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Articles avec #viennoiserie catégorie

recette pour 16 pains au chocolat comme chez le boulanger : 1) préparez la détrempe avec 500g de farine  type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne ce touche) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre la pâte rectangle 30 /80 et détaillez 16 pains au chocolat .... voilà comment il vous est possible de fabriquer de bonnes viennoiseries . (pour mes plus proches , n'hesitez pas à me demander mon aide, je serai ravi de venir vous expliquez lors d'un atelier comment on pratique le tour simple et double)
recette pour 16 pains au chocolat comme chez le boulanger : 1) préparez la détrempe avec 500g de farine  type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne ce touche) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre la pâte rectangle 30 /80 et détaillez 16 pains au chocolat .... voilà comment il vous est possible de fabriquer de bonnes viennoiseries . (pour mes plus proches , n'hesitez pas à me demander mon aide, je serai ravi de venir vous expliquez lors d'un atelier comment on pratique le tour simple et double) recette pour 16 pains au chocolat comme chez le boulanger : 1) préparez la détrempe avec 500g de farine  type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne ce touche) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre la pâte rectangle 30 /80 et détaillez 16 pains au chocolat .... voilà comment il vous est possible de fabriquer de bonnes viennoiseries . (pour mes plus proches , n'hesitez pas à me demander mon aide, je serai ravi de venir vous expliquez lors d'un atelier comment on pratique le tour simple et double)
recette pour 16 pains au chocolat comme chez le boulanger : 1) préparez la détrempe avec 500g de farine  type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne ce touche) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre la pâte rectangle 30 /80 et détaillez 16 pains au chocolat .... voilà comment il vous est possible de fabriquer de bonnes viennoiseries . (pour mes plus proches , n'hesitez pas à me demander mon aide, je serai ravi de venir vous expliquez lors d'un atelier comment on pratique le tour simple et double) recette pour 16 pains au chocolat comme chez le boulanger : 1) préparez la détrempe avec 500g de farine  type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne ce touche) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre la pâte rectangle 30 /80 et détaillez 16 pains au chocolat .... voilà comment il vous est possible de fabriquer de bonnes viennoiseries . (pour mes plus proches , n'hesitez pas à me demander mon aide, je serai ravi de venir vous expliquez lors d'un atelier comment on pratique le tour simple et double)

recette pour 16 pains au chocolat comme chez le boulanger : 1) préparez la détrempe avec 500g de farine type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne ce touche) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre la pâte rectangle 30 /80 et détaillez 16 pains au chocolat .... voilà comment il vous est possible de fabriquer de bonnes viennoiseries . (pour mes plus proches , n'hesitez pas à me demander mon aide, je serai ravi de venir vous expliquez lors d'un atelier comment on pratique le tour simple et double)

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Published by nanou - viennoiserie

recette pour 16 à 20 pains au lait : 1) préparez votre pâte à brioche avec : mettre dans la cuve 500 g de farine type 55 (normalement c'est 250 g de T 55 et 250 g T 45) + 10 g de sel sur un côté + 60 g de sucre sur un autre + 20 g de levure fraîche (surtout ces trois derniers ingrédients ne doivent pas ce toucher) + ajoutez 175 g de lait + 100 g d'oeuf (2 moyens) faite tourner votre robot à vitesse lente pendant 3 à 4 min (mettre tous ces ingrédients dans cet ordre là) 2) ajoutez 100 g de beurre ramolli et pétrir à nouveau pdt 10 min la pâte doit ce décoller du bol 3) faire pousser la brioche , elle doit doubler de volume 4) rompre cette brioche et  reformez une boule , mettre au frais 1h voir toute une nuit 5) sortir le pâton et façonner les pains au lait, c'est une technique difficile à expliquer à l'écrit , je vous invite à aller voir sur youtube (façonnage des pains au lait) 6) dorer à l'oeuf une fois avant la dernière pousse , puis redorer et scarifier vos pains au lait 7) enfournez à four 200° pendant 15 min
recette pour 16 à 20 pains au lait : 1) préparez votre pâte à brioche avec : mettre dans la cuve 500 g de farine type 55 (normalement c'est 250 g de T 55 et 250 g T 45) + 10 g de sel sur un côté + 60 g de sucre sur un autre + 20 g de levure fraîche (surtout ces trois derniers ingrédients ne doivent pas ce toucher) + ajoutez 175 g de lait + 100 g d'oeuf (2 moyens) faite tourner votre robot à vitesse lente pendant 3 à 4 min (mettre tous ces ingrédients dans cet ordre là) 2) ajoutez 100 g de beurre ramolli et pétrir à nouveau pdt 10 min la pâte doit ce décoller du bol 3) faire pousser la brioche , elle doit doubler de volume 4) rompre cette brioche et  reformez une boule , mettre au frais 1h voir toute une nuit 5) sortir le pâton et façonner les pains au lait, c'est une technique difficile à expliquer à l'écrit , je vous invite à aller voir sur youtube (façonnage des pains au lait) 6) dorer à l'oeuf une fois avant la dernière pousse , puis redorer et scarifier vos pains au lait 7) enfournez à four 200° pendant 15 min

recette pour 16 à 20 pains au lait : 1) préparez votre pâte à brioche avec : mettre dans la cuve 500 g de farine type 55 (normalement c'est 250 g de T 55 et 250 g T 45) + 10 g de sel sur un côté + 60 g de sucre sur un autre + 20 g de levure fraîche (surtout ces trois derniers ingrédients ne doivent pas ce toucher) + ajoutez 175 g de lait + 100 g d'oeuf (2 moyens) faite tourner votre robot à vitesse lente pendant 3 à 4 min (mettre tous ces ingrédients dans cet ordre là) 2) ajoutez 100 g de beurre ramolli et pétrir à nouveau pdt 10 min la pâte doit ce décoller du bol 3) faire pousser la brioche , elle doit doubler de volume 4) rompre cette brioche et reformez une boule , mettre au frais 1h voir toute une nuit 5) sortir le pâton et façonner les pains au lait, c'est une technique difficile à expliquer à l'écrit , je vous invite à aller voir sur youtube (façonnage des pains au lait) 6) dorer à l'oeuf une fois avant la dernière pousse , puis redorer et scarifier vos pains au lait 7) enfournez à four 200° pendant 15 min

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recette :  1) faire la détrempe avec 500 g de farine +75 g de sucre + 11 g de sel mélangez 2) ajoutez 115g de lait + 115g d'eau + 75 g de beurre mou + 20 g de levure fraîche à émietter 3) mélanger pétrissez 5 min vitesse 1 et 5 min vitesse 2 4) laissez pousser pour qu'elle est doublée de volume entre 30 à 2h (suivant votre température de la pièce et la chaleur) 5) préparer votre crème pâtissière : faire bouillir 500g de lait + 1 gousse de vanille ; mélangez 80 g de jaune d'oeuf ( 4 environ) + 100 g de sucre +40 g de maïzena ; ajoutez le lait chaud dessus et faire épaissir ; jetez cette crème dans un grand plait et la filmez au contact ; faire refroidir 6) préparez le beurre de tourage 7) dégazez votre détrempe 8) et la mettre au frigo 1h 9) sortir votre beurre plus détrempe en mm tps qu'ils soit à la mm température 10) tourer la pâte un tour double et un tour simple repos 30 min au frigo 11) étalez votre pâte 40/60 cm 12) mettre votre crème dessus bien étaler à 1 cm des bords 13) ajoutez 125 g de pépites de chocolat 14) roulez comme une bûche 15) tronçonnez votre rondin sur 3 cm 16) mettre vos pains sur une plaque et papier sulfurisé 17) badigeonnez d'oeuf 18) laissez pousser pour qu'ils doublent de volume 19) rebadigeonnez d'oeuf 20) cuire à four chaud 190° pendant 20 min 21) sortir et glacer avec une gelée d'abricot mirabelle ... Vous obtiendrez des pains comme chez le boulanger
recette :  1) faire la détrempe avec 500 g de farine +75 g de sucre + 11 g de sel mélangez 2) ajoutez 115g de lait + 115g d'eau + 75 g de beurre mou + 20 g de levure fraîche à émietter 3) mélanger pétrissez 5 min vitesse 1 et 5 min vitesse 2 4) laissez pousser pour qu'elle est doublée de volume entre 30 à 2h (suivant votre température de la pièce et la chaleur) 5) préparer votre crème pâtissière : faire bouillir 500g de lait + 1 gousse de vanille ; mélangez 80 g de jaune d'oeuf ( 4 environ) + 100 g de sucre +40 g de maïzena ; ajoutez le lait chaud dessus et faire épaissir ; jetez cette crème dans un grand plait et la filmez au contact ; faire refroidir 6) préparez le beurre de tourage 7) dégazez votre détrempe 8) et la mettre au frigo 1h 9) sortir votre beurre plus détrempe en mm tps qu'ils soit à la mm température 10) tourer la pâte un tour double et un tour simple repos 30 min au frigo 11) étalez votre pâte 40/60 cm 12) mettre votre crème dessus bien étaler à 1 cm des bords 13) ajoutez 125 g de pépites de chocolat 14) roulez comme une bûche 15) tronçonnez votre rondin sur 3 cm 16) mettre vos pains sur une plaque et papier sulfurisé 17) badigeonnez d'oeuf 18) laissez pousser pour qu'ils doublent de volume 19) rebadigeonnez d'oeuf 20) cuire à four chaud 190° pendant 20 min 21) sortir et glacer avec une gelée d'abricot mirabelle ... Vous obtiendrez des pains comme chez le boulanger  recette :  1) faire la détrempe avec 500 g de farine +75 g de sucre + 11 g de sel mélangez 2) ajoutez 115g de lait + 115g d'eau + 75 g de beurre mou + 20 g de levure fraîche à émietter 3) mélanger pétrissez 5 min vitesse 1 et 5 min vitesse 2 4) laissez pousser pour qu'elle est doublée de volume entre 30 à 2h (suivant votre température de la pièce et la chaleur) 5) préparer votre crème pâtissière : faire bouillir 500g de lait + 1 gousse de vanille ; mélangez 80 g de jaune d'oeuf ( 4 environ) + 100 g de sucre +40 g de maïzena ; ajoutez le lait chaud dessus et faire épaissir ; jetez cette crème dans un grand plait et la filmez au contact ; faire refroidir 6) préparez le beurre de tourage 7) dégazez votre détrempe 8) et la mettre au frigo 1h 9) sortir votre beurre plus détrempe en mm tps qu'ils soit à la mm température 10) tourer la pâte un tour double et un tour simple repos 30 min au frigo 11) étalez votre pâte 40/60 cm 12) mettre votre crème dessus bien étaler à 1 cm des bords 13) ajoutez 125 g de pépites de chocolat 14) roulez comme une bûche 15) tronçonnez votre rondin sur 3 cm 16) mettre vos pains sur une plaque et papier sulfurisé 17) badigeonnez d'oeuf 18) laissez pousser pour qu'ils doublent de volume 19) rebadigeonnez d'oeuf 20) cuire à four chaud 190° pendant 20 min 21) sortir et glacer avec une gelée d'abricot mirabelle ... Vous obtiendrez des pains comme chez le boulanger

recette : 1) faire la détrempe avec 500 g de farine +75 g de sucre + 11 g de sel mélangez 2) ajoutez 115g de lait + 115g d'eau + 75 g de beurre mou + 20 g de levure fraîche à émietter 3) mélanger pétrissez 5 min vitesse 1 et 5 min vitesse 2 4) laissez pousser pour qu'elle est doublée de volume entre 30 à 2h (suivant votre température de la pièce et la chaleur) 5) préparer votre crème pâtissière : faire bouillir 500g de lait + 1 gousse de vanille ; mélangez 80 g de jaune d'oeuf ( 4 environ) + 100 g de sucre +40 g de maïzena ; ajoutez le lait chaud dessus et faire épaissir ; jetez cette crème dans un grand plait et la filmez au contact ; faire refroidir 6) préparez le beurre de tourage 7) dégazez votre détrempe 8) et la mettre au frigo 1h 9) sortir votre beurre plus détrempe en mm tps qu'ils soit à la mm température 10) tourer la pâte un tour double et un tour simple repos 30 min au frigo 11) étalez votre pâte 40/60 cm 12) mettre votre crème dessus bien étaler à 1 cm des bords 13) ajoutez 125 g de pépites de chocolat 14) roulez comme une bûche 15) tronçonnez votre rondin sur 3 cm 16) mettre vos pains sur une plaque et papier sulfurisé 17) badigeonnez d'oeuf 18) laissez pousser pour qu'ils doublent de volume 19) rebadigeonnez d'oeuf 20) cuire à four chaud 190° pendant 20 min 21) sortir et glacer avec une gelée d'abricot mirabelle ... Vous obtiendrez des pains comme chez le boulanger

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Published by nanou - viennoiserie

recette : voici une autre façon d'utiliser la pâte à brioche feuilletée que vous pouvez retrouver dans la catégorie viennoiserie, j'ai rajouté avant de façonner un légère crème pâtissière !!! voilà de quoi bien démarrer une bonne journée ...   recette : voici une autre façon d'utiliser la pâte à brioche feuilletée que vous pouvez retrouver dans la catégorie viennoiserie, j'ai rajouté avant de façonner un légère crème pâtissière !!! voilà de quoi bien démarrer une bonne journée ...

recette : voici une autre façon d'utiliser la pâte à brioche feuilletée que vous pouvez retrouver dans la catégorie viennoiserie, j'ai rajouté avant de façonner un légère crème pâtissière !!! voilà de quoi bien démarrer une bonne journée ...

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recette pour dix personnes : 1) mettre dans le bol et le crochet dans l'ordre 55 g de sucre + 3 oeufs+ 150ml de lait+ 510g de farine+20g de levure fraîche émietté 2) pétrir 5 min 3) rajouter 1 cuillère à café de sel + 50 g de beurre doux 4) pétrir 10 min 5) faire pousser la pâte afin qu'elle double de volume 6) dégazer la pâte 7) tourer 250g de beurre  (j'utilise le beurre sévre et belle, très bonne qualité pour la tenue dans la pâte) 8) procéder aux pliages (voir la recette chocolatine qui vous renvois sur un blog très intéressant) 9) faire une crème pâtissière pour un demi litre de lait 10) étendre la pâte en forme de grand rectangle le plus que vous pouvez 11) mettre la crème pâtissière plus 200g de pépites de chocolats 12) rouler le gâteau 13) tronçonner celui ci et faire une fleur dans un grand plat qui va au four 14) badigeonner de lait + perles de sucre 15) laisser pousser 1h 16) enfourner à four chaud 180° pendant 20 à 30 min .... voici mon gâteau chinois en y mélangeant plusieurs idées de recettes.
recette pour dix personnes : 1) mettre dans le bol et le crochet dans l'ordre 55 g de sucre + 3 oeufs+ 150ml de lait+ 510g de farine+20g de levure fraîche émietté 2) pétrir 5 min 3) rajouter 1 cuillère à café de sel + 50 g de beurre doux 4) pétrir 10 min 5) faire pousser la pâte afin qu'elle double de volume 6) dégazer la pâte 7) tourer 250g de beurre  (j'utilise le beurre sévre et belle, très bonne qualité pour la tenue dans la pâte) 8) procéder aux pliages (voir la recette chocolatine qui vous renvois sur un blog très intéressant) 9) faire une crème pâtissière pour un demi litre de lait 10) étendre la pâte en forme de grand rectangle le plus que vous pouvez 11) mettre la crème pâtissière plus 200g de pépites de chocolats 12) rouler le gâteau 13) tronçonner celui ci et faire une fleur dans un grand plat qui va au four 14) badigeonner de lait + perles de sucre 15) laisser pousser 1h 16) enfourner à four chaud 180° pendant 20 à 30 min .... voici mon gâteau chinois en y mélangeant plusieurs idées de recettes.  recette pour dix personnes : 1) mettre dans le bol et le crochet dans l'ordre 55 g de sucre + 3 oeufs+ 150ml de lait+ 510g de farine+20g de levure fraîche émietté 2) pétrir 5 min 3) rajouter 1 cuillère à café de sel + 50 g de beurre doux 4) pétrir 10 min 5) faire pousser la pâte afin qu'elle double de volume 6) dégazer la pâte 7) tourer 250g de beurre  (j'utilise le beurre sévre et belle, très bonne qualité pour la tenue dans la pâte) 8) procéder aux pliages (voir la recette chocolatine qui vous renvois sur un blog très intéressant) 9) faire une crème pâtissière pour un demi litre de lait 10) étendre la pâte en forme de grand rectangle le plus que vous pouvez 11) mettre la crème pâtissière plus 200g de pépites de chocolats 12) rouler le gâteau 13) tronçonner celui ci et faire une fleur dans un grand plat qui va au four 14) badigeonner de lait + perles de sucre 15) laisser pousser 1h 16) enfourner à four chaud 180° pendant 20 à 30 min .... voici mon gâteau chinois en y mélangeant plusieurs idées de recettes.  recette pour dix personnes : 1) mettre dans le bol et le crochet dans l'ordre 55 g de sucre + 3 oeufs+ 150ml de lait+ 510g de farine+20g de levure fraîche émietté 2) pétrir 5 min 3) rajouter 1 cuillère à café de sel + 50 g de beurre doux 4) pétrir 10 min 5) faire pousser la pâte afin qu'elle double de volume 6) dégazer la pâte 7) tourer 250g de beurre  (j'utilise le beurre sévre et belle, très bonne qualité pour la tenue dans la pâte) 8) procéder aux pliages (voir la recette chocolatine qui vous renvois sur un blog très intéressant) 9) faire une crème pâtissière pour un demi litre de lait 10) étendre la pâte en forme de grand rectangle le plus que vous pouvez 11) mettre la crème pâtissière plus 200g de pépites de chocolats 12) rouler le gâteau 13) tronçonner celui ci et faire une fleur dans un grand plat qui va au four 14) badigeonner de lait + perles de sucre 15) laisser pousser 1h 16) enfourner à four chaud 180° pendant 20 à 30 min .... voici mon gâteau chinois en y mélangeant plusieurs idées de recettes.

recette pour dix personnes : 1) mettre dans le bol et le crochet dans l'ordre 55 g de sucre + 3 oeufs+ 150ml de lait+ 510g de farine+20g de levure fraîche émietté 2) pétrir 5 min 3) rajouter 1 cuillère à café de sel + 50 g de beurre doux 4) pétrir 10 min 5) faire pousser la pâte afin qu'elle double de volume 6) dégazer la pâte 7) tourer 250g de beurre (j'utilise le beurre sévre et belle, très bonne qualité pour la tenue dans la pâte) 8) procéder aux pliages (voir la recette chocolatine qui vous renvois sur un blog très intéressant) 9) faire une crème pâtissière pour un demi litre de lait 10) étendre la pâte en forme de grand rectangle le plus que vous pouvez 11) mettre la crème pâtissière plus 200g de pépites de chocolats 12) rouler le gâteau 13) tronçonner celui ci et faire une fleur dans un grand plat qui va au four 14) badigeonner de lait + perles de sucre 15) laisser pousser 1h 16) enfourner à four chaud 180° pendant 20 à 30 min .... voici mon gâteau chinois en y mélangeant plusieurs idées de recettes.

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Published by nanou - viennoiserie, brioche

recette pour 6 personnes : 250 g de farine + 13 g de levure fraîche + 100 g de crème fraîche +1 oeuf + 1 cuillère à café de sel fin + 45 g de sucre en poudre +50 g de lait tiède 1) mettez dans un bol tous les ingrédients en faisant bien attention de déposer le sel en premier et mettre la levure émiettée sur la farine en dernier ( pour ne pas détruire l'action de la levure fraîche... le sel pour ça est terrible !!! ) vous pouvez la faire à la main cette pâte ou au robot avec le crochet, travailler la pâte dix min à la main ou 7 min au robot 2) mettre la pâte dans un saladier, filmer au contact et laisser pousser à température ambiante, cela peut prendre 1H30 à 3h, tout dépend de votre environnement (la brioche c'est une réaction chimique) 3) dégazer la pâte 4) la façonner à votre guise 5) laisser pousser un maximum , il faut qu'elle est bien gonflée pour que la mie soit aérienne 6) badigeonner de jaune d'oeuf + saupoudrer de sucre de canne et de perle de sucre 7) faite cuire 30 min à 150° dans un four chaud. (bon appétit)
recette pour 6 personnes : 250 g de farine + 13 g de levure fraîche + 100 g de crème fraîche +1 oeuf + 1 cuillère à café de sel fin + 45 g de sucre en poudre +50 g de lait tiède 1) mettez dans un bol tous les ingrédients en faisant bien attention de déposer le sel en premier et mettre la levure émiettée sur la farine en dernier ( pour ne pas détruire l'action de la levure fraîche... le sel pour ça est terrible !!! ) vous pouvez la faire à la main cette pâte ou au robot avec le crochet, travailler la pâte dix min à la main ou 7 min au robot 2) mettre la pâte dans un saladier, filmer au contact et laisser pousser à température ambiante, cela peut prendre 1H30 à 3h, tout dépend de votre environnement (la brioche c'est une réaction chimique) 3) dégazer la pâte 4) la façonner à votre guise 5) laisser pousser un maximum , il faut qu'elle est bien gonflée pour que la mie soit aérienne 6) badigeonner de jaune d'oeuf + saupoudrer de sucre de canne et de perle de sucre 7) faite cuire 30 min à 150° dans un four chaud. (bon appétit) recette pour 6 personnes : 250 g de farine + 13 g de levure fraîche + 100 g de crème fraîche +1 oeuf + 1 cuillère à café de sel fin + 45 g de sucre en poudre +50 g de lait tiède 1) mettez dans un bol tous les ingrédients en faisant bien attention de déposer le sel en premier et mettre la levure émiettée sur la farine en dernier ( pour ne pas détruire l'action de la levure fraîche... le sel pour ça est terrible !!! ) vous pouvez la faire à la main cette pâte ou au robot avec le crochet, travailler la pâte dix min à la main ou 7 min au robot 2) mettre la pâte dans un saladier, filmer au contact et laisser pousser à température ambiante, cela peut prendre 1H30 à 3h, tout dépend de votre environnement (la brioche c'est une réaction chimique) 3) dégazer la pâte 4) la façonner à votre guise 5) laisser pousser un maximum , il faut qu'elle est bien gonflée pour que la mie soit aérienne 6) badigeonner de jaune d'oeuf + saupoudrer de sucre de canne et de perle de sucre 7) faite cuire 30 min à 150° dans un four chaud. (bon appétit)

recette pour 6 personnes : 250 g de farine + 13 g de levure fraîche + 100 g de crème fraîche +1 oeuf + 1 cuillère à café de sel fin + 45 g de sucre en poudre +50 g de lait tiède 1) mettez dans un bol tous les ingrédients en faisant bien attention de déposer le sel en premier et mettre la levure émiettée sur la farine en dernier ( pour ne pas détruire l'action de la levure fraîche... le sel pour ça est terrible !!! ) vous pouvez la faire à la main cette pâte ou au robot avec le crochet, travailler la pâte dix min à la main ou 7 min au robot 2) mettre la pâte dans un saladier, filmer au contact et laisser pousser à température ambiante, cela peut prendre 1H30 à 3h, tout dépend de votre environnement (la brioche c'est une réaction chimique) 3) dégazer la pâte 4) la façonner à votre guise 5) laisser pousser un maximum , il faut qu'elle est bien gonflée pour que la mie soit aérienne 6) badigeonner de jaune d'oeuf + saupoudrer de sucre de canne et de perle de sucre 7) faite cuire 30 min à 150° dans un four chaud. (bon appétit)

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recette : il vous faut 510 g de farine T45 1 cc de sel 40 g de sucre 15 cl de lait 20 g de levure fraîche de boulangerie 3 œufs 50 g de beurre à température ambiante  300 g de beurre pour le tourage  Sirop (30 g de sucre/30 g d'eau) et des copeaux de trois chocolats 1) dans un grand saladier pour moi le bol de mon robot en mode pétrin mettre dans l'ordre le sucre, les œufs, le lait et la farine avec la levure émiettée dessus. pétrir 5 min 2) ajouter le sel et le beurre en dés et pétrir 10 min 3) couvrir la pâte et laisser lever 1h30 à 2h il faut qu'elle double de volume 4) dégazer la pâte 5) la rendre en boule et la mettre au frigo pour qu'elle soit plus facile à travailler après pendant 30 min. 6) préparer les 300 g de beurre de tourage 7) sortir la pâte du frigo l'étendre en long et mettre le beurre au milieu et rabatte les extrémités de la pâte dessus 8) étendre la pâte de nouveau en long plier le bas à la moitié et rabattre le haut dessus, tourner votre pâte d'un quart de tour et mettre au repos au frigo 20 min, il faut recommencer cette opération 2 fois ce qui au total vous aurez trois pliages 9) la laisser ce reposer une dernière fois 20 min 10) étendre un grand rectangle 11) laisser un bandeau de trois cm 12) et parsemer comme sur la photo de copeaux de chocolats assez généreusement 13) rouler la pâte 14) si la pâte est molle remettre au frigo un peu de temps 15) couper des tronçons de 4.5 cm 16) beurrer deux moules à cake 17) disposer les tronçons comme sur la photo 18) badigeonner d’œuf et de sucre roux 19) faire un sirop de sucre fondre le sucre jusqu'à ébullition et attendre que ce soit froid pour s'en servir  20) en badigeonner bien les brioches 21) laisser lever la brioche pendant 1 heure 22) enfourner à four chaud 180° pendant 30 min ... bon appétit !!!!
recette : il vous faut 510 g de farine T45 1 cc de sel 40 g de sucre 15 cl de lait 20 g de levure fraîche de boulangerie 3 œufs 50 g de beurre à température ambiante  300 g de beurre pour le tourage  Sirop (30 g de sucre/30 g d'eau) et des copeaux de trois chocolats 1) dans un grand saladier pour moi le bol de mon robot en mode pétrin mettre dans l'ordre le sucre, les œufs, le lait et la farine avec la levure émiettée dessus. pétrir 5 min 2) ajouter le sel et le beurre en dés et pétrir 10 min 3) couvrir la pâte et laisser lever 1h30 à 2h il faut qu'elle double de volume 4) dégazer la pâte 5) la rendre en boule et la mettre au frigo pour qu'elle soit plus facile à travailler après pendant 30 min. 6) préparer les 300 g de beurre de tourage 7) sortir la pâte du frigo l'étendre en long et mettre le beurre au milieu et rabatte les extrémités de la pâte dessus 8) étendre la pâte de nouveau en long plier le bas à la moitié et rabattre le haut dessus, tourner votre pâte d'un quart de tour et mettre au repos au frigo 20 min, il faut recommencer cette opération 2 fois ce qui au total vous aurez trois pliages 9) la laisser ce reposer une dernière fois 20 min 10) étendre un grand rectangle 11) laisser un bandeau de trois cm 12) et parsemer comme sur la photo de copeaux de chocolats assez généreusement 13) rouler la pâte 14) si la pâte est molle remettre au frigo un peu de temps 15) couper des tronçons de 4.5 cm 16) beurrer deux moules à cake 17) disposer les tronçons comme sur la photo 18) badigeonner d’œuf et de sucre roux 19) faire un sirop de sucre fondre le sucre jusqu'à ébullition et attendre que ce soit froid pour s'en servir  20) en badigeonner bien les brioches 21) laisser lever la brioche pendant 1 heure 22) enfourner à four chaud 180° pendant 30 min ... bon appétit !!!! recette : il vous faut 510 g de farine T45 1 cc de sel 40 g de sucre 15 cl de lait 20 g de levure fraîche de boulangerie 3 œufs 50 g de beurre à température ambiante  300 g de beurre pour le tourage  Sirop (30 g de sucre/30 g d'eau) et des copeaux de trois chocolats 1) dans un grand saladier pour moi le bol de mon robot en mode pétrin mettre dans l'ordre le sucre, les œufs, le lait et la farine avec la levure émiettée dessus. pétrir 5 min 2) ajouter le sel et le beurre en dés et pétrir 10 min 3) couvrir la pâte et laisser lever 1h30 à 2h il faut qu'elle double de volume 4) dégazer la pâte 5) la rendre en boule et la mettre au frigo pour qu'elle soit plus facile à travailler après pendant 30 min. 6) préparer les 300 g de beurre de tourage 7) sortir la pâte du frigo l'étendre en long et mettre le beurre au milieu et rabatte les extrémités de la pâte dessus 8) étendre la pâte de nouveau en long plier le bas à la moitié et rabattre le haut dessus, tourner votre pâte d'un quart de tour et mettre au repos au frigo 20 min, il faut recommencer cette opération 2 fois ce qui au total vous aurez trois pliages 9) la laisser ce reposer une dernière fois 20 min 10) étendre un grand rectangle 11) laisser un bandeau de trois cm 12) et parsemer comme sur la photo de copeaux de chocolats assez généreusement 13) rouler la pâte 14) si la pâte est molle remettre au frigo un peu de temps 15) couper des tronçons de 4.5 cm 16) beurrer deux moules à cake 17) disposer les tronçons comme sur la photo 18) badigeonner d’œuf et de sucre roux 19) faire un sirop de sucre fondre le sucre jusqu'à ébullition et attendre que ce soit froid pour s'en servir  20) en badigeonner bien les brioches 21) laisser lever la brioche pendant 1 heure 22) enfourner à four chaud 180° pendant 30 min ... bon appétit !!!!
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recette : il vous faut 510 g de farine T45 1 cc de sel 40 g de sucre 15 cl de lait 20 g de levure fraîche de boulangerie 3 œufs 50 g de beurre à température ambiante 300 g de beurre pour le tourage Sirop (30 g de sucre/30 g d'eau) et des copeaux de trois chocolats 1) dans un grand saladier pour moi le bol de mon robot en mode pétrin mettre dans l'ordre le sucre, les œufs, le lait et la farine avec la levure émiettée dessus. pétrir 5 min 2) ajouter le sel et le beurre en dés et pétrir 10 min 3) couvrir la pâte et laisser lever 1h30 à 2h il faut qu'elle double de volume 4) dégazer la pâte 5) la rendre en boule et la mettre au frigo pour qu'elle soit plus facile à travailler après pendant 30 min. 6) préparer les 300 g de beurre de tourage 7) sortir la pâte du frigo l'étendre en long et mettre le beurre au milieu et rabatte les extrémités de la pâte dessus 8) étendre la pâte de nouveau en long plier le bas à la moitié et rabattre le haut dessus, tourner votre pâte d'un quart de tour et mettre au repos au frigo 20 min, il faut recommencer cette opération 2 fois ce qui au total vous aurez trois pliages 9) la laisser ce reposer une dernière fois 20 min 10) étendre un grand rectangle 11) laisser un bandeau de trois cm 12) et parsemer comme sur la photo de copeaux de chocolats assez généreusement 13) rouler la pâte 14) si la pâte est molle remettre au frigo un peu de temps 15) couper des tronçons de 4.5 cm 16) beurrer deux moules à cake 17) disposer les tronçons comme sur la photo 18) badigeonner d’œuf et de sucre roux 19) faire un sirop de sucre fondre le sucre jusqu'à ébullition et attendre que ce soit froid pour s'en servir 20) en badigeonner bien les brioches 21) laisser lever la brioche pendant 1 heure 22) enfourner à four chaud 180° pendant 30 min ... bon appétit !!!!

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CHEZ NANOU ...

CHEZ NANOU ...

"bonjour à tous et toutes, bienvenue sur mon blog de cuisine, pour moi la cuisine est un moyen de partager avec ses proches des bons moments de convivialité. Je suis de nature très positive et aime la vie, la famille, les amis, le travail.Mais surtout, ce que j'aime c'est de voir les gens heureux !!!"

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