750 grammes
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viennoiserie

😋 rien à dire, sauf que l essayer c est l adopter .... 😋 inspiration du chef jeffrey cagnes
😋 rien à dire, sauf que l essayer c est l adopter .... 😋 inspiration du chef jeffrey cagnes
😋 rien à dire, sauf que l essayer c est l adopter .... 😋 inspiration du chef jeffrey cagnes

😋 rien à dire, sauf que l essayer c est l adopter .... 😋 inspiration du chef jeffrey cagnes

Recette pour 2 blablas :

1) préparer une pâte levée feuilletée ( voir la recette des croissants, le pas à pas du tourrage est expliqué)

2) préparez une crème pâtissière à la vanille 1/4 de litre de lait , vanille en poudre , 1 œuf,  20g de maïzena,  65 g de sucre 

3) étendre votre pâton 30/ 70  diviser en deux 30/ 35 

4) garnir de crème, parsemer de chocolat et de daims concassés 

5) roulez dans le sens de la longueur 

6) divisez en deux le boudin

7) tressez les deux brins 

8) installez dans un moule beurré et saupoudré de sucre 

9) laissez pousser 1 à 2h

10) cuisson 180° 20 à 25 min 

 

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Hummm si délicieuse cette gourmandise,  tout y est , de l acidité,  du croustillant et du crémeux.
Hummm si délicieuse cette gourmandise,  tout y est , de l acidité,  du croustillant et du crémeux.

Hummm si délicieuse cette gourmandise, tout y est , de l acidité, du croustillant et du crémeux.

Recette pour 20 tartelettes :

1) préparez la détrempe avec 250g de farine gros guau 250 g de farine type 55 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne ce touche) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min

2) accélérez vit 3 pendant 5 min

3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min

4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé)

5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min

6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25)

7) sortir votre pâton du frigo + beurre

8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60

9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci

10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min

12) étendre votre pâte 30 cm sur 80 cm détaillez  avec un emporte-pièce carré  des fonds

13) préparez une crème à la vanille (voir tarte aux fraises sur le blog)

14) Mettre une c à c de crème pâtissière à la vanille au milieu des carrés et déposer vos oreillons d'abricots

15) laissez en pousse 1h

16) dorez à l'oeuf  sur le dessus ( ne pas mettre sur les bords afin de laisser le feuilletage se développer)

17)cuire à four chaud 180° pendant

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Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋
Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋
Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋
Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋
Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋
Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋
Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋
Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋
Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋

Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋

recette pour 14 à 16 croissants :

1 ) préparez la détrempe avec 250g de farine type 45 à gros gruau +250 g de farine type 55 (le mélange de ces deux farines vous aideront à avoir un pâton facile à travailler, qui ne se rétracte pas) qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur ces farines vous y mettez sur un côté 10 g de sel , 60 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 10 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 260 g d'eau pétrir 5 min vit 1/2

2) ajoutez 50 g de beurre pétrir 10 min vit1/2

3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28° ) pendant 60 min

4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflée)

5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min

6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux d ' Echire ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25)

7) sortir votre pâton du frigo + beurre

8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60

9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci

10) donner un tour simple (pliage en trois) puis au frais 30 min puis donnez une tour double ( surtout bien respecter les temps au frais, important pour avoir des bons croissants)  voir le pas à pas des photos

11) mettre au frais 30 min

12) étendre votre pâte 30 cm sur 80 cm détaillez 8 rectangles et les couper en diagonale

13) roulez les triangles

14) dorez une première fois à l’œuf

15) mettre en pousse 1h/1h30  et redorer une deuxième fois à l œuf.  

16) faire cuire 15 à 20 min à 180°

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👑 en voilà une jolie brioche des rois 😉 ultra croustillante
👑 en voilà une jolie brioche des rois 😉 ultra croustillante

👑 en voilà une jolie brioche des rois 😉 ultra croustillante

Pour 2 à 3 brioches dans un moule à savarin. 

1)utilisez la recette du croissant sur le blog ( les explications du tourage y sont en image) 

2) lorsque votre pâton est en rectangle 25/60 environ plus ou moins 😉 détaillez des bandes de 3cm / 60 cm

3) beurrez votre moule à savarin, et le saupoudrer de sucre.

4) faire un accordéon avec vos bandes, bien les installer dans le moule et y incruster des bâtons de chocolat boulanger de 2cm ( voir la photo)

5) mettre en pousse 1 à 2h

6) cuisson 20 min à 180° 

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Hummmm !!!!! gourmandise pour un petit déjeuner au top 😉

Hummmm !!!!! gourmandise pour un petit déjeuner au top 😉

1) préparer une pâte à croissant,  ( voir la recette croissant,  vous y trouverez le pas à pas)

2) étendre votre pâton environ 30/70 

3) garnir de pâte à tartiner ou ganache chocolat 

4) roulez le pâton sur la largeur jusqu'à 35 cm de longueur 

5) faire des tronçons et les installer dans des moules adaptés ( l 5cm/ h 4cm)

6) laissez pousser 1h température 23°/25°

7) cuisson 180° pendant 15 à 20 min

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Cette pâte à croissant,  légèrement caramélisée,  c est juste une pure gourmandise 🤗
Cette pâte à croissant,  légèrement caramélisée,  c est juste une pure gourmandise 🤗

Cette pâte à croissant, légèrement caramélisée, c est juste une pure gourmandise 🤗

 

recette :

1) utilisez la recette du croissant sur le blog ( les explications du tourage y est en image) 

2) lorsque votre pâton est en rectangle 25/60 environ plus ou moins 😉 détaillez des bandes de 1,5 / 12 cm

3) beurrez des petits moules à cake , et les sucrer

4) faire un accordéon à vos bandes, bien les installer dans les moules et y incruster des bâtons de chocolat boulanger de 2cm ( voir la photo)

5) mettre en pousse 1 à 2h

6) cuisson 20 min à 180°

 

 

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une petite briochette ... pour commencer sa journée en douceur !!!
une petite briochette ... pour commencer sa journée en douceur !!!

une petite briochette ... pour commencer sa journée en douceur !!!

Recette : 

faire le levain la veille : mélangez 83 g de farine + 50 g d'eau +2 g de levure fraîche

 

1) mettre dans votre robot avec le crochet ( dans l'ordre) 500 g de farine + 33 g de levure fraîche sur un bord + le levain (préparé de la veille)  125 g de sucre sur un autre bord + 10 g de sel , faire tourner 1 min 

2) ajoutez 3 oeufs + 125 g de beurre tempéré + 85 g de crème liquide + eau de vie (ou rhum) pétrir 20 min vit 2

3) laissez pousser dans une pièce fraîche 8h voir une nuit 

4) dégazez ,  façonnez vos petites brioches , 80g de pâtes 

5) Etendre ces petites portions,  mettre une c à c de pâte à tartiner dans le milieu et refermer , puis bouler dans la paume de votre main pour avoir une belle boule uniforme .

6) les installer dans des moules à tartelettes , préalablement beurrées et sucrées 

7) préparez votre pâte à cookies au chocolat : mélanger 110 g de beurre + 110 g de cassonade + 1 oeuf + 200 g de farine + 20 g de poudre de cacao + 1 c à c de levure + 1 c à c de vanille en poudre + 1 pincée de sel + 100 g de pépites de chocolat ( vous aurez assez de pâte pour faire des cookies à côté ) 

8) détaillez des petits disques assez fins pour les poser dessus les brioches

9) laissez pousser 1 à 2 h suivant la température de votre pièce 

10) cuisson 180° 20 min ( suivant votre four )

 

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pour un petit déjeuner très très gourmand !!!

pour un petit déjeuner très très gourmand !!!

recette :

1) utilisez la recette du croissant ( vous y trouverez le pas à pas en image pour tourer la pâte 

2) étendre votre pâton environ 30/70 

3) garnir ce rectangle de morceaux de chocolat 

4) roulez le pâton sur la largeur jusqu'à 35 cm de longueur 

5) faire des tronçons et les installer dans des moules adaptés ( l 5cm/ h 4cm)

6) laissez pousser 1h température 23°/25°

7) cuisson 180° pendant 15 à 20 min 

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" octobre rose " sensibiliser au dépistage du cancer du sein ... hommage à toutes les femmes qui ont combattu comme des guerrières, celles qui en ce moment se soignent ...
" octobre rose " sensibiliser au dépistage du cancer du sein ... hommage à toutes les femmes qui ont combattu comme des guerrières, celles qui en ce moment se soignent ...

" octobre rose " sensibiliser au dépistage du cancer du sein ... hommage à toutes les femmes qui ont combattu comme des guerrières, celles qui en ce moment se soignent ...

recette  pour 3 brioches : 

1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne ma faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + vanille en poudre+1/2 écorce d orange + 2 c à s de rhum +100 g d'oeufs

2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min

 

3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min

4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des parois

5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h

6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 

7) dégazez et façonner trois disques, les installer dans les cercles à pâtisserie 

8) préparez un craquelin à la praline ( 80g beurre + 80g du sucre roux + 80g de farine + pralines concassées) étendre cette préparation entre deux feuilles sulfurisées. mettre au frais 30 min . découpez  des cercles pour mettre dessus les brioches 

9) laissez pousser 1h30 à 2h ( température 25 à 28) 

10) badigeonnez d œuf, saupoudrer de sucre en poudre et de pépites de chocolat. 

11) cuisson 180° 20 à 30min 

12) préparez un sirop de sucre à l orange, 50g d eau + 50 g de sucre + écorce d orange. Faire bouillir, puis badigeonner votre brioche.

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🍁 l automne et ses soirées froides, venteuses voir pluvieuses 🍃 quoi de mieux qu'une bonne brioche pour se réconforter 😉
🍁 l automne et ses soirées froides, venteuses voir pluvieuses 🍃 quoi de mieux qu'une bonne brioche pour se réconforter 😉

🍁 l automne et ses soirées froides, venteuses voir pluvieuses 🍃 quoi de mieux qu'une bonne brioche pour se réconforter 😉

Recette  pour 2 babka ( inspiration du chef jeffrey cagnes) 

1) suivre le procédé de la recette du croissant pur beurre jusqu'à l etape ,étendre un rectangle de 30/70 environ 

2) garnir d une fine couche de pâte à tartiner ( j ai utilisé la pâte Milka, assez malléable) 

3) rouler dans le sens de la largeur sur 35 cm ( vous obtiendrez 2 boudins)

4) mettre au frais 15 min 

5) fendre les boudins en 2 et torsade 

6) les placer dans des moules à cake 

7) laissez pousser 2h

8) cuisson 170° 30 min ( surveillance suivant votre four)

 

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L atelier de nanou

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""la plus douce des gourmandises est celle qu'on partage""

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