750 grammes
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viennoiserie

Recette ( 4 façons de façonner des pains au lait, en couronne, en tresse, en boule et en navette, les deux difficultés de cette préparation est d avoir une pâte résistante pour cela, il faut bien respecter les temps indiqué et le repos et la scarification aux ciseaux ✂) : 1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne pas faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des paroies 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) degazez une nouvelle fois, et détaillez deux pâtons de 250g puis 10 pâtons de 50g 8) façonnez une tresse avec 250g, une couronne avec 250g, 5 navettes et 5 boules, ( pour ceux qui souhaitent connaître les techniques, je me ferais un plaisir de vous expliquer) 9) badigeonnez d oeuf une fois, 10) mettre en pousse 1h30 11) badigeonnez une deuxième fois d oeuf 12) scarifiez, saupoudrez de sucre perlé 13) cuire les petits morceaux 10/15 min à 190° les deux gros 20 min à 190°
Recette ( 4 façons de façonner des pains au lait, en couronne, en tresse, en boule et en navette, les deux difficultés de cette préparation est d avoir une pâte résistante pour cela, il faut bien respecter les temps indiqué et le repos et la scarification aux ciseaux ✂) : 1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne pas faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des paroies 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) degazez une nouvelle fois, et détaillez deux pâtons de 250g puis 10 pâtons de 50g 8) façonnez une tresse avec 250g, une couronne avec 250g, 5 navettes et 5 boules, ( pour ceux qui souhaitent connaître les techniques, je me ferais un plaisir de vous expliquer) 9) badigeonnez d oeuf une fois, 10) mettre en pousse 1h30 11) badigeonnez une deuxième fois d oeuf 12) scarifiez, saupoudrez de sucre perlé 13) cuire les petits morceaux 10/15 min à 190° les deux gros 20 min à 190°
Recette ( 4 façons de façonner des pains au lait, en couronne, en tresse, en boule et en navette, les deux difficultés de cette préparation est d avoir une pâte résistante pour cela, il faut bien respecter les temps indiqué et le repos et la scarification aux ciseaux ✂) : 1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne pas faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des paroies 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) degazez une nouvelle fois, et détaillez deux pâtons de 250g puis 10 pâtons de 50g 8) façonnez une tresse avec 250g, une couronne avec 250g, 5 navettes et 5 boules, ( pour ceux qui souhaitent connaître les techniques, je me ferais un plaisir de vous expliquer) 9) badigeonnez d oeuf une fois, 10) mettre en pousse 1h30 11) badigeonnez une deuxième fois d oeuf 12) scarifiez, saupoudrez de sucre perlé 13) cuire les petits morceaux 10/15 min à 190° les deux gros 20 min à 190°
Recette ( 4 façons de façonner des pains au lait, en couronne, en tresse, en boule et en navette, les deux difficultés de cette préparation est d avoir une pâte résistante pour cela, il faut bien respecter les temps indiqué et le repos et la scarification aux ciseaux ✂) : 1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne pas faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des paroies 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) degazez une nouvelle fois, et détaillez deux pâtons de 250g puis 10 pâtons de 50g 8) façonnez une tresse avec 250g, une couronne avec 250g, 5 navettes et 5 boules, ( pour ceux qui souhaitent connaître les techniques, je me ferais un plaisir de vous expliquer) 9) badigeonnez d oeuf une fois, 10) mettre en pousse 1h30 11) badigeonnez une deuxième fois d oeuf 12) scarifiez, saupoudrez de sucre perlé 13) cuire les petits morceaux 10/15 min à 190° les deux gros 20 min à 190°

Recette ( 4 façons de façonner des pains au lait, en couronne, en tresse, en boule et en navette, les deux difficultés de cette préparation est d avoir une pâte résistante pour cela, il faut bien respecter les temps indiqué et le repos et la scarification aux ciseaux ✂) : 1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne pas faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des paroies 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) degazez une nouvelle fois, et détaillez deux pâtons de 250g puis 10 pâtons de 50g 8) façonnez une tresse avec 250g, une couronne avec 250g, 5 navettes et 5 boules, ( pour ceux qui souhaitent connaître les techniques, je me ferais un plaisir de vous expliquer) 9) badigeonnez d oeuf une fois, 10) mettre en pousse 1h30 11) badigeonnez une deuxième fois d oeuf 12) scarifiez, saupoudrez de sucre perlé 13) cuire les petits morceaux 10/15 min à 190° les deux gros 20 min à 190°

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recette pour 4 brioches de 4/6 personnes : 1) dans la cuve du robot mettre dans cette ordre 6 oeufs + 500 g de farine + 10g de sel sur un côté + 60 g de sucre sur l'autre côté  + 3 càs de rhum  2) faite tourner vitesse 2 30 secondes 3) rajouter 20 g de levure fraîche 4) pétrir 10 min 5) placez la feuille au robot à la place du crochet afin d'incorporer 250 g de beurre 1 min 6) remettre le crochet et pétrir 10 min vitesse 2/3 7) mettre le pâton dans une assiette, filmer au contact et laisser au frigo 8h 8) divisez 4 portions 9) étendre chaque pâton et placer au centre une louche de praline concassées 10) rabattre les côtés pour enfermer les pralines  11) donnez 2 tours simple 12) formez pour chacune, une boule comme sur la photo 13) laissez pousser 2 heures à l'air libre 14) chauffez votre four à 180° chaleur statique et faire cuire 40 minutes
recette pour 4 brioches de 4/6 personnes : 1) dans la cuve du robot mettre dans cette ordre 6 oeufs + 500 g de farine + 10g de sel sur un côté + 60 g de sucre sur l'autre côté  + 3 càs de rhum  2) faite tourner vitesse 2 30 secondes 3) rajouter 20 g de levure fraîche 4) pétrir 10 min 5) placez la feuille au robot à la place du crochet afin d'incorporer 250 g de beurre 1 min 6) remettre le crochet et pétrir 10 min vitesse 2/3 7) mettre le pâton dans une assiette, filmer au contact et laisser au frigo 8h 8) divisez 4 portions 9) étendre chaque pâton et placer au centre une louche de praline concassées 10) rabattre les côtés pour enfermer les pralines  11) donnez 2 tours simple 12) formez pour chacune, une boule comme sur la photo 13) laissez pousser 2 heures à l'air libre 14) chauffez votre four à 180° chaleur statique et faire cuire 40 minutes

recette pour 4 brioches de 4/6 personnes : 1) dans la cuve du robot mettre dans cette ordre 6 oeufs + 500 g de farine + 10g de sel sur un côté + 60 g de sucre sur l'autre côté + 3 càs de rhum 2) faite tourner vitesse 2 30 secondes 3) rajouter 20 g de levure fraîche 4) pétrir 10 min 5) placez la feuille au robot à la place du crochet afin d'incorporer 250 g de beurre 1 min 6) remettre le crochet et pétrir 10 min vitesse 2/3 7) mettre le pâton dans une assiette, filmer au contact et laisser au frigo 8h 8) divisez 4 portions 9) étendre chaque pâton et placer au centre une louche de praline concassées 10) rabattre les côtés pour enfermer les pralines 11) donnez 2 tours simple 12) formez pour chacune, une boule comme sur la photo 13) laissez pousser 2 heures à l'air libre 14) chauffez votre four à 180° chaleur statique et faire cuire 40 minutes

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recette pour un savarin à partager : 1) mettre dans votre robot pâtissier avec le crochet 250 g de farine non fluide type 45 c'est bien, mettre bien séparément sur la farine 5 g de sel + 15 g de sucre + 15 g de levure fraîche + 50g d'eau  ajoutez 150 g d'oeufs dessus , mélangez vitesse une pendant 1 min , puis accélerez vitesse 4 pendant 5 min , (la pâte colle à la paroi) , puis incorporez en deux fois 75 g de beurre fondu froid et pétrir encore 5 min 2) mettre votre pâte dans le moule et laissez pointer (gonfler pendant 1h30, à une température 25°) vous pouvez reconstituer cette température dans votre four en y mettant une casserole d'eau chaude.4) faire cuire 30 à 40 min à 200° 5) l'idéal est de faire sécher votre gâteau 2 jours avant de l'imbiber avec cette préparation, faire bouillir 1l d'eau + 500g de sucre puis ajoutez hors du feu 150 g de rhum, bien imbiber votre savarin 5) décoration montez une chantilly et déposer des fruits confits.

recette pour un savarin à partager : 1) mettre dans votre robot pâtissier avec le crochet 250 g de farine non fluide type 45 c'est bien, mettre bien séparément sur la farine 5 g de sel + 15 g de sucre + 15 g de levure fraîche + 50g d'eau ajoutez 150 g d'oeufs dessus , mélangez vitesse une pendant 1 min , puis accélerez vitesse 4 pendant 5 min , (la pâte colle à la paroi) , puis incorporez en deux fois 75 g de beurre fondu froid et pétrir encore 5 min 2) mettre votre pâte dans le moule et laissez pointer (gonfler pendant 1h30, à une température 25°) vous pouvez reconstituer cette température dans votre four en y mettant une casserole d'eau chaude.4) faire cuire 30 à 40 min à 200° 5) l'idéal est de faire sécher votre gâteau 2 jours avant de l'imbiber avec cette préparation, faire bouillir 1l d'eau + 500g de sucre puis ajoutez hors du feu 150 g de rhum, bien imbiber votre savarin 5) décoration montez une chantilly et déposer des fruits confits.

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L atelier de nanou

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""la plus douce des gourmandises est celle qu'on partage""

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