recette pour un gâteau 30/27 (20 personnes ) : 1) préparez un biscuit cuillère de façon à faire un rectangle de 30/27 et un autre 25/22 , montez 180 g de blanc en neige , bien les serrer avec 150 g de sucre , ajoutez 120 g de jaunes d'oeuf + 150 g de farine 2) à l'aide d'une poche à douille pocher les deux rectangles et faire cuire à 180° pendant 10 min 3) laissez refroidir 4) commencez à monter votre entremet , mettre le grand rectangle dans un rectangle à pâtisserie de 30/27 puis installer les kit kat mini tout autour ( pour rappeler les barriques) 5) préparez l'entremet framboise , faire ramollir 14 g de gélatine , faire chauffer 360 g de pulpe de framboise , y ajouter la gélatine . Montez 400 g de crème liquide à 30% en crème fouettée , puis mélanger le coulis de fruits (attention il doit être refroidi) , verser la préparation sur le fond de votre gâteau (comme sur la photo) puis y installer des framboises fraîches et mettre au frais pour que la crème durcisse 6) préparez une feuillantine faire fondre 100 g de chocolat au micro onde ,y ajouter 1 c à soupe de praliné maison (voir recette sur le blog) . Incorporer 1 paquet de gavotte ( le chocolat ne doit pas être trop chaud sinon cela va ramollir vos biscuits) . Etendre entre deux feuilles de papier sulfurisé cette feuillantine de la forme du rectangle 7) installez cette feuillantine sur l'entremet (il faut que la crème soit un peu ferme) 8) installez votre deuxième rectangle , l'imbiber d'un sirop de sucre au kirsch 9) préparez une crème fouettée mascarpone avec 400 g de crème liquide + 250 g de mascarpone + 60 g de sucre glace + vanille en poudre 10) dressez la moitié de cette crème dessus le biscuit , y installer des raisins ( ceux là proviennent de la vigne de mon petit frère d'ou le nom du gâteau) 11 ) avec l'autre parti de la crème , sur la moitié du gâteau , pochez la crème à l'aide d'une douille taille 10 12) sur l'autre moitié du gâteau, garnir de raisins frais et les glacer à la gelée de mirabelle 13) décoration thème les vendanges ,utilisation des bouchons , des feuilles de vigne et d'une grappe ... Et voilà un gâteau frais, gourmand qui ravira vos convives

recette pour un cercle de 22 cm ( il vous restera un peu de pâte qui peut être utilisé pour faire des tartelettes): 1) préparez une pâte sablée aux noix 200 g de farine T55 avec 100 g de beurre + 100 g de sucre glace + 50 g de noix concassés 2) ajoutez 1 oeuf pour former une pâte, repos 30 min au frais 3) foncez votre cercle 4) préparez votre crème d'amandes 70 g sucre + 70 g de beurre pommade + 70 g poudre d'amandes + 7 g de farine + 1 cà s de rhum + 1 oeuf + 50 g de noix concassés 5) déposez cette crème sur le fond de votre pâte , garnir de vos figues 6) saupoudrez de sucre de canne 7) enfournez à 180° pendant 30 à 35 min four statique 8) glacez avec de la gelée de mirabelle

recette pour environ 8 pots de conserve style " le parfait " : 1) moulinez 1 kg de foies de volailles 2) moulinez 1 kg de viande de porc + 400 g de maigre de porc 3) assemblez les deux parties 4) ajoutez 2 c à soupe de sel + 2 c à café de poivre + 5 c à soupe de pineau + 1 c à soupe de 4 épices + 1 c à soupe de paprika 5) bien mélanger l'ensemble 6) garnir vos bocaux , y installer une feuille de laurier 7) stérilisation 4h

recette pour 30 macarons : 1) mixez 200g de sucre glace + 200g d'amandes en poudre, puis passer au tamis/ réservez/ mettre 50ml d'eau + 200g de sucre semoule dans une casserole , faire bouillir à 118°/ montez 75 g de blancs en neige et lorsque le sirops de sucre est à 118° le verser dessus les blancs tout doucement et fouettez jusqu'à refroidissement et que votre belle meringue suisse face un bec/ melangez 75 g de blancs d'oeuf avec le mélange des deux poudres/ puis incorporez cette pâte à la meringue 2) dressez vos macarons 3) laissez croûter 30 min 4) faire cuire 15 min à 150° 5) préparez le confit de poire la veille faire 280 g de purée de poire, faire chauffer en y ajoutant 285 g de sucre + 50 g de glucose , hors du feu ajouter 10 g de pectine jaune et 1 jus de citron 6) garnir vos coques

Recette : 1) préparez un caramel à sec avec 70g de sucre blanc, garnir le fond de votre moule 2) crèmez 125g de beurre, y ajoutez 140 g de sucre + 100 g de poudre d'amandes + vanille en poudre + 50g de farine + 3 œufs + 1 pincée de fleurs de sel + 2 c à s de rhum 3) dans votre moule, y installer vos poires pochées 4) versez votre pâte dessus 5) cuire à 180° pendant 25 à 30 min 6) attendre que le caramel se fige à la sortie du four puis démouler. ( j utilise un moule en silicone de la marque silikomart)

recette pour deux belles brioches à la mie filante , une brioche à la crème fraîche sans beurre , inspiration de la brioche butchy (brioche allemande) : 1) préparez avec l'aide de votre robot et son crochet 500 g de farine type 45 + 20 g de levure de +10g de sel + 70 g de sucre faire tourner 30 s 2) ajoutez 2 oeufs + 200 g de crème fraîche pétrir 3 min 3) petit à petit ajoutez 100 ml de lait + vanille en poudre pétrir 8 min vit 2 4) laissez pousser 1h à l'air libre 5) dégazez et mettre au frais 30 min 6) étendre la pâte un grand rectangle environ 30/70 7) garnir le dessus de la ganache chocolat (voir recette de la ganache sur le blog) 8) coupez votre rectangle en deux afin d'avoir 30/35 9) roulez pour faire un boudin 10) avec un couteau très tranchant , fendre sur la longueur et tresser les deux morceaux 11) mettre dans un moule à cake 12) laissez pousser 1h à 1h30 à l'air libre 13) badigeonnez d'oeuf 14) cuire à 160° pendant 20 à 30 min voir plus 15) dorez votre brioche avec un sirop de sucre tant pour tant 50g sucre 50g eau , porter à ébullition