gateau a partager

Recette : 

1) préparez la dacquoise : montez 6 blancs en neige, les serrer avec 60 g de sucre , ajouter 140 g de poudre d'amandes + 140g de sucre glace (attention à ne pas casser les blancs, bien soulever avec la spatule ) terminer avec 70 g de farine .

2) préparez deux cercles de 20 cm dont sur un, vous ferez une marguerite en y laissant un trou au milieu (utiliser une poche à douille n°10) 

3) dressez et cuisson 180° 15 à 20 min

4) préparez votre feuillantine, faire fondre 40 g de chocolat blanc, y ajouter 50 g de praliné et 80 g de gavottes émiettées 

5) préparez votre crème diplomate : faire ramollir 3 feuilles de gélatine . Chauffez 375 g de lait + vanille en poudre. Dans un saladier, mélanger 3 jaunes + 90 g de sucre + 45 g de maïzena , verser le lait chaud dessus en deux fois, faire épaissir. 

Ajoutez la gélatine +2 c à s de rhum , filmer au contact et laisser refroidir. Montez 30 cl de crème liquide à 30% en crème fouettée , y incorporer la crème vanille lorsqu'elle est à température ambiante .

6) montage du fraisier : mettre fond dacquoise dans un cercle de 20cm hauteur 45cm, placer autour du rhodoïd . Déposez la feuillantine , installer vos fraises sur le bord (attention au sens ...) y verser votre crème ( avec une poche à douille cela vous sera plus facile) à la moitié , ajouter 250 g de fraises . Recouvrir de crème . Posez dessus la marguerite en dacquoise , saupoudrer de sucre glace et dresser des fruits frais au milieu, les glacer à la gelée de mirabelle .   

Recette pour 2 gâteaux taille 18cm :

1) préparez le pâton,  crémer 220g de beurre + 200g de sucre + vanille en poudre + ecorce d un citron

2) ajoutez 3 jaunes + 1 pincée de sel +1 c à c de levure 

3) aajoutez 30g de poudre d amandes + 300g de farine 

4) reservez ce pâton au moins 1h au frais 

5) préparez votre crème : 500 ml de lait + 125g de sucre + 2 oeufs + 50g de maizena +vanille ( faire refroidir)

6) montage detailler, des disques de 18 cm ,5mm d épaisseur.  Garnir le milieu à 1cm du bord de crème vanille,  où confiture de cerises noires ( moi j adore la crème avec des griottes dedans 😉) . Refermer avec un autre disque par dessus,  faire prendre au frais 30 min ( bien laisser le cercle autour,il guidera le gâteau à la cuisson) 

7) cuisson 20 min 180° 

la petite histoire de ce gâteau :

➡️ Dans notre famille, ce gâteau était toujours au centre de la table pour Pâques et cela dur toujours. Je remercie ma maman qui m'autorise à partager la recette avec vous et qui à fait ce reportage pour vous . Merci à toi !!!

 La Recette pour 1kg de beurre il faut 1kg de sucre + 1.800 kg de farine + 8 oeufs (400g) et 2 pour dorer + 5 paquets de levure chimique 55g + une belle pincée de sel + 4 c à s de vanille liquide , le poids au total de votre pâton sera de 4,255 kg, ( nous faisions des grosses quantités car cette base a servi pour la confection de galettes pour les mariages/baptêmes/communions et les grandes fêtes de famille,

 1) réunissez tous ces ingrédients autour de vous (pour un gâteau d'un moule à tarte de 6 personnes vous aurez besoin de 200g de pâte) avec cette quantité pour pourrez faire 21 gâteaux qui ce congèlent très bien. Vous pouvez évidemment diviser la recette.

2) faire un puits avec la farine

3) mettre la levure chimique sur la farine

4) au centre mettre le beurre + le sucre + les oeufs un à un + la vanille liquide et le sel, pétrissez le milieu afin de mélanger les ingrédients

5)ajoutez au fur et à mesure la farine

6) faite un pâton que vous laisserez au frigo au  moins 1h

7) sortir votre pâte

8) tapissez votre moule à tarte  

9) badigeonnez d œufs, faire des dessins avec une fourchette 

10) rajoutez au milieu à 1cm du bord une marmelade de pruneaux 

11) cuisson 180° 20 min 

12) décoration des oeufs de pâques 

Recette ⬇️ 

1) préparez la pâte à gâteau: cremez  190g de beurre + 95g de cassonade + 75g de sucre semoule 

2) ajoutez 7g de poudre à lever +75g de jaune d oeuf

3) formez un pâton avec 285g de farine.

4) mettre au frais 30 min 

5) detaillez deux cercles de 20cm 

6) préparez une crème de noisette 70g de poudre de noisette,  70g de sucre , 70g de beurre, 1 oeuf , rhum, 10g de farine 

7) mettre cette préparation sur le premier disque jusqu'à 1cm du bord 

8) posez le deuxième disque par dessus 

9) laissez le cercle autour ( pour le maintien du gâteau à la cuisson)

10) badigeonnez d oeuf dessus et concasser des noisettes 

11) cuisson 180° 40 min 

Recette ➡️ ( cercle 24cm) 

1) faire fondre 230g de chocolat + 133g de beurre au micro onde

2) dans un autre récipient mélanger 4 oeuf + 133g de sucre + 20g de levure + 134g de maizena 

3) assemblez les 2 préparations + 100g de pépites de chocolat 

4) cuisson 180 degrés 20min ( le bord doit être cuit lorsque vous enfoncer une lame de couteau) 

Recette ➡️ 

1) mélangez 130g de sucre roux avec 120g de beurre pommade , y ajouter 2 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé,  170g de farine,  une pincée de sel et 1 c à c de levure chimique. 

2) ajoutez 140g de pépites de chocolat blanc grossièrement hachés, 60g de pépite4s de choc au lait 

3) deposez votre pâte dans le fond d un moule préalablement beurré

4) ajoutez 3 c à s de nuttela sur la pâte ( déposer vos cuillères de façon à faire les sommets d un triangle) puis avec la pointe d un couteau ,faites des dessins marbrés 

5) cuisson 180° 20 min selon votre four 

6) à la sortie , déposer des morceaux de kinder et parsemer des smarties 

7) laissez refroidir et faites de la déco avec le sucre glace 

cercle de 24 cm :

1) sablez 250 g de farine + 125 g de beurre

2) ajoutez 1 pincée de fleur + 1/2 paq de levure chimique + de la vanille en poudre + 1 càs de rhum

3) formez un pâton avec 1 oeuf + 1 jaune

4) mettre au frais 30 min

5) étendre la pâte , épaisseur environ 5 mm , posez votre cercle dessus

6) concassez des pralines dessus

7) enfournez 180° 20 min  

Recette pour un moule assez haut :

1) mélangez 3 oeufs + 140g de sucre, bien faire mousser + 2 c à s de rhum

2) ajoutez 80 g de Philadelphia + 75g d huile de noisette + vanille en poudre + 200g de farine + 1 paq levure chimique + 50g de poudre d' amandes + 200g de framboises fraîches 

3) homogénéisez le tout

4) beurrez un moule à manqué ,saupoudrer de sucre roux ,y déposer sur le fond des amandes effilées et des pralines concassées

5) mettre votre pâte dans le moule

7) cuisson longue 50 min à 170 °( sur la fin le couvrir de papier d alu pour une cuisson du milieu protégé)

Recette :

1) Faire une pâte sucre à l amande où noisette, quantité pour 2 chiffres de 10/12 parts avec 2 étages 

600g de farine + 300g de beurre + sel + 3 oeufs + 225g de s glace + 75g p d amande où noisette ( moi je préfère noisette, ça donne plus de goût) 

2) detaillez vos 4 chiffres de 25cm / 17cm environ 

3) cuisson 

4) préparez votre ganache choc blanc ( la veille ) 

4 feuilles de gélatines à ramollir 

Faire chauffer 600ml de crème avec vanille en poudre , mettre cette crème sur 600g de chocolat blanc pâtissier légèrement concassé.  Attendre et melanger , ajouter les feuilles de gélatines.  Puis ajouter 600ml de crème froide ( laisser reposer au frigo 24h) 

5) montez vos number cake, monter votre ganache,  et avec une douille cannelé,  garnir vos chiffres + les fruits et cacahuètes caramélisées.  

6) décoration floral