viennoiserie

Recette : 

 Prendre la recette et le pas à pas des pains au chocolat sur le blog 🤗 juste rajouter à la première étape 2 c à s de poudre de cacao lors du pétrissage 😉

Bon pâtissage 😋

Recette : 

1) Préparez une pâte à croissant ( voir ce lien https://nanoupartagesacuisine.over-blog.com/2021/01/croissant-au-beurre-d-echire.html)

2) à la dernière étape étendre votre pâton de 30/70 cm environ

3) prendre un emporte pièce de 10 cm découper à l'aide d'un cutter pour ne pas abîmer le feuilletage.

4) mettre un petit cercle de 4 cm au milieu et diviser en 16 le cercle

5) regroupez deux branches par deux , en les tournants sur elle-même

6) déposez une cuillère à café de praliné au centre saupoudrer de pralin 

 7) sur les chutes avec un emporte pièce en forme de coeur , détailler et le poser dessus  le praliné

8) badigeonnez de jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre cristal 

9) laissez pousser 1h à 1h30

10 ) cuisson 180° pendant 15 min 

Recette : 

 1) préparez la détrempe avec 400g de farine type 45 et 100g de la type 65  qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min

2) accélérez vit 3 pendant 5 min

3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min

4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé)

5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min

6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25)

7) sortir votre pâton du frigo + beurre

8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60

9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ) donnez un tour simple à la pâte puis un tour double

11) mettre au frais 30 min

12) étendre la pâte 30/65 , y déposer une crème à la vanille (recette de la tarte aux fraises, faire une quantité pour 1/4 l de lait) puis parsemer de copeaux de chocolat divers

 13) pliez votre rectangle en deux sur la largeur 

14) y découper des rectangles comme sur la photo 

15) badigeonnez d'oeuf 

16) laissez pousser 2h 

17) cuisson 170° pendant  20 min 

Recette pour trois brioches :

1) mettre dans votre pétrin 550 g de farine type 45, sur un côté 10 g de sel, sur un autre 60 g de sucre et 20 g de levure fraîche (attention même principe pour toutes les brioches, il ne faut pas que le sel touche la levure)

2) versez 300 g d'oeufs pour hydrater la pâte +1 càs de fleur d'oranger + vanille en poudre + 1 c à s de rhum pétrir 5 min vit 1

3) ajoutez 200 g de beurre (normalement 250g mais avec 200 c'est suffisant) et pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé vit2

4) pétrir 5 min vit 4 (pour réaliser le réseau glutineux qui apportera le moelleux de vos brioches)

5) faire pousser 1h30 dans le four à 28° avec un bol d'eau chaude

6) dégazez cette pâte toute les 30 min (important)

7) mettre votre pâte dégazé au frais 30 min

8) façonnez vos brioches, détaillez 3 boules, étendre en forme de disque d environ 8mm d épaisseur. 

9) badigeonnez de jaune d oeuf, parsemer de macédoine de fruits confits + des éclats de noix de pécan + écorce d un quart de mandarine + sucre en poudre 

10) laissez pousser 1h30 à 2h à température ambiante 

11) cuisson 170° 15 min ( environ)

12) glacez votre brioche avec un sirop de sucre rhum pour avoir un effet brillant et cela permet une meilleure conservation.  

Bonne épiphanie à tous ☆

Recette pour trois brioches :

1) mettre dans votre pétrin 550 g de farine type 45, sur un côté 10 g de sel, sur un autre 60 g de sucre et 20 g de levure fraîche (attention même principe pour toutes les brioches, il ne faut pas que le sel touche la levure)

2) versez 300 g d'oeufs pour hydrater la pâte +1 càs de fleur d'oranger + vanille en poudre + 1 c à s de rhum pétrir 5 min vit 1

3) ajoutez 200 g de beurre (normalement 250g mais avec 200 c'est suffisant) et pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé vit2

4) pétrir 5 min vit 4 (pour réaliser le réseau glutineux qui apportera le moelleux de vos brioches)

5) faire pousser 1h30 dans le four à 28° avec un bol d'eau chaude

6) dégazez cette pâte toute les 30 min (important)

7) mettre votre pâte dégazez au frais 30 min

8) façonnez vos brioches, détaillez 9 boules , pour une Brioche il faut 3 boules , les étendre en forme de disque, badigeonnez de Nutella et mettre trois disques de même taille les uns sur les autres, mettre un verre au milieu puis découpez en 8, puis en deux chaque portions. Par couple tourner les bouts de façon à avoir des formes comme sur la photo 

9) installez un cercle autour de la Brioche et faire pousser pendant 1h30 à 2h température ambiante

10) badigeonnez d'oeuf

11) enfournez à 180° pendant 20 à 25 min

12) glacez avec un sirop de sucre pour une meilleur conservation

Recette pour 2 brioches de 6/8 parts :

11) refaire pointer la pâte 1h (dans votre four avec un bol d'eau chaude ou à l'air ambiante si celle ci est assez chaude 23 à 24°)

12) mettre au four 20 min à 180°

13) à la sortie pour un rendu plus brillant, glacer votre brioche avec une gelée de mirabelle

Recette ➡️

1) préparez une pâte à croissant  voir la recette avec les explications ➡️ https://nanoupartagesacuisine.over-blog.com/2021/01/croissant-au-beurre-d-echire.html

2) étendre votre pâton en un rectangle 30/70 environ 

3) parsemez généreusement de bonbons au caramel de ikea "daims" , de petis morceaux de beurre, saupoudrer de sucre blanc. 

4) roulez le boudin ds le sens de la longueur 

5) tronconnez celui ci par morceaux de 3 cm 

6) garnir 2 cercles de 20 cm ( pas trop serré)

7) laissez pousser 1 à 2 h à température ambiante 

8) cuisson 180° 20 min 

recette pour une quinzaine :

1) préparez la pâte levée ( utiliser la recette des croissants au beurre où vous y retrouverez le pas à pas du tourage de la pâte °

2) lorsque vous avez étendu le pâton en un rectangle de 30/70 , détourer au cutter

3)  puis découper des bandes de 2 cm dans le sens de la largeur et les diviser en deux 

4) utilisez 4 brins , tresser comme sur la photo où vous avez le pas à pas 

5) beurrez et sucrer vos moules à muffins , positionner vos chignons 

6) laissez pousser 1h30

7) cuisson 180° 20 min 

8) glaçage à la gelée de mirabelle 

recette : 

1) préparez une pâte à croissant ( retrouver la recette sur le blog avec le pas à pas du tourage)

2) étendre le pâton en un rectangle de 30/70 environ 

3) parsemez partout de pralines concassées 

4) pliez ce rectangle en deux dans le sens de la longueur (15/70 environ)

5) découpez des bandes de 2 cm 

6) les torsader et les enrouler comme un colimaçon , puis les déposer dans des cercles de 10 cm beurrés et sucrés 

7) laissez pousser 1h30

8) cuisson 180° 20 min 

9) glaçage à la gelée de mirabelle 

1) préparez une pâte levée feuilletée,  voir la recette des croissants sur le blog 

2)préparez une crème vanille avec 1/4 de litre de lait + 70 g de sucre + 1 oeuf + 20g de maïzena + vanille en poudre . La faire refroidir

3) étendre la pâte en un rectangle de 30/70 environ 

4) étalez la crème dessus et parsemer de pépites de chocolat

5) détaillez des rectangles de de 6/20 

6) renfermez la crème et le chocolat en prenant chaque extrémités du rectangle et en le ramenant sur le milieu 

7) dorez au jaune d'oeuf et laissez pousser 1h30

8) cuisson 180° 20 min (attention bien surveiller la cuisson)