750 grammes
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viennoiserie

😋 hummm , de la gourmandise ... alors là,  vous êtes servi 🥰

😋 hummm , de la gourmandise ... alors là, vous êtes servi 🥰

Recette pour 25 beaux beignets :

1) préparez la pâte , dans votre robot muni du crochet mettre 500 g de farine type 45 + 10 g de sel + 80 g de sucre +15 g de levure de boulanger fraîche , faire tourner vitesse 2 (attention ne pas faire toucher la levure et le sel)

2) ajoutez deux oeufs + 190 à 200 g de lait (vous verrez comment votre sera pâte , il ne faut pas qu'elle soit trop collante ou trop sèche)

3) ajoutez 60 g de beurre

4) pétrissez 15 min vitesse 2

5) faire lever la pâte 1h dans votre four avec une petite casserole d'eau (elle ne doublera pas forcément)

6) dégazez

7) mettre au frais 1h min

8) étendre cette pâte en un rectangle 40cm sur 60 cm

9) préparez une crème pâtissière,  l étaler sur le rectangle et parsemer généreusement de pépites de 🍫,  puis rouler le boudin 

10) tronçonnez votre rondin

11) mettre sur du papier sulfurisé

12) laissez pousser à air ambiant 1h à 1h30 (pièce à 23 )

13) faire cuire dans un bain d'huile pas trop chaude ( l idéal maintenir l huile à 180°) jusqu'à ce que vos beignets prennent une belle couleur ambré

14) passez les dans du sucre en poudre en y rajoutant une pincée de cannelle

 

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🐰 bientôt Pâques ... top, encore une période de l année où l on gourmandise 🥰
🐰 bientôt Pâques ... top, encore une période de l année où l on gourmandise 🥰

🐰 bientôt Pâques ... top, encore une période de l année où l on gourmandise 🥰

 

RECETTE POUR DEUX BRIOCHES DE 20 CM

1) faire la détrempe avec 500 g de farine +75 g de sucre + 11 g de sel mélanger

2) ajoutez 115g de lait + 115g d'eau + 75 g de beurre mou + 20 g de levure fraîche à émietter

3) mélanger pétrissez 5 min vitesse 1 et 5 min vitesse 2

4) laissez pousser pour qu'elle est doublée de volume entre 30 min à 2h (suivant votre température de la pièce et la chaleur)

5) préparez votre crème pâtissière : faire bouillir 500g de lait + 1 gousse de vanille ; mélangez 80 g de jaune d'oeuf ( 4 environ) + 100 g de sucre +40 g de maïzena ; ajoutez le lait chaud dessus et faire épaissir . Réserver.

6) préparez le beurre de tourage

7) dégazez votre détrempe

8) mettre au frigo 1h

9) sortir votre beurre plus détrempe en mm temps qu'ils soient à la même température

10) tourez la pâte un tour double et un tour simple repos 30 min au frigo

11) étalez votre pâte 40/60 cm

12) mettre votre crème dessus bien étaler à 1 cm des bords

13) ajoutez 125 g de pépites de chocolat où des raisins secs

14) roulez comme une bûche

15) tronçonnez votre rondin sur 4 cm

16) mettre vos rondins dans un cercle  de 20 cm sans qu'ils ne se touchent 

17) badigeonnez d’œuf les bords des rondins ( facultatif) ( pas le dessus , vous abîmerez les feuillets de la pâte)

18) laissez pousser pour qu'ils doublent de volume

19) cuire à four chaud 190° pendant 20 min

20) sortir et glacer avec une gelée d'abricot mirabelle ... er au milieu installer des œufs de Pâques. 

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😋 hummm, voilà des bonnes briochettes Chenilles, à dévorer sans modération 🤗
😋 hummm, voilà des bonnes briochettes Chenilles, à dévorer sans modération 🤗😋 hummm, voilà des bonnes briochettes Chenilles, à dévorer sans modération 🤗
😋 hummm, voilà des bonnes briochettes Chenilles, à dévorer sans modération 🤗😋 hummm, voilà des bonnes briochettes Chenilles, à dévorer sans modération 🤗

😋 hummm, voilà des bonnes briochettes Chenilles, à dévorer sans modération 🤗

Recette :

1) préparez avec l'aide de votre robot et son crochet 500 g de farine type 45 + 20 g de levure de +10g de sel + 70 g de sucre faire tourner 30 s

 

2) ajoutez 2 oeufs + 200 g de crème fraîche pétrir 3 min

3) petit à petit ajoutez 100 ml de lait + vanille en poudre pétrir 8 min vit 2

4) laissez pousser 1h à l'air libre

5) dégazez et mettre au frais 30 min

6) prendre des morceaux de 70 g

7) étendre comme sur la photo grandeur 13/18 de forme ovale 

8) sur la moitié découper avec l aide d un cutter 

9) sur l'autre moitié, déposer une cuillère à soupe de pâte à tartiner 

10) roulez par le côté du chocolat 

11) laissez pousser 1h à 1h30

12) badigeonnez d œuf 

13) saupoudrez de Sucre perlé 

14) cuisson 180° 15 à 20 min 

 

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😋 rien à dire, sauf que l essayer c est l adopter .... 😋 inspiration du chef jeffrey cagnes
😋 rien à dire, sauf que l essayer c est l adopter .... 😋 inspiration du chef jeffrey cagnes
😋 rien à dire, sauf que l essayer c est l adopter .... 😋 inspiration du chef jeffrey cagnes

😋 rien à dire, sauf que l essayer c est l adopter .... 😋 inspiration du chef jeffrey cagnes

Recette pour 2 blablas :

1) préparer une pâte levée feuilletée ( voir la recette des croissants, le pas à pas du tourrage est expliqué)

2) préparez une crème pâtissière à la vanille 1/4 de litre de lait , vanille en poudre , 1 œuf,  20g de maïzena,  65 g de sucre 

3) étendre votre pâton 30/ 70  diviser en deux 30/ 35 

4) garnir de crème, parsemer de chocolat et de daims concassés 

5) roulez dans le sens de la longueur 

6) divisez en deux le boudin

7) tressez les deux brins 

8) installez dans un moule beurré et saupoudré de sucre 

9) laissez pousser 1 à 2h

10) cuisson 180° 20 à 25 min 

 

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Hummm si délicieuse cette gourmandise,  tout y est , de l acidité,  du croustillant et du crémeux.
Hummm si délicieuse cette gourmandise,  tout y est , de l acidité,  du croustillant et du crémeux.

Hummm si délicieuse cette gourmandise, tout y est , de l acidité, du croustillant et du crémeux.

Recette pour 20 tartelettes :

1) préparez la détrempe avec 250g de farine gros guau 250 g de farine type 55 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne ce touche) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min

2) accélérez vit 3 pendant 5 min

3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min

4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé)

5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min

6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25)

7) sortir votre pâton du frigo + beurre

8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60

9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci

10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min

12) étendre votre pâte 30 cm sur 80 cm détaillez  avec un emporte-pièce carré  des fonds

13) préparez une crème à la vanille (voir tarte aux fraises sur le blog)

14) Mettre une c à c de crème pâtissière à la vanille au milieu des carrés et déposer vos oreillons d'abricots

15) laissez en pousse 1h

16) dorez à l'oeuf  sur le dessus ( ne pas mettre sur les bords afin de laisser le feuilletage se développer)

17)cuire à four chaud 180° pendant

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Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋
Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋
Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋
Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋
Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋
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Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋
Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋

Le bon croissant au beurre du petit déjeuner du week-end 😋

recette pour 14 à 16 croissants :

1 ) préparez la détrempe avec 250g de farine type 45 à gros gruau +250 g de farine type 55 (le mélange de ces deux farines vous aideront à avoir un pâton facile à travailler, qui ne se rétracte pas) qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur ces farines vous y mettez sur un côté 10 g de sel , 60 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 10 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 260 g d'eau pétrir 5 min vit 1/2

2) ajoutez 50 g de beurre pétrir 10 min vit1/2

3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28° ) pendant 60 min

4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflée)

5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min

6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux d ' Echire ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25)

7) sortir votre pâton du frigo + beurre

8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60

9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci

10) donner un tour simple (pliage en trois) puis au frais 30 min puis donnez une tour double ( surtout bien respecter les temps au frais, important pour avoir des bons croissants)  voir le pas à pas des photos

11) mettre au frais 30 min

12) étendre votre pâte 30 cm sur 80 cm détaillez 8 rectangles et les couper en diagonale

13) roulez les triangles

14) dorez une première fois à l’œuf

15) mettre en pousse 1h/1h30  et redorer une deuxième fois à l œuf.  

16) faire cuire 15 à 20 min à 180°

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👑 en voilà une jolie brioche des rois 😉 ultra croustillante
👑 en voilà une jolie brioche des rois 😉 ultra croustillante

👑 en voilà une jolie brioche des rois 😉 ultra croustillante

Pour 2 à 3 brioches dans un moule à savarin. 

1)utilisez la recette du croissant sur le blog ( les explications du tourage y sont en image) 

2) lorsque votre pâton est en rectangle 25/60 environ plus ou moins 😉 détaillez des bandes de 3cm / 60 cm

3) beurrez votre moule à savarin, et le saupoudrer de sucre.

4) faire un accordéon avec vos bandes, bien les installer dans le moule et y incruster des bâtons de chocolat boulanger de 2cm ( voir la photo)

5) mettre en pousse 1 à 2h

6) cuisson 20 min à 180° 

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Hummmm !!!!! gourmandise pour un petit déjeuner au top 😉

Hummmm !!!!! gourmandise pour un petit déjeuner au top 😉

1) préparer une pâte à croissant,  ( voir la recette croissant,  vous y trouverez le pas à pas)

2) étendre votre pâton environ 30/70 

3) garnir de pâte à tartiner ou ganache chocolat 

4) roulez le pâton sur la largeur jusqu'à 35 cm de longueur 

5) faire des tronçons et les installer dans des moules adaptés ( l 5cm/ h 4cm)

6) laissez pousser 1h température 23°/25°

7) cuisson 180° pendant 15 à 20 min

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Cette pâte à croissant,  légèrement caramélisée,  c est juste une pure gourmandise 🤗
Cette pâte à croissant,  légèrement caramélisée,  c est juste une pure gourmandise 🤗

Cette pâte à croissant, légèrement caramélisée, c est juste une pure gourmandise 🤗

 

recette :

1) utilisez la recette du croissant sur le blog ( les explications du tourage y est en image) 

2) lorsque votre pâton est en rectangle 25/60 environ plus ou moins 😉 détaillez des bandes de 1,5 / 12 cm

3) beurrez des petits moules à cake , et les sucrer

4) faire un accordéon à vos bandes, bien les installer dans les moules et y incruster des bâtons de chocolat boulanger de 2cm ( voir la photo)

5) mettre en pousse 1 à 2h

6) cuisson 20 min à 180°

 

 

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une petite briochette ... pour commencer sa journée en douceur !!!
une petite briochette ... pour commencer sa journée en douceur !!!

une petite briochette ... pour commencer sa journée en douceur !!!

Recette : 

faire le levain la veille : mélangez 83 g de farine + 50 g d'eau +2 g de levure fraîche

 

1) mettre dans votre robot avec le crochet ( dans l'ordre) 500 g de farine + 33 g de levure fraîche sur un bord + le levain (préparé de la veille)  125 g de sucre sur un autre bord + 10 g de sel , faire tourner 1 min 

2) ajoutez 3 oeufs + 125 g de beurre tempéré + 85 g de crème liquide + eau de vie (ou rhum) pétrir 20 min vit 2

3) laissez pousser dans une pièce fraîche 8h voir une nuit 

4) dégazez ,  façonnez vos petites brioches , 80g de pâtes 

5) Etendre ces petites portions,  mettre une c à c de pâte à tartiner dans le milieu et refermer , puis bouler dans la paume de votre main pour avoir une belle boule uniforme .

6) les installer dans des moules à tartelettes , préalablement beurrées et sucrées 

7) préparez votre pâte à cookies au chocolat : mélanger 110 g de beurre + 110 g de cassonade + 1 oeuf + 200 g de farine + 20 g de poudre de cacao + 1 c à c de levure + 1 c à c de vanille en poudre + 1 pincée de sel + 100 g de pépites de chocolat ( vous aurez assez de pâte pour faire des cookies à côté ) 

8) détaillez des petits disques assez fins pour les poser dessus les brioches

9) laissez pousser 1 à 2 h suivant la température de votre pièce 

10) cuisson 180° 20 min ( suivant votre four )

 

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L atelier de nanou

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""la plus douce des gourmandises est celle qu'on partage""

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