viennoiserie
👑 couronne feuilletée au chocolat 🍫
Pour 2 à 3 brioches dans un moule à savarin.
1)utilisez la recette du croissant sur le blog ( les explications du tourage y sont en image)
3) beurrez votre moule à savarin, et le saupoudrer de sucre.
4) faire un accordéon avec vos bandes, bien les installer dans le moule et y incruster des bâtons de chocolat boulanger de 2cm
5) mettre en pousse 1 à 2h
6) cuisson 20 min à 180°
☃️ finger feuilleté au chocolat ☃️
Recette ➡️
1) utilisez la recette du croissant sur le blog ( l' explication du tourage y est en image)
2) lorsque votre pâton est en rectangle 25/60 environ plus ou moins 😉 détaillez des bandes de 1,5 / 12 cm
3) beurrez des petits moules à cake , et les sucrer
4) faire un accordéon à vos bandes, bien les installer dans les moules et y incruster des bâtons de chocolat boulanger de 2cm ( voir la photo)
5) mettre en pousse 1 à 2h
6) cuisson 20 min à 180°
🌼 fleur briochée feuilletée au sucre 🌼
Recette pour deux fleurs cercle 20 cm :
1 ) préparez la détrempe avec 250g de farine type 45 à gros gruau +250 g de farine type 55 (le mélange de ces deux farines vous aideront à avoir un pâton facile à travailler, qui ne se rétracte pas) qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur ces farines vous y mettez sur un côté 10 g de sel , 60 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 10 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 260 g d'eau pétrir 5 min vit 1/2
2) ajoutez 50 g de beurre pétrir 10 min vit 1/2
3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28° ) pendant 60 min
4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflée)
5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min
6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25)
7) sortir votre pâton du frigo + beurre
8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60
9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci
10) donner un tour simple (pliage en trois) puis au frais 30 min puis donnez une tour double ( surtout bien respecter les temps au frais, important pour avoir des bons croissants)
11) mettre au frais 30 min
12) étendre votre pâte 30 cm sur 60/70 cm
12) badigeonnez de beurre mou et saupoudrer de sucre blanc
13) puis découpez des bandes dans le sens de la longueur et les enrouler les unes après les autres sans trop les serrer
14) mettre un cercle préalablement beurré autour de votre fleur
15) laissez pousser 2h
16) cuisson 180° 20 min
Kouignettes au sésame 🌞
Recette pour une vingtaine de kouignettes :
1) préparez la détrempe avec 500g de farine type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min
2) accélérez vit 3 pendant 5 min
3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min
4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé)
5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min
6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux celui d'echire le meilleur ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25)
7) sortir votre pâton du frigo + beurre
8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60
9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci
10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double
11) mettre au frais 30 min
12) étendre la pâte 30/65 parsemer de copeaux de beurre partout sur la pâte et bien généreusement 13) saupoudrez également généreusement de sucre en poudre
14) détaillez des bandes dans le sens de la largeur d'une largeur de 2 cm et les enroulez sur elles mêmes
15) installez ces escargots dans des petits moules à tartelette bien beurrées et saupoudrer de sucre, des graines de sésame.
16) laissez pousser 2h à température ambiante
17) cuisson à 180° 20 min
cœur feuilleté au praliné
Recette :
1) Préparez une pâte à croissant ( voir ce lien https://nanoupartagesacuisine.over-blog.com/2021/01/croissant-au-beurre-d-echire.html)
2) à la dernière étape étendre votre pâton de 30/70 cm environ
3) prendre un emporte pièce de 10 cm découper à l'aide d'un cutter pour ne pas abîmer le feuilletage.
4) mettre un petit cercle de 4 cm au milieu et diviser en 16 le cercle
5) regroupez deux branches par deux , en les tournants sur elle-même
6) déposez une cuillère à café de praliné au centre saupoudrer de pralin
7) sur les chutes avec un emporte pièce en forme de coeur , détailler et le poser dessus le praliné
8) badigeonnez de jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre cristal
9) laissez pousser 1h à 1h30
10 ) cuisson 180° pendant 15 min
☕ Brioche suisse feuilletée ☕
Recette :
1) préparez la détrempe avec 400g de farine type 45 et 100g de la type 65 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min
2) accélérez vit 3 pendant 5 min
3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min
4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé)
5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min
6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25)
7) sortir votre pâton du frigo + beurre
8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60
9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ) donnez un tour simple à la pâte puis un tour double
11) mettre au frais 30 min
12) étendre la pâte 30/65 , y déposer une crème à la vanille (recette de la tarte aux fraises, faire une quantité pour 1/4 l de lait) puis parsemer de copeaux de chocolat divers
13) pliez votre rectangle en deux sur la largeur
14) y découper des rectangles comme sur la photo
15) badigeonnez d'oeuf
16) laissez pousser 2h
17) cuisson 170° pendant 20 min
👑 brioche plate aux fruits confits, écorce de mandarine et noix de pécan 👑
Recette pour trois brioches :
1) mettre dans votre pétrin 550 g de farine type 45, sur un côté 10 g de sel, sur un autre 60 g de sucre et 20 g de levure fraîche (attention même principe pour toutes les brioches, il ne faut pas que le sel touche la levure)
2) versez 300 g d'oeufs pour hydrater la pâte +1 càs de fleur d'oranger + vanille en poudre + 1 c à s de rhum pétrir 5 min vit 1
3) ajoutez 200 g de beurre (normalement 250g mais avec 200 c'est suffisant) et pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé vit2
4) pétrir 5 min vit 4 (pour réaliser le réseau glutineux qui apportera le moelleux de vos brioches)
5) faire pousser 1h30 dans le four à 28° avec un bol d'eau chaude
6) dégazez cette pâte toute les 30 min (important)
7) mettre votre pâte dégazé au frais 30 min
8) façonnez vos brioches, détaillez 3 boules, étendre en forme de disque d environ 8mm d épaisseur.
9) badigeonnez de jaune d oeuf, parsemer de macédoine de fruits confits + des éclats de noix de pécan + écorce d un quart de mandarine + sucre en poudre
10) laissez pousser 1h30 à 2h à température ambiante
11) cuisson 170° 15 min ( environ)
12) glacez votre brioche avec un sirop de sucre rhum pour avoir un effet brillant et cela permet une meilleure conservation.
Bonne épiphanie à tous ☆
☆ étoile briochée pur beurre au Nutella ☆
Recette pour trois brioches :
1) mettre dans votre pétrin 550 g de farine type 45, sur un côté 10 g de sel, sur un autre 60 g de sucre et 20 g de levure fraîche (attention même principe pour toutes les brioches, il ne faut pas que le sel touche la levure)
2) versez 300 g d'oeufs pour hydrater la pâte +1 càs de fleur d'oranger + vanille en poudre + 1 c à s de rhum pétrir 5 min vit 1
3) ajoutez 200 g de beurre (normalement 250g mais avec 200 c'est suffisant) et pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé vit2
4) pétrir 5 min vit 4 (pour réaliser le réseau glutineux qui apportera le moelleux de vos brioches)
5) faire pousser 1h30 dans le four à 28° avec un bol d'eau chaude
6) dégazez cette pâte toute les 30 min (important)
7) mettre votre pâte dégazez au frais 30 min
8) façonnez vos brioches, détaillez 9 boules , pour une Brioche il faut 3 boules , les étendre en forme de disque, badigeonnez de Nutella et mettre trois disques de même taille les uns sur les autres, mettre un verre au milieu puis découpez en 8, puis en deux chaque portions. Par couple tourner les bouts de façon à avoir des formes comme sur la photo
9) installez un cercle autour de la Brioche et faire pousser pendant 1h30 à 2h température ambiante
10) badigeonnez d'oeuf
11) enfournez à 180° pendant 20 à 25 min
12) glacez avec un sirop de sucre pour une meilleur conservation