RECETTE :

1) mélangez 175g de farine + 30 g de poudre de cacao + 5g de bicarbonate + 1 pincée de fleurs de sel 

2) crème 150 g de beurre + 120 g de cassonade + 50g de sucre blanc 

3) assemblez les deux parties 

4) ajoutez 100g de pépites de choc + 5 daims (bonbon ikea) concassés 

5) formez un boudin avec le pâton

6) mettre au congel 1h

7) tronçonnez le boudin 

8) cuisson 10 à 15 min à 180°

Recette :

1) préparez un biscuit cuillère , monter 90 g de blancs en neige avec 75 g de sucre , y ajouter  60 g de jaunes et incorporer à la spatule 75 g de farine 

2) dressez une cartouchière de 60 cm / 4 cm et un disque de 18 cm (celui ci sera le fond de votre charlotte) à la douille n° 10 cuisson 10 min à 180° ( laisser refroidir )

3) pendant ce temps préparer un sirop de sucre à l'amaretto pour imbiber votre biscuit 30 g de sucre + 30 d'eau , faire bouillir et ajouter 2 c à s d'amaretto 

4) préparez la feuillantine : 60 g de chocolat ( peu importe lequel) + 4 barquettes de crêpes dentelles . Faire fondre le chocolat , le laisser refroidir et écraser les crêpes dedans , étendre cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. mettre au frais 

5) préparez deux mousses au chocolat une noire ( 120 g de chocolat noir  + 20 cl de crème liquide en crème fouettée +2 feuilles de gélatine) et ( 120 g de chocolat au lait + 20 cl de crème liquide en crème fouettée + 2 feuilles de gélatine) monter la crème en crème fouettée, faire ramollir la gélatine, lorsque le chocolat est fondu ,lui incorporer la gélatine fondu dans 3 c à s de crème liquide chaude. Puis ajouter la crème fouettée.

6) montage , mettre le biscuit dans le cercle 18 cm ainsi que la cartouchière sur le contour du cercle à pâtisserie, l'imbiber du sirop de sucre , déposer votre première mousse de chocolat (il doit atteindre à peine la moitié du cercle) , puis déposer dessus la feuillantine et finir par la deuxième mousse .

7) mettre au frais 30 min 

8) pour la décoration : vous montez une chantilly mascarpone à la vanille (20 cl de crème liquide + 2 c à s de mascarpone + 30 g de sucre glace + vanille en poudre) vous la dresser avec une douille saint honoré ou une autre peu importe . mettez des bonbons au chocolat sur le milieu 

Recette : 

1) torréfiez 125 g de noisettes (5 min au four chaud) puis émonder les noisettes 

2) faire fondre 100 g de chocolat noir + 50 g de chocolat au lait (au bain marie ou au micro onde)

3) ajoutez au chocolat, 40 g de beurre + 1 boîte de lait concentré sucré de 397g + 1 c à s de poudre de cacao = 1 c à s de praliné (maison, recette sur le blog)

4) ajoutez les noisettes et passer le mixeur 

votre pâte à tartiner ce conservera 1 mois au frais 

Recette :

1) mettre dans votre robot avec la feuille 220 g de farine + 125 g de sucre en poudre +vanille en poudre +1/2 sachet de levure chimique + 1 pincée de sel 

2) ajoutez 125 g de beurre en morceaux lorsque la pâte est sablée 

3) ajoutez un oeuf pour former un pâton + 100 g de pépites de chocolat 

4) séparez la pâte en deux 

5) ajoutez dans un pâton 2 c à s de poudre de cacao 

6) mettre au frais 30 min

7) formez vos biscuits , faites des petites boules d'environ 10 g deux de chaque, les assembler comme sur la photo et les rouler sur la table afin de faire un mélange comme un tourbillon 

8) passez les biscuits dans du sucre cristal 

9) les installer sur une taule et les aplatir un peu 

10) cuisson 15 à 20 min à 180° 

Recette pour une tarte 8/10 personnes :

1) faire le sablé breton : mélangez 200 g de farine + 140g de sucre + 2 g de sel + 5 g de levure chimique + 150 g de beurre en dés ( faire un sablé) ajoutez pour hydrater la pâte et faire un pâton 60 g de jaunes d'oeufs

2) étendre cette pâte 5mm mettre votre cercle dessus et découper le sur plus, puis faire cuire à four 180° pdt 20 min avec le cercle (pour avoir une belle colorette) attention pas trop épais. Chablonnez votre pâte avec du chocolat fondu, cela évitera qu'elle ne détrempe trop rapidement, surtout si vous préparez votre dessert la veille

3) préparez un crème fouettée avec 20 cl de crème liquide + 3 c à s de mascarpone + 30 g de sucre glace + vanille en poudre

4) garnir le fond de votre tarte et déposer vos fraises

5) glaçage à la gelée de coing 

Recette : 

1) dans votre robot avec le crochet mettre 500 g de farine type 45 + 20 g de levure fraîche + 80 g de sucre +10 g de sel  pétrir Vit 1 (10 secondes) 

2) ajoutez 4 oeufs , faire tourner et hydrater avec 20 cl (+ou -) de lait 

3) pétrir 10 min Vit 1/2

4) ajoutez 100 g de beurre et pétrir 15 min vit 1

5) lorsque la pâte est bien lisse et se détache des bords , vous ajoutez 1 pincée de cannelle , de la fleur d’oranger et 1 c à s de rhum.

6) laissez pousser 3 h  à température ambiante

7) dégazez et mettre au frais 1h

8) étendre la pâte , parsemer 200 g de fruits confits et 50 g d'éclats de noisette 

9) formez une boule et l'installer dans un moule à panétone 

10) préparez le glaçage à mettre dessus avec 2 blancs d'oeufs + 40g de sucre glace+ 60 g de poudre d'amandes 

11) déposez ce glaçage dessus la colombe et parsemer d'amandes entières 

12) laissez pousser à air ambiant pendant 2 à 3h suivant la chaleur de votre pièce 

13) cuisson à 160° 15 min dans le bas du four et 40 à 50 min dans le milieu du four (mettre un papier alu si elle dore trop vite ) 

Recette : 

1) mélangez 2 oeufs + 50 g de sucre + 20 g de beurre mou + 10 cl de lait +70 g de farine + 1 sachet de levure chimique + 1 pincée de sel 

2) pelez 5 à 6 pommes et les couper en fines lamelles 

3) ajoutez les à la pâte à gâteau 

4) dans le fond de votre moule , faire un caramel à sec avec 30 g de sucre en poudre 

5) ajoutez votre gâteau dans le moule 

6) mettre au four 20 à 30 min à 180° 

7) demoulez votre gâteau 

8) saupoudrez de sucre glace et déguster