750 grammes
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viennoiserie

Recette  : 1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne pas faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des parois 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) détaillez  20 morceaux de  50g, ( pour ceux qui souhaitent connaître la technique  pour façonner les navettes, n'hésitez pas à me demander) 9) badigeonnez d œuf une fois, 10) mettre en pousse 1h30 11) badigeonnez une deuxième fois  12) scarifiez au ciseau cela permet à la cuisson de faire partir le gaz et que vos pains se développent bien, saupoudrez de sucre perlé 13) cuire 15 min à 20 min  à 180°

Recette : 1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne pas faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des parois 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) détaillez 20 morceaux de 50g, ( pour ceux qui souhaitent connaître la technique pour façonner les navettes, n'hésitez pas à me demander) 9) badigeonnez d œuf une fois, 10) mettre en pousse 1h30 11) badigeonnez une deuxième fois 12) scarifiez au ciseau cela permet à la cuisson de faire partir le gaz et que vos pains se développent bien, saupoudrez de sucre perlé 13) cuire 15 min à 20 min à 180°

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recette pour 20 petites brioches : 1) mettre dans la cuve de votre robot avec le crochet 500 g de farine de type 45 , 10 g de sel sur un bord , 60 g de sucre à côté , 20 g de levure fraîche (il ne faut pas qu'elle touche le sel) , vanille en poudre (càc) faire tourner 1 min vit 1 2) ajoutez 300 g d'oeufs passez à la vit 2 pendant 5 min (si vous voyez qu'elle n'hydrate pas suffisamment la pâte ajoutez un peu de lait) 3) ajoutez l'écorce d'une orange 4) ajoutez 250 g petit à petit vit 2 pétrir 10 min ( voir plus il faut que le beurre soit totalement intégré à la pâte) 5) faire pointer la pâte 1h 6) dégazez et mettre au frais 1h 7) détaillez 20 p'tites boules de 50 g et les déposer dans des moules à muffin faire pointer 1h voir 1h30 8) déposez dessus un peu de craquelin (80g de beurre + 80 g de sucre roux + 80 g de farine + 1càs de cacao en poudre, mélangez tous ces ingrédients et étendre le pâton entre deux feuilles de cuisson, mettre au frais pour pouvoir avec un  emporte-pièce déposez des petits rond de craquelin dessus vos briochettes ) 9) cuire à four chaud 180° pendant 20 min

recette pour 20 petites brioches : 1) mettre dans la cuve de votre robot avec le crochet 500 g de farine de type 45 , 10 g de sel sur un bord , 60 g de sucre à côté , 20 g de levure fraîche (il ne faut pas qu'elle touche le sel) , vanille en poudre (càc) faire tourner 1 min vit 1 2) ajoutez 300 g d'oeufs passez à la vit 2 pendant 5 min (si vous voyez qu'elle n'hydrate pas suffisamment la pâte ajoutez un peu de lait) 3) ajoutez l'écorce d'une orange 4) ajoutez 250 g petit à petit vit 2 pétrir 10 min ( voir plus il faut que le beurre soit totalement intégré à la pâte) 5) faire pointer la pâte 1h 6) dégazez et mettre au frais 1h 7) détaillez 20 p'tites boules de 50 g et les déposer dans des moules à muffin faire pointer 1h voir 1h30 8) déposez dessus un peu de craquelin (80g de beurre + 80 g de sucre roux + 80 g de farine + 1càs de cacao en poudre, mélangez tous ces ingrédients et étendre le pâton entre deux feuilles de cuisson, mettre au frais pour pouvoir avec un emporte-pièce déposez des petits rond de craquelin dessus vos briochettes ) 9) cuire à four chaud 180° pendant 20 min

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recette pour trois  brioches  (utilisation d'un cercle de 18 cm) : 1) mettre dans la cuve de votre robot avec le crochet 500 g de farine de type 45 , 10 g de sel sur un bord , 60 g de sucre à côté , 20 g de levure fraîche (il ne faut pas qu'elle touche le sel) faire tourner 1 min vit 1 2) ajoutez 300 g d'oeufs passez à la vit 2 pendant 5 min (si vous voyez qu'elle n'hydrate pas suffisamment la pâte ajoutez un peu de lait) 3)ajoutez les graines d'une gousse de vanille 4) ajoutez 250 g petit à petit vit 2 pétrir 10 min ( voir plus il faut que le beurre soit totalement intégré à la pâte) 5) faire pointer la pâte 1h 6) dégazez et mettre au frais 1h 7) détaillez trois rectangles , mettre du caramel au beurre salé (recette sur le blog) parsemez d'éclats de bonbons daim , roulez votre rectangle, fendez en deux, tressez et formez un rond 8) mettre votre cercle autour bien beurré 9) laissez pousser 1h30 à température ambiante ou dans votre four avec une casserole d'eau chaude 10) badigeonnez de lait 11) cuire à 170° pendant 20 min ou plus si besoin
recette pour trois  brioches  (utilisation d'un cercle de 18 cm) : 1) mettre dans la cuve de votre robot avec le crochet 500 g de farine de type 45 , 10 g de sel sur un bord , 60 g de sucre à côté , 20 g de levure fraîche (il ne faut pas qu'elle touche le sel) faire tourner 1 min vit 1 2) ajoutez 300 g d'oeufs passez à la vit 2 pendant 5 min (si vous voyez qu'elle n'hydrate pas suffisamment la pâte ajoutez un peu de lait) 3)ajoutez les graines d'une gousse de vanille 4) ajoutez 250 g petit à petit vit 2 pétrir 10 min ( voir plus il faut que le beurre soit totalement intégré à la pâte) 5) faire pointer la pâte 1h 6) dégazez et mettre au frais 1h 7) détaillez trois rectangles , mettre du caramel au beurre salé (recette sur le blog) parsemez d'éclats de bonbons daim , roulez votre rectangle, fendez en deux, tressez et formez un rond 8) mettre votre cercle autour bien beurré 9) laissez pousser 1h30 à température ambiante ou dans votre four avec une casserole d'eau chaude 10) badigeonnez de lait 11) cuire à 170° pendant 20 min ou plus si besoin
recette pour trois  brioches  (utilisation d'un cercle de 18 cm) : 1) mettre dans la cuve de votre robot avec le crochet 500 g de farine de type 45 , 10 g de sel sur un bord , 60 g de sucre à côté , 20 g de levure fraîche (il ne faut pas qu'elle touche le sel) faire tourner 1 min vit 1 2) ajoutez 300 g d'oeufs passez à la vit 2 pendant 5 min (si vous voyez qu'elle n'hydrate pas suffisamment la pâte ajoutez un peu de lait) 3)ajoutez les graines d'une gousse de vanille 4) ajoutez 250 g petit à petit vit 2 pétrir 10 min ( voir plus il faut que le beurre soit totalement intégré à la pâte) 5) faire pointer la pâte 1h 6) dégazez et mettre au frais 1h 7) détaillez trois rectangles , mettre du caramel au beurre salé (recette sur le blog) parsemez d'éclats de bonbons daim , roulez votre rectangle, fendez en deux, tressez et formez un rond 8) mettre votre cercle autour bien beurré 9) laissez pousser 1h30 à température ambiante ou dans votre four avec une casserole d'eau chaude 10) badigeonnez de lait 11) cuire à 170° pendant 20 min ou plus si besoin

recette pour trois brioches (utilisation d'un cercle de 18 cm) : 1) mettre dans la cuve de votre robot avec le crochet 500 g de farine de type 45 , 10 g de sel sur un bord , 60 g de sucre à côté , 20 g de levure fraîche (il ne faut pas qu'elle touche le sel) faire tourner 1 min vit 1 2) ajoutez 300 g d'oeufs passez à la vit 2 pendant 5 min (si vous voyez qu'elle n'hydrate pas suffisamment la pâte ajoutez un peu de lait) 3)ajoutez les graines d'une gousse de vanille 4) ajoutez 250 g petit à petit vit 2 pétrir 10 min ( voir plus il faut que le beurre soit totalement intégré à la pâte) 5) faire pointer la pâte 1h 6) dégazez et mettre au frais 1h 7) détaillez trois rectangles , mettre du caramel au beurre salé (recette sur le blog) parsemez d'éclats de bonbons daim , roulez votre rectangle, fendez en deux, tressez et formez un rond 8) mettre votre cercle autour bien beurré 9) laissez pousser 1h30 à température ambiante ou dans votre four avec une casserole d'eau chaude 10) badigeonnez de lait 11) cuire à 170° pendant 20 min ou plus si besoin

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Recette :1) préparez la détrempe avec 500g de farine type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne ce touche) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre votre pâte 30 cm sur 80 cm, badigeonnez d une crème pâtissière et parsemez de pépites de chocolat 13) pliez  trois tours une extrémités sur 5 cm, découpez ce rectangle et le fendre en deux. Les tresser et lui donner une forme ronde, ainsi de suite 14) laissez pousser, badigeonnez d œuf 15) cuire 180° pdt 15 à 20 min
Recette :1) préparez la détrempe avec 500g de farine type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne ce touche) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre votre pâte 30 cm sur 80 cm, badigeonnez d une crème pâtissière et parsemez de pépites de chocolat 13) pliez  trois tours une extrémités sur 5 cm, découpez ce rectangle et le fendre en deux. Les tresser et lui donner une forme ronde, ainsi de suite 14) laissez pousser, badigeonnez d œuf 15) cuire 180° pdt 15 à 20 min

Recette :1) préparez la détrempe avec 500g de farine type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne ce touche) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre votre pâte 30 cm sur 80 cm, badigeonnez d une crème pâtissière et parsemez de pépites de chocolat 13) pliez trois tours une extrémités sur 5 cm, découpez ce rectangle et le fendre en deux. Les tresser et lui donner une forme ronde, ainsi de suite 14) laissez pousser, badigeonnez d œuf 15) cuire 180° pdt 15 à 20 min

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recette pour deux baguettes   : 1) préparez votre pâte mettre dans votre bol à robot avec le crochet 450 g de farine de type 45, sur un côté 10g de sel , un autre 15 g de levure fraîche (attention ne pas faire toucher la levure et le sel) et 50 g de sucre , pétrir 20 s vit 1 2) ajoutez petit à petit 180 g de lait + 1 œuf (on hydrate la pâte, ne pas hésiter à rajouter du lait petit à petit si pas suffisant, il faut que votre pâte se décolle bien du bol et forme une boule ferme) pétrir vit 2 5min 3) ajoutez 70 g de beurre ramolli pétrir 5 min vit 2, ajoutez 200 g de pépites de chocolat,  puis 5 min vit 4 4) mettre à la pousse 50 min 5) dégazez 6) façonnez vos baguettes 7) laissez gonfler le temps qu'il faudra à température ambiante 22 ° minimum 8) dorez à l’œuf 9) enfournez à 190° pendant 20 min
recette pour deux baguettes   : 1) préparez votre pâte mettre dans votre bol à robot avec le crochet 450 g de farine de type 45, sur un côté 10g de sel , un autre 15 g de levure fraîche (attention ne pas faire toucher la levure et le sel) et 50 g de sucre , pétrir 20 s vit 1 2) ajoutez petit à petit 180 g de lait + 1 œuf (on hydrate la pâte, ne pas hésiter à rajouter du lait petit à petit si pas suffisant, il faut que votre pâte se décolle bien du bol et forme une boule ferme) pétrir vit 2 5min 3) ajoutez 70 g de beurre ramolli pétrir 5 min vit 2, ajoutez 200 g de pépites de chocolat,  puis 5 min vit 4 4) mettre à la pousse 50 min 5) dégazez 6) façonnez vos baguettes 7) laissez gonfler le temps qu'il faudra à température ambiante 22 ° minimum 8) dorez à l’œuf 9) enfournez à 190° pendant 20 min    recette pour deux baguettes   : 1) préparez votre pâte mettre dans votre bol à robot avec le crochet 450 g de farine de type 45, sur un côté 10g de sel , un autre 15 g de levure fraîche (attention ne pas faire toucher la levure et le sel) et 50 g de sucre , pétrir 20 s vit 1 2) ajoutez petit à petit 180 g de lait + 1 œuf (on hydrate la pâte, ne pas hésiter à rajouter du lait petit à petit si pas suffisant, il faut que votre pâte se décolle bien du bol et forme une boule ferme) pétrir vit 2 5min 3) ajoutez 70 g de beurre ramolli pétrir 5 min vit 2, ajoutez 200 g de pépites de chocolat,  puis 5 min vit 4 4) mettre à la pousse 50 min 5) dégazez 6) façonnez vos baguettes 7) laissez gonfler le temps qu'il faudra à température ambiante 22 ° minimum 8) dorez à l’œuf 9) enfournez à 190° pendant 20 min

recette pour deux baguettes : 1) préparez votre pâte mettre dans votre bol à robot avec le crochet 450 g de farine de type 45, sur un côté 10g de sel , un autre 15 g de levure fraîche (attention ne pas faire toucher la levure et le sel) et 50 g de sucre , pétrir 20 s vit 1 2) ajoutez petit à petit 180 g de lait + 1 œuf (on hydrate la pâte, ne pas hésiter à rajouter du lait petit à petit si pas suffisant, il faut que votre pâte se décolle bien du bol et forme une boule ferme) pétrir vit 2 5min 3) ajoutez 70 g de beurre ramolli pétrir 5 min vit 2, ajoutez 200 g de pépites de chocolat, puis 5 min vit 4 4) mettre à la pousse 50 min 5) dégazez 6) façonnez vos baguettes 7) laissez gonfler le temps qu'il faudra à température ambiante 22 ° minimum 8) dorez à l’œuf 9) enfournez à 190° pendant 20 min

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recette pour 20 à 25 p'tites brioches : 1)préparez la détrempe avec 500g de farine type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne ce touche) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre votre pâte environ 30cm/80cm 13) tartinez de pâte à tartiné 14) roulez sur la longueur 15) tronçonnez votre boudin 4cm 16) mettre dans un emporte pièce pour éviter qu'ils ne s'étendent et ne fassent comme les pains au raisin (ceci dit ça peut être bon aussi ) 16) faire pousser 1h30 17) enfournez à four chaud 180° pendant 20 min

recette pour 20 à 25 p'tites brioches : 1)préparez la détrempe avec 500g de farine type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne ce touche) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre votre pâte environ 30cm/80cm 13) tartinez de pâte à tartiné 14) roulez sur la longueur 15) tronçonnez votre boudin 4cm 16) mettre dans un emporte pièce pour éviter qu'ils ne s'étendent et ne fassent comme les pains au raisin (ceci dit ça peut être bon aussi ) 16) faire pousser 1h30 17) enfournez à four chaud 180° pendant 20 min

P'tite brioche feuilletée à la pâte à tartiner

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recette pour environs 20 petites brioches suisse : 1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne ma faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des paroies 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) étendre votre pâte en long rectangle 30 cm sur 80 cm environ  8) préparer la crème vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo 9) mettre cette crème sur votre pâte et parsemez de pépites de chocolat 10) pliez  en deux votre pâte + crème + chocolat  sur la largeur ( vous aurez toujours la m^me longueur de pâte mais une largeur divisé en deux) 11) dorez à l’œuf 12) faire pousser 1h à 1h30 13) redorez avant la cuisson 14) cuisson 190° pendant 15 à 20 min 15) glacez à la gelée de mirabelle ou un sirop de sucre

recette pour environs 20 petites brioches suisse : 1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne ma faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des paroies 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) étendre votre pâte en long rectangle 30 cm sur 80 cm environ 8) préparer la crème vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo 9) mettre cette crème sur votre pâte et parsemez de pépites de chocolat 10) pliez en deux votre pâte + crème + chocolat sur la largeur ( vous aurez toujours la m^me longueur de pâte mais une largeur divisé en deux) 11) dorez à l’œuf 12) faire pousser 1h à 1h30 13) redorez avant la cuisson 14) cuisson 190° pendant 15 à 20 min 15) glacez à la gelée de mirabelle ou un sirop de sucre

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recette pour deux torsades ( 6/8 personnes) 1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne ma faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des parois 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) coupez votre pâton en deux (pour deux torsades) étendre votre pâte en long le plus possible ainsi que de largeur  8) préparer la crème vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo 9) mettre cette crème sur votre pâte et parsemez de pépites de chocolat 10) roulez celle ci sur elle même (vous aurez un rondin) 11) coupez ce rondin sur sa longueur (normal que ça colle la crème va un peu couler) 12) puis torsadez les deux brins , en faire un rond 13) laissez pousser 1h à t° 25/28° dans votre four 14) enfournez à 180° pendant 15 min (il faut que votre pâte soit dorée) 15) glacez pour un rendu plus brillant mais aussi pour une conservation plus longue (elle durcira moins)
recette pour deux torsades ( 6/8 personnes) 1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne ma faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des parois 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) coupez votre pâton en deux (pour deux torsades) étendre votre pâte en long le plus possible ainsi que de largeur  8) préparer la crème vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo 9) mettre cette crème sur votre pâte et parsemez de pépites de chocolat 10) roulez celle ci sur elle même (vous aurez un rondin) 11) coupez ce rondin sur sa longueur (normal que ça colle la crème va un peu couler) 12) puis torsadez les deux brins , en faire un rond 13) laissez pousser 1h à t° 25/28° dans votre four 14) enfournez à 180° pendant 15 min (il faut que votre pâte soit dorée) 15) glacez pour un rendu plus brillant mais aussi pour une conservation plus longue (elle durcira moins)
recette pour deux torsades ( 6/8 personnes) 1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne ma faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des parois 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) coupez votre pâton en deux (pour deux torsades) étendre votre pâte en long le plus possible ainsi que de largeur  8) préparer la crème vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo 9) mettre cette crème sur votre pâte et parsemez de pépites de chocolat 10) roulez celle ci sur elle même (vous aurez un rondin) 11) coupez ce rondin sur sa longueur (normal que ça colle la crème va un peu couler) 12) puis torsadez les deux brins , en faire un rond 13) laissez pousser 1h à t° 25/28° dans votre four 14) enfournez à 180° pendant 15 min (il faut que votre pâte soit dorée) 15) glacez pour un rendu plus brillant mais aussi pour une conservation plus longue (elle durcira moins)

recette pour deux torsades ( 6/8 personnes) 1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne ma faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des parois 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) coupez votre pâton en deux (pour deux torsades) étendre votre pâte en long le plus possible ainsi que de largeur 8) préparer la crème vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo 9) mettre cette crème sur votre pâte et parsemez de pépites de chocolat 10) roulez celle ci sur elle même (vous aurez un rondin) 11) coupez ce rondin sur sa longueur (normal que ça colle la crème va un peu couler) 12) puis torsadez les deux brins , en faire un rond 13) laissez pousser 1h à t° 25/28° dans votre four 14) enfournez à 180° pendant 15 min (il faut que votre pâte soit dorée) 15) glacez pour un rendu plus brillant mais aussi pour une conservation plus longue (elle durcira moins)

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Recette ( 4 façons de façonner des pains au lait, en couronne, en tresse, en boule et en navette, les deux difficultés de cette préparation est d avoir une pâte résistante pour cela, il faut bien respecter les temps indiqué et le repos et la scarification aux ciseaux ✂) : 1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne pas faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des paroies 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) degazez une nouvelle fois, et détaillez deux pâtons de 250g puis 10 pâtons de 50g 8) façonnez une tresse avec 250g, une couronne avec 250g, 5 navettes et 5 boules, ( pour ceux qui souhaitent connaître les techniques, je me ferais un plaisir de vous expliquer) 9) badigeonnez d oeuf une fois, 10) mettre en pousse 1h30 11) badigeonnez une deuxième fois d oeuf 12) scarifiez, saupoudrez de sucre perlé 13) cuire les petits morceaux 10/15 min à 190° les deux gros 20 min à 190°
Recette ( 4 façons de façonner des pains au lait, en couronne, en tresse, en boule et en navette, les deux difficultés de cette préparation est d avoir une pâte résistante pour cela, il faut bien respecter les temps indiqué et le repos et la scarification aux ciseaux ✂) : 1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne pas faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des paroies 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) degazez une nouvelle fois, et détaillez deux pâtons de 250g puis 10 pâtons de 50g 8) façonnez une tresse avec 250g, une couronne avec 250g, 5 navettes et 5 boules, ( pour ceux qui souhaitent connaître les techniques, je me ferais un plaisir de vous expliquer) 9) badigeonnez d oeuf une fois, 10) mettre en pousse 1h30 11) badigeonnez une deuxième fois d oeuf 12) scarifiez, saupoudrez de sucre perlé 13) cuire les petits morceaux 10/15 min à 190° les deux gros 20 min à 190°
Recette ( 4 façons de façonner des pains au lait, en couronne, en tresse, en boule et en navette, les deux difficultés de cette préparation est d avoir une pâte résistante pour cela, il faut bien respecter les temps indiqué et le repos et la scarification aux ciseaux ✂) : 1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne pas faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des paroies 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) degazez une nouvelle fois, et détaillez deux pâtons de 250g puis 10 pâtons de 50g 8) façonnez une tresse avec 250g, une couronne avec 250g, 5 navettes et 5 boules, ( pour ceux qui souhaitent connaître les techniques, je me ferais un plaisir de vous expliquer) 9) badigeonnez d oeuf une fois, 10) mettre en pousse 1h30 11) badigeonnez une deuxième fois d oeuf 12) scarifiez, saupoudrez de sucre perlé 13) cuire les petits morceaux 10/15 min à 190° les deux gros 20 min à 190°
Recette ( 4 façons de façonner des pains au lait, en couronne, en tresse, en boule et en navette, les deux difficultés de cette préparation est d avoir une pâte résistante pour cela, il faut bien respecter les temps indiqué et le repos et la scarification aux ciseaux ✂) : 1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne pas faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des paroies 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) degazez une nouvelle fois, et détaillez deux pâtons de 250g puis 10 pâtons de 50g 8) façonnez une tresse avec 250g, une couronne avec 250g, 5 navettes et 5 boules, ( pour ceux qui souhaitent connaître les techniques, je me ferais un plaisir de vous expliquer) 9) badigeonnez d oeuf une fois, 10) mettre en pousse 1h30 11) badigeonnez une deuxième fois d oeuf 12) scarifiez, saupoudrez de sucre perlé 13) cuire les petits morceaux 10/15 min à 190° les deux gros 20 min à 190°

Recette ( 4 façons de façonner des pains au lait, en couronne, en tresse, en boule et en navette, les deux difficultés de cette préparation est d avoir une pâte résistante pour cela, il faut bien respecter les temps indiqué et le repos et la scarification aux ciseaux ✂) : 1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne pas faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des paroies 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) degazez une nouvelle fois, et détaillez deux pâtons de 250g puis 10 pâtons de 50g 8) façonnez une tresse avec 250g, une couronne avec 250g, 5 navettes et 5 boules, ( pour ceux qui souhaitent connaître les techniques, je me ferais un plaisir de vous expliquer) 9) badigeonnez d oeuf une fois, 10) mettre en pousse 1h30 11) badigeonnez une deuxième fois d oeuf 12) scarifiez, saupoudrez de sucre perlé 13) cuire les petits morceaux 10/15 min à 190° les deux gros 20 min à 190°

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recette pour 4 brioches de 4/6 personnes : 1) dans la cuve du robot mettre dans cette ordre 6 oeufs + 500 g de farine + 10g de sel sur un côté + 60 g de sucre sur l'autre côté  + 3 càs de rhum  2) faite tourner vitesse 2 30 secondes 3) rajouter 20 g de levure fraîche 4) pétrir 10 min 5) placez la feuille au robot à la place du crochet afin d'incorporer 250 g de beurre 1 min 6) remettre le crochet et pétrir 10 min vitesse 2/3 7) mettre le pâton dans une assiette, filmer au contact et laisser au frigo 8h 8) divisez 4 portions 9) étendre chaque pâton et placer au centre une louche de praline concassées 10) rabattre les côtés pour enfermer les pralines  11) donnez 2 tours simple 12) formez pour chacune, une boule comme sur la photo 13) laissez pousser 2 heures à l'air libre 14) chauffez votre four à 180° chaleur statique et faire cuire 40 minutes
recette pour 4 brioches de 4/6 personnes : 1) dans la cuve du robot mettre dans cette ordre 6 oeufs + 500 g de farine + 10g de sel sur un côté + 60 g de sucre sur l'autre côté  + 3 càs de rhum  2) faite tourner vitesse 2 30 secondes 3) rajouter 20 g de levure fraîche 4) pétrir 10 min 5) placez la feuille au robot à la place du crochet afin d'incorporer 250 g de beurre 1 min 6) remettre le crochet et pétrir 10 min vitesse 2/3 7) mettre le pâton dans une assiette, filmer au contact et laisser au frigo 8h 8) divisez 4 portions 9) étendre chaque pâton et placer au centre une louche de praline concassées 10) rabattre les côtés pour enfermer les pralines  11) donnez 2 tours simple 12) formez pour chacune, une boule comme sur la photo 13) laissez pousser 2 heures à l'air libre 14) chauffez votre four à 180° chaleur statique et faire cuire 40 minutes

recette pour 4 brioches de 4/6 personnes : 1) dans la cuve du robot mettre dans cette ordre 6 oeufs + 500 g de farine + 10g de sel sur un côté + 60 g de sucre sur l'autre côté + 3 càs de rhum 2) faite tourner vitesse 2 30 secondes 3) rajouter 20 g de levure fraîche 4) pétrir 10 min 5) placez la feuille au robot à la place du crochet afin d'incorporer 250 g de beurre 1 min 6) remettre le crochet et pétrir 10 min vitesse 2/3 7) mettre le pâton dans une assiette, filmer au contact et laisser au frigo 8h 8) divisez 4 portions 9) étendre chaque pâton et placer au centre une louche de praline concassées 10) rabattre les côtés pour enfermer les pralines 11) donnez 2 tours simple 12) formez pour chacune, une boule comme sur la photo 13) laissez pousser 2 heures à l'air libre 14) chauffez votre four à 180° chaleur statique et faire cuire 40 minutes

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""la plus douce des gourmandises est celle qu'on partage""

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