recette pour 18 donut's moule à savarin individuel 1) faire un beurre noisette avec 200g 2) dans un saladier mettre 270 g de blancs d'oeufs + 300 g de sucre glace + 75 g de farine + 150 g de poudre d'amandes 3) ajoutez 200 g de beurre noisette + 2cl d'amaretto (liqueur d'amande très délicate) 4) mettre dans vos moules et cuire à four 180 degrés pendant 15 min 5) glaçage chocolat , faire fondre 100 g de chocolat au micro onde ajoutez 40 g de beurre puis terminez par une déco avec un glaçage royal au cornet

Recette :1) préparez la détrempe avec 500g de farine type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne ce touche) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre votre pâte 30 cm sur 80 cm, badigeonnez d une crème pâtissière et parsemez de pépites de chocolat 13) pliez trois tours une extrémités sur 5 cm, découpez ce rectangle et le fendre en deux. Les tresser et lui donner une forme ronde, ainsi de suite 14) laissez pousser, badigeonnez d œuf 15) cuire 180° pdt 15 à 20 min

Recette pour deux galettes au lait ( recette des pains au lait) : 1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne ma faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des paroies 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) étendre 2 disques de 24 cm 8) badigeonnez d œuf 9) laissez pousser 1h30 10) ré badigeonnez d œuf, saupoudrez de sucre, et déposez des pépites de chocolat 🍫 11) enfournez à 180° pdt 20 min suivant votre four

recette qui sort aux épreuves du cap de pâtisserie : 1) préparez une pâte sucrée à la noisette , mettre dans la cuve du robot 100 g de beurre + 60g de sucre glace + 30 g de noisette +2 g de sel +1 oeuf , mélangez puis ajoutez 170 g de farine (attention à ne pas trop travailler la pâte ) 2) mettre cette pâte au repos 30 min au frais 3) préparez une crème noisette, mélangez 60 g de beurre pommade + 60 g de sucre + 60 g de poudre de noisette +60 g d'oeuf +10 g de farine +20 g de praliné (recette sur le blog) 3) foncez votre cercle et mettre votre crème sur le fond 4) cuire à 180° pendant 20 à 30 min (bien surveiller , il faut que la pâte se détache du bord de votre cercle) 5) réservez 6) préparez la ganache chocolat faire bouillir 250 g de crème liquide à 30% avec 25 g de glucose, coupez 200 g de chocolat noire dans un saladier, versez cette crème chaude + 50 g de beurre dessus et attendre 5 min, brassez et réservez au frais 7) lorsque les deux préparations sont refroidis, garnir votre fond de tarte de votre ganache (selon votre envie soir vous la coulée ou la pochée si elle se tient bien) 8) décoration sur un des thèmes au cap pâtisserie 2019 au cornet avec de la glaçe royal

) 1) mettre dans la cuve du robot avec le crochet 500g de farine type 45, ajoutez sur un bord 10g de sel, à côté 60g de sucre mélangez 1 min vit 1 2) ajoutez 15 g de levure fraîche + vanille en poudre + 200 g de mascarpone, deux œufs et 90 ml de lait, pétrir 10 min vit 1 3) laissez pousser 1h30 4) dégazez et mettre au frais 30 min 4) coupez votre pâton en trois 5) façonnez chaque pâton en un long brin , aplatir les brins et mettre du nutella au milieu tout le long, reformez les brins en enfermant la chocolat 6) tressez vos trois brins 7) donnez une forme ronde à votre tresse 8) laissez pousser 1h30 9) badigeonnez à l'oeuf 10) cuisson 15 à 20 min à 180°

recette pour 2 brioches 6/8 personnes et 2 brioches 4 personnes : 1) mettre 500 g de farine de type 45 dans votre robot , dessus dans un coin 10g de sel à côté 90 g de sucre de canne (peut très bien être remplacé par du sucre semoule) puis à l'opposé 20 g de levure fraîche sans qu'elle ne touche le sel 2) commencez à faire tourner en ajoutant 6 oeufs (300g) pendant 7 min vitesse 1/2 3) ajoutez 250 g de beurre (celui de la coopérative sèvre et belle/Echiré très bon pour une brioche moelleuse) en morceaux pétrir 10 min vit 1/2 (il faut que le beurre soit tout incorporé, la pâte sera collante pas d’inquiétude) 3) mettre cette pâte dans un saladier recouvrir de cellophane et mettre au frais toute la nuit 4) le lendemain matin façonnez vos brioches , étendre la pâte et avec un cercle à pâtisserie taille 20, détaillez deux disques puis deux taille 16 cm 5) les déposer sur du papier sulfurisé 6) badigeonnez d'oeuf et mettre à la pousse (four avec une casserole d'eau chaude ) facilement 2h il faut qu'elles se développent 7) badigeonnez encore une fois à l’œuf puis saupoudrez de sucre et de pépites de chocolat 8) enfournez à 180° pendant 20 min 9) sortir et donnez du brillant avec un sirop de sucre

recette pour deux brioches rondes de 6 à 8 personnes (inspiration des recettes de l'école EISF mais aussi des grands chefs) : 1) mettre 500 g de farine de type 45 dans votre robot , dessus dans un coin 10g de sel à côté 90 g de sucre de canne (peut très bien être remplacé par du sucre semoule) puis à l'opposé 20 g de levure fraîche sans qu'elle ne touche le sel 2) commencez à faire tourner en ajoutant 6 oeufs (300g) pendant 7 min vitesse 1/2 3) ajoutez 250 g de beurre (celui de la coopérative sèvre et belle/Echiré très bon pour une brioche moelleuse) en morceaux pétrir 10 min vit 1/2 (il faut que le beurre soit tout incorporé, la pâte sera collante pas d’inquiétude) 3) mettre cette pâte dans un saladier recouvrir de cellophane et mettre au frais toute la nuit 4) le lendemain matin façonnez deux brioches , séparez la pâte en deux , l'étendre de forme rectangulaire, déposez dessus de la pâte à tartiné 5) roulez les comme une bûche puis les déposer sur du papier sulfurisé 6) leur donner une forme de couronne autour d'un petit cercle , bien accrocher les deux extrémités , donnez un coup de ciseaux comme sur la photo de façon à entrevoir l'intérieur 7) badigeonnez d'oeuf et mettre à la pousse (four avec une casserole d'eau chaude ) facilement 2h il faut qu'elles se développent 8) badigeonnez encore une fois à l'oeuf puis saupoudrez de sucre et pralin 9) enfournez à 180° pendant 20 min 10) sortir et donnez du brillant avec un sirop de sucre

historique : c'est une pâtisserie du 17ème siècles, elle nous vient du Loiret, pâtisserie très proche de la galette des rois, cependant, ce n'est pas une galette des rois car la crème d'amande est différente de la frangipane. RECETTE pour 12 parts : 1) préparez la pâte feuilletée, faire la détrempe avec 500 g de farine + 10 g de sel + 225g d'eau + 50g de beurre, puis 250g de beurre de tourage, lorsque vous touerez la pâte faite 1 tour simple 1 tour double repos 30 min 1 tour double 1 tour simple ( je reste entièrement à votre disposition pour plus de renseignement voir une aide pour ceux qui sont proche de chez moi) 2) préparez la crème d'amande , faite un beurre pommade 100g ajoutez 100g de sucre + 100g d'oeufs + 100g de poudre d'amande +10 g de maïzena 3) étendre votre pâte feuilletée la grandeur de 2 carrés de 30/30 environ 4) appliquez la crème d'amande sur le centre d'une en forme de disque à l'aide d'une douille N°10 5) mettre l'autre carré par dessus 6) dorez à l'oeuf 6) faire les dessins comme sur la photo ( pour faire les pétales de fleurs j'ai utilisé une spatule en bois) 7) faire cuire 15 min à 190° four sans chaleur tournante et 20 min à 180° bien surveiller la cuisson dans les dix dernières minutes