buche de noel -

🎄 naked cake de Noël 🎄

Publié le 9 janvier 2021 par les gourmandises de Nanou

Recette :

1) préparez deux génoises de 20 cm .

Séparez le jaune du blanc de 6 œufs.

Melangez 6 jaunes + 150g de sucre + 10cl de lait + vanille en poudre + 180g de farine + 10g de levure chimique

2) montez les blancs avec 10g de sucre et l l'incorporer à l autre préparation.

3) dans chacun des deux cercles ,y verser 320g de pâte ( ne pas beurrer les cercles ,il faut que la génoise accroche et qu'elle ne retombe en sortant du four)

4) cuisson 180° pendant 20 min ( bien surveiller)

5) préparez un sirop d'imbibage 120 ml d eau + 200g de sucre + rhum ou autre +vanille

6) préparez votre mousse mascarpone ,monter 3/4 de l de crème liquide en Chantilly avec 80g de sucre glace + vanille en poudre + y incorporer 500g de mascarpone

7) découpez vos génoises en deux , imbiber chaque biscuit du sirop , y déposer de la mousse mascarpone sur chaque étage. Y ajouter des cacahuètes caramélisées et des framboises fraîches

8) lissez autour et le dessus du gâteau monté avec une spatule 😉 un jeu d adresse ( si besoin de conseils, n hésitez pas à m interpeller)

9) place à la décoration 🎄😉

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🎄 Bûche au deux chocolats glaçage rocher 🎄

Publié le 30 décembre 2019 par les gourmandises de Nanou

pour les amateurs de chocolat !!! c'est réconfortant et plutôt léger en fin de repas en général copieux .

Recette :

1) fond sablé breton : 100 g de farine + 70 g de sucre + une pincée de sel + 2.5 g de levure + 75 g de beurre +30 g de jaune (plus ou moins) , formez un pâton et détaillez la pâte dans un moule de la grandeur de votre bûche qui sera positionné dessus. cuisson 180° 15 à 20 min

2) préparez vos 2 mousses dans un moule cylindrique à bûche : faire fondre 180 g de chocolat noir , ajouter 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies , monter 300 g de crème liquide en crème fouettée . Ajoutez le chocolat et mettre dans votre moule . Mettre au frais 30 min . En attendant faire la même mousse avec le chocolat blanc . Puis la positionner dessus la mousse chocolat noir. Mettre au congélateur minimum 4 h .

3) préparer votre glaçage rocher ; faire fondre 180 g de chocolat au lait pâtissier au micro onde , ajoutez 3 c à s d'huile de noisette + 1 poche de pralin

4) sortir votre bûche du congélateur , la positionner sur votre sablé breton

5) l'enduire du glaçage rocher

6) décoration dessus d'une ganache montée à la douille saint honoré

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Bûche de Noël framboise/nougat Croustillant praliné

Publié le 25 décembre 2018 par partage sucrée de N'anou

Recette pour deux bûches de 8 à 10 personnes : 1) préparez le fond dacquoise montez 5 blancs d œufs + 40 g de sucre 2) ajoutez les trois poudres 75 g de poudre noisette et amande + 35g de farine + 100g de sucre glace 3) pochée deux rectangles de la grandeur de votre moule à bûche 4) cuire à four chaud 15 min 180° et réservez 5) préparez votre mousse framboise faire chauffer 180g de coulis ajoutez 7 g de gélatine, montez 200g de crème fouettée attendre que le coulis soit moins chaud pour incorporer la crème, versez jusqu'à la moitié de votre moule et mettre au frais 6) pensez à mettre du cellophane ds votre moule pour faciliter le démoulage 7) préparez la mousse nougat, faire bouillir 250g de lait +250g de nougat, ds un saladier fouettez 4 jaunes + 60g de miel, versez le lait dessus et cuire jusqu'à 85°, incorporez 8 g de gélatine, montez 300g de crème fouettée, mélangez les deux préparations. Versez sur la mousse framboise, attention pas jusqu'au bord, il faut laisser la place au biscuit 8) découpez le biscuit à la grandeur du moule, y mettre dessus une feuillantine puis posez le sur les deux mousses. 9) appuyez dessus puis mettre au congel une nuit 10) préparez un glaçage miroir rouge 11) sortir la bûche, lorsque le glaçage est à 38 versez celui ci dessus. 12) décorez

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bûche bretonne caramel beurre salé

Publié le 28 décembre 2017 par nanou

recette pour une gouttière : 1 ) préparez un fond palet breton: mélangez 2 jaunes d'oeufs + 70 g de sucre + 75 g de beurre salé + 125g de farine +3 g de levure +1 sachet de sucre vanillé , formez un pâton et l'étendre à la grandeur de votre moule gouttière, faire cuire 15 à 20 min à 180° et réservez 2) préparez l'insert de pommes cuites , coupez 3 pommes en petits morceaux dans une poêle + 20 g de beurre, lorsque c'est cuit mettre dans le petit moule d'insert et au congélateur 3) préparez le décor rayé (voir la photo) faire fondre 80 g de chocolat noir au micro onde, mettre une feuille de rodoïde à plat et y faire des traits de chocolats, laissez figer 5 min et mettre cette feuille dans la gouttière le chocolat à l'intérieur afin de que la mousse prenne dessus 4) préparez la mousse caramel au beurre salé : mettre 160 g de sucre dans une casserole, le faire caramélisé d'une belle couleur ambré mais pas trop car votre mousse aurait trop de goût, ajoutez 20 cl de crème (attention ça saute) et à la fin ajoutez 80 g de beurre salé , montez 400g de crème à 30% en chantilly, faites ramollir 4 feuilles de gélatine, mettre cette gélatine dans le caramel encore un peu chaud pour qu'elle fonde bien, puis incorporez votre caramel à la chantilly 4) mettre un peut de cette mousse à la moitié de votre moule gouttière et faire prendre au congel 15 min, ajoutez votre insert de pommes (celle ci resetera bien au milieu) puis recouvrir de mousse, et terminez par déposer votre palet breton 5) mettre au congélateur minimum 4h 6) démoulez et dégustez quand elle aura décongelé

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