre envie soir vous la coulée ou la pochée si elle se tient bien) 8) décoration sur un des thèmes au cap pâtisserie 2019 au cornet avec de la glaçe royal

recette qui sort aux épreuves du cap de pâtisserie : 1) préparez une pâte sucrée à la noisette , mettre dans la cuve du robot 100 g de beurre + 60g de sucre glace + 30 g de noisette +2 g de sel +1 oeuf , mélangez puis ajoutez 170 g de farine (attention à ne pas trop travailler la pâte ) 2) mettre cette pâte au repos 30 min au frais 3) préparez une crème noisette, mélangez 60 g de beurre pommade + 60 g de sucre + 60 g de poudre de noisette +60 g d'oeuf +10 g de farine +20 g de praliné (recette sur le blog) 3) foncez votre cercle et mettre votre crème sur le fond 4) cuire à 180° pendant 20 à 30 min (bien surveiller , il faut que la pâte se détache du bord de votre cercle) 5) réservez 6) préparez la ganache chocolat faire bouillir 250 g de crème liquide à 30% avec 25 g de glucose, coupez 200 g de chocolat noire dans un saladier, versez cette crème chaude + 50 g de beurre dessus et attendre 5 min, brassez et réservez au frais 7) lorsque les deux préparations sont refroidis, garnir votre fond de tarte de votre ganache (selon votre envie soir vous la coulée ou la pochée si elle se tient bien) 8) décoration sur un des thèmes au cap pâtisserie 2019 au cornet avec de la glaçe royal

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recette : 1) préparez une pâte feuilletée (voir la recette des galettes ou en acheter une du commerce) 2) déroulez la pâte dans votre moule 3) préparez une crème d'amandes mélangez 50 g de beurre pommade + 50 g de sucre + 50 g d'amandes en poudre (faite maison c'est meilleur) + 1 ouef + 10 g de maïzena + rhum , mettre cette crème sur le fond de votre pâte 4) faire cuire à four chaud 180° pendant 30 min 5) lorsque votre fond de tarte est cuite et refroidi , torréfiez 100 g de noix de pécan et mélangez à du caramel au beurre salé (recette sur le blog) puis déposez cette préparation sur le fond de tarte ...

recette : 1) préparez une pâte feuilletée (voir la recette des galettes ou en acheter une du commerce) 2) déroulez la pâte dans votre moule 3) préparez une crème d'amandes mélangez 50 g de beurre pommade + 50 g de sucre + 50 g d'amandes en poudre (faite maison c'est meilleur) + 1 ouef + 10 g de maïzena + rhum , mettre cette crème sur le fond de votre pâte 4) faire cuire à four chaud 180° pendant 30 min 5) lorsque votre fond de tarte est cuite et refroidi , torréfiez 100 g de noix de pécan et mélangez à du caramel au beurre salé (recette sur le blog) puis déposez cette préparation sur le fond de tarte ...

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recette pour 6 roses : 1) déroulez une pâte feuilletée ( si vous avez du temps , avec une pâte feuilletée maison, la gourmandise sera plus grande) 2) découpez des bandes de 5cm 3) pelez 3 pommes et les couper en quartier très fins 4) mettre ces quartiers dans un saladier rempli d'eau et quelques gouttes de citron) faire cuire au mirco onde puissance maxi 2 min voir 3 min (il faut qu'ils soient mous afin de les enrouler facilement) 5) sur vos bandes sur la moitié badigeonnez de confiture à la mirabelle et parsemez des morceaux de daims (bonbon suédois)  concassés 6) installez vos quartiers de pomme sur le haut (comme indiqué sur la photo) 7) repliez la partie du dessous dessus les pommes 8) enroulez la bande  9) placez cette rose dans un moule à muffin's 10) saupoudrez de sucre roux 11) cuire à four chaud 180° pendant 20 à 25 min 12) glacez pour apporter de la brillance et saupoudrez de sucre glace
recette pour 6 roses : 1) déroulez une pâte feuilletée ( si vous avez du temps , avec une pâte feuilletée maison, la gourmandise sera plus grande) 2) découpez des bandes de 5cm 3) pelez 3 pommes et les couper en quartier très fins 4) mettre ces quartiers dans un saladier rempli d'eau et quelques gouttes de citron) faire cuire au mirco onde puissance maxi 2 min voir 3 min (il faut qu'ils soient mous afin de les enrouler facilement) 5) sur vos bandes sur la moitié badigeonnez de confiture à la mirabelle et parsemez des morceaux de daims (bonbon suédois)  concassés 6) installez vos quartiers de pomme sur le haut (comme indiqué sur la photo) 7) repliez la partie du dessous dessus les pommes 8) enroulez la bande  9) placez cette rose dans un moule à muffin's 10) saupoudrez de sucre roux 11) cuire à four chaud 180° pendant 20 à 25 min 12) glacez pour apporter de la brillance et saupoudrez de sucre glace

recette pour 6 roses : 1) déroulez une pâte feuilletée ( si vous avez du temps , avec une pâte feuilletée maison, la gourmandise sera plus grande) 2) découpez des bandes de 5cm 3) pelez 3 pommes et les couper en quartier très fins 4) mettre ces quartiers dans un saladier rempli d'eau et quelques gouttes de citron) faire cuire au mirco onde puissance maxi 2 min voir 3 min (il faut qu'ils soient mous afin de les enrouler facilement) 5) sur vos bandes sur la moitié badigeonnez de confiture à la mirabelle et parsemez des morceaux de daims (bonbon suédois) concassés 6) installez vos quartiers de pomme sur le haut (comme indiqué sur la photo) 7) repliez la partie du dessous dessus les pommes 8) enroulez la bande 9) placez cette rose dans un moule à muffin's 10) saupoudrez de sucre roux 11) cuire à four chaud 180° pendant 20 à 25 min 12) glacez pour apporter de la brillance et saupoudrez de sucre glace

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recette pour 6 à 8 apple pie ( tartelettes aux pommes golden) : 1) préparez une pâte brisée ( l'avantage de cette pâte à tarte est que bien travaillé à la main , on a un croustillant se rapprochant très bien d'une pâte feuilletée ) mélangez 250 g de farine + 125 g de beurre en dés + 4 g de sel + 8 g de sucre + 70 g d'eau (pourquoi peu de sucre, juste pour donner une belle coloration à votre pâte) 2) formez unr boule  et mettre au frais 1h (important le temps de pause) 3) pelez vos 4 pommes et les couper en dés 4) foncez vos petits moules à tartelettes 5) déposez sur le fond une compote de pomme 6) ajoutez vos dés de pommes , saupoudrez de sucre vanillé 7) remettre de la pâte dessus de façon à avoir un quadrillage 8) saupoudrez de sucre de canne 9) enfournez à 180° pendant 20 à 30 min
recette pour 6 à 8 apple pie ( tartelettes aux pommes golden) : 1) préparez une pâte brisée ( l'avantage de cette pâte à tarte est que bien travaillé à la main , on a un croustillant se rapprochant très bien d'une pâte feuilletée ) mélangez 250 g de farine + 125 g de beurre en dés + 4 g de sel + 8 g de sucre + 70 g d'eau (pourquoi peu de sucre, juste pour donner une belle coloration à votre pâte) 2) formez unr boule  et mettre au frais 1h (important le temps de pause) 3) pelez vos 4 pommes et les couper en dés 4) foncez vos petits moules à tartelettes 5) déposez sur le fond une compote de pomme 6) ajoutez vos dés de pommes , saupoudrez de sucre vanillé 7) remettre de la pâte dessus de façon à avoir un quadrillage 8) saupoudrez de sucre de canne 9) enfournez à 180° pendant 20 à 30 min

recette pour 6 à 8 apple pie ( tartelettes aux pommes golden) : 1) préparez une pâte brisée ( l'avantage de cette pâte à tarte est que bien travaillé à la main , on a un croustillant se rapprochant très bien d'une pâte feuilletée ) mélangez 250 g de farine + 125 g de beurre en dés + 4 g de sel + 8 g de sucre + 70 g d'eau (pourquoi peu de sucre, juste pour donner une belle coloration à votre pâte) 2) formez unr boule et mettre au frais 1h (important le temps de pause) 3) pelez vos 4 pommes et les couper en dés 4) foncez vos petits moules à tartelettes 5) déposez sur le fond une compote de pomme 6) ajoutez vos dés de pommes , saupoudrez de sucre vanillé 7) remettre de la pâte dessus de façon à avoir un quadrillage 8) saupoudrez de sucre de canne 9) enfournez à 180° pendant 20 à 30 min

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Recette pour faire 3 tourtes( mon conseil, avec une pâte feuilletée maison, rien de mieux pour conserver tous les sucs des mirabelles cuitent à l étouffé) : 1)préparez la pâte feuilletée, fairela détrempe avec 500 g de farine + 10 g de sel + 225g d'eau + 50g de beurre, puis 250g de beurre de tourage, lorsque vous tourez la pâte faite 1 tour simple 1 tour double repos 30 min 1 tour double 1 tour simple 2) étendre votre pâton, détaillez 6 disques de 18cm 3) installez vos mirabelles entières dénoyautées, saupoudrez du sucre vanillé dessus 4) recouvrir d un autre disque 5) badigeonnez d œuf, bien souder les bords, faire une petite cheminée 6) cuire à four chaud 190° pdt 40 min
Recette pour faire 3 tourtes( mon conseil, avec une pâte feuilletée maison, rien de mieux pour conserver tous les sucs des mirabelles cuitent à l étouffé) : 1)préparez la pâte feuilletée, fairela détrempe avec 500 g de farine + 10 g de sel + 225g d'eau + 50g de beurre, puis 250g de beurre de tourage, lorsque vous tourez la pâte faite 1 tour simple 1 tour double repos 30 min 1 tour double 1 tour simple 2) étendre votre pâton, détaillez 6 disques de 18cm 3) installez vos mirabelles entières dénoyautées, saupoudrez du sucre vanillé dessus 4) recouvrir d un autre disque 5) badigeonnez d œuf, bien souder les bords, faire une petite cheminée 6) cuire à four chaud 190° pdt 40 min Recette pour faire 3 tourtes( mon conseil, avec une pâte feuilletée maison, rien de mieux pour conserver tous les sucs des mirabelles cuitent à l étouffé) : 1)préparez la pâte feuilletée, fairela détrempe avec 500 g de farine + 10 g de sel + 225g d'eau + 50g de beurre, puis 250g de beurre de tourage, lorsque vous tourez la pâte faite 1 tour simple 1 tour double repos 30 min 1 tour double 1 tour simple 2) étendre votre pâton, détaillez 6 disques de 18cm 3) installez vos mirabelles entières dénoyautées, saupoudrez du sucre vanillé dessus 4) recouvrir d un autre disque 5) badigeonnez d œuf, bien souder les bords, faire une petite cheminée 6) cuire à four chaud 190° pdt 40 min Recette pour faire 3 tourtes( mon conseil, avec une pâte feuilletée maison, rien de mieux pour conserver tous les sucs des mirabelles cuitent à l étouffé) : 1)préparez la pâte feuilletée, fairela détrempe avec 500 g de farine + 10 g de sel + 225g d'eau + 50g de beurre, puis 250g de beurre de tourage, lorsque vous tourez la pâte faite 1 tour simple 1 tour double repos 30 min 1 tour double 1 tour simple 2) étendre votre pâton, détaillez 6 disques de 18cm 3) installez vos mirabelles entières dénoyautées, saupoudrez du sucre vanillé dessus 4) recouvrir d un autre disque 5) badigeonnez d œuf, bien souder les bords, faire une petite cheminée 6) cuire à four chaud 190° pdt 40 min

Recette pour faire 3 tourtes( mon conseil, avec une pâte feuilletée maison, rien de mieux pour conserver tous les sucs des mirabelles cuitent à l étouffé) : 1)préparez la pâte feuilletée, fairela détrempe avec 500 g de farine + 10 g de sel + 225g d'eau + 50g de beurre, puis 250g de beurre de tourage, lorsque vous tourez la pâte faite 1 tour simple 1 tour double repos 30 min 1 tour double 1 tour simple 2) étendre votre pâton, détaillez 6 disques de 18cm 3) installez vos mirabelles entières dénoyautées, saupoudrez du sucre vanillé dessus 4) recouvrir d un autre disque 5) badigeonnez d œuf, bien souder les bords, faire une petite cheminée 6) cuire à four chaud 190° pdt 40 min

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recette pour 6 : (matériel cercle de 22 cm) : 1) faire une pâte brisée : mélangez 250 g de farine + 125 g de beurre + 4 g de sel + 8 g de sucre + 70 g d'eau (pourquoi peu de sucre, juste pour donner une belle coloration à votre pâte) 2) formez un disque et mettre au frais 1h (important le temps de pause) 3) préparez vos pommes 4) foncer votre cercle et installez vos pommes  5) ajoutez une crème faite de 100 g de lait, 100 g de crème, 100 g d'oeufs (2) et 50 g de sucre , la verser dessus vos pommes, parsemez d'amandes éffilées 5) mettre au four 180° pdt 40 à 45 min

recette pour 6 : (matériel cercle de 22 cm) : 1) faire une pâte brisée : mélangez 250 g de farine + 125 g de beurre + 4 g de sel + 8 g de sucre + 70 g d'eau (pourquoi peu de sucre, juste pour donner une belle coloration à votre pâte) 2) formez un disque et mettre au frais 1h (important le temps de pause) 3) préparez vos pommes 4) foncer votre cercle et installez vos pommes 5) ajoutez une crème faite de 100 g de lait, 100 g de crème, 100 g d'oeufs (2) et 50 g de sucre , la verser dessus vos pommes, parsemez d'amandes éffilées 5) mettre au four 180° pdt 40 à 45 min

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recette pour 10 tartelettes : 1) préparez une pâte sucrée à l'amande avec 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75g sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d'oeufs 2) formez une boule, travaillez la pâte avec le bout de vos doigts, il faut qu'elle reste croustillante et non élastique 3) mettre au frais 30 min puis foncer vos moules à tartelettes 4) préparez une crème vanille  avec 1/2 l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo 5) mettre une bonne cuillère à soupe sur votre pâte sucrée puis installez votre demi pomme en lamelle  6) mettre au four 180° cuisson pendant 35 min 7) glacez avec une gelée mirabelle pour une finition brillante

recette pour 10 tartelettes : 1) préparez une pâte sucrée à l'amande avec 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75g sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d'oeufs 2) formez une boule, travaillez la pâte avec le bout de vos doigts, il faut qu'elle reste croustillante et non élastique 3) mettre au frais 30 min puis foncer vos moules à tartelettes 4) préparez une crème vanille avec 1/2 l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo 5) mettre une bonne cuillère à soupe sur votre pâte sucrée puis installez votre demi pomme en lamelle 6) mettre au four 180° cuisson pendant 35 min 7) glacez avec une gelée mirabelle pour une finition brillante

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L atelier de nanou

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