tarte

) préparez une pâte sucrée à l'amande, mélanger à la feuille de votre robot les éléments suivant dans l'ordre 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75 g de sucre glace + 25 g de poudre d'amandes + 40 g d'œuf (1) , laisser reposer 1h la pâte et foncer votre cercle.

2) préparez une crème d'amandes/rhum 70 g sucre + 70 g de beurre pommade + 70 g poudre d'amandes + 7 g de farine + 2 cà s de rhum + 1 œuf

3) pochez 8 poires dans un sirop de sucre vanille/gingembre ( faire bouillir 250g de sucre avec 1 l d'eau + vanille en poudre et du gingembre en poudre ) lorsque votre sirop est prêt mettre sur feu doux et laisser cuire vos poires pendant 15 min . Les laisser refroidir  dans le jus . 

 4) garnir le fond de votre pâte avec la crème d'amandes  , puis  installer  vos poires , ajouter des amandes effilées.

5) cuire à 180° pendant 30 à 40 min

6) glacez votre tarte avec une gelée de mirabelle

7)remplir de chocolat fondu  le centre des poires et décorer

pour 8 tartelettes :

1) préparez une pâte sucrée à l'amande, mélanger à la feuille de votre robot les éléments suivant dans l'ordre 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75 g de sucre glace + 25 g de poudre d'amandes + 40 g d'œuf (1) , laisser reposer 1h la pâte et foncer vos moules à tartelettes.

2) préparez une crème d'amandes/rhum 70 g sucre + 70 g de beurre pommade + 70 g poudre d'amandes + 7 g de farine + 2 cà s de rhum + 1 œuf

3) pochez 8 poires dans un sirop de sucre vanille/gingembre ( faire bouillir 250g de sucre avec 1 l d'eau + vanille en poudre et du gingembre en poudre ) lorsque votre sirop est prêt mettre sur feu doux et laisser cuire vos poires pendant 15 min . Les laisser refroidir  dans le jus . 

 4) garnir le fond de vos tartelettes avec la crème d'amandes une cuillère à soupe , puis au centre, installer  vos poires , ajouter sur le tour des amandes effilées.

5) cuire à 180° pendant 30 à 40 min

6) glacez  les tartelettes avec une gelée de mirabelle

7)remplir de chocolat fondu  le centre des poires et décorer

Recette pour un cercle de 20 cm :

1) préparez une pâte sucrée à la noisette, vous sablez 200 g de farine + 100 g de beurre +2 g de sel +75 g de sucre glace +30 g de poudre de noisette , vous liez le tout avec 1 oeuf, formez un pâton et mettre au frais 30 min 

2)préparez l'appareil fondant : faire fondre légèrement 40 g de beurre mou , ajoutez 65 g de sucre roux +1 pincée de sel + 20 g de poudre de noisette + 1 c à s de miel + 90 g de noix de pécan grossièrement hachées

3) étendre votre pâte et vous foncez votre cercle . Garnir de l'appareil fondant . Vous installez 125 g de noix de pécan (comme sur la photo) parsemez de pépites chocolat 

4) cuisson 30 min à 180° (surveillance de la cuisson, mettre un papier alu dessus si vos noix noircissent) 

5) glaçage pour un rendu brillant et festif avec une gelée de mirabelle 

3) faire pré cuire la pâte 10 min 

4) préparez la crème 250 g de crème fraîche + 4 œufs + 100 g de sucre + vanille en poudre + 2 c à s de calvados +1 pincée de cannelle en poudre 

5) découpez 4 pommes en petits cubes 

6) déposez celles ci sur le fond de tarte qui doit être pré cuit , puis verser la crème dessus 

7) enfournez 40 min ( surveiller que vos pommes ne noircissent pas , les protéger avec du papier d'alu ) 

8) saupoudrez votre tarte de sucre glace 

à servir avec un bon cidre hummmmm!!!!

recette pour un cercle de 20 cm hauteur 4.5 cm :

1) préparez une pâte brisée mélangez 250g de farine + 125 g de beurre + 4 g de sel + 8 g de sucre + 70 g d'eau , formez un pâton et mettre au frais

2) étendre votre pâte et foncer le cercle ( le plus finement que possible)

3) mettre le cercle au congélateur 

4) préparez le flan : faire frémir 450 g de lait entier + 130 g de crème liquide + vanille en poudre ou des gousses de vanille ( éteindre après l’ébullition et laisser infuser) , dans un saladier mélangez 2 œufs entiers + 4 jaunes + 140 g de sucre + 45 g de maïzena , versez le lait bouillant dessus petit à petit puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir . ajoutez 50 g de beurre . faire refroidir en filmant au contact

5) sortir la pâte du congel puis mettre la crème dedans

6) cuisson à 175° pdt 40 à 45 min

Recette : 

1) préparez une pâte sucrée à l'amandes 200 g de farine + 100 g de beurre + sel +75 g de sucre glace +25 g de poudre d'amandes +1 oeuf 

2) foncez votre cercle 22 cm

3) mettre au frais 1h

4) préparez le croustillant faire fondre 100 g de choc blanc, y ajouter 30 g de praliné + 1 paquets de crêpes dentelles 

5) cuisson de la pâte à blanc 

6) dressez sur le fond le croustillant

7) déposez dessus des lamelles de poires pochées toutes fines 

8) préparez le crémeux au chocolat :  faire chauffer 30 cl de crème avec 30 g de miel . Versez cette crème sur 240g de chocolat , ajouter 80 g de beurre .

9) versez ce crèmeux sur votre font de tarte

recette : 

recette pour un rectangle de 25/36 ( 10 à 12 personnes) :

1) préparez une pâte sucrée à l'amandes 200g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75 g de sucre glace + 25 g de poudre d'amandes + 1 oeuf 

2) mettre au frais 30 min 

3) l'étendre et mettre le rectangle à pâtisserie dessus votre tarte 

4) préparez le rocher coco : 150 g de noix de coco + 150 g de sucre + 3 blancs , formez un pâton 

5) faire un rondin tout le contour de la pâte 

6) cuisson 180° 20 min 

7) préparez le crème vanille kirsch : faire chauffer 375 g de lait avec de la vanille , mélangez 90 g de sucre + 75 g d'oeufs + 60 g de maïzena . Faire épaissir sur le feu. Ajoutez 50 g de beurre + 2 c à s de kirsch 

8) lorsque la pâte et la crème sont refroidis , déposer celle ci sur le fond de tarte et installer vos fruits rouges 

9) glaçage avec une gelée de pomme